能源使用情況評(píng)估

1、能源使用情況評(píng)估表（二）設(shè)備開機(jī)時(shí)間表餐廳能源使用情況表能源在許多地區(qū)日漸昂貴，有時(shí)甚至很難得到，由于能源成本逐漸增高，為維持餐廳利潤(rùn)，減少能源消耗勢(shì)在必行。合理有效地使用能源，是餐廳值班管理的一個(gè)重要工作，也是餐廳每月控制公用事業(yè)費(fèi)支出的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。良好的能源管理會(huì)給我們餐廳帶來(lái)如下益處：1、公用事業(yè)費(fèi)（能源費(fèi)用）支出的減少，即餐廳可控制費(fèi)用的減少，可控制利益的增加；2、用餐環(huán)境的改善和優(yōu)化，提供顧客一個(gè)愉悅的用餐經(jīng)驗(yàn)；3、延長(zhǎng)機(jī)器設(shè)備的使用壽命；4、避免不安全狀況的發(fā)生，保護(hù)顧客和員工的安全；5、此操作檔案的目的在于告訴餐廳管理人員如何做好餐廳的水、電、煤氣的能源管理。通過(guò)本主題學(xué)習(xí)，我

2、們將從以下面得到幫助：能源成本管理系統(tǒng)能源控制一、能源成本管理系統(tǒng)1、能源調(diào)查在每半年使用冷氣及暖氣的季節(jié)時(shí)，管理組應(yīng)進(jìn)行一次完整的餐廳能源調(diào)查。已經(jīng)完成設(shè)備訓(xùn)練的管理組是理想的負(fù)責(zé)人，可指定為 “設(shè)備執(zhí)行經(jīng)理”能源調(diào)查可顯示餐廳所執(zhí)行的能源管理原則，可了解哪項(xiàng)設(shè)備， 對(duì)建立良好能源管理的影響最大，并可提示餐廳對(duì)能源使用的警覺性。它也能協(xié)助你，發(fā)現(xiàn)目前或潛在能源浪費(fèi)問(wèn)題，并加以修正或預(yù)防，以盡量維持最低的能源成本。改正效率不足的錯(cuò)誤后，應(yīng)保存完整的表格記錄，以做為餐廳能源情況的“成績(jī)單”。請(qǐng)研究餐廳最近的能源調(diào)查報(bào)告。如果餐廳尚未實(shí)施此種制度，請(qǐng)立即實(shí)行。2、能源盤存如同其他原料一般，能源也可

3、以盤存餐廳應(yīng)有衡量能源使用的定期計(jì)劃，并比較現(xiàn)在與去年同期的使用量。盤存各類能源應(yīng)使用的計(jì)算單位如下：水： 立方米 m電： 千瓦小時(shí)KWH煤氣： 立方米 m能源盤存計(jì)劃應(yīng)集合餐廳所有人員的努力，所以， 應(yīng)每月公布結(jié)果，讓每位員工知道成效如何。讓所有人員了解，你為控制能源而付出的努力，是非常重要的，因?yàn)椋?維持能源成本的成功與否，全有賴于餐廳各人員的合作程度而定。以下為能源盤存系統(tǒng)的方法：（ 1） 、建立餐廳基本用量各家餐廳保存每年的能源使用情況表（見表1 ） ，并根據(jù)每年各月營(yíng)業(yè)額預(yù)估做出每月的水、電、煤氣的計(jì)劃使用費(fèi)用。同時(shí)，將每月實(shí)際發(fā)生的使用量畫在能源使用圖（可使用方格紙）上，并將此張貼

4、公布。你可于同一圖表上顯示去年同期的實(shí)際使用量比較，讓每位員工都了解能源管理的成效。 （見能源使用圖范例）（ 2） 、色點(diǎn)系統(tǒng)色點(diǎn)系統(tǒng)是餐廳利用控制照明、空調(diào)等設(shè)備開啟設(shè)備關(guān)閉的能源管理系統(tǒng)。 使用色點(diǎn)系統(tǒng)，可將色點(diǎn)貼在照明設(shè)備配電盤及開關(guān)、空調(diào)配電盤及開關(guān)上，如此可便于管理組節(jié)省能源的使用。在照明設(shè)備配電盤及開關(guān)上，先決定哪一個(gè)開關(guān)控制照明設(shè)備的哪一部分并記錄下來(lái)，以做為日后的參考。決定哪些照明設(shè)備是須于營(yíng)業(yè)時(shí)段持續(xù)打開 ，而哪些電源可于某些時(shí)段關(guān)閉，以節(jié)約能源。然后，貼上標(biāo)示及色點(diǎn)來(lái)區(qū)分。建議照明設(shè)備的色點(diǎn)如下：所有時(shí)段都要開（夜間防盜燈等等）紅色* 藍(lán)色 當(dāng)員工到達(dá)餐廳時(shí)開啟，離開餐廳時(shí)

