淺談開(kāi)封旅游飲食文化特色及開(kāi)發(fā)-

1、摘要:飲食文明作為一種傳統(tǒng)民俗文明現(xiàn)象,是一種重要的旅游資源,它可以滿足旅游者的多種需求,同時(shí)也可以促進(jìn)旅游地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展,在旅游產(chǎn)業(yè)中具有重要的作用。旅游獨(dú)特的飲食文化能夠?qū)β糜握弋a(chǎn)生吸引力,是一種旅游資源,同時(shí)也是旅游活動(dòng)的重要組成部分。弄清旅游與飲食文化的的關(guān)系,全面加強(qiáng)旅游文化建設(shè),提升旅游飲食文化品位,對(duì)于提高旅游行業(yè)素質(zhì),增強(qiáng)市場(chǎng)生存能力和競(jìng)爭(zhēng)力,促進(jìn)旅游業(yè)更好更快的發(fā)展,具有特殊的意義。簡(jiǎn)要論述中國(guó)的飲食文化,論述旅游文化的發(fā)展以及旅游與飲食的結(jié)合。本文以開(kāi)封傳統(tǒng)的飲食文化旅游開(kāi)發(fā)為例,分析其飲食旅游的現(xiàn)狀及開(kāi)發(fā)存在的問(wèn)題,并提出相應(yīng)的政策建議。關(guān)鍵詞:旅游飲食文化開(kāi)封建議一、旅游

2、的概念:傳統(tǒng)定義:旅游時(shí)非定居者的旅行和暫時(shí)居留而引起的一種現(xiàn)象及關(guān)系的總和。這些人不會(huì)因而永久居留,并且主要不從事賺錢的活動(dòng)。旅游只為了休閑、商務(wù)或其他目的離開(kāi)他們慣常環(huán)境,到某些地方并停留在那里,但連續(xù)不超過(guò)一年的活動(dòng)。目的定義:20世紀(jì)50年代,奧地利維也納經(jīng)濟(jì)大學(xué)研究所對(duì)旅游的定義,旅游可以理解為是暫時(shí)在異地的人的空余時(shí)間的活動(dòng),主要是出于修養(yǎng);其次是出于受教育、擴(kuò)大知識(shí)和交際的原因的旅行;再是參加這樣或那樣的組織活動(dòng),以及改變有關(guān)的知識(shí)和作用。時(shí)間定義:1979年,美國(guó)通用大西洋有限公司的馬丁·普雷博士在中國(guó)講學(xué)時(shí),對(duì)旅游的定義為,旅游是為了消遣而進(jìn)行旅行,在某一個(gè)國(guó)家逗留

3、的時(shí)間至少超過(guò)24小時(shí)。注意:這個(gè)定義強(qiáng)調(diào)的是,各個(gè)國(guó)家在進(jìn)行國(guó)際國(guó)際旅游者統(tǒng)計(jì)時(shí)的統(tǒng)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)之一:逗留的時(shí)間。生活方式定義:我國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家于光遠(yuǎn)1985年對(duì)旅游的定義為,旅游時(shí)現(xiàn)代社會(huì)中居民的一種短期性的特殊生活方式,這種生活方式的特點(diǎn)是:異地性、業(yè)余性和享受性。二、飲食的概念:飲食是指大家每天都必備的,在這同時(shí)飲食文化也是有區(qū)域性的,中國(guó)飲食文化,實(shí)際上也是指中國(guó)人的飲食生活方式。而要談中國(guó)飲食文化就必須涉及到中國(guó)地域文化,兩者的關(guān)系是及其密切的。三、文化與飲食:中國(guó)有著5000年的悠久歷史,因此也有著燦爛豐富、博大精深的飲食文化;所以,林林總總令人眼花繚亂的各類美食也孕育而生,從古至今,長(zhǎng)盛

4、不衰。飲食行業(yè)也成為三百六十行常展長(zhǎng)新的行當(dāng),而飲食業(yè)也形成了自己的獨(dú)特的文化,說(shuō)的更直接些就是一種“吃”的文化。不同的飲食習(xí)慣造就了不同的飲食文化。中國(guó)人大而全的一貫作風(fēng),吃飯時(shí)自然是七大盤、八大碗,一是顯示了富足,二是擺足了排場(chǎng);近而全國(guó)各地比吃、全國(guó)爭(zhēng)雄,最終形成了八大菜系,也就是吃方面八個(gè)不同的“高手”;說(shuō)得雖有些低俗,但還是很能傳情達(dá)意的。因此,中華飲食文化就其深層內(nèi)涵,可以簡(jiǎn)單概括成八個(gè)字:精致、悅目、墜情、禮數(shù)。這八個(gè)字,反映了飲食活動(dòng)過(guò)程中飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動(dòng)、社會(huì)功能等所包含的獨(dú)特文化意蘊(yùn)。四、文化與旅游:隨著旅游業(yè)在經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域中地位的不斷提高,它對(duì)社會(huì)文化發(fā)展的需求和

