餐飲市場調(diào)研方案精編版

1、餐飲Tfr場調(diào)研方案集團企業(yè)公司編碼：（LL3698-KKI1269-TM2483-LUI12689-ITT289-假定某連鎖餐飲企業(yè)欲在孝感學(xué)院周邊開設(shè)一家新店，主要目標(biāo)市場是 孝感學(xué)院師生和附近居民。為了降低經(jīng)營風(fēng)險，需要對學(xué)校周邊餐飲市場競 爭情況以及目標(biāo)顧客的消費心理和消費行為開展一次深入的市場調(diào)查。一、請你為該企業(yè)設(shè)計一份詳細的市場調(diào)研方案。（70分）設(shè)計調(diào)研方案時應(yīng)重點考慮以下關(guān)鍵問題：（1）調(diào)查的背景和主題；（2）調(diào)查對象：調(diào)查針對的對象是誰？（3）調(diào)查的主要內(nèi)容：圍繞調(diào)查主題展開的主要調(diào)查內(nèi)容是什么？注意 內(nèi)容羅列時應(yīng)層次清晰。（4）調(diào)查方式：采用全面調(diào)查還是抽樣調(diào)查如果采用抽

2、樣調(diào)查，是采用 隨機抽樣還是非隨機抽樣具體采用哪種抽樣組織形式？（5）調(diào)查方法：采用文案調(diào)查還是實地調(diào)查如果采用實地調(diào)查，具體是 用訪問法、觀察法還是實驗法或是以上方法的綜合？請詳述，并注意不同調(diào) 查方法所針對的具體調(diào)查內(nèi)容。（6）調(diào)查進度安排及人員分工協(xié)作部署：分幾個階段開展工作各階段的 主要工作是什么哪些人員參與人員互相之間如何分工協(xié)作（7）經(jīng)費預(yù)算：調(diào)查的經(jīng)費開支可能包含哪些項目預(yù)期費用多少二、如果該項目針對孝感學(xué)院學(xué)生的調(diào)查部分準(zhǔn)備以問卷形式開展調(diào) 查，請你設(shè)計出調(diào)查所需的問卷。（30分）要求：（1）問卷主題鮮明，內(nèi)容完整；（2）問卷結(jié)構(gòu)合理，層次清 晰；（3）問卷的措辭應(yīng)簡潔準(zhǔn)確。答

3、：（1）調(diào)查的背景：目前，我國餐飲業(yè)持續(xù)快速增長，增長質(zhì)量不斷 提高，餐飲連鎖發(fā)展勢頭強勁，餐飲企業(yè)發(fā)展的協(xié)調(diào)性不斷增強，餐飲消費 繼續(xù)成為拉動消費需求快速增長的重要力量。隨著孝感學(xué)院的大規(guī)模擴招， 學(xué)生數(shù)量大幅度增長，人均生活空間日益降低，傳統(tǒng)的大學(xué)食堂已經(jīng)不能滿 足當(dāng)代大學(xué)生的餐飲需要，這就為學(xué)校周邊餐飲業(yè)的發(fā)展提供了機會，所以 孝感學(xué)院周邊的餐飲業(yè)在迅速蓬勃發(fā)展，主要是以中、低檔和快餐類餐飲為 主，目前在孝感學(xué)院周邊連鎖類餐飲比較少。調(diào)查的主題：調(diào)查以環(huán)境調(diào)查為中心，在了解孝感學(xué)院餐飲業(yè)面臨的新 政策和發(fā)展的新趨勢的情況下，達到了解孝感學(xué)院餐飲業(yè)需求狀況（消費心 理、基本情況、飲食觀點等

4、），掌握孝感學(xué)院餐飲業(yè)的經(jīng)營狀況。目標(biāo)之一：通過市場調(diào)查了解孝感學(xué)院餐飲市場競爭狀況，規(guī)模化、個 性化和品牌競爭成了餐飲企業(yè)進行勢力較量的三大法寶。目標(biāo)之二：通過市場調(diào)查了解目標(biāo)消費者的消費心理和消費行為，隨著 社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，消費者也變得更加挑剔， 所以本餐廳要形成自己個性、獨特的方式應(yīng)對挑戰(zhàn)。（2）調(diào)查對象：因為主要目標(biāo)市場是孝感學(xué)院的師生和附近的居民，所以 調(diào)查對象主要是孝感學(xué)院的學(xué)生和老師，以及周邊的居民。（3）調(diào)查的主要內(nèi)容：1、首先進行市場調(diào)查，選擇最適合的店鋪地址地址，既然主要目標(biāo)顧客 是學(xué)生和周邊的居民，那么選址應(yīng)該在學(xué)校周邊，要注意店鋪周圍環(huán)境狀