5、關(guān)掉（開店、 打烊清潔燈、經(jīng)理室門口燈等等）* 綠色 開始營(yíng)業(yè)時(shí)開啟，營(yíng)業(yè)結(jié)束后關(guān)閉（如大廳用餐區(qū)等等）* 黃色 黃昏時(shí)或需要時(shí)開啟，營(yíng)業(yè)結(jié)束后關(guān)閉（如戶外招牌等等）建議空調(diào)設(shè)備的色點(diǎn)如下：* 綠色 開始營(yíng)業(yè)時(shí)開啟，營(yíng)業(yè)結(jié)束后關(guān)閉* 藍(lán)色 當(dāng)員工到達(dá)餐廳時(shí)開啟，離開餐廳時(shí)關(guān)閉* 黃色 需要時(shí)打開（如未開放之樓面的空調(diào)等等）節(jié)約能源成本的重點(diǎn)在于隨時(shí)將可關(guān)掉的電源關(guān)掉。必須確定所有的管理組成員都了解餐廳的色點(diǎn)系統(tǒng)的重要性，并會(huì)使用。（ 3） 、設(shè)備開啟時(shí)間表關(guān)掉無(wú)需使用的設(shè)備可節(jié)約能源。關(guān)鍵便在于每日或每周營(yíng)業(yè)額低的時(shí)段中，找出哪些設(shè)備是不需要開啟的。為生產(chǎn)區(qū)、服務(wù)區(qū)各項(xiàng)設(shè)備擬定“設(shè)備開機(jī)時(shí)間表

6、”（見表 2 范例） ，以餐廳的營(yíng)業(yè)形態(tài)為基礎(chǔ)。并另行準(zhǔn)備一份“設(shè)備關(guān)機(jī)時(shí)間表”，以因應(yīng)其它狀況，例如午后低峰時(shí)或處于嚴(yán)寒天氣時(shí)等等。為生產(chǎn)區(qū)、服務(wù)區(qū)中所有電器、煤氣設(shè)備擬定開機(jī)時(shí)間表，是減低電力需求的真正機(jī)會(huì)，這些設(shè)備其暖機(jī)耗電量比達(dá)到作業(yè)溫度所耗的電量更多。 一次啟動(dòng)一項(xiàng)設(shè)備，等暖機(jī)結(jié)束后，再開啟另一項(xiàng)設(shè)備可用電量減至最低。二、能源控制管理能源時(shí)，可采用三種控制方式：調(diào)整控制、開啟-關(guān)閉、及維護(hù)控制。* 調(diào)整控制是指關(guān)于餐廳內(nèi)使用能源之項(xiàng)目的調(diào)整例如 : 保持正確的空調(diào)設(shè)定溫度，及維持熱水的適當(dāng)溫度，都為調(diào)整控制的例子。* 色點(diǎn)系統(tǒng)、設(shè)備開關(guān)時(shí)間表，即為開啟- 關(guān)閉的例子。* 維修控制須確

7、定執(zhí)行計(jì)劃保養(yǎng)月歷，不僅可節(jié)省能源，并可使設(shè)備運(yùn)行順暢。例如：修理水龍頭漏水，就是良好維持控制的例子。另外，餐廳可以利用： “能源使用情況評(píng)估表”（見表二）進(jìn)行自我評(píng)估，以定期檢討餐廳在能源使用上的進(jìn)展并附分析及行動(dòng)計(jì)劃。上述所有控制能源耗用量的方法，有賴于餐廳人員訓(xùn)練及警覺性。人員， 才是餐廳健全能源管理的關(guān)鍵所在。你為訓(xùn)練及建立能源警覺性投資時(shí)間，比其它任何能源投資，更具有增加利潤(rùn)的潛力。下列為使用調(diào)整控制、開啟- 關(guān)閉控制、維修控制的明確方法，以降低各餐廳主要系統(tǒng)的能源消耗。1、空調(diào)設(shè)備A、調(diào)節(jié)控制餐廳冷熱氣的流出，主要是受到建筑物內(nèi)、外溫差的影響。所以設(shè)定空調(diào)開關(guān)上的正確溫度，才能節(jié)省

