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泡菜中的益生菌2022-3-72目錄目錄1. 泡菜簡介 2.泡菜中的益生菌 3.泡菜的功能成分3泡菜簡介泡菜種類原料風味韓國泡菜蔬菜，水果，海鮮，肉類酸，辣，鮮四川泡菜蔬菜麻辣，酸，鮮東北酸菜 大白菜酸，咸湖南剁椒紅辣椒酸，辣，咸2022-3-74 泡菜工藝流程（Patra J K. et al. Frontiers in microbiology, 2016. ）5泡菜中的益生菌 Kimich中的乳酸菌（Park, K. Y. et al. Journal of medicinal food, 2014.） Wei.koreensis 是優(yōu)勢菌群,占27.2%。6泡菜中的益生菌 謝明勇教授團隊等報道了我國自然發(fā)酵泡菜中乳酸的動態(tài)變化規(guī)律， 發(fā)現(xiàn)腸膜明串珠菌腸膜亞種啟動整個發(fā)酵， 隨后是糞腸球菌、 乳酸乳球菌乳酸亞種、玉米乳桿菌出現(xiàn)并參與發(fā)酵，最終植物乳桿菌和干酪乳桿菌終止發(fā)酵過程 （Xie. et al. Food control, 2014.）7泡菜中的益生菌 vs 牛奶發(fā)酵菌株保加利亞乳桿菌嗜熱鏈球菌 植物性乳酸菌乳桿菌嗜酸乳桿菌腸膜明串珠菌謝謝 謝！謝！

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