葡萄酒法語小詞典

1、葡萄酒法語小詞典Appellation Control e:法定產(chǎn)區(qū)等級葡萄酒，簡稱AOC。通常在中間參加被認(rèn)定為 AOC酒的地域名, 例如 Appellation Bordeaux Controlee 指的就是波爾多的 AOC 酒。Blanc :白葡萄酒。Chateau :城堡酒莊。Cave cooperative :合作酒廠。Cru :葡萄園 Grand Cru :最優(yōu)良的特等葡萄園。 Grand Cru Class意思就是 高級品Demi sec :半干型葡萄酒，含些微糖份。Doux :甜葡萄酒。Domaine :獨(dú)立酒莊。Mis En Bouteille :裝瓶。以在酒莊裝酒為最正確，

2、稱為 “酒莊原裝酒 。(mis en bouteille au cha teau)Negociant :葡萄酒中介商。酒商會和葡萄酒栽種者簽訂合約，然后看是要原酒或是另行調(diào)配裝瓶出 售。Proprietaire recoltant :自產(chǎn)葡萄、釀酒的葡萄農(nóng)。Premier cru :次于特等葡萄園但優(yōu)于一般等級的葡萄園。Rouge :紅葡萄酒。Rose :玫瑰紅酒。Sec :干型葡萄酒，不含糖份。VIN :葡萄酒。V.D.Q.S. :上好指定酒。Vin de Pays :產(chǎn)地酒。是僅限定葡萄產(chǎn)地的葡萄酒，其限定較 AOC 所規(guī)定的少，價錢也比擬和理。Vin de Table :普通餐酒。不受規(guī)

3、定約束的酒，任何產(chǎn)地的葡萄酒都可以拿來混合釀造。藉由混合釀 造來降低本錢是這種酒的特征，美味與否全憑生產(chǎn)者的巧手，無等級之分。Acide - 酸A.O.C. appellation d ' origine contr?l 原產(chǎn)地命名Les cinq families d ' AOC du Bourgogn勃 艮第的五個大產(chǎn)區(qū) Alcool - 酒精Ambre -琥珀色Am匡lographie - 葡萄種植學(xué)Ample - 廣闊Ar?mes - 酒香Bois e- 林木香Botrytis cinerea - 葡萄孢Bouchon - 瓶塞Bouchonne - 帶瓶塞味的Boui

4、llie bordelaise - 波爾多液Brillant - 閃光的Capiteux - 上頭的Caudalie - 尾部Cep - 葡萄植株Ce page - 葡萄品種 -葡萄種類Chais - 酒庫Chaleureux - 熱情的，度數(shù)高的Chambrer - 與室溫一致Chaptalisation - 加糖Charpent e - 健壯的Chateau - 城堡Clone - 克隆Clos - 葡萄園Cognac - 干邑 白蘭地 Court - 短促的De cantation - 沉析De classement - 降級Dep?t - 沉淀物Distillation - 蒸餾Dou

5、ble Magnum - 大號酒瓶Doucea tre - 甜膩Dur - 硬Eau-de-vie - 生命之水Encepagement - 葡萄品種比例Epanoui - 盛放的Event e - 變味的Fillette - 小酒瓶Greffe - 接芽Herbace - 草本的Imperiale -皇家大酒瓶I.N.A.O. - 原產(chǎn)地命名國家研究所J eroboam - 大酒瓶Levures - 釀酒酵母Long - 悠長Made ris e- 氧化Maitre de chais - 酒庫師傅Magnum - 大酒瓶Terroir - 原產(chǎn)地Les principaux terroirs

6、 du vin fran? ais - 法國主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)A.O.C.原產(chǎn)地監(jiān)控命名法定產(chǎn)區(qū)級別簡稱為 AOC ，是法國葡萄酒四個級別中的最高等級。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示 為 Appellation+ 產(chǎn)區(qū)名 +Controlee 。是指原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量被 嚴(yán)格監(jiān)控。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，不準(zhǔn)許與其他產(chǎn)地葡萄汁勾兌，控制產(chǎn)量和釀造過程等， AOC 產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的 35 。優(yōu)良地區(qū)餐酒，級別簡稱 VDQS ，是法國葡萄酒四個級別中的第二等級，也是普通地區(qū)餐酒向 AOC 級別過渡所必須經(jīng)歷的級別。如果在 VDQS 時期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，那么會升級為 AOC

7、。產(chǎn)量只占法國葡 萄酒總產(chǎn)量的 2。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+ 產(chǎn)區(qū)名 +Qualite Superieure 。I ACERBE 品酒術(shù)語 形容生單寧引起的澀口感 2 ACESCENCE 酒液出現(xiàn)醋酸味3 ACeTATE D"ISOAMILE 散發(fā)香蕉香氣的酯類物質(zhì) 4 ACIDE MALIQUE 葡萄中天然含有的蘋果酸 5 ACIDE TARTRIQUE 酒石酸 低溫環(huán)境下出現(xiàn)結(jié)晶6 ACIDIFICATION 發(fā)酵過程中人工添加酸進(jìn)行酸化處理7 ACIDIT e VOLATILE 乙酸 發(fā)酵過程中產(chǎn)生的略呈醋酸味物質(zhì)8 ACIDIT e葡萄及葡萄酒的酸度9 ACR

