食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)計(jì)算一天食譜

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上班級(jí)：班 姓名： 學(xué)號(hào)： 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)一天用餐計(jì)算一、基本計(jì)算 身高163cm；體重52kg；輕體力勞動(dòng)1. 標(biāo)準(zhǔn)體重=163-105=58kg2. 體質(zhì)指數(shù)=52÷(1.632)=19.57 屬于正常體重3. 總能量=52×30=1560kcal4. 三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素：碳水化合物（60%）：1560×60%÷4=234g蛋白質(zhì)（15%）：1560×15%÷4=58.5g脂肪（25%）：1560×25%÷9=43.3g5. 三餐供能比例碳水化合物(g)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)早餐（35%）81.

2、920.515.2午餐（40%）93.623.417.3晚餐（25%）58.514.610.82、 早餐計(jì)算1. 碳水化合物：m（大米粥）=81.9÷77.9%=105.1g2. 蛋白質(zhì)：m（大米粥蛋白質(zhì)）=105.1×7.4%=7.8g m（剩余蛋白質(zhì)）=20.5-7.8=12.7g剩余蛋白質(zhì)由60%雞蛋和40%面包組成。 m（雞蛋）=60%×12.7÷13.3%=57.2g m（小麥粉）=40%×12.7÷11.2%=45.4g3. 脂肪：m（粥脂肪）=105.1×0.8%=0.84g m（雞蛋脂肪）=57.2×

3、;8.8%=5.03g m（小麥粉脂肪）=45.4×1.5%=0.68g m（油脂）=15.2-0.84-5.03-0.68=8.65g3、 午餐計(jì)算1. 碳水化合物：m（粳米）=93.6×100÷77.4=120.9g2. 蛋白質(zhì)：m（粳米中所含蛋白質(zhì)）=120.9×7.7%=9.3g m（剩余蛋白質(zhì)）=23.4-9.3=14.1g動(dòng)物類食品蛋白質(zhì):豆類食品蛋白質(zhì)=2：1m（動(dòng)物類食品蛋白質(zhì)）=14.1×2/3=9.4gm（ 豬小排）=9.4÷16.7×100=56.3gm（豆類食品蛋白質(zhì)）=14.1-9.4=4.7gm（

4、豆腐）=4.7÷8.1×100=58.1g3. 蔬菜水果：蘋(píng)果100g番茄50g白菜120g4. 脂肪m（動(dòng)物類食品脂肪）=56.3×23.1%=13.0gm（豆類脂肪）=58.1×3.7%=2.15gm（粳米脂肪）=120.9×0.6%=0.73gm（油脂）=17.3-13.0-2.15-0.73=1.42g晚餐計(jì)算1. 碳水化合物：m（面粉）=5 8.5/3.6%=79.5g2. 蛋白質(zhì)：m（面粉蛋白質(zhì)）=79.5×11.2%=8.9g m（剩余蛋白質(zhì)）=14.6-8.9=5.7g剩余蛋白質(zhì)由60%蝦和40%瘦豬肉組成。m（蝦）=60%×5.7/18.6%=18.3gm（瘦豬肉）=40%×5.7/20.3%=13.1gm（面粉脂肪）=79.5×1.5%=1.2gm（蝦脂肪）=18.3×2.4%=0.43gm（瘦豬肉脂肪）=13.1×20.3%=2.7gm（油脂）=10.8-1.2-0.43-2.7=6.5g4、 一日菜單食物名稱原料可食部分重量（g）早餐全麥面包2片煎雞蛋1個(gè)粥一碗小麥粉：45.4雞蛋：57.2粥：105.1油脂：8.65午餐米飯1碗紅燒雞腿1份炒青菜1份番茄豆腐湯1碗粳米：120.9豬小排：56.3