5、況，遠離垃圾堆、臭水溝或店門外灰塵飛舞等，同時也要注意店鋪所處位置 繁華程度，選擇三叉路口、拐角的位置較好。2、然后是行業(yè)競爭環(huán)境的調(diào)查，因為孝感學(xué)院周邊已經(jīng)有很多餐飲企 業(yè)，并且很多餐飲企業(yè)深受廣大師生的喜愛，已經(jīng)擁有了比較固定的消費群 體，因此對于一個新開張的店鋪來說，是很不利的，所以，我們需要對周邊 的企業(yè)的經(jīng)營方式、菜色、服務(wù)理念以及營業(yè)額、利潤等進行分析，好的方 面值得借鑒，不好的方面要堅決摒棄，并且要打出屬于自己的特色，成為本 餐廳的一大亮點，吸引消費者。3、最后是對消費者的調(diào)查，第一，調(diào)查消費者的飲食習(xí)慣、口味喜好、 選擇飲食偏好等。第二，調(diào)查消費者的消費特點，包括消費者的消費意

6、識， 是否喜歡到餐廳就餐，個人或家庭的消費比例較之成都如何，消費水平的高 低。因為消費者主要是學(xué)生和周邊的居民，所以這個要分兩個方面來實施， 把學(xué)生和居民分開調(diào)查。（4）調(diào)查方式：全面調(diào)查：對需要調(diào)查的對象進行逐個調(diào)查。好處：所得資料較為全面 可靠。特點：調(diào)查花費的人力、物力、財力較多，且調(diào)查時間較長，全面調(diào) 查只在樣本很少的情況下適合采用。抽樣調(diào)查：是一種非全面調(diào)查，它是從全部調(diào)查研究對象中，抽選一部 分單位進行調(diào)查，并據(jù)以對全部調(diào)查研究對象作出估計和推斷的一種調(diào)查方 法。好處：耗費的人力，物力，財力少，大量節(jié)約調(diào)查時間。特點：1、按隨 機原則抽選樣本。2、總體中每一個單位都有一定的概率被抽

7、中。3、可以用一定的概率來保證將誤差控制在規(guī)定的范圍之內(nèi)。4、適合樣本數(shù)量較多的情 況下采用。根據(jù)分析比較，選擇抽樣調(diào)查比較合適，因為我們對總體的情況掌握不多，進 行探索性調(diào)查的目的不是估計總體指標(biāo),而是了解總體的基本情況，所以選取 非隨機抽樣。具體采取整群抽樣的組織形式，易操作，并且費用較低。（5）調(diào)查方法：文案調(diào)查：又叫間接調(diào)查法，是通過查閱、收集二手?jǐn)?shù)據(jù)資料，經(jīng)甄別、統(tǒng)計分析來達到了解市場情況的調(diào)查方法。1、優(yōu)點：數(shù)據(jù)獲得速度快，所需費用少；不受時間和空間的限制；不受調(diào)查 人員和被調(diào)查者主觀因素的干擾。2、缺點：獲得的數(shù)據(jù)的分組和度量標(biāo)準(zhǔn)可能與研究者的要求不相符合，實用 性較差；數(shù)據(jù)的時

8、效性較差。實地調(diào)查：調(diào)查人員直接把調(diào)查觸角深入到被調(diào)查的具體對象所在地， 對調(diào)查對象進行調(diào)查研究，并對調(diào)查獲取的第一手資料、信息進行分析得出 結(jié)論的一種方法。1、優(yōu)點：獲得的信息具有及時、確切的特點。2、缺點：受時間和空間的限制，所需費用相對較高。綜上所述，因為主要是調(diào)查餐飲店周邊的消費群體，所以采取實地調(diào)查比較 合適。用訪問法、觀察法和實驗相結(jié)合訪問法：直接是調(diào)查人員采取書面或者口頭的方式向?qū)W校師生或者周邊居民 了解他們的消費需求、消費心理、消費習(xí)慣等現(xiàn)實信息，最好是事先設(shè)計好 所需的調(diào)查表，因為這直接影響調(diào)查結(jié)果及其準(zhǔn)確性。觀察法：派員在主要的餐廳觀察消費者的飲食習(xí)慣，以及對各類菜色的喜愛

