學(xué)校幼兒園食品安全檢查計(jì)劃

1、（學(xué)校 / 幼兒園名稱(chēng)）食堂食品安全檢查計(jì)劃 為加強(qiáng)本單位食品安全管理， 切實(shí)履行食品安全管理制度， 保障 廣大群眾身體健康和生命安全，特制定本計(jì)劃。檢查重點(diǎn)： 重點(diǎn)品種：大米及其制品，食用油，肉及肉制品，食品添加劑 重點(diǎn)區(qū)域：廚房及原料庫(kù)房 重點(diǎn)環(huán)節(jié)：采購(gòu)查驗(yàn)，倉(cāng)庫(kù)管理，加工操作，設(shè)備設(shè)施維護(hù)，餐用具 清洗消毒保潔檢查頻次：每月 2 次 工作要求：各部門(mén)要增強(qiáng)食品安全的責(zé)任意識(shí)， 加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，精心安排， 制定食品安全檢查方案，確定檢查重點(diǎn)，落實(shí)工作措施。將各部分檢 查任務(wù)分配到人，做好檢查記錄，每半年形成自查報(bào)告。檢查組長(zhǎng)：檢查人員：四、主要檢查項(xiàng)目1. 環(huán)境衛(wèi)生：地面、墻面、頂面、排水溝、門(mén)

2、窗、設(shè)備及工用具是否 干凈、整潔、衛(wèi)生。物品存放是否定點(diǎn)定位，規(guī)范有序。是否有消除 老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護(hù)措施。2. 從業(yè)人員健康和培訓(xùn)：從業(yè)人員是否持有效健康證，是否有有效上 崗證，持證上崗率是否達(dá) 100%。從業(yè)人員穿戴是否規(guī)范，操作是否 規(guī)范;有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣。3. 食品采購(gòu)驗(yàn)收：是否落實(shí)索證索票， 采購(gòu)查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度 ;是否按要求做好臺(tái)帳記錄 ;無(wú)禁用食品、無(wú)超過(guò)保質(zhì)期食品、無(wú)腐敗變質(zhì) 食品 ;食品添加劑采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用是否規(guī)范 .4. 食品加工：食品原料是否分池清洗；生熟食品容器、食品工用具是否 分開(kāi)使用；食品烹飪燒熟煮透，加工后的熟制品與食品原料或半成品

3、 是否分開(kāi)存放；加工后至食用是否超過(guò)2小時(shí)；超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的, 是否在高于60C或低于10C的條件下存放；是否制售冷菜涼菜。5食品貯存：庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。食品貯存場(chǎng)所是否存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。食品貯存是否分類(lèi)、分架、隔 墻、離地。是否定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的 食品。冰箱存放是否生熟分離。6清洗消毒：餐用具是否按要求清洗、消毒，消毒記錄是否完整，消 毒后餐用具是否存放在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)，是否有明顯標(biāo)記。7食品留樣：是否有專(zhuān)用留樣冰箱和容器，食品留樣是否符合要求，記錄是否完整。8餐廚廢棄物：餐廚廢棄物是否及時(shí)清除，記錄是否完整。附件：餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品

4、安全自查要點(diǎn)清單學(xué)校食堂食品安全自查要點(diǎn)清單自查內(nèi)容序號(hào)自查項(xiàng) 目結(jié)果許可1餐飲服務(wù)許可證是否超過(guò)有效期檢查人:檢查日期:情況2是否擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類(lèi)別、備注項(xiàng)目3是否使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣(mài)的餐飲服務(wù)許可證4經(jīng)營(yíng)條件是否發(fā)生變化：是否配備符合條件的食品安全管理員經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局和加工流程是否發(fā)生變化有關(guān)設(shè)備、設(shè)施是否發(fā)生變化5餐飲服務(wù)許可證是否懸掛或者擺放在就餐場(chǎng)所醒目位置制度及人i=rAvV員官理情況6是否建立健全食品安全管理制度：疋否建立食品安全呂理組織和岡位責(zé)任制，明確和落頭食品 安全責(zé)任是否建立從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案制度是否建立采購(gòu)杳驗(yàn)和索證索票制度是否按要求建

5、立健全其他食品安全管理制度7從業(yè)人員是否均取得有效健康合格證明8接觸直接入口食品的操作人員是否患有有礙食品安全的疾病9是否聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作10食品安全管理人員是否在崗并按規(guī)定履行職責(zé)11是否組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)并建立培訓(xùn)檔案12操作人員是否保持良好的個(gè)人衛(wèi)生：操作時(shí)是否穿戴清潔的工作服、工作帽操作時(shí)是否抽煙是否留長(zhǎng)指甲或涂指甲油、佩帶飾物是否手部破損而未米取有效防污染措施接觸直接入口食品的操作人員的個(gè)人衛(wèi)生是否還符合以下要求：是否規(guī)范佩戴口罩接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒場(chǎng)所 衛(wèi)生 和設(shè) 施設(shè) 備情 況13加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境是否整潔：墻壁、天花

