民族餐飲項目策劃方案及可行性報告

1、民族餐飲項目策劃方案及可行性報告那日蘇一一近年來，我市餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速、據(jù)有關(guān)方的的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率比其它行業(yè)高出十個百分點以上?？梢哉f市正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費者口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢選擇適當?shù)奶厣惋嫿?jīng)營方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。在下面的是正是現(xiàn)在市場需要的帶有民族文化，地方特色，全綠色，回歸自然化的餐廳經(jīng)營策劃方案及可行性報告：經(jīng)營理念：弘揚民族文化，以低價民族美食的消費，高層次的享受滿足大眾。簡

2、單快捷實惠特色美味健康。經(jīng)營戰(zhàn)略：走傳統(tǒng)蒙餐高價性比與大眾性餐飲低檔次的市場空區(qū)。以區(qū)域基地為中心，擴散式向市場布點。在市場空間發(fā)展良好下，迅速擴店。營運目標：三年內(nèi)建立餐飲品牌。五年內(nèi)分店超過百家。遠景目標：成為大規(guī)模民族文化餐飲集團。經(jīng)營方式：烤全羊、烤羊排、手把肉、肉腸、酥油、奶酪、炒米、奶豆腐、奶皮子、圖拉嘎奶茶、全羊湯、馬奶酒等由顧客自選菜品，混合底湯調(diào)料等，加熱至熟出品即可。區(qū)域開發(fā)：首家模范店預(yù)計在海拉爾區(qū)域內(nèi)。目標基地市場定為呼倫貝爾市，輻射周邊市場。餐品定位為：肉類特色面食高湯類奶食品類飲品類。主要消費群體：政府官員、企業(yè)家、外地旅客等高檔次消費群體。裝修特點：蒙古民族特色為

3、主、明亮，干凈，方便，清爽。裝修格式為主暖色調(diào)。經(jīng)營管理程序；總部一策劃部籌建部一財務(wù)部一營運管理部一市場部一開發(fā)研新部-加盟部-人力資源部。公司總部：分店營運報表管理分店考核標準分店激勵措施分店財務(wù)審核管理/分店人力資源管理分店細節(jié)反饋處理機制分店負責(zé)制度加盟要求與標準品牌戰(zhàn)略擴展計劃。生產(chǎn)加工程序：接單電腦處理采購標準清潔標準切分標準剩料處理機制上線整理程序分流處理標準庫存管理配送制度衛(wèi)生監(jiān)控管理體系信息反饋處理菜品技術(shù)開發(fā)創(chuàng)新分店管理體系：訂貨排班標準千元用量統(tǒng)計培訓(xùn)制度崗位標準品質(zhì)標準晉升標準服務(wù)標準成本管控團隊建設(shè)值班管理信息反饋制度財務(wù)核算體系安全設(shè)施管理制度。餐飲首期投資財務(wù)大概

4、預(yù)算經(jīng)營場地：大型蒙古包1個（各容納60人）中型蒙古包2個（各容納20-30人）。小型蒙古包3各（2-8人）50000.00元（包含裝修費）風(fēng)干屋2個（奶食品風(fēng)干專用及肉干風(fēng)干專用）5000廚房（為磚墻結(jié)構(gòu)）建設(shè)裝修及廚具25000元正面招牌：2500招牌燈箱：1800廣告壁畫：1600綠色裝飾：1900空調(diào)：6000大門：2500宣傳架：2800地面：4500服裝：500桌位：6500出品臺：1800燈飾：3500收銀機：12002臺洗手間：6500菜品展示臺：3000餐具：2000其他用品用具：3500水吧：3500洗碗槽：2500臥室冰柜：3600電話機：600電腦：5000營業(yè)執(zhí)照/稅

5、務(wù)：2500地租：700015000尋鋪差費：3000打印機：650員工房租：2000辦公室家具：3000員工用品：2000餐廳DVD功放：1800人員培訓(xùn)期費用：1500合計：175300其他合計：1000流動資金：30000-50000約計：206300-250300生產(chǎn)加工管理體系A(chǔ).接單處理程序。使用物流庫存電腦軟件處理。B.采購標準：1.原料價位標準：2 .原料評選標準：3 .原料重量審核，材料質(zhì)量審核。4 .采購程序跟蹤核查:5 .市場新原料信息反饋。C.原料加工管理：1.原料清潔標準。2 .原料細分標準3 .上線整理標準4 .原料包裝標準5 .剩料利用管理6 .原料分流管理7 .

