糧油行業(yè)質(zhì)檢員試卷

1、糧食行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽筆試試卷注意事項(xiàng)1、比賽時(shí)間：120 分鐘。2、請(qǐng)按要求在試題及答題卡的密封線內(nèi)填寫您的考號(hào)，姓名，單位。3、本試題分為三部分，第一部分為單項(xiàng)選擇題，每題只有一個(gè)正確選項(xiàng)，共50 題；第二部分為判斷題，共30題；第三部分為不定項(xiàng)選擇題，每題有 15個(gè)正確選項(xiàng)，多選、少選均不得分，共20 題；請(qǐng)?jiān)诖痤}卡的相應(yīng)位置寫上您的答案，在其它位置書寫答案不得分。4、不得在試題和答題卡上做任何標(biāo)記，否則按舞弊處理。5、本試卷共100道試題，每題1 分，共100分。第一部分一、單項(xiàng)選擇1、按照用途分類，糧油樣品可分為供檢樣品、（ B ） 、標(biāo)準(zhǔn)樣品和標(biāo)本樣品四類。A、原始樣品B、保留樣品C

2、、平均樣品D 、試驗(yàn)樣品2、扦樣時(shí)以同種類、同批次、同等級(jí)、同貨位、同車船（艙）為一個(gè)檢驗(yàn)批。一個(gè)檢驗(yàn)批的代表數(shù)量，普通倉房扦樣中、小粒糧食和油料一般不超過（C ）噸。A、 50B、 100C、 200D、 2503、扦樣檢驗(yàn)是通過對(duì)（A ）樣品的檢驗(yàn)來達(dá)到檢驗(yàn)整批產(chǎn)品（總體）的目的。A、代表性B、 平均C、 實(shí)驗(yàn)D 、分析4、下列糧食樣品可以采用四分法分樣的是（B 、油菜籽C、小麥D 、豌豆5、下列糧食樣品不適合用分樣器分樣的是（A、玉米B 、油菜籽C、小麥D 、無芒稻谷6、分樣器的使用不正確的是（DA、應(yīng)用與分樣器進(jìn)料口寬度相等的鐵鏟進(jìn)料B、縮分后的物料可進(jìn)一步破碎縮分C、利用分樣器縮分物

3、料比四分法速度快D 、物料經(jīng)分樣器分樣后，質(zhì)量和組分含量都會(huì)減小7、下列玻璃器具中可在烘箱內(nèi)烘烤的是（D ） 。A、比色管B、容量瓶C、移液管D、碘量瓶8、下列玻璃儀器中不屬于量器類的為（ B ）A、？容量瓶 B、稱量瓶C、吸量管 D、移液管9、檢驗(yàn)粉類粗細(xì)度時(shí)，按規(guī)定的篩層篩理，留存在CB36 號(hào)篩的篩上物應(yīng)（D）A、 <1.0%B、 <5.0% C、 <10%D、 <79.0%10、定量分析天平稱取試樣常用的方法有直接稱量法、（ A ） 、指定質(zhì)量稱樣法。A、減量稱量法B、間接稱量法C、三次稱量法D、多次稱量11、使用分析天平時(shí)，加減砝碼和取放物體必須休止天平，這是

4、為了（B ） 。A、防止天平盤的擺動(dòng)B、減少瑪瑙刀口的磨損C、增加天平的穩(wěn)定性D、加快稱量速度12、天平的零點(diǎn)相差較小時(shí)，可調(diào)節(jié)（B ） 。A、指針B、撥桿C、感量螺絲D、調(diào)耳13、分析天平的停動(dòng)旋紐控制的微動(dòng)開關(guān)的接觸點(diǎn)接觸不良會(huì)引起等臂雙盤電光天平（ C ）。A、指數(shù)盤失盤B、指針跳動(dòng)14、使用電烘箱和高溫爐時(shí)，不得把（A、含水量高的糧食C、其他檢驗(yàn)項(xiàng)目不合格的樣品C、燈泡不亮D、讀數(shù)不準(zhǔn)D ）送入烘箱和高溫爐加熱。B 、腐敗變質(zhì)的食品；D 、含有大量易燃、易爆溶劑的物品15、我國小麥粉、玉米粉國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定磁性金屬物含量不得超過（B ）A、 0.03g/kgB、 0.003g/kgC、0

