宴會(huì)服務(wù)各種標(biāo)準(zhǔn)（課堂PPT）

1、1宴會(huì)服務(wù)各種標(biāo)準(zhǔn)宴會(huì)服務(wù)各種標(biāo)準(zhǔn)2Food & Beverage Banquet餐飲部-宴會(huì)Food & Beverage Food & Beverage BANQUET BANQUET 餐飲部宴會(huì)廳餐飲部宴會(huì)廳3Food & Beverage Banquet餐飲部-宴會(huì)儀容儀表、禮節(jié)禮貌要求項(xiàng) 目細(xì)節(jié)要求頭發(fā)男士1、后不蓋領(lǐng)2、側(cè)不蓋耳3、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方女士1、后不過(guò)肩2、前不蓋眼3、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方面部、耳朵男士：不留胡及長(zhǎng)鬢角，干凈，清爽，無(wú)耳環(huán)女士：淡妝，干凈，清爽，無(wú)耳環(huán)手及指甲1、干凈2、指甲修剪整齊，不留長(zhǎng)指

2、甲3、不涂有色指甲油4、不帶任何手飾，手表，手鏈服裝1、符合崗位要求，整齊干凈，合身2、無(wú)破損、無(wú)丟扣3、熨燙挺刮鞋1、符合崗位要求的黑顏色皮鞋（或黑色布鞋）2、干凈，擦試光亮、無(wú)破損襪子1、男深色、女淺色2、干凈、無(wú)褶皺、無(wú)破損首飾及徽章1、不佩戴過(guò)于醒目的飾物2、號(hào)牌佩戴規(guī)范總體形象1、舉止：大方，自然，優(yōu)雅 2、禮貌：注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑 禮節(jié)禮貌1、隨時(shí)隨地始終保持微笑2、不論在酒店任何區(qū)域遇到任何人都要點(diǎn)頭微笑問(wèn)：您好！3、如果發(fā)現(xiàn)有客人表示疑問(wèn)，都應(yīng)及時(shí)上前詢問(wèn)客人有什么需要幫助的嗎？4Food & Beverage Banquet餐飲部-宴會(huì)宴會(huì)和婚宴的擺臺(tái)準(zhǔn)配套餐具有

3、展示碟，骨碟，味碟，翅碗，調(diào)羹，毛巾碟，筷架，筷子，直身杯，紅酒杯及煙缸組成。10種不同的餐具和杯具組成。5Food & Beverage Banquet餐飲部-宴會(huì)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)。首先檢查桌，椅，臺(tái)布，轉(zhuǎn)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)。首先檢查桌，椅，臺(tái)布，轉(zhuǎn)心的衛(wèi)生保證臺(tái)布無(wú)煙洞無(wú)破損。心的衛(wèi)生保證臺(tái)布無(wú)煙洞無(wú)破損。檢查餐具的衛(wèi)生，無(wú)破損。水晶杯檢查餐具的衛(wèi)生，無(wú)破損。水晶杯有無(wú)水漬。有無(wú)水漬。6Food & Beverage Banquet餐飲部-宴會(huì)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)共10步。擺臺(tái)首先要找到主人位順時(shí)針擺下去。 第1步先擺展示碟展示碟與桌邊平齊第2骨碟放在展示碟中間第3，步味碟放在展示中間1公分距離。第4步

4、翅碗和味碟并齊三點(diǎn)一線并離味碟一公分距離 第5步調(diào)羹放在翅碗中間6點(diǎn)鐘方向第6步筷架與展示碟放平第7步筷子與桌面平行保持長(zhǎng)短一致 第8步毛巾碟放在展示碟碟左邊與專桌面平行離展示碟1公分第9步紅酒杯放在筷子正上方第10步直身杯放在筷架的右邊一公分距離7Food & Beverage Banquet餐飲部-宴會(huì)宴會(huì)通常用的口布花有皇冠，滿天星，一帆風(fēng)順，一帆風(fēng)順最為常用皇冠滿天星一帆風(fēng)順8Food & Beverage Banquet餐飲部-宴會(huì)椅子擺放標(biāo)準(zhǔn)椅子擺放標(biāo)準(zhǔn)椅子擺放標(biāo)準(zhǔn)，檢查椅子椅套衛(wèi)生有無(wú)破椅子擺放標(biāo)準(zhǔn)，檢查椅子椅套衛(wèi)生有無(wú)破損。椅子擺放于下垂臺(tái)布平齊。沒(méi)有活動(dòng)損。椅

5、子擺放于下垂臺(tái)布平齊。沒(méi)有活動(dòng)時(shí)椅子，要時(shí)椅子，要3322擺整齊保持廳面整潔擺整齊保持廳面整潔。9Food & Beverage Banquet餐飲部-宴會(huì)酒水?dāng)[放標(biāo)準(zhǔn)酒水?dāng)[放標(biāo)準(zhǔn)酒水?dāng)[放標(biāo)準(zhǔn)。首先檢查有無(wú)過(guò)期酒水。進(jìn)口紅酒2瓶，啤酒2瓶，可樂(lè)雪碧果粒橙個(gè)1瓶。擺放時(shí)放在專心中間桌號(hào)牌朝向客人（看客人要求）。10Food & Beverage Banquet餐飲部-宴會(huì)1、時(shí)刻保持吧臺(tái)干凈、整潔2、擺臺(tái)常備物品如下：煙缸 、毛巾碟、筷子、筷架、瓷碗、瓷勺、味碟各15套、牙簽、火柴、紙巾若干，醬油醋壺若干，芥末、菜單皮若干3、在宴會(huì)活動(dòng)中，除吧員及主管外，其他無(wú)關(guān)人員禁止入內(nèi)。1

