食品安全法宣傳周活動資料

1、食品安全法宣傳周活動資料1、什么是食品安全？ 食品安全，是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何危害。 2、在選購食品時，務(wù)必做到“八要”、“八不要” “八要”:（1）、要盡量選擇到正規(guī)的商店、超市和管理規(guī)范的農(nóng)貿(mào)市場去購買食品；(2)、要盡量選擇有品牌、有信譽(yù)、取得相關(guān)認(rèn)證的食品企業(yè)的產(chǎn)品；(3)、購買食品時要查看食品的包裝、標(biāo)簽和認(rèn)證標(biāo)志，看有無注冊和條形碼，查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，對懷疑有問題的食品寧可不買、不吃，購買后索要發(fā)票；(4)、直接食用的瓜果應(yīng)用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮；(5)、進(jìn)食前或便后應(yīng)將雙手洗凈；(6)、在進(jìn)食的過程中如發(fā)現(xiàn)感官性狀異常，應(yīng)立即停

2、止進(jìn)食；(7)、廚房及廚具要及時消毒、保持清潔；(8)、購買食用了不潔食品而引起身體不適時，要及時到醫(yī)院診治，并向有關(guān)部門舉報?！?#160;“八不要”:(1)、不購買無廠名廠址和保質(zhì)期等標(biāo)識不全的定型食品；(2)、不買比正常價格過于便宜的食品，以防上當(dāng)受騙；(3)、不買、不吃有毒、有害食品，如河豚魚、毒蘑菇等；(4)、不買來歷不明的已死亡的畜禽及水產(chǎn)品；(5)、不買畸形的和與正常食品有明顯色彩差異的魚、蛋、瓜、果、禽、畜等；(6)、不光顧無證無照的流動攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店；(7)、不食用在室溫條件下放置超過2小時的熟食和剩余食品；(8)、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水。3、什么是食

3、品添加劑？食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。4、食品添加劑使用時應(yīng)符合什么基本要求？不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量；食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)食品添加劑品種、使用范圍、用量使用食品添加劑。食品安全

4、法第二十八條第一款規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營“添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品”。在食品中違法使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)經(jīng)常有以下情形：一是以制假偽造非法盈利為目的。如在三鹿牌嬰幼兒奶粉重大食品安全事件中，不法分子通過在生鮮乳中添加三聚氰胺，達(dá)到使蛋白質(zhì)達(dá)不到要求的生鮮乳經(jīng)檢驗(yàn)可以虛高的目的；二是使用未經(jīng)本法規(guī)定的程序批準(zhǔn)而將一些化學(xué)物質(zhì)作為食品添加劑使用，如在粉絲中使用吊白塊增白，在水產(chǎn)品中使用甲醛增加韌性等。5、判定一種物質(zhì)是否屬于非法添加物的方法有哪些？除了根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定外，還可以參考以下原則：一是不屬于傳統(tǒng)上認(rèn)為是食品原料的；二是

5、不屬于批準(zhǔn)使用的新資源食品的；三是不屬于衛(wèi)生部公布的食藥兩用或作為普通食品管理物質(zhì)的；四是未列入我國食品添加劑（食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2007）及衛(wèi)生部食品添加劑公告）、營養(yǎng)強(qiáng)化劑品種名單（食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB14880-1994）及衛(wèi)生部食品添加劑公告）的。在食品生產(chǎn)過程中選用食品添加劑時，應(yīng)當(dāng)符合以下五項(xiàng)原則：一是使用食品添加劑的目的在于保持和改善食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞食品的營養(yǎng)成分和降低它的營養(yǎng)價值。二是不得用于已變質(zhì)或腐敗的食品，以掩蓋其缺陷去欺騙消費(fèi)者。三是使用添力劑在于改進(jìn)生產(chǎn)工藝和儲存條件，以減少食品消耗為目的，不能因使用了添加劑而降低了良好的加工工藝

6、和衛(wèi)生要求。四是未經(jīng)衛(wèi)生部允許，嬰幼兒及兒童食品不得加入任何食品添加劑。五是食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的香料只能作為配制香精的原料，其使用應(yīng)當(dāng)符合自限性原則，用量一般不超過250mg/kg，不得將名單中的香料作為食品配料使用。6、正確認(rèn)識和使用食品添加劑食品添加劑概念：為改善食品品質(zhì)和色、香、味、形、營養(yǎng)價值，以及為儲存和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成的天然營養(yǎng)素也屬于食品添加劑的范圍。按照國家標(biāo)準(zhǔn)正確使用食品添加劑是絕對安全的，食品添加劑可以改善和提高食品的色香味，改進(jìn)食品的生產(chǎn)工藝，增加營養(yǎng)，合理使用可保障食品安全。但是食品

