營養(yǎng)師理論A卷

1、營羅試卡師二級理方侖知識局部試 卷A卷 閉卷120得分閱卷 人分鐘題JLiT1五1A總1分兇得分閱卷一-人得 分一、填空題：每題2分，共10 分1.?中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量?推薦孕婦中、晚期維 生 素 A 的 RNI 為-u g/d, UL 值 為 u家職業(yè)資格統(tǒng)一考g/clo2. 谷類的碳水化物主要為五乳的淀粉細(xì)胞中，含量在%以上，是我國膳食能量供給的 主 要來源。3肝豆?fàn)詈俗冃曰颊哌m用低膳食，肺結(jié)核、二、判斷題每題1分，共10 分請?zhí)顚憽皩颉板e1? 黑人頭發(fā)失去特有的卷曲，下肢、燒傷恢復(fù)期、甲亢患者適用高 膳食。了了貞萄頂重要鬲依據(jù)是和食物在膳食構(gòu)成 中的比例。5. 與營養(yǎng)教育相關(guān)

2、的理論有 理論和理 論。臀部和會陰部的皮膚受損最嚴(yán)重， 表情冷漠，腹瀉等臨床病癥說明 是干瘦型營養(yǎng)不良02. 營養(yǎng)不良和感染有相互作用的結(jié)果，營養(yǎng)不良幼兒很容易 感 染上疾病，而感染兒童又很 容易 患營養(yǎng)不良。3. 在給高溫環(huán)境人群安排膳食時，特別注意魚類、禽類、肉類、 蛋類、豆類及其制品的供給。同 時還可選擇咼蛋口、咼 脂肪的堅 果類核桃仁、花生仁等食品。 斗？因為動物的瘦肉的脂肪含量很 低,所以在給老年人安排膳 食時， 應(yīng)該多配些瘦肉。5?在很多感覺到甜咸兩味的食品中，食鹽的濃度要比感覺到的水平更高。通過添加醋調(diào)味 可以減少食鹽的用量，從而有 利 于鈉的攝入。6. 脂肪是重要的能源物質(zhì)，在

3、 正 常情況下，人體所消耗的能 源物 質(zhì)中有40%? 50%來自體內(nèi)的脂 肪，即使在機(jī)體缺氧條件下也能供給能量。()7. 玉米含煙酸較少，故以玉米 為主食的地區(qū)居民容易發(fā)生煙 酸 缺乏病(癩皮病)。( ) 8 . 燕麥蛋白質(zhì)含有人體需要的 全 部必需氨基酸，特別是賴氨 酸含 量高，脂肪中含有大量的 亞油酸， 消化吸收率也較高。() 9?蔬菜在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物 呈 堿性，故稱“堿性食品，對 維 持體內(nèi)的酸堿平衡起重要作 用。 () 10?設(shè)置“靶日常營養(yǎng)素攝入量 分布，是為了能保證這一群體 中 在絕大多數(shù)情況下攝入缺乏 的概 率和攝入量過多的概率都 很低。 ( ) 三、單項選擇 題：(每題 1

4、 分, 共 30 分)1. ( )值根本上是根據(jù) 預(yù)防缺乏病提出的參考值，沒 有 考慮預(yù)防慢性病，也沒有考 慮過 量的危害。 A.DRISB. E AR C.RDAs及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅 腫， 有溢出液，并有怕光、流 淚、舌 痛最可能為缺乏()o A.維生素ElB核黃素C.尼克酸D.維生素A5. 名 39歲男子 ( 正 常 基 礎(chǔ) 代 謝 率 按 37.7kcal/( m2.h)i+W ), 身高 169cm, 體 重 67kg, 按 照 Stevenson 提出的體 外表積公式 計 算 后 ， 其 基 礎(chǔ) 代 謝 是 ： () C.6?大豆具有降低血脂作用是因為含有：() oA. 黃酮類