8、E 品酒術(shù)語 指蘋果酸引起的酸澀感10 AIGRE 品酒術(shù)語 呈酸味II ALCOOL 酒精 發(fā)酵過程中由糖轉(zhuǎn)化生成12 AMBRE 品酒術(shù)語 紅葡萄釀出的白葡萄酒陳化過程中產(chǎn)生的經(jīng)典香氣13 AMBRe 品酒術(shù)語 白葡萄酒隨陳化過程逐漸顯琥珀色14 AMERTUME 品酒術(shù)語 惹人不快的苦澀感15AMPELOGRAPHIE 葡萄種植學(xué)16 AMPLE 品酒術(shù)語 形容酒液口感豐盈醇厚17 ANHYDRIDE SULFUREUXSO2 起抗氧化作用的液態(tài)硫化物18 ANIMALE 品酒術(shù)語 因某重要元素氧化缺乏引起的不悅?cè)藲馕?9 ANTHOCYANES 花青素 單寧族染色物質(zhì) 對于紅酒的顯色奉

9、獻(xiàn)卓著20 APRE 品酒術(shù)語 形容酒液入口生澀惹人不悅21 AQUEUX 品酒術(shù)語 形容酒液誰敢強(qiáng) 稀釋千醇厚22 ASSEMBLAGE 不同酒液按比例混合調(diào)配23 ASTRINGENCE 品酒術(shù)語 單寧不成熟使入口酒液給口腔及味蕾帶來緊澀感24 AUTOLYSE 已死亡酵母的自分解現(xiàn)象25 BALSAMIQUE 品酒術(shù)語 長期養(yǎng)護(hù)形成的香脂氣味26 BALTHAZAR 容量為 12 升的酒瓶27 BAN DES VENDANGES 官方既定的葡萄采收起始日期28 BARRIQUE 大木桶29 BATONNAGE 攪桶用專用木棍攪動酒液讓沉淀的死酵母水解與葡萄酒充分混合30 BAUM0葡萄汁

10、濃度的量詞31 BOIS 0品酒術(shù)語 來自橡木桶培養(yǎng)的香草及檀木香氣32 BONDE 木桶塞33 BONTEMPS 源自 Medoc 地區(qū)指用參加蛋白以吸附懸浮渣使酒液澄清34 BOTRYTIS CIN e ReA腐蝕葡萄皮的貴族霉的專業(yè)稱謂35 BORDELAISE 波爾多的圓柱式酒瓶36 BOUCHE 品酒術(shù)語酒液入口所表現(xiàn)的味感的統(tǒng)稱 一般包括前味中味及回味37 BOUCHONeN 酒液沾染的軟木塞腐味38 BOUILLIE BORDELAISE 波爾多利用硫酸銅和硫酸鈣的混合 并通過化學(xué)工序抑制植株的霉菌病39 BOUQUET 品酒術(shù)語酒液陳化過程中呈現(xiàn)的醇香40 BOURBE 發(fā)酵過

11、程中產(chǎn)生的殘渣41 BOURRU 仍然混濁的葡萄酒42 BRILLANT 酒液在光下呈現(xiàn)璀璨光澤43 BRULe品酒術(shù)語 酒液散發(fā)烘烤的焦香味44 BRUT 含糖量在 4-12 g/l 之間的不甜型起泡酒45 BULLE 起泡酒的汽泡46 CALCAIRE 葡萄種植最受青睞的一種石灰?guī)r土壤 以良好的排水性為特征47 CAPITEUX 品酒術(shù)語形容香氣強(qiáng)烈沁人心脾48 CRD 法律代理處主要管理法國境內(nèi)葡萄酒運(yùn)輸?shù)亩愂罩贫?9 AOC 級酒擁有綠色標(biāo)識 地區(qū)餐酒擁有藍(lán)色標(biāo)識 前者須比后者繳納更多的稅款50 CARAFE 換瓶透氣時用于盛酒的有柄小口容器51 CAUDALIE 衡量香氣在口中持久性

12、的秒極時間單位52 CAVE 儲酒窖類似于 CHAI53 CENTRIFUGATION 快速轉(zhuǎn)動力用離心原理去除殘渣的技術(shù)54 CEP 葡萄藤蔓55 C ePAGE 釀酒葡萄品種56 CHAI 發(fā)酵及培養(yǎng)葡萄酒的酒庫57CHALEUREUX 品酒術(shù)語酒液入口因酒精含量過高引起的不平衡感58 CHAPEAU 桶中發(fā)酵時大量葡萄皮漂浮至液面形成覆蓋酒液的 帽子59CHAPTALISATION發(fā)酵時人工添加糖以獲得理想的酒精度每17g/l糖分可轉(zhuǎn)化為1度酒精60 CHARNU 品酒術(shù)語酒液質(zhì)地肥厚有果肉感 61CHARPENeT 品酒術(shù)語酒液入口緊實有骨架62 CHAUSSAGE 秋天對葡萄藤蔓的補(bǔ)