8、餐廳的能源。依國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，在冬季使用暖氣時(shí)，室內(nèi)溫度應(yīng)設(shè)為（20 攝氏度） ；在夏季使用冷氣時(shí)室內(nèi)溫度應(yīng)設(shè)為（26 攝氏度） ，多數(shù)人在此溫度下更舒適。用餐區(qū)溫度的測(cè)量以顧客坐下時(shí)，頭部的高度為準(zhǔn)。廚房區(qū)溫度的測(cè)量，則是以服務(wù)員站立時(shí)頭部高度為準(zhǔn)。為維持適應(yīng)溫度，在夏冬兩季調(diào)整空調(diào)開關(guān)的設(shè)定溫度。其他季節(jié)依餐廳外的天氣狀況及溫度作合理調(diào)整。另外， 餐廳也須依照樓面開啟情況、營(yíng)運(yùn)狀況，適時(shí)地調(diào)整空調(diào)的開啟和關(guān)閉。B、開啟關(guān)閉控制如果餐廳擁有獨(dú)立式空調(diào)設(shè)備，可擬定間隔式啟動(dòng)的時(shí)間表（請(qǐng)參閱 “色點(diǎn)系統(tǒng)” ） ， 一次開啟1 或 2 臺(tái)空調(diào)， 使用間隔式啟動(dòng)時(shí)間表作業(yè)，則每日可節(jié)省數(shù)小時(shí)的運(yùn)作時(shí)間

9、。打祥后，請(qǐng)關(guān)閉排油煙機(jī)，可避免餐廳的熱氣/ 冷氣流失或吸入。C、維護(hù)控制空調(diào)設(shè)備維護(hù)的基本時(shí)間表，列于計(jì)劃保養(yǎng)月歷中，嚴(yán)格遵守時(shí)間表作業(yè)非常重要。以下為特別重要的主要維護(hù)作業(yè)，不僅可確?？照{(diào)設(shè)備的流暢使用，更可降低其能源費(fèi)用* 保持清潔的空調(diào)設(shè)備。塵土是大自然中最佳的絕緣體之一，它能阻塞冷凍線圈及其它零件，而使設(shè)備的使用效率大為減低。保持空調(diào)設(shè)備最重要最簡(jiǎn)易的方法為：每星期至少清潔一次空氣過(guò)濾網(wǎng)和冷凝器散熱網(wǎng)，必要時(shí)及時(shí)更換。* 定期檢查空調(diào)設(shè)備內(nèi)部。注意是否有裂縫腐蝕、螺絲松落或其它損壞，有無(wú)異響、異味，并及時(shí)予以維修。* 每周檢查空氣入口及回風(fēng)裝置。根據(jù)一般的清潔時(shí)間表即可。清理上述裝置

10、不僅可改善餐廳外觀，更可確?？照{(diào)設(shè)備的功能。調(diào)空氣流向，勿使其直接向下或?qū)χ鴫Ρ诩捌渌系K物。* 清潔面板內(nèi)的恒溫器。用軟毛刷將恒溫器及其毛細(xì)管、護(hù)蓋上的灰塵油垢清除掉。發(fā)現(xiàn)毛細(xì)管卷曲，應(yīng)及時(shí)予以更換（注意，須關(guān)閉電源開關(guān)）* 每年檢查2 次冷煤管和通風(fēng)管，注意是否有腐蝕、損壞的跡象，周邊有漏油現(xiàn)象（表示冷煤外泄）或風(fēng)管連接處松落，并及時(shí)予以維修。* 保持冷凍紅圈清潔。以軟毛刷清理表面塵垢，即可保持清潔的冷凍圈。* 檢查蒸發(fā)器滴盤。確定它是清潔及干的。2. 冷藏、冷凍系統(tǒng)冷凍庫(kù)及冷藏庫(kù)在維持半成品品質(zhì)方面，扮演極為重要角色。為維持經(jīng)濟(jì)的適當(dāng)溫度范圍，我們必須定期檢視這兩個(gè)系統(tǒng)。A、調(diào)整控制我們

