食堂工作人員衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)課件

1、食堂工作人員衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)課件（一）從業(yè)人員應(yīng)按食品安全法的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位（不得從事接觸直接入口食品的工作）。食堂從業(yè)人員要求（二）、從業(yè)人員衛(wèi)生要求1、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露。不得吸煙。2、操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。操作直接入口食品時(shí)手部應(yīng)消毒。3、操作直接入口食品從

2、業(yè)人員有下列情況時(shí)應(yīng)洗手：開(kāi)始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后； （二）從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。 （三）應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。 （四）按食品安全法第三十二條規(guī)定對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄。食堂管理對(duì)從業(yè)人員要求（三）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：1、處理食物前。2、上廁所后。3、處理生食物后。4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。6、處理動(dòng)物或廢物后。7

3、、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。食堂對(duì)個(gè)人衛(wèi)生要求食堂管理對(duì)個(gè)人衛(wèi)生要求（四）非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手： 1、開(kāi)始工作前。 2、上廁所后。 3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。 4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。 5、處理動(dòng)物或廢物后。 6、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。食堂原料加工 食品原料加工的主要目的是去除原料中的污染物及不可食部分，其操作過(guò)程包括挑揀、解凍、清洗、切配、及加工后半成品的貯存等諸多環(huán)節(jié)。 加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。 不

4、加工已死亡的各種動(dòng)物發(fā)芽的馬鈴薯 葉菜應(yīng)將每片菜葉摘下后徹底清洗，因污物可能會(huì)進(jìn)入菜的中心部分 為去除蔬菜中可能含有的農(nóng)藥，可以先用食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后在沖凈，烹調(diào)前在經(jīng)燙泡1分鐘。雞蛋應(yīng)打入另外的容器內(nèi)，經(jīng)檢查未變質(zhì)再倒入集中盛放蛋液的容器中。原料的清洗 食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗。清洗。學(xué)校食堂工作人員安全培訓(xùn)課件內(nèi)容學(xué)校食堂工作人員安全培訓(xùn)課件內(nèi)容塘邊小學(xué)廚房廚房飯廳飯廳管具技術(shù)服務(wù)分公司標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)場(chǎng)1.地面應(yīng)防滑、平整、清潔，無(wú)油污和積水現(xiàn)象2. 消

5、毒柜是否安全可靠飯廳飯廳標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)場(chǎng)第一：干粉滅火器的使用方法適用范圍：適用于撲救各種易燃、可燃液體和易燃、可燃?xì)怏w火災(zāi)，以及電器設(shè)備火災(zāi)。1.右手拖著壓把，左手拖著滅火器底部，輕輕取下滅火器壓力在綠區(qū)內(nèi)每月定期檢查保養(yǎng)，保養(yǎng)周期不超過(guò)一個(gè)月飯廳飯廳標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)場(chǎng)廚房廚房標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)場(chǎng)地面應(yīng)防滑、平整、清潔，無(wú)油污和積水現(xiàn)象，各臺(tái)面干凈整潔。3.除掉鉛封4.拔掉保險(xiǎn)銷(xiāo)5.左手握著噴管，右手提著壓把6.在距離火焰兩米的地方，右手用力壓下壓把，左手拿著噴管左右擺動(dòng)，噴射干粉覆蓋整個(gè)燃燒區(qū)第二：泡沫滅火器的使用方法主要適用于撲救各種油類火災(zāi)、木材、纖維、橡膠等固體可燃物火災(zāi)。1.右手拖著壓把，左手拖著滅火器底

6、部，輕輕取下滅火器12.右手提著滅火器到現(xiàn)場(chǎng)3.右手捂住噴嘴，左手執(zhí)筒底邊緣4.把滅火器顛倒過(guò)來(lái)呈垂直狀態(tài)，用勁上下晃動(dòng)幾下，然后放開(kāi)噴嘴。 第三：二氧化碳滅火器的使用方法 主要適用于各種易燃、可燃液體、可燃?xì)怏w火災(zāi)，還可撲救儀器儀表、圖書(shū)檔案、工藝器和低壓電器設(shè)備等的初起火災(zāi)。4.拔掉保險(xiǎn)銷(xiāo) 第四：推車(chē)式干粉滅火器使用方法 主要適用于撲救易燃液體、可燃?xì)怏w和電器設(shè)備的初起火災(zāi)。本滅火器移動(dòng)方便，操作簡(jiǎn)單，滅火效果好。儲(chǔ)物架上干凈整潔，不能堆放其余雜物廚房廚房標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)場(chǎng)管具技術(shù)服務(wù)分公司標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)場(chǎng)冰柜完好，使用正常廚房廚房廚房廚房標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)場(chǎng)燃?xì)忾y是否漏氣，是燃?xì)忾y是否漏氣，是否安全可靠否安全可

7、靠廚房廚房各類廚具是否干凈、安全可靠標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)場(chǎng)廚房廚房備用液化氣罐禁止放在操作間標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)場(chǎng)違章行為違章行為常規(guī)操作常規(guī)操作標(biāo)準(zhǔn)化操作主體設(shè)備主體設(shè)備應(yīng)急預(yù)案應(yīng)急預(yù)案管具技術(shù)服務(wù)分公司應(yīng)急知識(shí)突發(fā)火災(zāi)應(yīng)急處置預(yù)案1 1 總則總則1.1 1.1 為保證在發(fā)生火災(zāi)事故時(shí)，能夠迅速、有效的開(kāi)展搶險(xiǎn)救援工作，最大限度減少人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失，根據(jù)中華人民共和國(guó)消防法和兩級(jí)公司有關(guān)規(guī)定，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，特制定本預(yù)案。1.2 1.2 本應(yīng)急預(yù)案適用于任丘項(xiàng)目部生產(chǎn)、辦公區(qū)域發(fā)生火災(zāi)事故的搶險(xiǎn)救援工作。2 2 組織機(jī)構(gòu)和職責(zé)組織機(jī)構(gòu)和職責(zé)2.1 2.1 項(xiàng)目部突發(fā)火災(zāi)應(yīng)急處置小組：組 長(zhǎng)：經(jīng) 理副 組 長(zhǎng)：副經(jīng)理