5、B 植物紅細(xì)胞凝集素C.植酸D. 酚糖昔 7?食物吸收的主動轉(zhuǎn)運主要是 指： ( )。A. 不借助載體，不消耗能量， 物 質(zhì)從濃度高的一側(cè)向濃度低 的一 側(cè)透過D. RNI2. 在()水平上， 目前 已知的元素有 130 多種，其中 人體 內(nèi)含有的元素有 60 多種。 A. 分子B原子C.細(xì)胞D.組織代表( )。 A. 根底代謝率 B 靜息代謝 率 C. 胃腸代謝率D.營養(yǎng) 代謝率 4?患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝B 非脂溶性物質(zhì)需在細(xì)胞膜蛋 白質(zhì)的幫助下， 由膜的濃 還能減 度高 的一側(cè)向濃度低的 A. 銅 一側(cè)擴(kuò)散C. 如果胃腸腔內(nèi)的壓力超過毛 細(xì) 血管時，水分和其他物質(zhì)就 可以 濾入血液D

6、. 某種營養(yǎng)成分必須要逆著濃 度 梯度的方向穿過細(xì)胞膜的過 程8. 對生殖器官的 發(fā) 育成熟十分重要，對許多酶的 功 能發(fā)揮也是必須的 , 少膽固醇的蓄 積。E.碘 C.鋅D. 硒9. 以下關(guān) 于蛋白質(zhì)食物來源描 述正確的選項是 A. 蔬菜所含的蛋白質(zhì)極多 IB 肉類不能提供充分的蛋白質(zhì) C. 植物性食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)彳介 值 較低D. 大豆不是金蛋白質(zhì)豐富的食物10. 以下疾病與脂肪攝入過高 無關(guān)的是 。 A. 高血專E.膽石癥C.冠心病D?躺風(fēng)111. 是維生素 A 的女嘉檔，能調(diào)節(jié)鈣、 磷代謝， 卿骨 骼、 牙齒十分重要， 主要來源 于蛋黃、 肝、乳品、魚類霉A. VitK B. VitJ

7、2C. VitD D. VitH 穹12. 膳食纖維可來自以下食物，除了 A. 豌豆或B蘋果C?燕麥D前巴肉占 13?對一般成年男性來說，影響 身 體狀況的因素主要是繁忙的 工作 造成的疲勞和壓力， 是最易缺乏的維生 素。 A. VitA E ? B 族維生素C. VitDD? VitC14?長期過量攝入脂溶性維生素時 oA. 以原形從尿中排出B 經(jīng)代謝分解后全部排出體外C. 在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈. 致體內(nèi)貯存過多引起中毒 15?在階段是胎兒迅速發(fā)育的時期， 對蛋口質(zhì)、 鈣、 鐵等各種營養(yǎng)素的需要量 也相應(yīng) 加大，妊娠反響減輕， 孕婦食欲 趨于好轉(zhuǎn)，應(yīng)注意攝 入充足的熱 量及各種營養(yǎng)素， 應(yīng)增加主

8、食及 魚、肉、蛋、奶、 海產(chǎn)品攝入量， 但也要防止盲 目攝入過多食物， 造成營養(yǎng)過 剩。A. 懷孕早期B. 孕中晚期C.產(chǎn)褥期D. 哺乳期16. 適用于體溫較 高，消化吸收功能減退，以及 手 術(shù)前后的患者和產(chǎn)婦。它是 一種 限量、多餐次的膳食，選 用的食 物應(yīng)細(xì)軟易消化。A. 流質(zhì)B 半流質(zhì)C.普通飯D.軟飯17. 膳食的能量及 蛋白質(zhì)含量均高于正常人膳食 標(biāo) 準(zhǔn)，成人每日能量攝入量應(yīng) 大于 ZOOOkcal,蛋白質(zhì)每日 不應(yīng)小于 100g? 120g,其中 優(yōu)質(zhì)蛋白要占 50%以丄。該膳 食適用于嚴(yán)重營 養(yǎng)缺乏的病人 或手術(shù)前后的病人， 如營養(yǎng)不 良、大面積燒傷、 創(chuàng)傷、 高熱、 甲狀腺功能

