食品添加劑的調(diào)查報告

1、食品添加劑的調(diào)查報告句順口溜說的好“吃葷怕色素、吃素怕毒素、喝的怕激素”。更可怕的一個“三聚匐胺”事件搞的全國上 下人心惶惶，談牛奶色變。本學(xué)期，我正好擔(dān)任高二年級的 化學(xué)科教學(xué)任務(wù)，在學(xué)習(xí)到第七章糖類、油脂、蛋白質(zhì) 第一節(jié)葡萄糖、蔗糖的第三個知識時，教材安排了 “食 品添加劑”課題。說實(shí)際話，我平時也只知道“食品添加劑” 的皮毛，對其詳細(xì)情況知之甚少，怎樣能讓學(xué)生客觀的認(rèn)識 食品中的添加劑呢？我覺得最好的方法就是讓他們自己去 尋找答案。于是，我沒有急著去找相關(guān)的資料告訴學(xué)生，而是 把這一知識作為了研究性學(xué)習(xí)課題，對學(xué)生加以引導(dǎo)，使學(xué) 生積極地參與到本課題的調(diào)查研究之中。二、調(diào)查目的：現(xiàn)在的很

2、多食品在制作過程中會加入一些添加劑，尤其是青少年經(jīng)常食用的零食中經(jīng)常由現(xiàn)食品添加劑的身影。究竟什么是食品添加劑？食品添加劑有哪些種類？它們都有哪些功能？對人體健康有沒有影響？國家規(guī)定的常見的食 品添加劑的用量是多少？這一系列的問題就擺在了我們的 面前。三、調(diào)查范圍我們生活食品中常見的食品添加劑四、調(diào)查方法1、收集食品包裝袋，歸納整理2、查閱資料3、網(wǎng)絡(luò)查詢五、調(diào)查結(jié)果由于食品添加劑與每個人的日常生活息息相關(guān)，因此， 問題一經(jīng)提由，學(xué)生們熱情很高，他們積極很多并跑遍了學(xué)校的各個場所：圖書館、實(shí)驗(yàn)室、互聯(lián)網(wǎng)教室等地方查閱了大量資料。通過各小組調(diào)查、總結(jié)、整理，得由了以下結(jié)論（一）、“食品添加劑”的

3、概念：是指為改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、增加食品營養(yǎng) 成分和加工工藝的需要而加入食品中的一類化學(xué)合成或天 然物質(zhì)。食品添加劑一般可以不是食物，也不一定有營養(yǎng)價值， 但必須符合上述定義的概念。即不影響食品的營養(yǎng)價值，且 具有防止食品腐爛變質(zhì)、增強(qiáng)食品感官性狀或提高食品質(zhì)量 的作用。（二）、“食品添加劑”的分類：一般來說，按其來源，可分為天然的和化學(xué)合成的兩大 類。天然食品添加劑是指利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等 為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)，天然食品添加劑使用量 很?。换瘜W(xué)合成的食品添加劑是指采用化學(xué)手段，使元素或 化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)而得 到的物質(zhì)。目前使用的大

4、多屬于化學(xué)合成食品添加劑。按用途，各國對食品添加劑的分類大同小異，差異主要是分類多少的不同。美國將食品添加劑分成16大類，日本分成30大類，我國的食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)將其分為22類，具體如下：（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發(fā)色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化 劑（13）品質(zhì)改良劑（14）抗結(jié)劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發(fā)泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營養(yǎng)強(qiáng)化劑（22）其他添加劑。（三）、常見的“食品添加劑”功能及品種：食品添加劑的品種有很多，筆者在這里僅列舉生活中常 見的幾種食

5、品添加劑的功能及品種。（四）、“食品添加劑”的使用量：食品添加劑的品種約有上千種之多，不同的食品添加劑 其安全使用劑量各不相同，有的食品添加劑沒有使用劑量的 限制，使用時根據(jù)食品的生產(chǎn)需要量選擇合適的劑量。如花椒、茴香、桂皮等。而有的食品添加劑的使用劑量衛(wèi)生部門有嚴(yán)格的規(guī)定，使用劑量的最大值是受到嚴(yán)格限制的。如抗氧化劑中的沒食子酸丙酯（pg）（代碼04.003）最大使用量不得超過0.1g/kg ;乳化劑中的硬脂酸鉀（代碼 10.028 ）在糕點(diǎn)中最大使用量不得超過0.18g/kg o同一種食品添加劑在不同的食品中其使用劑量也不相同。如乳化劑中的山梨醇酊單棕桐酸酯（司盤40）（代碼10.008

6、）在月餅中的最大使用量不得超過1.5g/kg、在雪糕巧克力層中的最大使用量不得超過2.2g/kg、在植物蛋白飲料中的最大使用量不得超過6.0g/kg、在果汁（味）型飲料中的最大使用量不得超過0.5g/kg ;防腐劑苯甲酸（代碼 17.001 ）在碳酸飲料中的最大使用量不得超過 0.2g/kg、在低鹽醬菜、醬類、蜜餞中的最大使用量不得超過0.5g/kg、在葡萄酒、果酒、軟糖中的最大使用量不得超過0.8g/kg、而以苯甲酸計(jì)，塑料桶裝濃縮果蔬汁不得超過 2g/kg、苯甲酸和苯甲酸鈉同時使用時， 以苯甲酸計(jì)，不得超過最大使用量。（五）、關(guān)于食品添加劑的使用建議1、加強(qiáng)宣傳爭取能夠形成一個較為系統(tǒng)的食

7、品添加劑使用合訂本，尤其常見的食品添加劑的使用規(guī)范應(yīng)該進(jìn)入千家萬戶，使每個人在制作、購買、銷售食品等過程中時刻注意。2、加大檢查力度食品相關(guān)的檢查部門，應(yīng)特別對生產(chǎn)、經(jīng)營、銷售等部 門進(jìn)行嚴(yán)格檢查，以防不可用于食品添加劑的物質(zhì)進(jìn)入食品 中或食品添加劑的超標(biāo)準(zhǔn)使用。3、規(guī)范使用應(yīng)該規(guī)定生產(chǎn)廠家在產(chǎn)品的外包裝上明確標(biāo)注食品添 加劑的使用劑量。通過對食品添加劑的調(diào)查研究，我們師生對食品添加劑 的了解遠(yuǎn)比教材介紹的深刻，更為重要的是經(jīng)過本課題的研究性學(xué)習(xí)，同學(xué)們學(xué)習(xí)化學(xué) 的興趣明顯的提高了，我們在今后的學(xué)習(xí)過程中，將更加關(guān) 注生活中的化學(xué)問題。中國論文聯(lián)盟【參考文獻(xiàn)】1、食品添加劑衛(wèi)生管理辦法 (20XX年12月11日衛(wèi) 生部部務(wù)會修訂通過，20XX年3月28日衛(wèi)生部令第26