5、依賴也越加明顯。旅游行為的綜合性、時(shí)間空間的延展性、景觀意態(tài)的趣味性、旅游內(nèi)容的豐富性,以及滿足游客文化需求多樣化的客觀規(guī)定性,促使旅游業(yè)必須具有適合自身發(fā)展需要的文化形態(tài),這就是旅游文化。旅游文化可以分為傳統(tǒng)旅游文化和現(xiàn)代旅游文化。現(xiàn)代旅游是在人們的基本生活需求得到滿足后,主動(dòng)追求更高質(zhì)量的生活方式而出現(xiàn)的一種綜合性大眾活動(dòng),其宗旨是人的心理和精神上的不斷追求與滿足,只有文化介入并參與到旅游組織規(guī)劃和具體活動(dòng)中去,才能稱得上真正意義上的旅游。所以文化是旅游業(yè)的靈魂。旅游業(yè)號(hào)稱“無(wú)煙工業(yè)”,是因?yàn)樗漠a(chǎn)生和發(fā)展從古到今都得益于文化的因素,它的根本就是以文化為根基。旅游業(yè)的發(fā)展就是以本國(guó)、本地區(qū)

6、、本民族獨(dú)特的文化招徠游客的,以各地不同的民俗、地域文化吸引外地慕名探奇者,因此,該地的民族文化、地域文化是不是別具一格,是否具有吸引人前來(lái)覓蹤的魅力,關(guān)乎旅游經(jīng)濟(jì)的興衰成敗。五、飲食與旅游:品味餐飲已成為旅游計(jì)劃不可或缺的內(nèi)容。中國(guó)國(guó)家旅游局確定2003年全國(guó)的旅游主題為“烹飪王國(guó)游”,而現(xiàn)在又經(jīng)過(guò)七年的發(fā)展,烹飪對(duì)旅游的影響也變得越來(lái)越重。品嘗風(fēng)味之目的已不僅是滿足生理需求,而在于獲得特殊的精神享受。由中國(guó)56個(gè)民族共同創(chuàng)造的中國(guó)飲食文化,正好符合品嘗不同民族、不同地區(qū)、不同風(fēng)味的物質(zhì)文化需求,使旅游者在享用風(fēng)格迥異的餐飲的同時(shí),得到極大的精神滿足。在肯定飲食在旅游業(yè)中的多種價(jià)值時(shí),或許人

7、們忽略了飲食文化在旅游業(yè)中另一個(gè)引人注目的價(jià)值美學(xué)價(jià)值。中國(guó)飲食在其漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中漸漸地脫離了果腹維生的低級(jí)階段,深入追求物質(zhì)享受與精神享受相結(jié)合而以精神享受為主的審美階段。旅游作為一種文化過(guò)程,在其發(fā)展的過(guò)程中存在著眾多因素,其中就包括飲食文化。而飲食文化的旅游價(jià)值除實(shí)用價(jià)值之外還具有一種隱性的美學(xué)價(jià)值。這種所謂的隱性價(jià)值其實(shí)是人們?cè)诼糜芜^(guò)程中品嘗各種風(fēng)味美食之余所沒(méi)有關(guān)注到的,而正是這種忽略才是旅游者在享用佳肴之時(shí)真正獲得的精神享受。六、飲食文化與旅游業(yè)發(fā)展的關(guān)系所謂飲食文化是指人們?cè)陲嬍持斜憩F(xiàn)出來(lái)的思維模式和行為模式。一是文化既包括生產(chǎn)方式和供給方式,也包括消費(fèi)和需求方式,既有物質(zhì)性的

8、一面,又有精神性的一面。民以食為天,旅以食為主。在“食、住、行、游、購(gòu)、娛”的旅游六要素中,飲食居于首位。這不僅是因?yàn)轱嬍吃诼糜沃惺遣豢苫蛉钡?還因?yàn)轱嬍澄幕瘜?duì)旅游業(yè)有著潛在的多重促進(jìn)功能。首先,旅游實(shí)際上是一種物質(zhì)和精神的綜合性活動(dòng)?！笆场北闶锹糜位顒?dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)之一。飲食服務(wù)業(yè)屬于旅游業(yè)的范疇,而以食品為物質(zhì)形態(tài)的飲食文化也可以成為取悅游客的對(duì)象。飲食文化可以豐富旅游活動(dòng)的內(nèi)容。在有條件的地方,把飲食文化作為具體的旅游項(xiàng)目,必定會(huì)受到游客的歡迎,從而產(chǎn)生招來(lái)更多游客的效果。其次,飲食文化可以提升旅游活動(dòng)的品位。在飲食文化的氛圍下,可使游客在輕松愉快的餐飲過(guò)程中,了解和領(lǐng)略到更多的民族特色文化

