酒店餐廳日常運作流程培訓

1、管理規(guī)范示范文本 | Excellent Model Text 資料編碼：CYKJ-FW-338編號：_酒店餐廳日常運作流程培訓審核：_時間：_單位：_酒店餐廳日常運作流程培訓用戶指南：該管理規(guī)范資料適用于管理中，為使規(guī)則公開化，讓所有人保持集體的協(xié)調(diào)，維護集體的利益，從而充分發(fā)揮團體的力量，實現(xiàn)管理有法可依，內(nèi)部運行有規(guī)則保障?？赏ㄟ^修改使用，也可以直接沿用本模板進行快速編輯。酒店餐廳的日常運作流程培訓餐廳運作管理，從一個新開的酒店自開業(yè)起便沒有了休息日。那么對于我們管理人員的要求也非常的高。要使整個餐廳流程順暢也不是一件簡單的事情。下面我們來看一下今天我們講課的內(nèi)容。（一）如何使餐廳運作、

2、管理流程順暢1.標準化。即各崗位員工都要有操作標準。2.程序化。即每個流程都要有一個程序。3.制度化。沒有規(guī)矩不成方圓。即餐廳要有一套完成的制度，而且管理人員要養(yǎng)成按照制度辦事的習慣。4.學會給員工培訓。對于日常管理中存在的問題，采取多種方法給員工培訓。（二）餐廳運作流程1.餐廳運作流程圖準備階段執(zhí)行階段結(jié)果階段1）準備階段a.了解預定、分配人員。根據(jù)預定情況對班組人員進行分工，合理安排員工，重點關注當天休息員工房間的餐前準備及人員分工到位。b.物品準備。主要是餐具衛(wèi)生、餐具準備的數(shù)量，尤其是酒杯和加位時的備用殘酒、擺臺情況。c.環(huán)境布置。根據(jù)預定信息對餐廳餐臺進行布置，營造餐廳氣氛，如生日宴

3、如何布置。（蛋糕刀、蛋糕車、音響等）；檢查環(huán)境衛(wèi)生安全、走廊地面衛(wèi)生、窗簾是否拉好。d.了解菜單，及時調(diào)整菜品。針對提前預定標準的客人，為其列制菜單，并對菜單進行把關，審核。及時通知廚房調(diào)整菜品。e.酒水準備。根據(jù)當?shù)乜腿说牧晳T，提前檢查常銷酒水的準備情況。f.組織召開班前會（按照班前會流程走）2）執(zhí)行階段a.預定?？腿祟A定信息是否清楚，信息是否及時傳遞？b.引領。引領是否準確無誤？是否傳遞重要領導就餐信息？c.關注早到的客人。按照落座服務程序進行實施。d.點菜、點酒水的時機及語言的應用。e.上菜速度的控制f.菜品質(zhì)量把關g.斟酒的及時性h.餐中靈活服務的應對j.面食的準備情況3）結(jié)果階段a.

4、征詢客人的滿意度b.通知廚房管理人員巡臺，對客人的意見進行反饋c.班后收尾工作（工作紀律、節(jié)能、衛(wèi)生）d.安全檢查（三）餐廳日常管理1）預先控制a.人力資源的預先控制。舉例“橄欖式”排班b.物質(zhì)資源的預先控制。主要是直接影響服務質(zhì)量的物品的準備和檢查c.衛(wèi)生質(zhì)量的預先控制。開餐前半小時，對天花板、通風口、燈具、地毯到桌面餐具、布草衛(wèi)生進行檢查。d.事故的預先控制。提前了解沽清，掌握酒店下發(fā)的臨時緊急通知。做好安排。2）現(xiàn)場管理a.服務程序的控制。b.上菜時機的控制。c.意外事件的控制。處理臨時發(fā)生的投訴。d.人力控制。開餐后進行第二次人員分工。3）反饋a.客史信息的反饋b.員工服務期間問題的反饋。c.顧客意見的反饋。d.與上級管理人員的反饋。e.與廚房管理人員的反饋（四）組織管理人員模擬餐廳日常管理提前