5、.002g/kgD、 0.02g/kg16、礱谷機(jī)接通電源后電機(jī)不動(dòng)，若是空載，電機(jī)嗡嗡作響，則說明礱谷機(jī)中（C ）A、輾子調(diào)的過松B、稻谷將膠輾卡住C、機(jī)件有松動(dòng)D、電源至電機(jī)接線有問題17、常規(guī)試劑配制用水為（D ）水。A、 自來水B、一級(jí)水C、 二級(jí)水D、 三級(jí)水18、一級(jí)化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為綠色, 用符號(hào)（B ）表示。A、 ARB、 GRC、 CPD、 LR19、稀釋濃硫酸時(shí)，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將（ A ）。A、硫酸加到水中B、水加到硫酸中C、同時(shí)放到容器中D、都可以20、實(shí)驗(yàn)室常用的干燥劑硅膠吸收水分后，變?yōu)椋ˋ ）色A、 粉紅B、 深綠C、 淺黃

6、D、 天藍(lán)色21、按照小麥儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則，宜存小麥面筋吸水量不低于（C ）A、 185%B、 170%C、 180% D、 175%22、在各類倉房中，氣密性最差的為（D ） 。A、筒倉 B、淺圓倉C、高大平房倉D、全鋼板結(jié)構(gòu)倉房23、配制30%的質(zhì)量體積分?jǐn)?shù)溶液是指稱?。˙ ） 。A、30g該物質(zhì)加入100mL溶齊1J中。B、 30g 該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100mL。C、 30mL 該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100g。D、30g該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100g。24、將95%（體積分?jǐn)?shù)）酒精稀釋成70%（體積分?jǐn)?shù)）酒精，應(yīng)取原液體積（B ） ，加水使總體積成95份。A、 25B、70C、

7、 65D、 3025、測(cè)定小麥雜質(zhì)時(shí)，規(guī)定的篩層的孔徑為（A ） 。A、 1.5mmB、 2.0mmC、 3.0mmD、 5.0mm26、篩下物和（C ）組成糧食、油料的雜質(zhì)。A、無機(jī)雜質(zhì)B、有機(jī)雜質(zhì)C、無機(jī)雜質(zhì)、有機(jī)雜質(zhì)D、無機(jī)雜質(zhì)和有機(jī)雜質(zhì)以及異種糧粒 27、碘染色法鑒別糯性稻谷與非糯性稻谷，其結(jié)果是非糯性稻谷呈（A、深蘭色B、棕紅色C、粉紅色 D、黃綠色28、我國稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，粳稻谷的二等指標(biāo)為出糙率應(yīng)大于等于（D ） 。A、 73.0%B、 75.0%C、 77.0%D、 79.0%29、小麥不完善粒率越高，則（ A ）。A、容重越低B、容重越高C、出粉率提高D、粉色越白30、 支鏈

8、淀粉分子與碘形成的復(fù)合體呈（D ） 。A、紅色B、藍(lán)色C、藍(lán)紫色D、紫紅色31、GB1351-2008小麥中規(guī)定一至五等小麥容重，其中容重不低于為（ B） g/L的為中 等小麥。A、 770B、 750C、 720D、 73032、長度達(dá)到完整米粒平均長度的（C ）及以上的米粒，為整精米A、4/5B、2/3C、3/4D、完整的米粒33、GB1351-2009玉米中規(guī)定一至三等玉米容重，其中中等玉米的容重不低于（B） g/L。A、 710B、 685 C、 670D、 67534、小麥粉加工精度是以小麥粉的（B ）來表示的。A、粉色B、粉色和萩星C、萩星D、粗細(xì)度35、小麥粉加工精度檢驗(yàn)，國家標(biāo)