9、和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情,從而提高旅游欣賞的水平,增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí),陶冶情操,升華美感。再次,飲食文化可以增進(jìn)旅游經(jīng)營(yíng)的效益。旅游經(jīng)營(yíng)的主要目的是獲取經(jīng)濟(jì)效益,含有文化內(nèi)涵的飲食,其附加值可以大幅度提高,與旅游經(jīng)營(yíng)目的相符。此外,旅游業(yè)的興起,還為飲食文化吸收外來(lái)精華提供了條件,有利于它的充實(shí)和創(chuàng)新。中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、豐富多彩。深層次挖掘飲食文化資源,開(kāi)發(fā)多種特色飲食文化旅游,才能更好地弘揚(yáng)中華飲食文化,提高旅游地的綜合吸引力,促進(jìn)餐飲業(yè)和旅游業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。飲食文化與旅游巧妙結(jié)合的一個(gè)大的體現(xiàn)就是與民族文化相結(jié)合,將民俗融入餐飲當(dāng)中,開(kāi)發(fā)民族特色旅游,讓游客在欣賞不同民俗時(shí)品嘗各個(gè)民族風(fēng)味的菜肴。飲食與

10、旅游又體現(xiàn)出濃濃的文化特色。一些地方名菜小吃往往借鑒一些歷史淵源、民間傳說(shuō)、神話故事、風(fēng)土人情等開(kāi)發(fā)出創(chuàng)新菜肴,讓游客邊聽(tīng)故事、邊品美味,邊思意蘊(yùn),使游客樂(lè)在其中。一些企業(yè)開(kāi)發(fā)飲食文化旅游。適時(shí)有目標(biāo)性的推廣,以舉辦佳肴品嘗游、藥膳保健游、民族風(fēng)味美食節(jié)等多種方式的特色飲食文化旅游活動(dòng)。同時(shí)還有一些旅游業(yè)的商家利用古今特色飲食文化旅游資源。即從特色菜品、旅游線路、旅游紀(jì)念品和旅游建筑設(shè)施等多個(gè)角度進(jìn)行旅游開(kāi)發(fā);建立特色飲食中心、飲食文化展示館,舉辦美食文化節(jié),與其他節(jié)日形成互動(dòng),進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)等旅游形式。這些都是飲食與旅游巧妙結(jié)合的典型例子。而開(kāi)封是一七朝古都,歷史名城,旅游已經(jīng)成為其經(jīng)濟(jì)和生活

11、的一部分,其飲食更是不可缺少的一部分,來(lái)開(kāi)封旅游的人們不僅是向往七朝古都的歷史韻味,而且更憧憬的開(kāi)封自己的風(fēng)味小吃。七、開(kāi)封傳統(tǒng)飲食文化的特點(diǎn)開(kāi)封古稱東京(亦有汴梁、汴京之稱,簡(jiǎn)稱汴,位于河南省東部,在中國(guó)版圖上處于豫東大平原的中心位置,是中華民族文化的發(fā)祥地之一。開(kāi)封是我國(guó)七大古都之一,是中國(guó)優(yōu)秀旅游城市、全國(guó)雙擁模范城、全國(guó)創(chuàng)建文明城市工作先進(jìn)城市,也是河南省中原城市群和沿黃“三點(diǎn)一線”黃金旅游線路三大中心城市之一。悠久的歷史文化造就了開(kāi)封飲食文化的博大精深。其主要有以下特點(diǎn):1.豫菜淵源,菜具中和之味開(kāi)封的飲食文化是大眾文化。開(kāi)封飲食文化在長(zhǎng)期發(fā)展中形成了官、商、寺、民肴饌的完整體系。七

12、代王朝在開(kāi)封建都,皇親國(guó)戚、達(dá)官顯貴、名流高士、富商大賈云集汴京,從而使官府肴饌應(yīng)運(yùn)而生,官府之肴饌,高雅清淡,鮮奇滋補(bǔ)。商業(yè)性質(zhì)的中小型店鋪遍布全城,提籃推車的串街小賣更是不計(jì)其數(shù)。汴京佛寺、道觀百所之多,素饌齋食是寺廟觀庵的主要飲食。民食的豐富多彩,具有濃厚的地方特色。如果說(shuō)官府的肴饌是開(kāi)封的精華,那么市肆、民間的肴饌則是開(kāi)封肴饌發(fā)展的基礎(chǔ),是勞動(dòng)人民千百年來(lái)勤勞智慧的結(jié)晶。明清兩代,開(kāi)封是“中原首邑”,民國(guó)時(shí)期,開(kāi)封又是河南的省會(huì),開(kāi)封仍然是南北商賈交流貿(mào)易的熱鬧地方。飲食文化的發(fā)展仍在繼續(xù),具有鮮明特色的開(kāi)封肴饌四處傳播,成為中國(guó)著名菜系之一豫菜的代表,又被譽(yù)為“汴梁風(fēng)味”。開(kāi)封地處中