6、原料庫存管理8 .原料配送管理9 .原料保鮮管理D.衛(wèi)生品質(zhì)監(jiān)控管理體系分店營運管理體系A(chǔ).訂貨排班標準：1.千元用量方式運算法。B.人員培訓(xùn)制度：1.儀容儀表2.班前例會3.公司簡介4.微笑服務(wù)5.與人交談6.人際關(guān)系的處理7.崗位標準8.崗位帶訓(xùn)9.崗位實踐10.崗位跟進C.激勵機制：1.考勤獎罰制度2 .優(yōu)秀員工獎制度3 .崗位晉升加薪制度4 .營運目標獎勵機制5 .其他獎罰制度D.分店崗位表：正式白牌店長一實習(xí)藍牌店長一正式白牌部長一實習(xí)藍牌部長一帶訓(xùn)白牌迎賓一正式白牌迎賓一帶訓(xùn)白牌服務(wù)員一正式白牌服務(wù)員一實習(xí)藍牌服務(wù)員店長崗位表崗位目標：1 .負責(zé)維護餐廳日常營運及監(jiān)督和跟進餐廳QS

7、C與6so2 .餐廳士氣管理3 .餐廳成本管控：4 .餐廳營業(yè)額的有效提升：5 .能有效的高標準要求自己6 .準確的訂貨，合理的排班。7 .具備團隊建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)能力具體工作細節(jié)：1.日常的值班工作，負責(zé)餐廳營運及品質(zhì)、服務(wù)、清潔與顧客滿意度，監(jiān)控產(chǎn)品與半成品的質(zhì)量與員工的操作、出品與服務(wù)速度及態(tài)度是否達至標準，在高峰期進行有效管理，使服務(wù)達到有效、快速，處理餐廳的突發(fā)事件及顧客投訴，搞好公司的促銷活動及提升營業(yè)額。2根據(jù)周用量表和實際情況做生產(chǎn)計劃，并依據(jù)客流量與重大客觀因素做生產(chǎn)調(diào)整。3根據(jù)日常的人工需求作好排班計劃，并在日常的工作中進行有效管理，控制好人工，提高利潤。4對定時巡視餐廳，實施并監(jiān)

8、督6S,定期進行各區(qū)6s的評比；對餐廳的儀器設(shè)備進行巡查、維護，并對電工的日常工作與設(shè)備維護工作進行監(jiān)督。5負責(zé)點數(shù)，進行存貨盤點，控制產(chǎn)品差異，作好利潤的提升，制定好存貨盤點表，并計算周用量表、月用量表。并在月末進行月結(jié)，總結(jié)當月的各項計劃與任務(wù)的完成情況，根據(jù)實際情況與上級的要求制定下月計劃，對當月的差異情況進行總結(jié)并制定下月控制計劃。6負責(zé)訂貨，根據(jù)存貨盤點表及歷史同期數(shù)據(jù)向總部配送中心訂貨。7負責(zé)跟進與對外的工作，維護客戶關(guān)系，拓展新的客戶。進行商圈調(diào)查，了解餐廳周圍的商業(yè)環(huán)境及競爭對手的資料。8負責(zé)員工的招聘、建擋、培訓(xùn)、考勤、考評及職業(yè)規(guī)劃，對員工進行前期的篩選，入職介紹與建立員工