9、準(zhǔn)規(guī)定，仲裁時(shí)，以（D ）對(duì)比粉色，以干燙法對(duì)比麩星。A、干法B、濕法C、干燙法D、濕燙法36、 大米的不完善粒包括尚有食用價(jià)值的未熟粒、蟲蝕粒、 病斑粒、 生霉粒以及（ B ） 。A、熱損傷粒B、完全未脫皮層的糙米粒C、黑胚粒D、破損粒37、透明度、氣味、滋味等（A ）反映了油脂的加工精度以及感官品質(zhì)的好壞。A、 感官指標(biāo)B、 營養(yǎng)指標(biāo)C、 物理指標(biāo)D、 化學(xué)指標(biāo)38、糧食中的水分由自由水和（D ）組成。A、混合水B、離子水C、結(jié)晶水D、結(jié)合水39關(guān)于有效數(shù)字的描述，下述說法不正確的是（A、有效數(shù)字不僅反映數(shù)值的大小，而且反映測(cè)量的準(zhǔn)確性B、有效數(shù)字就是計(jì)量儀器能測(cè)量到的數(shù)字C、有效數(shù)字全部

10、是準(zhǔn)確值D 有效數(shù)字包含全部準(zhǔn)確值及一位可疑值40下列數(shù)字中，有效數(shù)字位數(shù)為四位的是（C ） 。A、 【 H+】 =0.0050mol/LB、 PH=12.30C 20.36D、 360041酸堿滴定的實(shí)質(zhì)是（） ，反應(yīng)達(dá)到化學(xué)計(jì)量點(diǎn)時(shí)，酸液PH 值發(fā)生突變。A、質(zhì)子轉(zhuǎn)移過程B、電子轉(zhuǎn)移過程C、物料平衡過程D、離子交換過程42、按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3.40+5.+7281+ 1.0042仁（DA、 10.13231B、 10.1323C、 10.13243、PH=10.00為（C ）位有效數(shù)字。A、四B、三C、二44在定量分析中，準(zhǔn)確度與精密度的之間的關(guān)系是：（ CA、精密度高，準(zhǔn)確度必然高B

11、、準(zhǔn)確度高，精密度必然高C、精密度是保證準(zhǔn)確度的前提D 準(zhǔn)確度是保證精密度的前提45修約間隔為1，對(duì) 25.451 修約后其值為（A ）D、 10.13D、A、25B 、26C、25.4D、25.546、算式1120 M （1.24-1.12）的計(jì)算結(jié)果應(yīng)以（B ）位有效數(shù)字報(bào)出。 5.4375A、 1B、2C、3D、447、透明度、氣味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品質(zhì)的好壞。A、感官指標(biāo)B、營養(yǎng)指標(biāo)C、物理指標(biāo)D、化學(xué)指標(biāo)48、在糧油質(zhì)量檢驗(yàn)中，常采用（ A ）的平均值報(bào)告檢驗(yàn)結(jié)果。A、雙試驗(yàn)B、對(duì)比試驗(yàn)C、平行試驗(yàn)D、空白試驗(yàn)49、用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作正確的是（ A ）

12、。A、樣品在電爐上灼燒至無煙后放入B、樣品可以直接放入灰化C、樣品灰化后關(guān)閉電源立即取出D、樣品在馬弗爐中灰化過夜50、帶殼稗粒的檢驗(yàn)，在重復(fù)性條件下，獲得兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果的絕對(duì)差值不大于 （B ）,求其平均數(shù)。A、4 粒/kgB、3 粒/kgC、2 粒/kgD、1 粒/kg第二部分二、判斷51、從受檢的糧油中，按規(guī)定桿取一定數(shù)量具有準(zhǔn)確性的部分， 稱為樣品。（X ）52、桿樣時(shí)對(duì)于糧面面積較大的倉房按 200-350平方米分區(qū)，各區(qū)設(shè)中心和四角 5個(gè)點(diǎn)。（，）53、如果立式油罐中各層的相態(tài)組成有差異，通常情況下可以通過加熱將油脂均質(zhì)后再桿樣（54、配制氫氧化鈉溶液，用磨口白色玻璃瓶存放。（的