13、州,烹飪方面則相應(yīng)形成“菜具飲食中和之味”的特點(diǎn)?！爸泻椭丁边m合中州人的生理習(xí)慣等方面的需求,于人體的五臟六腑調(diào)和適中,確屬美味中之上乘。這是開(kāi)封菜,也是豫菜所獨(dú)具的特色,集眾美于一身,自立于中國(guó)烹飪之林。開(kāi)封菜堅(jiān)持“五味調(diào)和制湯提鮮,技法講究刀工精湛,選料精細(xì)取料廣泛”的特色,強(qiáng)調(diào)色、香、味、形、器、營(yíng)養(yǎng)六要素有機(jī)的結(jié)合?！拔逦墩{(diào)和,口味適中”源于中州,是開(kāi)封菜獨(dú)有的特點(diǎn)。烹飪之圣伊尹在呂氏春秋·本味篇中提出“調(diào)和之事,必以甘、酸、苦、辛、咸,先后多少,其齊甚微,皆有自起”,要做到“甘而不濃,酸而不酷,咸而不減,辛而不烈,淡而不薄,肥而不膩”。開(kāi)封菜調(diào)味的尺度一直承襲這一宗旨,形

14、成了不可過(guò)咸、過(guò)辣、過(guò)甜,要求亦甜、亦咸、亦辣,不偏不倚,不藏不露。所以,開(kāi)封菜適應(yīng)性強(qiáng),男女老少適口,四面八方皆宜。2.選料精細(xì)取料廣泛,烹飪技法高超開(kāi)封菜選料嚴(yán)謹(jǐn),取材廣泛。長(zhǎng)期以來(lái),根據(jù)時(shí)令變化,更替不同的原料。任何時(shí)令鮮料,僅選用精、鮮之時(shí),過(guò)時(shí)者不用。開(kāi)封菜技法全面,烹調(diào)細(xì)致,刀工精湛。煎、炸、熘、燉、燒等皆有所長(zhǎng),其中特別講究火候的運(yùn)用。火力可大可小,火勢(shì)可猛可緩,火度可高可低,火時(shí)可長(zhǎng)可短,變化頗多,不一而足。如傳統(tǒng)名菜扒廣肚,講究文武用火、鍋內(nèi)成形,號(hào)稱“無(wú)芡自來(lái)黏”。而熘可使油水交融,用油不見(jiàn)油,如傳統(tǒng)菜糖醋軟熘鯉魚(yú)焙面,將炸好的魚(yú)對(duì)入清湯熘制,烘出的“活汁”,酸、甜、咸三味

15、俱全。3.風(fēng)味小吃名揚(yáng)天下開(kāi)封風(fēng)味小吃歷史悠久、品種豐富、制作精美。雖是小吃,均極為講究,已成為開(kāi)封飲食文化的重要組成部分,顯示出開(kāi)封飲食文化的深厚底蘊(yùn)。開(kāi)封不僅有名揚(yáng)全國(guó),被評(píng)為“中華名小吃”和“中國(guó)名點(diǎn)”的開(kāi)封第一樓小籠包子,其他如桶子雞、炒涼粉、黃燜魚(yú)、杏仁茶等等風(fēng)味小吃也各具特色,不一而足。說(shuō)開(kāi)封滿街的美食一點(diǎn)都不為過(guò),開(kāi)封許多的美食店鋪,大都隨意地開(kāi)在路邊,方便實(shí)惠且物美價(jià)廉,讓人隨時(shí)隨地?fù)Q換口味,美餐一頓。開(kāi)封晚上夜市更是生意興隆,熱鬧非凡,在開(kāi)封,最著名的夜市是鼓樓夜市,已入選為全國(guó)十大夜市。這里共有800多家攤點(diǎn)、鋪位,其中經(jīng)營(yíng)小吃的就有l(wèi)40多家,有l(wèi)20多個(gè)品種,成為國(guó)內(nèi)外