6、、時(shí)刻保持酒水車干凈、整潔2、酒水車備用物品如下：紅酒樽10個(gè)、紅色保溫壺2個(gè)、小冰桶2個(gè)、白色口布10條、紅色口布10條、凈布15條、打包盒若干、白色椅套若干、衣套若干、各類打包袋若干、醋1箱、醬油1箱3、吧員需時(shí)刻檢查酒水車備用物品的數(shù)量，保證當(dāng)天宴會(huì)活動(dòng)使用。11Food & Beverage Banquet餐飲部-宴會(huì)物品名稱數(shù)量圖片物品名稱數(shù)量圖片餐具及布草調(diào)味易耗品味碟40個(gè)醬油2壺口湯碗40個(gè)米醋1箱調(diào)羹20個(gè)芥末10支毛巾筐10個(gè)綠茶2包筷子20雙紅茶1包筷架10個(gè)小毛巾20條其它物品紅色白色口布各15條開(kāi)瓶器6個(gè)凈布20條火柴30盒衣罩（衣套）黑色40個(gè)餐巾紙2包煙缸

7、20個(gè)牙簽200支醬醋壺20對(duì)吸管30支不銹鋼及玻璃器皿桌號(hào)牌及架子根據(jù)桌數(shù)扎壺4個(gè)打包盒50個(gè)冰桶2個(gè)打包袋20個(gè)不銹鋼刀叉（副）4副菜單封面50張紅色熱水瓶2個(gè)金線1捆紅酒杯10個(gè)美工刀1把直升杯10個(gè)剪刀1把白酒杯1筐30個(gè)透明膠1卷各種類分酒器10個(gè)黑色垃圾袋5只信紙5本紅包10個(gè)鉛筆及圓珠筆各10只水筆2支酒水吧臺(tái)備用物品清單數(shù)量12Food & Beverage Banquet餐飲部-宴會(huì)宴會(huì)倉(cāng)庫(kù)物品擺放標(biāo)準(zhǔn)13Food & Beverage Banquet餐飲部-宴會(huì)宴會(huì)倉(cāng)庫(kù)物品擺放標(biāo)準(zhǔn)14Food & Beverage Banquet餐飲部-宴會(huì)服務(wù)落臺(tái)

8、擺放標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)落臺(tái)擺放標(biāo)準(zhǔn)骨碟1比3的比例備著。分菜夾每個(gè)落臺(tái)一個(gè)，湯勺按照菜單來(lái)備。每個(gè)落臺(tái)一個(gè)大托盤(pán)兩個(gè)圓托盤(pán)。骨碟湯勺分菜夾大湯勺15Food & Beverage Banquet餐飲部-宴會(huì)VIP化妝間擺放標(biāo)準(zhǔn)化妝間擺放標(biāo)準(zhǔn)首先要保持化妝間衛(wèi)生桌椅擺放整齊。擺放標(biāo)準(zhǔn)水杯，茶葉，礦泉水，開(kāi)水，煙缸，餐巾紙，薄荷糖。水杯礦泉水茶葉開(kāi)水16Food & Beverage Banquet餐飲部-宴會(huì)簽到臺(tái)搭建標(biāo)準(zhǔn)17Food & Beverage Banquet餐飲部-宴會(huì)會(huì)議擺放標(biāo)準(zhǔn)會(huì)議擺放標(biāo)準(zhǔn)會(huì)議桌擺放標(biāo)準(zhǔn)左右擺放整齊臺(tái)布下垂一致，會(huì)議桌擺放標(biāo)準(zhǔn)左右擺放整齊臺(tái)布下垂一致，椅子擺放標(biāo)準(zhǔn)與臺(tái)泥平行詳情看圖椅子擺放標(biāo)準(zhǔn)與臺(tái)泥平行詳情看圖18Food & Beverage Banquet餐飲部-宴會(huì)會(huì)議擺放標(biāo)準(zhǔn)會(huì)議擺放標(biāo)準(zhǔn)擺放會(huì)議需要物品礦泉擺放會(huì)議需要物品礦泉水，水杯，糖，鉛筆，水，水杯，糖，鉛筆，會(huì)議墊板會(huì)議墊板擺放標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)擺放標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)議用紙擺放標(biāo)議用紙擺放標(biāo)準(zhǔn)左右距離一準(zhǔn)左右距離一樣下方與黑色樣下方與黑色墊板平齊，杯墊板平齊，杯蓋上的字正向蓋上的字正向朝向客人，詳朝向客人，詳情看圖情看圖19Food & Beverage Banquet餐飲部-宴會(huì)吧臺(tái)茶歇準(zhǔn)備標(biāo)準(zhǔn)茶歇準(zhǔn)備標(biāo)準(zhǔn)20Foo