9、亢進(jìn)等疾病。A.限脂肪B限制糖類C.高能量高 蛋白D.低蛋白質(zhì)18. 谷粒中含 B 族維生素較多的部位是 oA. 谷皮B 糊粉層C.胚乳D.胚芽19. 二十碳五烯酸EPA和 二 十二碳六烯酸 DHA 屬于 , 具有重要的生物學(xué)功能。A.單不飽和脂肪酸E.多不飽和脂 肪酸C.飽和脂肪 酸D.天然色素20. 孕婦缺乏葉酸會導(dǎo)致胎兒的 oA. 智力低下B 神經(jīng)管畸形C.骨骼畸形D.體重低 21?木糖醇的代謝不需要胰島素，故常用于 oA. 腎病B 肝炎C.糖尿病D.胃潰瘍22.中老年婦女經(jīng)常攝入 ,可減緩骨喪失，防 止骨質(zhì)疏松。A. 大豆及豆制品 B 牛奶C.番茄D.紅酒23 魚類食品有一定防治動脈

10、粥樣 硬化和冠心病的作用，是 因為含 有： 。A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B較多的鈣C.多不飽和脂肪酸D. 豐富的碘24. 我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是： oA. I 型糖尿病 B II 型糖 尿病C.特異型糖尿病D.妊娠糖尿病25. 以下關(guān)于孕婦對碘的需要表達(dá)錯誤的選項是：。A. 缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高B 孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀 腺 功能低下，影響大腦的正常 發(fā)育 和成熟C. 孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病D. 孕期缺碘可致嬰兒缺碘 ' 其 表 現(xiàn)為智力低下、生長緩慢、 聾嗚26. 老年人保證充足的維生素E 供給量是為了 ：A. 抗疲勞 B 增進(jìn)食欲C.抗氧化損傷 D.降低膽 固醇27. 以

11、下哪些食品老年人不宜 多 食，以免引起高膽固醇血癥 。A. 動物腦、魚子B 蛋黃、動物肝C.牛奶、瘦肉D. 雞蛋、貝類28. 大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%-40%,是植物性食物中 蛋白質(zhì)含量 () 的。A.最低B中等C.最高D.適中 29?嬰兒斷奶食品的添加時間 應(yīng) 在 ()oA. 2? 3 月齡期間 E.4? 6 月齡期 間C. 8? 10 月齡期間D. 10? 12 月齡期間3()?老年人的蛋白質(zhì)供給量不 宜 過多，但優(yōu)質(zhì)蛋口質(zhì)應(yīng)占蛋 白質(zhì) 總量的 () 。A. 1/3 以上 B.1/4 以 上C.1/5 以上D.1/6 以上四、多項選擇題： (每題 1 分,共 30 分) 1?減肥保健食品

12、其減肥的原理包括： ( )oA. 促進(jìn)能量消耗 B 減少 能量攝入C.提高免疫力D .調(diào)節(jié)脂類代謝2. 食品保藏技術(shù)中的化學(xué)保藏方法包括： ( )oA.鹽漬B煙熏C.輻照D.糖漬3 飲食方式不科學(xué)易導(dǎo)致營養(yǎng) 缺 乏病的發(fā)生，這些不科學(xué)的 飲食 方式有： () 。A. 過度食用精制的食品B 烹調(diào)過程中營養(yǎng)素的破壞和 損 失C. 偏食、禁食D. 忌食、挑食 4?醫(yī)院營養(yǎng)膳食包括：( ) 。A. 根本膳食B 治療膳食C.試驗膳食D.結(jié)構(gòu)膳食5. 減少應(yīng)用 DRIs 進(jìn)行膳食評 估 的潛在差誤，包括：( ) 。A. 不宜用平均攝入量來評估人 群 攝入水平 B 不宜用RNI 來評估人群攝入缺乏的流 行C

13、.不宜用食物頻數(shù)問卷評價人 群 攝入量D .要特別注意能量的 EAR 禾口 RNI 的區(qū)別6. 膳食纖維在糖尿病的飲食治 療 中所起的作用有：( )oA.降低空腹血糖B.降低餐后血糖C.改善葡萄糖而寸量D.可停用降糖 藥7 人體能量的消耗主要用于：( ) 。A. 根底代謝B 體力勞動C.負(fù)荷實驗D.食物特殊動力作用8. 體格測量的評價方法有：( ) 。A.平均值法B中位數(shù)百分比法C. 腰臀比D.體脂含量9. 有關(guān)食物與營養(yǎng)的綜合性政策和法規(guī)有： ()OA. 1997 年國務(wù)院發(fā)布的 ?中 國營 養(yǎng)改善行動方案?B. 2001 年國務(wù)院公布的?中 國 食物與營養(yǎng)開展綱要(2001-2021 年)