7、添加劑絕大多數(shù)為化學(xué)合成物質(zhì)，具有一定的毒性，少數(shù)還可以引起變態(tài)反應(yīng)和蓄積毒性，如果人們食用了含有超量食品添加劑的食物就會引起急性、慢性中毒，同時，過期食品添加劑、不純的食品添加劑（如汞、鋁等未清除）也會危害人們的健康。食品添加劑在食品加工過程中，必須按照使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用量和使用范圍，并且依據(jù)被加工食品的感官要求、理化性質(zhì)和營養(yǎng)學(xué)特征進(jìn)行添加，才能既保證添加食品的質(zhì)量又對人體安全無害，如果隨意添加，不僅造成產(chǎn)品質(zhì)量不合格，而且可能危及人體健康。需要指出的是，像蘇丹紅、三聚氰氨、吊白塊等不屬于食品添加劑，應(yīng)當(dāng)與食品添加劑區(qū)別開來。使用這些化學(xué)品會對人體造成嚴(yán)重?fù)p害，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)禁使用。7、普通食

8、品食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容： 食品標(biāo)簽必須按照食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)正確標(biāo)注各項(xiàng)內(nèi)容。包括食品的名稱、配料表、凈含量及固形物含量、制造者、及經(jīng)銷商的名稱和地址、生產(chǎn)日期和貯存指南、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、保質(zhì)期等。8、保質(zhì)期和保存期的區(qū)別保質(zhì)期是指最佳食用期，在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品衛(wèi)生質(zhì)量和營養(yǎng)的期限。在此期限內(nèi)，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽內(nèi)容和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的衛(wèi)生質(zhì)量；超過此期限，在一定的時間內(nèi)食品仍然可以食用的。保存期是指推薦的最終食用期，在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產(chǎn)品的質(zhì)量可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。9、五大“黃金守則“是什么？世界衛(wèi)生組織（W

9、HO）推薦食品安全制作五大“黃金守則”：（1）保持清潔：勤洗手取食品前洗手、準(zhǔn)備和加工食品期間經(jīng)常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場所、設(shè)備和餐飲具；避免蟲、鼠及其其他動物進(jìn)入廚房和接近食物。（2）生熟分開：生的肉、禽、蛋和海產(chǎn)品要與其它食物分開；生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開；避免交叉污染。（3）徹底做熟：食物要燒熟、煮透，中心溫度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品；熟食再次加熱要徹底。（4）保持食物的安全溫度：熟食要保存在冰箱里，也不能夠長時間存放；熟食和涼菜做好后在室溫下存放不得超過2小時；冷凍食品不要在室溫下化凍；（5）使用安全的水和原材料：食品用水要安全；選擇

10、衛(wèi)生安全的餐飲具；選擇衛(wèi)生安全的紙巾；水果和蔬菜要清洗干凈，生吃要消毒；螃蟹、甲魚、黃鱔要吃鮮活的。10、什么是食品污染、食源性疾患？（1）食品污染：包括細(xì)菌、寄生蟲、真菌及其毒素、農(nóng)藥和殺蟲劑、工業(yè)有毒有害物質(zhì)和射線物質(zhì)以及各類致癌物質(zhì)對食品的污染。（2）食源性疾患：由于食品污染而引起的食源性疾病可能是當(dāng)今世界上最廣泛的衛(wèi)生問題，世界衛(wèi)生組織在1983年召開的食品安全在衛(wèi)生發(fā)展中的作用會議，就指出在發(fā)展中國家（不包括中國）僅1980年一年，就有10億多五歲以下兒童患急性腹瀉疾病，其中500萬兒童死亡。大部分急性腹瀉病是由微生物污染的食品引起的。如果把其它的食源性疾病，如肉毒中毒、傷寒、寄生蟲

11、以及食品中化學(xué)污染物的慢性危害同急性腹瀉病加在一起，受影響的人數(shù)以及食品污染對人體功能和健康的危害是令人震驚和觸目驚心的。即使在發(fā)達(dá)和工業(yè)化程度很高的國家，雖然食源性疾病的死亡率很低，但仍然是一個重要的病因。隨著人們對加工食品的依賴程度不斷提高，全球食源性疾病的發(fā)病數(shù)量在逐年上升，全球每年大約有150000萬例食源性腹瀉病約70是由微生物性污染引起；美國每年的食源性疾病病例目前在7600萬例左右，平均每年有約5000人因飲食感染病菌導(dǎo)致死亡。在發(fā)展中國家，沙門氏菌和金葡菌的腸毒素中毒是最常見的。然而，大多數(shù)人的營養(yǎng)狀況普遍還是很差的，這就使得這些疾病比發(fā)達(dá)國家要嚴(yán)重的多。發(fā)展中國家從傳統(tǒng)的小農(nóng)