13、55、用萬分之一天平稱量時(shí)，若稱樣量小于20mg,則相對(duì)誤差可能大于W.5%56、羅維朋比色計(jì)的中性色片作調(diào)配青色用。（X ）57、稱取重鉻酸鉀60g 加水 300ml 于燒杯中，加熱溶解后，加入濃硫酸攪拌均勻即為實(shí)驗(yàn)室常用的重銘酸鉀硫酸洗液。（x）58、小麥硬度是由胚乳細(xì)胞中蛋白質(zhì)基質(zhì)和淀粉之間結(jié)合強(qiáng)度決定的。（，）59、雜質(zhì)檢驗(yàn)分兩步進(jìn)行，小樣檢驗(yàn)主要是檢出并肩雜質(zhì)。（，）60、進(jìn)行質(zhì)量指標(biāo)檢驗(yàn)時(shí)，無食用價(jià)值的霉變粒歸屬為雜質(zhì)。（X）61、按照玉米儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則規(guī)定宜存玉米脂肪酸值不超過40.0mg/100g。（ X）62、糧食籽粒在一定容器內(nèi)的質(zhì)量稱為容重，單位用 g/L表小。（X）6

14、3、測(cè)定玉米容重的容重器具漏斗筒的下口直徑為40cm。（V）64、容重等于710g/L的小麥?zhǔn)堑韧饧?jí)小麥。（X ）65、在我國，優(yōu)質(zhì)稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中黃粒米限度為 1.0%。（X）66、留存在直徑2.0mm圓孔篩上，長度小于同批試樣米粒平均長度 3/4的不完整米粒為大碎米。（V）67、實(shí)驗(yàn)室常用的重銘酸鉀洗液用鹽酸配置。（X）68、測(cè)定小麥粉中的磁性金屬物含量，洗滌吸取出的磁性金屬物常用去離子水。（X）69、采用定溫定時(shí)法測(cè)定糧食水分，其測(cè)定值與105c恒質(zhì)法之差應(yīng)不超過0.2%。（X）70、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后殘留的物質(zhì)，基本上代表了樣品中無機(jī)物的總量。（X）71、按照GB1351-2008

15、規(guī)定，小麥質(zhì)量項(xiàng)目中水分不超過11.5%。（ X）72、利用粉類和沙類的相對(duì)密度不同，在四氯化碳溶液中，粉類浮在上面，而沙類沉淀下來，經(jīng)專用漏斗分離出沙類，烘干后稱量，即可測(cè)出沙類含量。（，）73、面粉含沙量測(cè)定，雙試驗(yàn)結(jié)果允許誤差不超過0.005%,取平均值為測(cè)定結(jié)果。（X） 74、應(yīng)用旋風(fēng)磨粉碎高水分樣品，無須預(yù)先烘干。75糠粉屬于小樣雜質(zhì)。76水分的測(cè)定中，在樣品恒質(zhì)范圍內(nèi)，如后一次質(zhì)量高于前一次質(zhì)量，以前一次質(zhì)量計(jì)算。77、一般油脂的脂肪酸分子質(zhì)量越低和不飽和程度越高時(shí)，相對(duì)密度越小。（的78折光指數(shù)是油脂的重要特征常數(shù)之一。在一定溫度和波長下，它由油脂的組成和結(jié)構(gòu)所決定。(對(duì))79

16、炭化時(shí)不允許有燃燒現(xiàn)象發(fā)生。80 實(shí)驗(yàn)室用的燒杯燒瓶 量筒 試管可加熱。第三部分三、不定項(xiàng)選擇81分光光度計(jì)羅維朋比色計(jì)折射儀它們所用的光源分別是（B ）A、鈉黃光-單色光-自然光C、鈉黃光-自然光-單色光E、自然光-鈉黃光-單色光82、直線回歸方程y=a+bx,式中a、A、斜率/截距/因變量/自變量C、因變量/自變量/斜率/截距E、自變量/因變量/截距/斜率B、單色光-自然光-鈉黃光D、單色光-鈉黃光-自然光b x y 分別表示（ D ）。B 因變量/自變量/截距/斜率D 截距/斜率/自變量/因變量83、GB1354-2009大米國家標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)指標(biāo)中，大米的定等指標(biāo)的有（ BDE ）A、品嘗