13、土工作63 CHROMATOGRAPHIE 定義葡萄汁及葡萄酒物理化學(xué)成分的一種科學(xué)分析法64 CLAIRET 紅葡萄酒色澤較淺淡65 CLARET 波爾多的英式稱謂66 CLARIFICATION 釀制終結(jié)時通過過濾或潷析使酒液澄清67 CLASSEMENT 釀酒師及酒評者根據(jù)主觀品評對酒的品質(zhì)進(jìn)行分級68 CLAVELIN 汝拉山的黃色強(qiáng)化酒專用瓶 容量為 62cl69 CLIMAT 布艮地專用術(shù)語 近似于莊園及產(chǎn)區(qū)70 CLOS 有圍墻或籬笆的葡萄園圃飽滿 (richesse) 酒的描述： 有容量 (volume) 有主體 (corps) 的一類酒， 輕雅(I ©er) 細(xì)膩(

14、 minces ) 可口( couIant ) 柔和( tendres ) 精美( d ©Iicats ) 融化( fondus ) 天鵝絨似( veIout ©) 絲一般( soyeux ) 柔順( soupIesse ) 優(yōu)雅( ©I ©gant ) 卓越( distinqu ©) 精美( finesse ) 圓潤( rondeur ) 飽滿( pIeins ) 肥碩( charnus ) 油質(zhì)( onctueux ) 熟透( murs ) 醇厚( cors ©s) 渾厚( ©toff s©) 構(gòu)架( char

15、pent ©s) 堅實( soIides ) 強(qiáng)力( puissants )等形容。 甜味( moeIIeux ) 甘油型的( gIyc ©rin ©) 新鮮感( fraicheur ) 立體感( reIief ) 咸的( saI ©e)， 堿性的( aIcaIine ) 輕弱淡寡 I ©gers，faibIes ，petits 水質(zhì)味 aqueux 醇烈的 vineux 烈酒 aIcooIis ，©g©n©reux，capieeux，spiritueux 。香味的描述：花香( fIeur)果香( fruit )

16、木香( bois ) 油香( grasses ) 酸香( acides )辛香( epicees) 醛香(aid eyliques ) 化學(xué)香( aromatiques ) 酒香( bouquet )除此之外比擬有名的葡萄品種有：黑比諾( Pinot Noir )、歌海娜( Grenache Noir )、維歐尼( Viognier )、霞多麗 ( Chardonnay )、長相思 (Sauvignon Blanc) 、雷司令( Riesling )、賽美容( Semillon )、瓊瑤漿 (Traminer) 、麝香葡萄 ( Muscat )常見紅葡萄品種赤霞珠 Cabernet Sauvi

17、gnon黑比諾 Pinot Noir西拉 Shiraz( Syrah ) 美樂 Merlot 佳美 Gamay 增方德 Zinfandel常見白葡萄品種霞多麗 Chardonnay雷司令 Riesling賽美容 Semillon長相思 Sauvignon Blanc白詩南 Chenin Blanc貴人香 Italian Riesling常用詞匯酸度( Acid ) 葡萄中的酸性成份，天然的防腐劑，可使葡萄酒有清爽，鋒利的感覺。后味( Aftertaste ) 飲用葡萄酒后，殘留在口腔中的香味。 芳香的( Aromatic ) 來自葡萄中豐富的果香，或年輕葡萄酒中的果香。澀味( Astringe

18、nt ) 由于葡萄酒中單寧引起的口腔澀口感。 平衡感( Balance ) 葡萄酒中酸度、甜度適當(dāng)，完美融合的感覺。酒體( Body ) 葡萄酒入口后的感覺，飽滿或薄弱。一般稱之為，濃郁型，中度，或清淡型。酒香( Bouquet ) 在發(fā)酵和陳釀過程中形成的多層次感的香氣。純潔的( Clean ) 葡萄酒中沒有異物或異味。復(fù)雜的( Complex ) 肯定葡萄酒的詞匯， 說明葡萄酒的口感和味道層次豐富。 釀酒人致力于讓高檔葡萄酒具有復(fù)雜的口感。 著力于有強(qiáng)烈的香味。木塞味( Corked ) 由于軟木塞變質(zhì)，腐爛產(chǎn)生的氣味 。清新的( Crisp ) 說明葡萄酒清新的感覺，酸性適度(尤指白葡萄酒)。特釀( Cuvee) 特別釀造的精選葡萄酒。雅致的( Delicate ) 清淡或中度葡萄酒細(xì)致的口感，典雅的感覺 。發(fā)酵( Fermentation ) 葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳的過程，葡萄汁轉(zhuǎn)化成酒。余味( Finish ) 指酒飲后口腔中回味的時間長度和感覺?？诟酗枬M或薄弱，回味時間長或短，酒中甜，酸，單寧味道和果 香味道如何。結(jié)構(gòu)緊湊( Firm ) 單寧或酸性較強(qiáng)，口感明