16、游客游在開(kāi)封、吃在開(kāi)封的必經(jīng)之處,而統(tǒng)一進(jìn)場(chǎng),l0分鐘入場(chǎng)完畢的特有場(chǎng)景也成為鼓樓夜市一道靚麗的風(fēng)景。八、開(kāi)封飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀及問(wèn)題對(duì)中國(guó)飲食文化進(jìn)行尋根問(wèn)祖,我國(guó)烹飪界的始祖伊尹就出生在今開(kāi)封杞縣,開(kāi)封的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),在魏、后梁、后晉、后漢時(shí)曾作為飲食文化中心,到了北宋時(shí)期,開(kāi)封飲食文化達(dá)到鼎盛,將中原文化推進(jìn)到一個(gè)嶄新的水平,深厚的傳統(tǒng)飲食文化底蘊(yùn)使開(kāi)封飲食業(yè)具有“名吃、名店、名產(chǎn)”的特色,飲食老店比比皆是,佳肴薈萃南北精華,以形美、味美而名冠華夏,近年來(lái),開(kāi)封廚師頻頻出國(guó)亮相表演,著名風(fēng)味小吃如“杏仁茶”,“小籠包”等多次獲得“中華名小吃”的稱號(hào),每年慕名來(lái)開(kāi)封品嘗小吃游客不

17、計(jì)其數(shù),其名氣在國(guó)內(nèi)外有了較大的影響。盡管開(kāi)封飲食在中國(guó)及世界有了一定的美譽(yù),然而將飲食與旅游結(jié)合起來(lái),加之獨(dú)特的“宋文化”的開(kāi)發(fā)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,由于種種原因,開(kāi)封的飲食文化旅游資源存在著許多問(wèn)題,有:(一經(jīng)營(yíng)理念傳統(tǒng),缺乏創(chuàng)新特色由于中國(guó)的餐飲行業(yè)的發(fā)展起步較晚,和國(guó)際先進(jìn)的管理水平有著相當(dāng)?shù)牟罹唷１热缬匈Y金鏈的不穩(wěn)定性,經(jīng)營(yíng)理念,經(jīng)營(yíng)模式的陳舊,管理經(jīng)驗(yàn)的缺乏及品牌建設(shè)細(xì)節(jié)的忽視,市場(chǎng)推廣不力,人力資源短缺等問(wèn)題,最終體現(xiàn)為企業(yè)收益的停緩或下降。在創(chuàng)新方面,近年來(lái)開(kāi)封餐飲業(yè)實(shí)行的創(chuàng)新工程頗有成效,但主要集中在單個(gè)新菜肴的開(kāi)發(fā),而在整體特色上沒(méi)有新的突破。(二文化開(kāi)發(fā)和參與性不強(qiáng),與旅游業(yè)結(jié)合的

18、空間還很大。雖然開(kāi)封有著得天獨(dú)厚的“宋文化”條件,并且有著豐富的美食,但是文化的開(kāi)發(fā)還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,又因?yàn)槟甏木眠h(yuǎn),專注研究的人員并不是很多,很多遺留的歷史文化在留傳的時(shí)候已經(jīng)消失殆盡,而且現(xiàn)在人們對(duì)旅游的要求層次越來(lái)越高,已經(jīng)不僅僅只是靜態(tài)的觀賞或是簡(jiǎn)單的品嘗,他們要求更深層次的領(lǐng)受,這樣才會(huì)有真正的意義,在飲食上也是,只是簡(jiǎn)單的品嘗是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,而開(kāi)封的小吃還僅僅停留在這個(gè)地步,參與性不強(qiáng)。大家都知道飲食和旅游是分不開(kāi)的,而且是如果這個(gè)地方的小吃很有名的話,更是不可分離的,但是在開(kāi)封雖然有“第一樓”、“又一新”、“鼓樓夜市”等,但是與旅游業(yè)的結(jié)合的空間還是很大。(三行業(yè)體制不完善,發(fā)展呈盲

19、目狀態(tài)在開(kāi)封夜晚隨處可見(jiàn)的就是夜市,有大有小,但是都少不了一些個(gè)體經(jīng)營(yíng)者,就是小攤販的推車,來(lái)開(kāi)封旅游的人都會(huì)知道開(kāi)封有鼓樓,并且它的特點(diǎn)就是流動(dòng)性質(zhì)的推車,這是從古留傳下來(lái)的形式,也是開(kāi)封的一大特色,更是吸引游客的一大特色,在這種形勢(shì)下,人們會(huì)更自由的暢談歡飲,無(wú)拘無(wú)束,并且陶醉于這樣的夜市的人人往往之中,但是不過(guò)食品衛(wèi)生和就餐環(huán)境質(zhì)量的地下,是它們先天的不足。(四傳統(tǒng)飲食下的創(chuàng)新不足去開(kāi)封“第一樓”吃過(guò)飯的客人都會(huì)知道他們的招牌菜是什么,無(wú)非就是灌湯包,鯉魚(yú)焙面,炒涼粉等,是大家鎖熟知的菜點(diǎn),從其他地方來(lái)的游客是品嘗到了屬于我們開(kāi)封的傳統(tǒng)的豫菜,但是求新奇的人們希望同時(shí)也領(lǐng)略現(xiàn)在開(kāi)封的飲食