11、應(yīng)設(shè)定冷凍庫(kù)、冷凍柜（冰箱）控制除霜周期的計(jì)時(shí)器，以節(jié)約能源， 設(shè)定時(shí)間有4 個(gè)周期， 所選定的除霜時(shí)間，至少應(yīng)卡車進(jìn)貨后2 小時(shí)，或是人員不會(huì)進(jìn)出冷庫(kù)或開啟冰箱的時(shí)間為宜。其設(shè)定周期須至少間隔4小時(shí)，應(yīng)避免高峰電力需求的時(shí)段。（例如早上6： 00、下午6： 00、凌晨12. ： 00 的時(shí)段）冷藏庫(kù)化霜時(shí)間為15-30 分鐘，冷凍庫(kù)化霜時(shí)間為60 分鐘。B、開啟關(guān)閉控制大型冷凍進(jìn)貨時(shí)，請(qǐng)勿關(guān)閉壓縮機(jī)。（卸貨后，再使冷庫(kù)降溫，這比讓機(jī)組繼續(xù)動(dòng)作花費(fèi)高），在時(shí)貨或盤點(diǎn)時(shí)，勿讓冷庫(kù)的門開著，空氣簾則保持在適當(dāng)位置，不可為了進(jìn)出的方便而將它推到旁邊或取下。應(yīng)鼓勵(lì)人員進(jìn)出冷庫(kù)前做好計(jì)劃，以減少往返次數(shù)

12、。C、維護(hù)控制與空調(diào)一樣，良好保養(yǎng)的冷藏、冷凍系統(tǒng)，是降低能源成本最有效率的方法 也有助于延長(zhǎng)設(shè)備的流暢運(yùn)作。請(qǐng)遵行計(jì)劃保養(yǎng)月歷中的保養(yǎng)計(jì)劃，并牢記下列事項(xiàng):* 每周檢查冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)、 冰箱的門墊是否完整。清除塵垢或食物殘?jiān)?，并注意是否有裂縫及損壞情形。同時(shí)需檢查冷藏門邊的加熱器，是否運(yùn)行正常，以防結(jié)冰。定期以紙幣檢查冷藏（凍）/ 冰箱設(shè)備之墊圈。方法是：輕輕打開冷藏（凍）/冰箱門，將紙幣貼著門邊，再關(guān)上門時(shí)，紙幣便會(huì)夾在外墻與橡膠墊圈中。關(guān)上門后，將被夾住之紙幣抽出，如能輕易取出，則墊圈太松，如果墊圈緊密適度，紙幣需用力才能取出。在每一扇門兩邊之頂端及底部重復(fù)此一測(cè)試。在測(cè)試大型冷藏庫(kù)時(shí)，

13、同樣讓紙幣夾入，關(guān)門后，注意門邊四周是否有滴漏的現(xiàn)象。（備注： 大型冷藏庫(kù)機(jī)組之門底，有 1/4 英寸 （ 6.4cm） 3/8 英寸 （9.5cm）之空隙，以避免造成真空狀態(tài)不容易將門打開。）損毀之墊圈，松馳之彈簧，或破裂之鉸鏈，都可能造成門緣的滴漏情形。如有上述任何一種情形出現(xiàn)，均應(yīng)立即處理。* 所有冷藏（凍）機(jī)組之凝器、及散熱器線圈也應(yīng)保持清潔。大型冷庫(kù)與冷藏庫(kù)亦然。如線圈位置近廚房排風(fēng)口，便易于堆積油垢，而油垢正如磁場(chǎng)般， 易于吸附塵土。使用手電筒檢查線圈內(nèi)部之清潔，同時(shí)也要檢查水冷式冷凝器，以避免浪費(fèi)能源或水。* 檢查除霜計(jì)時(shí)器上的時(shí)間設(shè)定是否正確。* 每周檢測(cè)一次冷庫(kù)/ 冰箱溫度。