9、擋案，制作考勤卡并負責(zé)員工的崗位理論知識培訓(xùn)與公司的企業(yè)文化介紹，與其他員工一起評選月度優(yōu)秀員工與服務(wù)之星；配合公司的發(fā)展對員工制定職業(yè)規(guī)劃。9負責(zé)維護相關(guān)政府部門的關(guān)系，交稅、房租、水電費、電話費等相關(guān)費用的交納。10其他相關(guān)事務(wù)的處理。其他：以提升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進行崗位培訓(xùn)。并對實習(xí)店長有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn)，使之成為公司更為有用的人力資源。部長崗位表崗位目標:協(xié)助店長管理餐廳內(nèi)部，使之成為有力助手。并在餐廳里獨擋一面。具備較強的學(xué)習(xí)能力，與員工的溝通能力。對工作有高標準要求自己，并能時時指正他人，幫助他人，關(guān)注他人。具體工作細節(jié)：負責(zé)餐廳清潔程序表的執(zhí)行，跟進與監(jiān)督

10、，并做備案評估。負責(zé)餐廳人員崗位安排，崗位指導(dǎo)，崗位帶訓(xùn)監(jiān)督。對服務(wù)節(jié)奏的控制，恰當安排時間，激勵人員士氣。對服務(wù)態(tài)度的跟進，笑容親切，周到有禮。跟進區(qū)域消毒程序的執(zhí)行。與店長和員工保持良好的溝通。員工的第一職責(zé)，和附帶職責(zé)的安排。其他：以提升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進行崗位培訓(xùn)。并對實習(xí)部長有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn)，使之成為公司更為有用的人力資源。務(wù)細節(jié)崗位表崗位目標：使顧客在整個就餐過程中，備感舒適與溫馨。使餐廳的每個角落都展現(xiàn)出對顧客的關(guān)懷文化。在力所能及的情況下，盡可能的滿足顧客的需要。對餐廳管理細節(jié)能有效的執(zhí)行，溝通和反饋。并有積極的熱情學(xué)習(xí)新的知識，工作能夠全情投入，有責(zé)

11、任心，對餐廳的發(fā)展有足夠的信心。對同事有良好的人際關(guān)系。崗前洗手消毒，檢查整理用品用具，注意儀容儀表。工作細節(jié)：服務(wù)細節(jié)1 .歡迎歡送顧客2 .主動處理顧客投訴3 .主動與顧客交談4 .主動幫助顧客5 .邊吃邊收6 .提醒顧客保管好財務(wù)安全餐廳要求：保持外圍，大廳，選手間的清潔。塑造整潔明亮的環(huán)境。熟悉清潔水，消毒水，地拖水的配制。地拖水的配比是：14千克7080度的熱水加上30克的洗潔精。清潔水的配比是：7千克5060度的熱水加上15克的洗潔精。消毒水的配比是：7千克2530度常溫水加上10克消毒粉。主動處理顧客投訴的程序標準：1 .保持冷靜2 .快速反應(yīng)3 .不推卸責(zé)任4 .真誠至歉5 .

12、主動行動6 .立即溝通其他事宜：以提升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進行崗位帶訓(xùn)。并對實習(xí)員工，見習(xí)員工有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn)I,使之成為公司更為有用的人力資源。餐廳管理晉升標準 1 .自信，樂觀，富有朝氣2 .餐廳QSC的忠實維護者3 .對問題從不走過，適時處理4 .具備出色的人際關(guān)系及溝通技巧，有親和力5 .在工作中，能不斷地指正他人6 .充滿強烈的求知欲望，經(jīng)常主動學(xué)習(xí)新知識7 .能夠不斷的創(chuàng)新8 .從不違反公司的政策，規(guī)定，在餐廳中具有榜樣作用9 .以工作為樂趣10 .追求卓越，任何時候都不馬虎了事11 .有效的成本管控成果12 .餐廳的人員士氣高昂13 .營業(yè)