20、文化,但在這方面卻不足的,缺少創(chuàng)新,缺少新的文化含義的融入。(五傳統(tǒng)飲食的品牌老字號(hào)逐漸衰落,沒(méi)有得到發(fā)揚(yáng)光大西式快餐和國(guó)內(nèi)其他菜系的優(yōu)秀菜種開(kāi)始進(jìn)入開(kāi)封市場(chǎng),它們迅速蠶食并瓜分老字號(hào)的市場(chǎng)份額。這些企業(yè)在管理模式上更注重效率,強(qiáng)調(diào)服務(wù)質(zhì)量,用餐環(huán)境;在口味上,更加鮮明直接,貼近大眾,并且?guī)?lái)異地的新鮮感;價(jià)格上偏重實(shí)惠。這些種種原因,加上地區(qū)改建等外部原因,使得老字號(hào)和開(kāi)封傳統(tǒng)飲食均受到影響,并且在開(kāi)封有100多種品牌小吃,但是讓大家熟悉的老字號(hào)兵沒(méi)有得到發(fā)揚(yáng)光大,在開(kāi)封市里被熟知的老字號(hào)的飯店并沒(méi)有多少,也并不是每家的手藝和味道都很地道,在開(kāi)發(fā)和發(fā)展老字號(hào)的方面,開(kāi)封市相對(duì)就比較保守,在開(kāi)

21、封當(dāng)?shù)?他們求的就是“物以稀為貴”,手藝并不外傳等,或是做一些擴(kuò)大的規(guī)模的事情,雖然求的是自家的獨(dú)到品味,但是這相對(duì)就影響了飲食文化的傳播,大家如果比較注意細(xì)節(jié)的話,會(huì)注意到開(kāi)封或是其他城市會(huì)發(fā)現(xiàn)有川菜、福建的沙縣小吃等,而且遍地都是,他們說(shuō)著一口川味話或是閩南語(yǔ),大家可以思考下,為什么他們可以在很多地方都能扎根生長(zhǎng),而且生意很好呢?那么開(kāi)封的傳統(tǒng)飲食小吃呢?其實(shí)這對(duì)開(kāi)封的飲食文化乃至整個(gè)城市的形象是一中推廣的作用,讓更多的人可以了解開(kāi)封,對(duì)開(kāi)封的旅游也是有很大幫助的。(六傳統(tǒng)飲食并沒(méi)有形成精品化和品牌化來(lái)開(kāi)封游玩的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)開(kāi)封到處都是小攤小販,或者都是家庭小作坊,是,或許這已經(jīng)成為開(kāi)封一個(gè)

22、城市的形象,但是對(duì)于要發(fā)展的飲食來(lái)講,這確實(shí)是個(gè)限制開(kāi)封飲食的發(fā)展問(wèn)題,小規(guī)模的發(fā)展只是大海里的一個(gè)小浪,根本不會(huì)有什么大作為,開(kāi)封這些傳統(tǒng)的飲食缺少了把其特有的做大做精,現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高,大家都趨向于品牌或是精品,要的是你的質(zhì)量和效應(yīng),但是開(kāi)封的傳統(tǒng)飲食卻還達(dá)不到,不僅僅是因?yàn)橥顿Y的問(wèn)題,也在于開(kāi)封市民的“小資情懷”。九、開(kāi)封傳統(tǒng)飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)的對(duì)策及建議(一深入挖掘開(kāi)封傳統(tǒng)飲食的文化內(nèi)涵隨著各種菜系和西式快餐紛紛搶占開(kāi)封餐飲市場(chǎng),旅游餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)變得日趨激烈。在這種情況下,開(kāi)封飲食文化資源要想得到可持續(xù)發(fā)展,就要注重對(duì)飲食資源文化內(nèi)涵的發(fā)掘。大家都知道開(kāi)封的傳統(tǒng)飲食文化由來(lái)

