醫(yī)院食堂管理方案說明

1、醫(yī)院食堂管理方案篇一：醫(yī)院職工食堂管理方案醫(yī)院職工食堂管理方案1醫(yī)院必須辦好職工食堂，要做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度， 提高烹調(diào)質(zhì)量，降低成本，嚴(yán)格執(zhí)行實(shí)行。2輪派值班人員，對(duì)夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供 應(yīng)。3伙食管理及食堂工作人員對(duì)各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù)、 妥善保管、定期清理，按月公布帳目，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。4伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準(zhǔn)。購買的各種食物，均由保 管員驗(yàn)收蓋章（簽字） 。5食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳 染病立即隔離，待身體康復(fù)，確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健 康檢查證明無傳染病者，不得調(diào)入食堂工作。6食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整

2、潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和 其它害蟲及其滋生條件， 地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。 應(yīng)當(dāng) 有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄 物質(zhì)（垃圾）的設(shè)備。7食堂不得采購霉?fàn)€變質(zhì)食物，生食和熟食、食品和原料都要 分開存放，防止污染。8提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。9創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境，配餐人員應(yīng)著干凈的工作服配餐，隨 時(shí)保證桌面、地面、坐椅的干凈，不能用臟手端拿進(jìn)餐人員的碗筷。10服從后勤主管的領(lǐng)導(dǎo)，接受員工和病員對(duì)飲食工作的監(jiān)督， 對(duì)要求整改的工作應(yīng)限期完成。進(jìn)餐人員“五注意”1依次排隊(duì)在窗口買飯。2不穿工作服進(jìn)食堂。3裝修工人不穿沾有

3、灰和泥漿的衣服進(jìn)食堂。4不隨意進(jìn)入食堂工作間。5不亂丟亂倒飯菜。食堂人員“四做到”1穿干凈工作服配餐。2不用臟手端拿碗筷。3配餐時(shí)不與人閑聊，談笑。4勤收碗筷，隨時(shí)保持桌椅清潔。 篇二：醫(yī)院食堂工作制度 醫(yī)院食堂工作制度1、食堂經(jīng)營者全面負(fù)責(zé)食堂管理工作，供應(yīng)全院職工和住院病 人的飲食，虛心聽取群眾意見，不斷提高烹飪技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量。2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)， 態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜 香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法要求，注重食堂衛(wèi)生流程，做好衛(wèi)生工 作。禁止供應(yīng)霉?fàn)€變質(zhì)的食物，嚴(yán)格執(zhí)行成品與

4、半成品相隔離、生食 與熟食、食品與雜物相隔離、天然冰與食物相隔離，用具使用后應(yīng)洗 凈消毒，嚴(yán)防傳染病的傳播和食物中毒。4、按營養(yǎng)護(hù)士和病區(qū)的需求，保質(zhì)保量制作各種特殊飲食，堅(jiān) 持做好訂餐和送餐工作，為病人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。5、做好食堂從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、 勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。每年進(jìn)行一次健康體檢，無健 康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。6、搞好環(huán)境衛(wèi)生，保持整潔，嚴(yán)防四害，做到分工負(fù)責(zé)。7、注意節(jié)約糧、煤、水、電、氣，注重生產(chǎn)安全防范。 。使用炊 事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程， 防止事故發(fā)生； 嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人 員進(jìn)入廚房； 易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置， 杜絕

5、意外事故發(fā)生； 食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管 理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。8、加強(qiáng)內(nèi)部管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完 成各項(xiàng)工作任務(wù)。篇三：民營醫(yī)院職工食堂衛(wèi)生管理制度民營醫(yī)院食堂管理制度目錄一、食堂衛(wèi)生管理制度、食品原料采購索證制度三、庫房管理制度四、食堂工作人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度五、冰箱化霜、消毒制度六、食堂衛(wèi)生檢查制度七、食堂安全管理要求一、 食堂衛(wèi)生管理制度為保證食品衛(wèi)生， 保障全體員工的身體健康， 給就餐者提供一個(gè) 清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，根據(jù)有關(guān)規(guī)定，特制定衛(wèi)生管理制度 如下：1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法” ，實(shí)行衛(wèi)生五四制。2

6、、餐廳及廚房?jī)?nèi)保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排 風(fēng)扇、照明燈具、吊扇潔凈，無灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無蠅、無鼠、泔 水桶潔凈并加蓋；3、桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無污垢及油膩、定位放置；4、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，無 交叉污染。5、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成 分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。6、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣， 做到“四勤”：勤洗澡、 勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時(shí)衣帽整潔，定期健康查體，無 傳染性疾病，不穿工作服上廁所。7、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手，一律使用食品夾，開飯時(shí) 要戴口罩， 上班不吸煙，不隨地吐痰，不

7、面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏。8、不供應(yīng)變質(zhì)、不潔食品。無食物中毒發(fā)生。9、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大掃。抹布、 墩布洗凈、定位懸掛，無異味。二、食品原料采購索證制度1、采購員采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品 容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備） ，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方 索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單， 同時(shí)注意檢查核對(duì)。 合格證明中記 載的產(chǎn)品名稱、 生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符， 不得涂改、 偽造。2、所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗(yàn)。3、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量 不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)

8、期或 標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品。4、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。5、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)， 要檢查所收購食品有無檢驗(yàn)合格證明， 并做好記錄。三、庫房管理制度1、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，無老鼠、無 蒼蠅，經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。2、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，離墻墊高， 防止受潮霉變。 食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品， 不得存放個(gè)人物品和雜物3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。4、做好食

9、品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。5、食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及 原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存，貼有明顯 標(biāo)識(shí)。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。7、冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜?。ú怀^ 1cm）、氣足。8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的 食品。9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉庫內(nèi)抽煙。四、食堂工作人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度 1 、工作人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn) 的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行， 并且每年復(fù)訓(xùn)一次， 培訓(xùn)合格方 可上崗。2、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外，

10、根據(jù)本單位的實(shí)際情況和 季節(jié)特點(diǎn)不定期地對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。3、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)必須作為長(zhǎng)期的基礎(chǔ)性工作來抓，做到經(jīng)常性 培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)。五、冰箱化霜、消毒制度1 、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作；2、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄；3、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下： 進(jìn)行徹底化霜，清除冰霜； 用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢； 再用清水擦洗干凈； 最后用 1%含氯消毒液擦洗一次。六、食堂衛(wèi)生檢查制度為保證食品衛(wèi)生，防止“病從口入” ，保障全體員工的身體健康，根據(jù)有關(guān)規(guī)定，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度

11、：1、醫(yī)院要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組， 食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。2、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，工作人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后， 持有效的健康證方可上崗。3、工作人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。4、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。5、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。6、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一 刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。 ”7、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì) 期的食物。8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放9、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，

12、并有明顯標(biāo) 志。10、保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類、 有標(biāo)志，離地離墻保管。11、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。12、及時(shí)處理好垃圾， 垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記， 搞好“三防”工作13、要求食堂管理人員每日自查一次，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查1-2 次，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)和處理。七、食堂安全管理要求1、食堂安全保衛(wèi)工作由食堂負(fù)責(zé)人實(shí)施監(jiān)督，人員定點(diǎn)定崗， 責(zé)任落實(shí)到人。2、使用各種炊事機(jī)械設(shè)備必須嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，專人使用保 養(yǎng)。工作中要精神集中，不準(zhǔn)說話聊天，必須穿工作服和帽子，杜絕 人身事故發(fā)生。3、注意用電安全，機(jī)器使用后必須關(guān)閉總電源。人人注意節(jié)電、 節(jié)水，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告，及時(shí)處理，避