14、如溫度不符要求，則調(diào)整溫度控制開關(guān)直到符合要求為止。3、生產(chǎn)區(qū)設(shè)備餐廳的生產(chǎn)區(qū)設(shè)備為主要之能源消耗者。占總能源費(fèi)用50%-60%之強(qiáng)，如 想節(jié)省餐廳能源之一大半，就該從此處著手。對(duì)使用獨(dú)立電表及煤氣的餐廳而言，我們應(yīng)從實(shí)際度數(shù)中分析生產(chǎn)區(qū)設(shè)備實(shí)際之能源用量。以良好的能源管理（及產(chǎn)品品質(zhì)）來(lái)說(shuō)，確保所有生產(chǎn)區(qū)設(shè)備經(jīng)過(guò)校準(zhǔn)、清潔、 有計(jì)劃的維護(hù)保養(yǎng)，是非常重要的。必須確認(rèn)餐廳有徹底執(zhí)行日常的清潔程序。A、調(diào)整控制對(duì)良好的能源管理來(lái)說(shuō)，保持所有生區(qū)設(shè)備之適度調(diào)整非常重要，生產(chǎn)區(qū)調(diào)整程序，也有助于減低能源成本。白天不需使用的設(shè)備也應(yīng)予以覆蓋或關(guān)閉。生產(chǎn)區(qū)設(shè)備最重要的調(diào)整技巧，為溫度校準(zhǔn)。B、開啟關(guān)閉控

15、制餐廳之整體設(shè)備，是依高峰營(yíng)運(yùn)之負(fù)載量而設(shè)計(jì)的。既然餐廳營(yíng)運(yùn)不會(huì)一直處于高峰期，一天中某些時(shí)段關(guān)閉部分設(shè)備，也是合乎邏輯的做法。在營(yíng)運(yùn)平緩時(shí)注意生產(chǎn)區(qū)設(shè)備，在適當(dāng)時(shí)段內(nèi)找出關(guān)閉設(shè)備的機(jī)會(huì)，以早先討論過(guò)的 “設(shè)備關(guān)機(jī)時(shí)間表”協(xié)助你擬定時(shí)間表，須明白每位服務(wù)員都徹底了解時(shí)間表，及使用設(shè)備的適當(dāng)程序，并明白應(yīng)以最有效率之方式來(lái)完成任務(wù)。在設(shè)備所需暖機(jī)之時(shí)間下盡量延遲關(guān)機(jī)時(shí)間。我們須花費(fèi)一番心血才能決定最佳的生產(chǎn)區(qū)例行工作，最好的能源效率時(shí)間表， 或許比你所慣用的要復(fù)雜許多。但請(qǐng)各位記住這一點(diǎn)，每節(jié)省一元能源，就會(huì)增加一元的利潤(rùn)。各位可從下列較簡(jiǎn)單的地方著手，在打烊時(shí)，確認(rèn)已關(guān)閉所有小型設(shè)備。 在日常

16、營(yíng)運(yùn)時(shí)，請(qǐng)注意使用的設(shè)備的數(shù)量。C、維護(hù)控制如其它耗用能源的設(shè)備一樣，正確的維護(hù)生產(chǎn)區(qū)設(shè)備，使我們更能經(jīng)濟(jì)的運(yùn)用它。請(qǐng)參閱設(shè)備保養(yǎng)手冊(cè)，以了解下列重要作業(yè)的正確程序：* 保持煙道、煙道壁及排油煙機(jī)之清潔。* 根據(jù)計(jì)劃保養(yǎng)月歷之時(shí)間表，檢查相關(guān)設(shè)備之溫度校準(zhǔn)* 檢查煤氣的 密封圈、閥門是否完好無(wú)損清潔無(wú)垢。4、照明系統(tǒng)餐廳之照明設(shè)備實(shí)為一種行銷工具，你要保持事物明亮、愉悅， 而且光線充足 這些都有助于吸引顧客進(jìn)入餐廳。新近成立餐廳，或是在重新裝潢的餐廳里，我們使用較淺的顏色、鏡子、更多的開放空間，以減少照明所需。以先前的餐廳來(lái)說(shuō)，選用節(jié)能燈泡，是控制照明能源的主要方法。A、調(diào)整控制日光燈較白熾燈（即普通燈泡）效率為高。它每使用1 瓦特的電力，可產(chǎn)生 4 位于燈泡之高度，