12、經(jīng)濟(jì)或家庭式的食品生產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)榇笠?guī)模的商業(yè)性食品供應(yīng)企業(yè)，零售業(yè)、街頭食品攤販，都可能加劇了食源性疾病問題。11、什么是食物中毒？食物中毒：指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┘毙浴喖毙约膊?。食物中毒的特點(diǎn)：（1）毒的潛伏期較短。集體暴發(fā)性食物中毒時，很多人在短時間內(nèi)同時發(fā)表或相繼發(fā)病，在短時間內(nèi)達(dá)到高峰。（2）病人有大致相同的中毒表現(xiàn)。（3）發(fā)病和吃某種中毒食品有關(guān)。凡進(jìn)食這種中毒食品的人大都發(fā)病，沒有進(jìn)食這種中毒食品的人不發(fā)病。一般發(fā)病范圍和這種中毒食品分布的區(qū)域一致，停止食用這種中毒食品后，發(fā)病很快停止。（4）食物中毒

13、病人對健康人不直接傳染。食物中毒的分類：根據(jù)中毒食品，將食物中毒分成五類：（1）細(xì)菌性食物中毒（2）真菌性食物中毒（3）動物性食物中毒（4）植物性食物中毒（5）化學(xué)性食物中毒微生物食物中毒：包括細(xì)菌、病毒、真菌等引發(fā)的食物中毒。微生物在食品中的繁殖不易被發(fā)現(xiàn)，但是當(dāng)微生物繁殖數(shù)量增加到一定數(shù)量達(dá)到致病菌量或者產(chǎn)生毒素以后，就導(dǎo)致食物中毒的發(fā)生了。細(xì)菌性食物中毒：是吃了含有大量活的細(xì)菌或者細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒，是食物中毒中最常見的一類。最多發(fā)生的是葡萄球菌、腸球菌、李斯特氏菌、沙門氏菌和致病性大腸菌、副溶血弧菌、蠟樣芽孢桿菌和肉毒梭菌引起的食物中毒。病毒性食物中毒：是攝入帶有病毒的食品

14、而發(fā)生的食物中毒，危害大，食用前應(yīng)該充分加熱食品。真菌性球菌：真菌多見的是霉菌及其毒素引起的食物中毒。常見的有霉變甘蔗中毒和赤霉病麥中毒。植物性食物中毒：常見的是把植物的有毒的花草、果實(shí)、種子誤食而引起的中毒。如誤食毒蘑菇、發(fā)芽的馬鈴薯、菜豆、苦杏仁、毒芹、蓖麻子等引起的中毒。有毒動物中毒：在我們的生活中易加誤食的一部分有毒動物的中毒，動物所含的自然毒素有的僅存于動物的局部臟器、組織或分泌物中。常見的有河豚魚、泥螺和鮑魚?；瘜W(xué)性食物中毒：常見的有鉛、砷、汞、有機(jī)磷和亞硝酸鹽中毒，還有酸敗油脂中毒。 12、夏季預(yù)防食物中毒的常識炎熱的夏季人們往往吃不香、睡不好，特別同學(xué)面臨期末考試，精神壓力大，

15、導(dǎo)致抵抗力下降容易感染細(xì)菌，導(dǎo)致食物中毒和胃腸炎發(fā)生。但只要注意飲食衛(wèi)生，講究科學(xué)進(jìn)餐，就可以輕松避免不必要的麻煩。以下是避免夏季食物中毒的幾大措施： 1、盡量不要在路邊小攤購買肉制品尤其是散裝肉制品。 以往的夏季食物中毒事件分析表明，肉制品誘發(fā)的食物中毒案例較多。由于肉類營養(yǎng)多，不僅人們愛吃，細(xì)菌也易在其中繁殖。路邊小攤衛(wèi)生條件差，肉制品沾染細(xì)菌的機(jī)會更大，而且散裝肉制品大多沒有冷藏設(shè)備，保質(zhì)保鮮時間短，質(zhì)量根本無法保證。正規(guī)商場或?qū)Ｙu店的配套設(shè)施完備，可以在那里放心購買肉制品，而且他們的供貨渠道比較固定，即使發(fā)生不測，執(zhí)法部門也能查清來源進(jìn)行補(bǔ)救。 2、忌過度食用冷飲或者熱食后立即冷食。 這種現(xiàn)象在一些青少年當(dāng)中較常見。有些人在激烈運(yùn)動后，毫無顧忌地暢飲冷藏汽水，還有人喜愛吃大量的雪糕、冰激凌，也有人習(xí)慣在吃飯后馬上接著吃西瓜等降溫冷食，這些行為都極有可能因冷熱不均刺激腸胃，進(jìn)而引發(fā)拉肚子、胃痛等癥狀。3、養(yǎng)成養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，不吃生、半生水產(chǎn)品和不潔、不衛(wèi)生、腐敗食品。4、夏季養(yǎng)生不能吃的食物（1）鮮花：到了夏季百花爭奇斗艷，花的種類不同其屬性也就不同，如果在不了解的情況下就隨意拿來泡茶，很容易引起中毒。（2）、蠶豆：隨著初夏大量新鮮蠶豆的上市，又到了一個蠶豆飄香的季節(jié)，但像一些家中有蠶豆病史的