23、已久,有很深厚的底蘊(yùn),而傳統(tǒng)飲食要想從其他的方面戰(zhàn)勝西式餐點(diǎn),有一個(gè)致勝法寶就是:文化的賦予。有內(nèi)容的東西才會(huì)吸引人,而飲食也是,不僅僅是它獨(dú)特的意義,而且也是它的核心部分。因?yàn)樗梢哉f(shuō)是獨(dú)一無(wú)二的,也更有魅力。所以要深挖傳統(tǒng)飲食文化的內(nèi)涵,可以從形式上來(lái)先發(fā)制人,現(xiàn)在流行“復(fù)古熱”,算是順應(yīng)潮流,再來(lái)就是文化的賦予,可以口頭上講解,也可以用特殊的形式來(lái)變現(xiàn)出來(lái),例如:用飯菜來(lái)表達(dá)一個(gè)故事,吸引人,而且淺顯易懂,并且會(huì)讓游客又不一樣的感受。(二與旅游路線開(kāi)發(fā)結(jié)合飲食民俗在人們的衣食住行中占有重要的地位。將開(kāi)封傳統(tǒng)飲食文化資源參與旅游,就是以開(kāi)封飲食民俗為吸引物和承載物,吸引旅游者的興趣,通過(guò)旅

24、游者的親身投入,稱為特定民俗環(huán)境,從而達(dá)到旅游的主體與客體的雙向交流,滿足旅游者休閑、探奇、求知等目的的旅游功能。通過(guò)對(duì)來(lái)開(kāi)封的旅游者的統(tǒng)計(jì),他們有80%以上的認(rèn)為開(kāi)封缺少動(dòng)態(tài)的景觀,缺少參與性的內(nèi)容,而開(kāi)封小吃既然為大家所熟知,我們可以:在旅游路線中增加一個(gè)專門的體驗(yàn)制作的參與性節(jié)目,可以開(kāi)展一些花生糕、灌湯包等參觀、動(dòng)手制作,作為紀(jì)念的旅游產(chǎn)品,不僅可以體會(huì)到其中的樂(lè)趣,而且還可以了解傳播開(kāi)封的飲食文化。把開(kāi)封的傳統(tǒng)飲食“農(nóng)家化”,近幾年,隨著農(nóng)家熱的興起,伴隨著出現(xiàn)了很多農(nóng)家旅游,而在開(kāi)封的周邊有中牟縣的采摘西瓜和草莓的農(nóng)家樂(lè),還有黃河邊的農(nóng)家樂(lè),效果不是很明顯,而開(kāi)封的傳統(tǒng)飲食多來(lái)自農(nóng)

25、家,我們可以和其結(jié)合起來(lái),成為一條旅游線路。在開(kāi)封旅游景點(diǎn)都比較集中,龍亭公園、清明上河園、天波楊府、翰園碑林都集中在龍亭湖一帶,人游客集中的地方,并且龍亭公園接著宋都御街和中山路,鼓樓市區(qū),是人流量集中的地方。在這一帶可以建成開(kāi)封小吃一條街(在龍亭公園東,特色宋代小玩意一條街(宋都御街,在水系旁建成北宋酒坊、茶坊特色民居、雜耍等之類的,例如周莊,可以像其一樣,把居民搬出,讓他們白天在自己店里工作,這樣不會(huì)太亂,形成特色,或是杭州的購(gòu)物小吃一條街的河坊街,而在開(kāi)封是形成一個(gè)大的北宋特色一條街。(三與旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)結(jié)合這里的旅游產(chǎn)品,是指專門供旅游者購(gòu)買的商品,通常具有精致而有地方特色等特點(diǎn)。前面

26、已經(jīng)提到過(guò),開(kāi)封的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃有一百多種,在開(kāi)封你可以看到興盛德的花生,白記的花生糕,馬豫興的桶子雞等形成老字號(hào)的旅游產(chǎn)品,但是這只是其中的一小部分,有大部分的產(chǎn)品都還不具有規(guī)模,并且沒(méi)有得到好的開(kāi)發(fā),只有興盛德做的相對(duì)比較大些,他們?cè)陂_(kāi)封有很多家分店,而且產(chǎn)品種類又完善了很多,主要是做出了自己的品牌,而開(kāi)封的其他小吃可以消防興盛德,要學(xué)會(huì)打響自己的招牌,擴(kuò)大規(guī)模,我們可以在旅游目的地進(jìn)行有關(guān)調(diào)研規(guī)劃,建立專賣店,并通過(guò)各種銷售手段推廣。這樣,不但有利于旅游資源合理里利用,也對(duì)企業(yè)品牌形象提升有所幫助。(四與旅游節(jié)慶開(kāi)發(fā)結(jié)合旅游節(jié)慶是以旅游為導(dǎo)向的節(jié)日和特殊事件的合成,一般多是借助民俗風(fēng)情,地