14、?C. 1996 年國家公布的?國家 大豆行動方案?D. 1995 年公布實施的?中華 人 民共和國食品衛(wèi)生法?10. 調(diào)味品大致可分為： ( ) 。A. 香辛料類B 醬腌菜類C.食品添加劑D.發(fā)酵調(diào)味品 11?蔬菜水果與營養(yǎng)的關(guān)系包括：( )oA. 提供人體必需的營養(yǎng)素 B 膳食纖維的重要來源C. 維持機(jī)體酸堿平衡D. 促進(jìn)胃腸消化功能12. 乳制品包括： () 。A. 奶酪 B 脫脂奶粉 C. 奶粉D.乳飲料 13以下說法正確的有：( ) 。A. 水果中的碳水化合物含量差 異 較大，主要以雙糖或單糖形 式存 在B. 谷類中蛋白質(zhì)含量一般為 8% ? 12%,其中燕麥含量最少C. 在米面蒸煮

15、過程中，不會有 維 生素的損失D. 鮮豆類中胡蘿卜素含量普遍 較 高，約每 100g 中含量在 200pg 左右 14?水?dāng)z入缺乏或水喪失過多， 可引起體內(nèi)失水。根據(jù)水與電 解 質(zhì)喪失比例不同，分為： ( )oA. 高滲性脫水B中滲性脫水C.低滲性脫水D. 等滲性脫水15. 肥胖對健康的影響主要在 以下幾個方面 ( )oA. 增加死亡危險 B 并發(fā)多 種疾患C. 影響兒童身心健康D.影響鈣吸 收16. 膳食纖維主要成分是來自 植 物細(xì)胞壁的成分，包括( )oA. 非多糖成分的木質(zhì)素B. 果膠C.半纖維素D. 纖維素17. 維生素 B 廣泛存在于天然 食 物中，最為豐富的來源是：( )oA?魚類

16、B葵花子仁C. 水果D.花生18. 硒的生理功能包括：( ) 。A. 抗愛滋病、抗腫瘤、抗氧化 等 作用B 保持正常生育功能C. 促進(jìn)結(jié)締組織形成并保護(hù)中 樞 神經(jīng)系統(tǒng)健康 D. 調(diào)節(jié) 甲狀腺激素19. 保健食品的功能有 :() °A. 清咽潤喉 B.促進(jìn)泌乳C.抗癌D.抗突變20. 食品污染按照污染物的性 質(zhì) 可分為 ( )oA. 生物性污染B 化學(xué)性污染C.物理性污染D. 微生物污染21. ()在高溫環(huán)境中隨汗液排除較多，所以高溫作 業(yè) 人員應(yīng)及時補(bǔ)充。A.VitBi B.VitBoC.VitC D.VitD22. 無公害食品的要求有： 。A. 必須取得無公害食品管理部門公布的標(biāo)

17、志或證書B 產(chǎn)地生態(tài)壞境質(zhì)量必須到達(dá) 農(nóng) 產(chǎn)品平安生產(chǎn)要求C. 必須保證產(chǎn)品沒有任何有毒 有 害物質(zhì)D. 必須按照無公害食品管理部 門 規(guī)定的生產(chǎn)方式進(jìn)行生產(chǎn) 23 膳食 指南本身就是合理膳 食的根本規(guī) 范。為了便于宣傳 普及，它將營 養(yǎng)理論轉(zhuǎn)化為一 個通俗易懂，簡 明扼要可操作 性指南，其目的就 是 oA.加強(qiáng)營養(yǎng)B平衡膳食 C.保證 健康 D .搭配適宜的食物24. 中老年人常見的慢性病包 括 。A. 高血壓B 骨質(zhì)疏松C. 糖尿病D?動脈硬化25. 油加熱處理的方法主要 有：°A. 滑油 B.走油C.過油走紅D.煽炒26 ?醫(yī)院膳食中的根本膳食又 可 分為： oA.普通飯B軟飯C.高蛋白膳食D. 流