6、板、門(mén)窗是否清潔，是否有蜘蛛網(wǎng)、霉斑或其它 明顯積垢地面是否潔凈，是否有積水和油污，排水溝渠是否通暢垃圾和廢棄物是否及時(shí)清理，存放設(shè)施是否密閉，外觀是否 清潔是否有昆蟲(chóng)鼠害14食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍和防蠅、防鼠、防塵等設(shè)備與設(shè)施是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用15用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備和貯存食品的容器是否無(wú)毒無(wú)害食品 及食 品原 料米 購(gòu)、貯 存、經(jīng) 營(yíng)和16是否制定并實(shí)施原料采購(gòu)控制要求使用等情況17是否執(zhí)行米購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度，按規(guī)定索取有效購(gòu)物憑證， 并將進(jìn)貨票據(jù)按時(shí)間先后次序整理并妥善保存18購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具是否杳驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格憑

7、證19是否經(jīng)營(yíng)或者使用國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及原料是否經(jīng)營(yíng)或使用病死、毒死、死因不明的禽、畜、水產(chǎn)動(dòng)物 肉類(lèi)及制品是否經(jīng)營(yíng)或者使用未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)或者檢疫檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi) 及其制品是否在食品制作加工中使用非食用物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑是否經(jīng)營(yíng)或者使用其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及原料20食品經(jīng)營(yíng)和使用行為是否符合要求：是否經(jīng)營(yíng)或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食 品是否經(jīng)營(yíng)或者使用無(wú)標(biāo)簽及其他不符合有關(guān)標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)規(guī) 定的預(yù)包裝食品、食品添加劑是否在食品中添加藥品21食品原料貯存是否符合要求：貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備是否存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品食品原料是否分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放是否定期檢

8、查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食 品22食品添加劑是否存放于專(zhuān)用櫥柜等設(shè)施，并標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，有專(zhuān)人保管，使用精確的計(jì)量工具稱(chēng)量并建立使用臺(tái)帳加工操作情況23用于餐飲加工操作的工具和設(shè)備標(biāo)志、使用、存放、清潔是否符 合要求：粗加工水池是否有標(biāo)識(shí)，并按要求分類(lèi)清洗植物性食品和動(dòng) 物性食品生熟容器、工用具是否有明顯區(qū)分標(biāo)志，并做到分開(kāi)使用，定位存放冷藏、冷凍設(shè)備中是否做到成品、半成品、原料分開(kāi)存放， 并明顯標(biāo)識(shí)接觸直接入口食品的工具、設(shè)備使用前是否進(jìn)行消毒24是否有腐敗、變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品或食品原料仍在加 工、使用25食品烹飪過(guò)程是否符合要求：需要熟制加工的食品是否燒熟

9、煮透（中心溫度大于70C）熟制品存放的溫度和時(shí)間是否符合要求（不超過(guò)2小時(shí)）直接入口食品、半成品、食品原料是否分開(kāi)存放餐具、食品或已盛裝食品的容器是否直接置于地上是否將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售用于菜肴裝飾的原料使用前是否洗凈，是否反復(fù)使用專(zhuān)間情況26專(zhuān)間是否符合規(guī)范要求：是否有非操作人員擅自進(jìn)入專(zhuān)間，是否在專(zhuān)間內(nèi)從事與之無(wú)關(guān)的活動(dòng)是否存放非直接入口食品、未經(jīng)清洗處理的水果蔬采或雜物每餐（或每次）使用前是否進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒專(zhuān)間溫度是否控制在25C以下（備餐間除外）27專(zhuān)間內(nèi)食品存放是否符合要求：剩余尚需使用的直接入口食品是否存放于專(zhuān)用冰箱中冷藏或 冷凍加工后的生食海產(chǎn)品是否放置在密閉谷

10、器冷臧保存，或者放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。 放置在食用冰中保存時(shí)，力【 工后至食用的間隔時(shí)間是否超過(guò)1小時(shí)蛋糕胚是否在專(zhuān)用冰箱中冷藏裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果是否當(dāng)天加工、當(dāng)天使用植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)臧溫度在 3±2C，蛋白裱花蛋糕、奶油 裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度不得超過(guò) 20 C餐飲 具洗 消情 況28是否按規(guī)定對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗、消毒和保潔：餐飲具清洗水池是否足夠使用，并與粗加工水池分開(kāi)使用的洗滌劑、消毒劑是否符合要求采用化學(xué)消毒的有效消毒濃度和浸泡時(shí)間是否達(dá)到要求采用熱力方法的消毒溫度和消毒時(shí)間是否達(dá)到要求餐飲具的消毒效果是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求消毒后的餐飲具是否貯存在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)備用， 保潔設(shè)施 是否有明顯標(biāo)識(shí)食品運(yùn)輸29運(yùn)輸工具與設(shè)備設(shè)施是否清潔情況30運(yùn)輸保溫、冷藏（凍）食品是否有必要的且與提供的食品品種、 數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）設(shè)備設(shè)施其它有關(guān)情況