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1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上烘焙專門店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一、 門市1、 地面干凈,無(wú)紙屑,面包袋,積塵,水漬或其它雜物。2、 玻璃干凈明亮,無(wú)水漬和污跡,無(wú)蒼蠅粘住。3、 墻壁無(wú)污痕或其它印跡,無(wú)積塵,無(wú)破損。4、 墻角(死角)無(wú)積塵,無(wú)污跡,無(wú)螞蟻,無(wú)蟑螂(無(wú)明顯的黑跡)。5、 自選架(自選臺(tái))干凈光滑,無(wú)面包屑,螞蟻,蚊子,蒼蠅或其它雜物。6、 點(diǎn)心盤干凈,無(wú)油漬,無(wú)面包屑,不滑手。(必需經(jīng)常換洗)7、 點(diǎn)心盤內(nèi)干凈,隙逢內(nèi)無(wú)蚊子,蒼蠅,螞蟻,無(wú)殘屑。8、 面包夾干凈, 無(wú)屑和油漬。9、 點(diǎn)心籃內(nèi)干凈,隙逢內(nèi)無(wú)蚊子,蒼蠅,螞蟻或其它雜屑。10、 空調(diào)表面清潔,無(wú)積塵,無(wú)油污,空調(diào)吹風(fēng)清新涼爽,無(wú)異味或

2、其它刺鼻氣味。(過(guò)濾網(wǎng)一星期二次)11、 雪柜頂面無(wú)塵,內(nèi)無(wú)積水,無(wú)蛋糕殘屑,雪柜玻璃干凈透明,無(wú)霧水或其它污痕,表面干凈。12、 冰箱外表雪白干凈,無(wú)積塵,無(wú)水霧,冰箱內(nèi)架欄雪白干凈,無(wú)污跡。13、 熱酥柜干凈明亮,無(wú)污跡,柜內(nèi)鐵盤干凈,無(wú)明顯油漬或殘屑。14、 微波爐外表雪白干凈,無(wú)油漬污痕,內(nèi)無(wú)油漬,無(wú)異味。15、 即食臺(tái)面干凈,無(wú)殘屑,無(wú)油污油跡,用過(guò)后及時(shí)清理,臺(tái)面煙灰盅、餐牌、裝飾品擺放整齊,無(wú)塵,坐椅和臺(tái)腳干凈16、 門市各燈管干凈無(wú)積塵(燈管只能用干抹布或干報(bào)紙擦洗)。17、 蛋糕版展示柜干凈明亮,外表無(wú)污跡,內(nèi)無(wú)積塵,蚊蠅,螞蟻或蛋糕屑。18、 招牌定時(shí)清洗,但不可用腐蝕性清

3、潔材料,保持干凈新意。19、 店內(nèi)外裝飾品是否干凈美觀,無(wú)積塵,無(wú)破損。20、 POP廣告保持干凈、無(wú)積塵、不掉色。21、 產(chǎn)品無(wú)變質(zhì)品,污染品,破損品,擺在貨架上,包裝干凈明亮。22、 環(huán)保箱內(nèi)垃圾及時(shí)清理,每次倒垃圾后清洗一次,做到無(wú)污漬,無(wú)異味。(包括烤房垃圾箱)23、 清潔工具每次使用后要清洗,做到無(wú)污跡,無(wú)異味。24、 抽風(fēng)機(jī)定時(shí)清理,做到無(wú)積塵,無(wú)污漬。25、 地毯要經(jīng)常沖洗,保持干凈,無(wú)積塵。26、 音響設(shè)備無(wú)積塵,無(wú)污漬,保持良好。27、 電話(傳真機(jī))無(wú)積塵,無(wú)污漬(只能用干布或干紙擦試)28、 蛋撻展示架無(wú)積塵,無(wú)殘屑,無(wú)油漬,燈光與溫度保持正常。29、 窗簾保持干凈,無(wú)破

4、損。30、 現(xiàn)烘展示架干凈,無(wú)油漬。31、 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)無(wú)雜物,無(wú)積塵,無(wú)異味,空氣流暢。32、 包裝材料干凈,無(wú)油漬,無(wú)破損。33、 收銀臺(tái)收銀機(jī)無(wú)塵、無(wú)破損、收銀臺(tái)面整潔,無(wú)油漬或其它不用物品,常用物品擺放整齊。34、 天花板無(wú)蜘網(wǎng)、無(wú)積塵、無(wú)破損。35、 保持店內(nèi)周圍環(huán)境清潔。二、 烤房1、 發(fā)酵柜內(nèi)無(wú)透斑,無(wú)污垢,無(wú)異味,表面無(wú)油跡。2、 冷凍柜內(nèi)外無(wú)油漬污跡,內(nèi)無(wú)異味。3、 烤爐表面無(wú)積塵無(wú)油漬,內(nèi)無(wú)污垢,無(wú)塵。4、 工作臺(tái)干凈明亮,無(wú)油漬污跡。5、 冷藏柜(旦撻柜)內(nèi)無(wú)異味,無(wú)污垢,外干凈明亮。6、 打蛋器,網(wǎng)篩,小膠桶,彈簧稱,干凈,無(wú)油漬污跡。7、 垃圾桶內(nèi)無(wú)污垢,污跡,無(wú)異味,干凈

5、清潔。8、 工作區(qū)哉的地面墻角,墻機(jī),天花無(wú)垃圾,無(wú)水漬,無(wú)油跡。9、 抽風(fēng)口干凈,無(wú)油跡,無(wú)積塵。10、 車仔干凈無(wú)污漬,油跡。三、 水吧部1、 水吧部的每位當(dāng)班人員,要自覺(jué),積極搞好水吧的衛(wèi)生工作,無(wú)論在多忙的情況下,都要保持水吧每一樣用具的衛(wèi)生(包括水果柜、冷藏柜、微波爐內(nèi)面、外面;倉(cāng)庫(kù)存、地板、工作臺(tái),裝用料的桶)。2、 水吧部的每個(gè)當(dāng)班人員要對(duì)每一樣用具,用完后需要清洗干凈的要清洗,歸回原位,更要擺設(shè)好水吧的每一樣用具。3、 水吧部的每個(gè)班:下班之前一定要倒了當(dāng)班的垃圾,或者垃圾桶已滿,都應(yīng)倒掉,垃圾桶一定要清洗干凈,放垃圾桶的位置一定要時(shí)時(shí)保持干凈。4、 工作臺(tái)、出品臺(tái),雜物擺架每日、每時(shí)都一定要保持干凈,無(wú)水無(wú)污漬,垃圾之類的雜物。5、 雜物擺架的毛巾一定要時(shí)時(shí)保持干凈,無(wú)污漬,雜垃圾的東西在上面。6、 水吧部的板是要每時(shí),每刻都須保持干凈,干燥地板,無(wú)污水,垃圾在地板上面。7、 水吧部的墻壁,倉(cāng)庫(kù)門口,放置垃圾桶的位置是每個(gè)當(dāng)班人員要檢查衛(wèi)生是否搞干凈,也是每個(gè)班都一定要做的工作。8、 水吧部的倉(cāng)庫(kù)每個(gè)班要檢查好是否擺設(shè)好每一樣用具、飲料、產(chǎn)品,不得亂擺亂放,還要保持干凈,裝用料的桶用完之后,用擦清洗干凈。9、 水吧部的倉(cāng)庫(kù)存地板

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