酒店餐飲傳菜服務程序／標準

1、管理規(guī)范示范文本 | Excellent Model Text 資料編碼：CYKJ-FW-518編號：_酒店餐飲傳菜服務程序標準審核：_時間：_單位：_酒店餐飲傳菜服務程序標準用戶指南：該管理規(guī)范資料適用于管理中，為使規(guī)則公開化，讓所有人保持集體的協調，維護集體的利益，從而充分發(fā)揮團體的力量，實現管理有法可依，內部運行有規(guī)則保障?？赏ㄟ^修改使用，也可以直接沿用本模板進行快速編輯。源自于建筑資料酒店餐飲傳菜服務程序/標準餐前準備1準時到崗，整理好個人儀容儀表，在指定區(qū)域參加點到。2將托盤用洗滌劑進行清洗并擦干，指定地點碼放整齊。3備餐柜內各物品擺放整齊有序，不同類物品分開放置，方便拿取，柜內不允

2、許擺放任何私人物品，不可將未開封餐具、物品擺放在內，保持柜內整潔干凈，柜門應隨時關好，關門聲音不可過大。4菜臺任何時間都要保持干凈、無油跡、水跡，清潔衛(wèi)生由劃菜員負責，傳菜員進行協助。5料臺每餐必須進行清潔，調料應分類有序的擺放，餐后不可有余下的調料放在臺面上。6餐前準備好充足的調料碗，并對調料碗進行檢查，保證無破損、無污垢、無水跡、無油跡。7地面衛(wèi)生按要求進行操作，不可隨意使用其它用具處理地面衛(wèi)生，領班應進行檢查。8掏干凈所有酒精爐殘渣，爐面用干抹布擦干凈，保證無污垢、無油跡、無水跡，準備充足，指定地點碼放整齊。9做完衛(wèi)生后的拖把統一到指定地點進行清洗，不可直接使用水管沖洗，洗凈涼干后放于拖

3、把架上晾干。10隊列整齊，站姿標準，不允許有任何小動作和講小話，認真聽取例會內容。11檢查儀容儀表。12將估清單準時送至樓面各區(qū)域，并將估清菜肴抄于樓面估清牌上。15在傳菜前需認清菜式，記住菜名、臺號，看菜肴是否帶調料，然后上蓋。午市傳菜/餐后收市1得到劃菜員的指令后方可走菜，如未聽清，應詢問清楚后再走。2走菜時，要掌握托盤要領。保證：禮貌第一，讓而不停，菜型不變，湯汁不灑。3熟記大廳、包房所需要的菜肴，注意對號上菜，上菜時不要離臺面太近，離桌面一米之距報臺號、菜名。4服務員取菜時，傳菜員要稍微下蹲，上身保持平衡，確認服務員端好菜后才能放下托盤。5服務員上完菜后收回菜蓋。包房上菜做到先輕聲敲門（無上菜口的情況下），等服務員上菜，不可直接進入包房。6如果傳菜到某個臺位，服務員不在，周圍的服務員都很忙這時可直接將菜上到客人桌子上面，同時要報菜名，并且要核對臺號，在菜單上將所上的菜打勾。7傳菜時遇到上級、客人走上前來應主動問好或點頭示意。8傳菜時若不小心碰到客人、應馬上致歉：“對不起”。9傳菜返回途中要主動協助服務員下單到廚房。10收市后將垃圾分類入桶，啤酒瓶