8、 成 員：各車(chē)間（隊(duì)）負(fù)責(zé)人和機(jī)關(guān)、相關(guān)人員 校長(zhǎng)因事不能指揮應(yīng)急處置時(shí)，由分管食堂領(lǐng)導(dǎo)、各工作人員依次進(jìn)行指揮。應(yīng)急處置人員職責(zé)：應(yīng)急處置人員職責(zé)：1、負(fù)責(zé)應(yīng)急處置預(yù)案的制定、修改；2、組建應(yīng)急救援隊(duì)伍，并組織演練；3、負(fù)責(zé)應(yīng)急處置重大問(wèn)題決策，包括人員、設(shè)備、物資等資源配備；4、組織指揮救援隊(duì)伍實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)救援行動(dòng)；5、向有關(guān)單位報(bào)告事故情況；6、負(fù)責(zé)批準(zhǔn)應(yīng)急處置預(yù)案的啟動(dòng)和終止；7、接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)的指揮和調(diào)動(dòng)。應(yīng)急知識(shí)應(yīng)急預(yù)案應(yīng)急預(yù)案2 2 應(yīng)急處置預(yù)案演練應(yīng)急處置預(yù)案演練2.1 2.1 突發(fā)火災(zāi)應(yīng)急處置預(yù)案每年至少進(jìn)行突發(fā)火災(zāi)應(yīng)急處置預(yù)案每年至少進(jìn)行1 1次演練。次演練。3 3 事故報(bào)告

9、事故報(bào)告3.1 3.1 現(xiàn)場(chǎng)人員發(fā)現(xiàn)火情時(shí)，立即撥打現(xiàn)場(chǎng)人員發(fā)現(xiàn)火情時(shí)，立即撥打119119火警火警 報(bào)警，并同時(shí)向調(diào)度室報(bào)告，報(bào)警，并同時(shí)向調(diào)度室報(bào)告，由通訊聯(lián)絡(luò)組負(fù)責(zé)通知應(yīng)急處置小組，應(yīng)急處置小組立刻向管具公司應(yīng)由通訊聯(lián)絡(luò)組負(fù)責(zé)通知應(yīng)急處置小組，應(yīng)急處置小組立刻向管具公司應(yīng)急辦公室報(bào)告。急辦公室報(bào)告。3.2 3.2 火災(zāi)事故報(bào)告包括以下內(nèi)容：火災(zāi)事故報(bào)告包括以下內(nèi)容：1 1、事故發(fā)生的單位、時(shí)間、地點(diǎn)；、事故發(fā)生的單位、時(shí)間、地點(diǎn)；2 2、事故大概情況；、事故大概情況；3 3、對(duì)事故采取的控制搶救措施；、對(duì)事故采取的控制搶救措施；4 4、事故報(bào)告單位、報(bào)告人、報(bào)告時(shí)間。、事故報(bào)告單位、報(bào)告

10、人、報(bào)告時(shí)間。應(yīng)急知識(shí)應(yīng)急預(yù)案應(yīng)急預(yù)案4 4 應(yīng)急處置預(yù)案的啟動(dòng)和實(shí)施應(yīng)急處置預(yù)案的啟動(dòng)和實(shí)施4.1 4.1 調(diào)度室接到火情報(bào)告后，立即通知應(yīng)急處置小組和搶險(xiǎn)組、警戒保衛(wèi)組、傷員救護(hù)組。應(yīng)急處置小組根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況啟動(dòng)應(yīng)急處置預(yù)案，并向管具公司應(yīng)急辦公室報(bào)告。 4.2 4.2 應(yīng)急處置預(yù)案啟動(dòng)后，應(yīng)急處置小組成員立即停止一切工作，迅速跑到火情發(fā)生地點(diǎn)集合，進(jìn)行火災(zāi)撲救。 4.3 4.3 警戒保衛(wèi)組負(fù)責(zé)切斷火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)電源，落實(shí)火場(chǎng)人數(shù)并組織人員疏散，人員撤離到安全地帶后清點(diǎn)人數(shù)。與此同時(shí)警戒保衛(wèi)組應(yīng)派出兩人到廠區(qū)外的路口接應(yīng)消防車(chē)和救護(hù)車(chē)，將消防車(chē)和救護(hù)車(chē)帶進(jìn)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)，并將離火場(chǎng)最近的消防栓告知消防員，其他人員負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)警戒隔離。 應(yīng)急知識(shí)應(yīng)急預(yù)案應(yīng)急預(yù)案4.4 4.4 搶險(xiǎn)組負(fù)責(zé)組織義務(wù)消防人員攜帶滅火器材，對(duì)火情進(jìn)行撲救和控制，當(dāng)消防車(chē)趕到后，由負(fù)責(zé)人組織搶險(xiǎn)組全體人員撤離到安全地帶并清點(diǎn)人數(shù)。 4.5 4.5 救護(hù)組負(fù)責(zé)將傷員運(yùn)送至安全地帶進(jìn)行簡(jiǎn)單的救護(hù)，救護(hù)車(chē)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后將傷員送上車(chē)，如果救護(hù)車(chē)未到應(yīng)立即組織車(chē)輛將傷員送往總醫(yī)院救治。 4.6 4.6 火災(zāi)被撲滅后，警戒