9、 程度。實驗法：從調(diào)查對象中選擇不同地區(qū)或者是不同年齡段的人員作為實驗對 象，讓他們品嘗本餐廳類的特色菜肴，觀察他們對菜肴的喜愛程度，并且詢 問他們的意見和建議。（6）調(diào)查進度安排及人員分工協(xié)作部署：分五個階段開展工作，分別是：第一階段:制作出總體方案，確定市場調(diào)查目標(biāo)，需要工作人員一共十人一起 進行分析討論得知。第二階段:所需資料的確定和收集現(xiàn)有的資料，包括對行業(yè)調(diào)查報告的分析與 整理，部分人員參與即可。第三階段:調(diào)查方案和問卷的設(shè)計，在盡可能充分利用現(xiàn)有資料和信息的基礎(chǔ) 上，再根據(jù)既定的目標(biāo)要求，擬定詳細的調(diào)查計劃，制定實地調(diào)查所需的調(diào) 查問卷。在小組中選擇負(fù)責(zé)人，其他的配合。第四階段：組

10、織實地調(diào)查，將調(diào)查人員分為幾個小組，每個小組選擇一個方 向，有的小組找確定的被調(diào)查對象，依照問卷要求進行詢問，有的小組在周 邊的餐廳進行觀察記錄，有的小組尋找實驗對象進行實驗調(diào)查。第五階段:統(tǒng)計調(diào)查資料,分析調(diào)查結(jié)果,撰寫調(diào)查報告，將每個小組獲得的信 息和資料進一步統(tǒng)計分析，提出相應(yīng)的建議和對策，并且最后將所有的資料 根據(jù)比較分析和預(yù)測寫出書面調(diào)查報告，這個需要有專業(yè)知識的人員完成。（7）經(jīng)費預(yù)算：調(diào)查的經(jīng)費開支包括：調(diào)查問卷的設(shè)計與印刷（50元），調(diào)查實施費（包括交通費、調(diào)查勞務(wù)費，實驗調(diào)查費等）（200元），數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析費（包括上機、統(tǒng)計、制表、作圖、購買必需品等）（20元）調(diào)研報告撰寫與

11、打印費（30元）勞務(wù)費（調(diào)查、協(xié)作人員勞務(wù)費等）（500元）總計：800元親愛的同學(xué)們，你好！本次調(diào)查完全采取匿名的方式進行，我們保證不會對同學(xué)們的生活和學(xué)習(xí)帶 來任何負(fù)面影響，調(diào)查結(jié)果和信息只用于個人開店所需，謝謝同學(xué)們的配 合。1、你的性別A男B女2、你每月的生活費是A500元以下B500-1500 元C1500-3000 兀D3000元以上3、你選擇餐廳時最主要的考慮因素是A干凈衛(wèi)生B適合自己的口味C服務(wù)態(tài)度好D裝修有品格有格調(diào)E價格便宜F有特色G上菜速度快H其它4、你覺得一餐飯多少價位可以接受A5-7 元B8-10 元C12T5 元D都可以，只要口味好5、你覺得餐飲店開設(shè)在什么位置比較好A學(xué)校旁邊B餐廳聚集處C網(wǎng)吧旁邊D其他6、你喜歡餐飲店的風(fēng)格是A溫馨B個性C清爽干凈D其它7、你外出就餐的主要原因是A省時省力B朋友聚會C改善生活D節(jié)日慶祝E其它8、你愿意等待的上菜時間最多是A35分鐘B610分鐘C1115分鐘D更久9、你多久會和同學(xué)出校門，吃一頓好的A每天B一星期一次C半個月幾次D隨性而定10、你有吃宵夜的習(xí)慣嗎A有，每天都吃B偶爾會吃C沒有 11、你喜歡吃什么口味的菜A酸甜B(yǎng)辣的C清淡的D