咖啡店管理制度及員工職責(zé)

1、【精品文檔】如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學(xué)習(xí)與交流咖啡店管理制度及員工職責(zé).精品文檔.南域時(shí)光管理制度及員工職責(zé) 一、服務(wù)員工作職責(zé) 1,自覺遵守咖啡廳內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度,工作安排 2,信表端裝,儀表大方,著裝整潔. 3,按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生 4,做好餐具各項(xiàng)補(bǔ)充,以使替換 5,嚴(yán)格遵守咖啡廳內(nèi)的服務(wù)程序 6,熟知咖啡廳內(nèi)提供的出品和價(jià)格及特點(diǎn). 7,做好收臺(tái),翻臺(tái),提高多臺(tái)利用率. 8,做好收尾結(jié)束工作,做好防火,防盜. 9,積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高服務(wù)技能. 二、員工守則 為了規(guī)范員工行為,特制定.它涵蓋了本店的各項(xiàng)工作中應(yīng)遵守的制度,員工須以守則來規(guī)范自己的言行,提高自己的素質(zhì)

2、,促進(jìn)我們店健康有續(xù)的發(fā)展. 1,員工應(yīng)忠于職守,努力干好自己的本職工作,遵守本店的規(guī)章制度. 2,員工應(yīng)服從領(lǐng)導(dǎo)安排,不和領(lǐng)導(dǎo)唱反調(diào). 3,員工應(yīng)按時(shí)上下班,不遲到,早退或曠工,未獲批準(zhǔn)離崗著為早退,遲到或早退累積三次記曠工一次. 4,員工上班必須著工作服,戴工作牌,儀容整潔. 5,要做到淡妝上崗 . 6,員工在上班前應(yīng)做好清潔工作,各項(xiàng)物品擺放整齊,吧臺(tái)要檢查器具物料是否變質(zhì),并作好開吧的準(zhǔn)備工作. 8,上班時(shí)間不準(zhǔn)私自會(huì)客,做一些與工作無關(guān)的事情. 9,員工應(yīng)講究文明,說話要用文明用語,對(duì)待客人要熱情,做到微笑服務(wù),客進(jìn)有迎聲,客走有送聲. 10,服務(wù)員點(diǎn)單時(shí)要熟練,要有適當(dāng)?shù)耐平?不得

3、強(qiáng)推,客人買單時(shí)要快而無誤. 11,員工應(yīng)愛護(hù)公物,不準(zhǔn)大聲喧嘩,做到三輕(走路輕,說話輕,做事輕),每天下班后應(yīng)將工作場(chǎng)所打掃干凈,關(guān)好電源,門窗,清理并檢查現(xiàn)場(chǎng),安全第一. 12,員工應(yīng)對(duì)店里的原材料,器具,耗品,合理使用不準(zhǔn)浪費(fèi),應(yīng)對(duì)一些貴重物品應(yīng)有專人保管以免造成損壞. 13,員工禁止在上班時(shí)間吃零食,抽煙. 員工如有違反以上守則著,將視其情節(jié)輕重,對(duì)其做出相應(yīng)的懲罰. 三、考勤制度 1,全體人員應(yīng)堅(jiān)持按時(shí)上班. 2,店長(zhǎng)負(fù)責(zé)點(diǎn)名登記,對(duì)未到者進(jìn)行登記,問明未到者原因,并按病,事假,遲到等緣由在登記簿中注明. 3,因病,事不能上班,應(yīng)寫請(qǐng)假條經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可請(qǐng)假 4,未請(qǐng)假或未經(jīng)批準(zhǔn)不

4、來上班一律按礦工處理. 5,本制度由店長(zhǎng)進(jìn)行監(jiān)督執(zhí)行. 6,望大家互相遵守監(jiān)督. 四、庫房管理制度 1,庫房?jī)?nèi)各種原材料要分類存放,擺放有序,做到"一墊五不靠,保持干燥,通風(fēng). 2,食品調(diào)味料要上架存放,庫房?jī)?nèi)環(huán)境良好,整潔衛(wèi)生, 3,庫房中不準(zhǔn)存放腐爛,變質(zhì)原料及有毒有害物品 4,庫房?jī)?nèi)原料要遵循"先進(jìn)先出"的原則,杜絕過期產(chǎn)品及"三無"產(chǎn)品 5,庫房?jī)?nèi)保持干燥整潔,通風(fēng)條件良好,防鼠設(shè)施完善. 6,做好防盜等安全工作. 五、宿舍管理制度 1,本店提供員工宿舍以現(xiàn)住宿人尚在本公司服務(wù)為條件.如員工離職(包括自動(dòng)辭職,解雇,資遣)時(shí),對(duì)房屋的使

5、用權(quán)終止,屆時(shí)該員工應(yīng)于離職之日起,遷離宿舍,歸還鑰匙宿舍設(shè)管理員. 2,衛(wèi)生定期打掃,大家共同維持宿舍內(nèi)的整潔; 3,室內(nèi)不得存放違禁或易燃的危險(xiǎn)物品; 4,員工不準(zhǔn)于宿舍內(nèi)喝酒,賭博或其它不良行為; 5,夜間看電視,開關(guān)門等動(dòng)作應(yīng)盡量小聲,以免打擾別人休息. 凡在寢室入住人員,必須遵守上述規(guī)定. 六、衛(wèi)生管理制度 衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理,物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面. 1,物品,設(shè)施設(shè)備要求表面平整,光亮,無異味,無損壞,無抹痕,擺放整齊有序,否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰. 2,餐具杯具等器皿的消毒措施 (1),所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒. (2),

6、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行"一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔"的制度. (3),使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí),按1:200的比例. 3,凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的,給予50元分處罰,由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的,酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分. 4,毛絮,浮灰,水漬,紙屑等輕微衛(wèi)生問題,每處給予520元的處罰. 5,積灰,污漬,油漬,較大雜物,毛發(fā),皺褶等衛(wèi)生問題,每處給予1030元的處罰. 6,污垢,有異物,裂痕,損壞,擺放不整齊,錯(cuò)位,脫落或物品缺少,有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題,每處給予10-100元的處罰. 七、吧臺(tái)管理制度 1,衛(wèi)生清潔,吧臺(tái)面無灰塵污跡,酒架無灰塵,地毯無雜物,客用杯具茶具等器具無水漬.備品擺放整齊,抽屜內(nèi)物品歸類,禁止存放私人物品. 2,及時(shí)出庫,補(bǔ)充售賣物品,保證營(yíng)業(yè)需要. 3,微笑面對(duì)客人見客人主動(dòng)問好. 4,及時(shí)清洗客人用過的杯具,使茶杯無水漬手印,另進(jìn)行消毒.時(shí)報(bào)損保修小故障. 5,營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表準(zhǔn)確,帳物相符. 6,對(duì)吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備了如指掌,保證吧臺(tái)內(nèi)照明設(shè)備物品的使用,損壞及2小時(shí)內(nèi)修復(fù),大故障24小時(shí)之內(nèi)修復(fù). 7,營(yíng)業(yè)結(jié)束,做好盤點(diǎn)工作,鎖好備品柜,關(guān)閉相關(guān)電器設(shè)備. 8,接聽電話"您好,界.空間有事請(qǐng)吩咐&