17、評(píng)分值和加工精度B 碎米與其中小碎米C、直鏈淀粉含量和堊白粒率D 不完善粒E、加工精度和雜質(zhì)最大限量84、 GB/T 5506.1-2008小麥和小麥粉面筋含量手洗法測(cè)定濕面筋國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，用手洗法測(cè)定小麥粉面筋質(zhì)時(shí)，洗滌溶液選擇不當(dāng)?shù)氖牵ˋBDE ） 。A、4g/L碘化鉀溶液B、自來水C、20g/L氯化鈉溶液D、蒸儲(chǔ)水E、20g/L氯化鈉一磷酸緩沖溶液85、 磷化物遇水和酸放出磷化氫，被 （ B ）吸收后生成磷酸，與鉬酸銨作用生成磷鉬酸銨，遇氯化亞錫（）成藍(lán)色化合物鉬藍(lán)，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。A、堿性高鈕酸鉀溶液/氧化B、酸性高鈕酸鉀溶液/還原C、中性高鈕酸鉀溶液/中和D、酸性高鈕酸鉀溶液/

18、絡(luò)合E、堿性高鈕酸鉀溶液/還原86、采用氣相色譜法測(cè)定浸出油中溶劑殘留時(shí)，一般不采用（ ABDE ） 。A、油脂直接進(jìn)樣分析法B 、提取分離殘留溶劑后，進(jìn)樣分析法C、頂空氣相分析法D 、吸附劑吸附后分析法E、蒸儲(chǔ)法87、測(cè)糧食、油料中的脂肪酸值時(shí)，提取稻谷中游離脂肪酸需在振蕩器上振蕩（ A ）min 。A、 10B、 20C、 30 D、 40 E、 4588、原始記錄校核的主要內(nèi)容包括（ABCDE ） 。A、檢驗(yàn)依據(jù)和檢驗(yàn)方法是否正確B 、使用的計(jì)量儀器與檢驗(yàn)所要求的測(cè)量精度是否一致C、樣品編號(hào)、產(chǎn)品名稱等與桿樣單及樣品登記表（簿）的記載是否一致D、檢驗(yàn)項(xiàng)目與委托書的內(nèi)容是否一致E、原始記錄

19、的更改是否規(guī)范89根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化的對(duì)象和作用分類，標(biāo)準(zhǔn)分為（ BDE ） 方法標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)。A、工作標(biāo)準(zhǔn)B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)D 基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)E 安全標(biāo)準(zhǔn)90、 石墨爐原子化法中石墨爐加熱升溫階段包括（ABDE ） 。A、干燥階段B、灰化階段C、離解階段D、原子化階段E、去殘階段91、依據(jù)小麥儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則附錄 B,饅頭品評(píng)順序不正確的有（ACDE）。A、觀察色澤-評(píng)定彈性-聞氣味-評(píng)定食味、韌性和粘性B、觀察色澤聞氣味評(píng)定彈性-評(píng)定食味、韌性和粘性C、聞氣味觀察色澤評(píng)定彈性-評(píng)定食味、韌性和粘性D、觀察色澤聞氣味-評(píng)定食味、韌性和粘性 -評(píng)定彈性E、觀察色澤-評(píng)定彈性-聞氣味-評(píng)價(jià)內(nèi)部氣孔結(jié)構(gòu)-評(píng)定食味、韌性和粘性92檢驗(yàn)過程的某些信息可以不包括在原始記錄中的有（ BC ）。A、樣品名稱和編號(hào)B、委托單位名稱C、授權(quán)簽字人D、檢測(cè)人E、校核人93、 中央儲(chǔ)備糧管理?xiàng)l例規(guī)定， 承儲(chǔ)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)中央儲(chǔ)備糧實(shí)行專倉儲(chǔ)存專人保管專賬記載，保證中央儲(chǔ)備糧（ ABDE） 儲(chǔ)存安全。B 、 賬實(shí)相符A、 賬賬相符C、 及時(shí)到位D、 質(zhì)量良好E、儲(chǔ)存安全94、儀器設(shè)備狀態(tài)標(biāo)志分為“合格 ”（綠色）、 “準(zhǔn)用 ”（黃色）、 “停用 ”（紅