27、方特色,人文歷史而開(kāi)展的地域性活動(dòng)。(1、開(kāi)封的菊花花會(huì),菊花是開(kāi)封的市花,而且開(kāi)封每年都會(huì)舉行大規(guī)模的菊花花會(huì),持續(xù)一個(gè)月的時(shí)間,在開(kāi)封市以及各個(gè)景區(qū)都會(huì)看到遍地的菊花,人流量也達(dá)到開(kāi)封市旺季的高峰期,而憑借這個(gè)菊花節(jié)可以有:在秋季的時(shí)候,天氣比較干燥,尤其是開(kāi)封的天氣容易讓人上火,通過(guò)這個(gè)菊花節(jié)可以開(kāi)展茶論壇,并且配合開(kāi)封的特色小吃,例如花生糕、綠豆糕等小點(diǎn)心?，F(xiàn)在隨著生活水平的提高,大家對(duì)健康的要求日益重要,養(yǎng)生也隨著興起,在菊花節(jié)的時(shí)候,就可以舉辦開(kāi)封賞菊養(yǎng)生之旅,不僅可以作為菊花節(jié)的一條精品線路,而且可以通過(guò)養(yǎng)生和開(kāi)封的小吃的結(jié)合來(lái)傳播開(kāi)封的飲食文化。例如炒涼粉、炒紅薯泥等都有美容養(yǎng)

28、顏的功效,可以可中醫(yī)理論結(jié)合,做些有特色的滋補(bǔ)食物。開(kāi)封的小吃在全國(guó)都非常有名,特別是灌湯包1可以利用菊花花會(huì),在此期間開(kāi)展灌湯包廚藝比賽、花生糕創(chuàng)意比賽、開(kāi)封特色小吃展覽比賽等,不僅可以打出廣告來(lái)吸引遠(yuǎn)方的游客,而且最主要的是對(duì)開(kāi)封的小吃有一個(gè)很好的推廣。利用菊花,開(kāi)展菊花宴,配以菊花茶、菊花點(diǎn)心、菊花餐點(diǎn)、菊花湯等。(2、開(kāi)封市從2009年-2012年已經(jīng)成功舉辦了三屆清明文化節(jié)大型穿宋裝巡游的活動(dòng),吸引不少游客的到來(lái),可以結(jié)合飲食,宋代雜耍等舉辦更具體的清明文化節(jié)來(lái)弘揚(yáng)開(kāi)封的傳統(tǒng)文化。(五加強(qiáng)地方特色餐館和傳統(tǒng)老字號(hào)的開(kāi)發(fā)和保護(hù)精品化、品牌化發(fā)展開(kāi)封的傳統(tǒng)小吃很多,但是隨著年代的推移,一

29、些特色參觀和傳統(tǒng)老字號(hào)的發(fā)展病不讓人滿意,雖然在開(kāi)封你可以看到排長(zhǎng)隊(duì)去吃飯,買吃的,例如:中山路的棗糕、省府前街的鴨血湯、羊肉湯、白記的花生糕等,但是還有一些卻不具規(guī)模嗎,像是炒涼粉、紅薯泥等都沒(méi)有專門的店面,并且一些傳統(tǒng)的老字號(hào)已經(jīng)沒(méi)有了原來(lái)的味道和特色,作為地方非物質(zhì)遺產(chǎn)一種,開(kāi)封傳統(tǒng)飲食確實(shí)需要相關(guān)部門給予適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)和開(kāi)發(fā)?？偨Y(jié)從開(kāi)封傳統(tǒng)飲食出發(fā),對(duì)中國(guó)飲食的旅游資源開(kāi)發(fā)的建議(一開(kāi)發(fā)利用地區(qū)飲食文化中國(guó)飲食文化總體呈現(xiàn)出以下美學(xué)特征:色澤美、香味美、滋味美、造型美、器皿美、環(huán)境美等。隨著居民消費(fèi)水平的提高,雙休日的實(shí)行和假日的延長(zhǎng),居民外出旅游就餐的機(jī)會(huì)增多,消費(fèi)增加,食的消費(fèi)在旅游六大要素中所占的比例越來(lái)越高,飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā)已越來(lái)越顯示出重要性。但某些地區(qū)的飲食文化尚未開(kāi)發(fā)、整理、革新,這是束縛地區(qū)旅游餐飲業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要障礙。目前,飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā)主要存在著對(duì)其資源的開(kāi)發(fā)缺乏廣度和深度、文化韻味不足、參與性不強(qiáng)、宣傳促銷不夠等問(wèn)題。如何更有效地開(kāi)發(fā)利用地區(qū)飲食文化旅游資源,將飲食文化與旅游業(yè)有機(jī)地結(jié)合起來(lái),增加旅游地的綜合吸引力,促進(jìn)其發(fā)展,值得深入