13、額的攀升餐廳員工晉升標準1 .儀容儀表整潔，富有朝氣2 .始終保持一定的微笑3 .百分百通過本職位核查4 .主動糾正其他員工的不標準操作5 .對顧客服務(wù)始終保持快速的反應(yīng)6 .工作生活中，經(jīng)常使用人際關(guān)系及溝通技巧7 .主動學(xué)習(xí)新知識8 .遵守考勤制度，從不遲到，早退及不合理的請假9 .對公司能保守其商業(yè)機密10 .工作任勞任怨，經(jīng)常在工作中生活中幫助他人店長值班管理餐廳店長值班目標是：防止問題的發(fā)生發(fā)現(xiàn)并解決問題身為餐廳店長的職責(zé)是：1 .統(tǒng)籌協(xié)調(diào)整班次，給每個人以核心的感覺2 .監(jiān)督原材料的到貨品質(zhì)，出品。3 .根據(jù)崗位安排妥當安排人手4 .服務(wù)顧客，引導(dǎo)員工提供超出顧客期望的服務(wù)5 .維

14、持整班的清潔至出色水平6 .對員工能不斷的訓(xùn)練，指導(dǎo)，跟進，溝通。7 .激勵員工，讓他們以高昂的士氣工作值班管理分為：班前計劃班中跟進班后分析值班管理特點:1 .顧客與員工的氣氛良好2 .提供衛(wèi)生干凈的就餐工作環(huán)境3 .速度快，效率高。4 .員工之間具有愉快的工作氣氛5 .人員的崗位配置恰當6 .顯示出良好的團隊合作精神7 .管理組對員工的關(guān)注8 .員工和管理組儀表儀容標準9 .員工管理組出勤無誤10 .人員得到優(yōu)秀的培訓(xùn)11 .嚴格執(zhí)行帶班巡視12 .顧客投訴，能夠保證第一時間得到回應(yīng)觀察：發(fā)現(xiàn)了問題就解決了問題的一半行動：可以解決的問題永遠占據(jù)優(yōu)先處理的位置，盡管是輕微的細節(jié)問題?？梢晕?/p>

15、的四步標準：1 .確定問題可以授權(quán)2 .選擇合適的人選3 .溝通需要完成的工作4 .跟進其過程，并總結(jié)。值班管理之士氣管理一名得到激勵的員工會希望：1 .竭盡所能做得更好2 .令顧客滿意3 .盡力改善自己的表現(xiàn)4 .承擔(dān)額外的工作5 .加倍的努力工作6 .小心聆聽其修正性的回應(yīng)7 .樂意與其他員工一起合作8 .要求有更多的學(xué)習(xí)機會9 .友善對待顧客和同事激勵員工的關(guān)鍵在于明白他的需要，可能的情況下，盡量滿足他的要求。具體有:1 .使他有歸屬感2 .自豪感3 .嘉許4 .樂趣5 .優(yōu)越感6 .贊揚和鼓勵7 .經(jīng)常開展各種活動8 .經(jīng)常與員工交談值班利潤管理：任何一家公司，其存在的首要目標就是追求

16、利潤。成本管控：1 .配送產(chǎn)品品質(zhì)2 .配送產(chǎn)品重量3 .保證廣品品質(zhì)4 .剩料利用5 .員工膳食6 .工時控制7 .能源控制包括：水/電/液化氣8 .包裝材料控制9 .清潔用品控制10 .餐廳固定資產(chǎn)的控制與維護。餐廳職員薪資福利正式白牌店長一1500加營運達標獎勵管理津貼實習(xí)藍牌店長一1200加營運達標獎勵管理津貼正式白牌部長一850加營運達標獎勵管理津貼實習(xí)藍牌部長一800加營運達標獎勵管理津貼帶訓(xùn)白牌迎賓一750加營運達標獎勵正式白牌迎賓一750加營運達標獎勵帶訓(xùn)I白牌服務(wù)員-700加營運達標獎勵正式白牌服務(wù)員一700加營運達標獎勵實習(xí)藍牌服務(wù)員-650加營運達標獎勵營運達標獎勵制度為有效激勵餐廳職員，特制定以下營運達標獎勵制度:職位營運達標點獎勵標準正式白牌店長一100300實習(xí)藍牌店長一100200帶訓(xùn)白牌部長一10