食品安全知識(shí)點(diǎn)

1、欄目名稱(chēng)設(shè)計(jì)備注6.食品安全1）預(yù)防食物中毒欄目?jī)?nèi)容包含文字及圖片等1 .什么是食物中毒?食物中毒，指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物 質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。“有毒食物”是指可食狀態(tài)的、正常數(shù)量的、經(jīng)口攝入而使健康人發(fā)病的 食物。屬于食源性疾病的范疇。暴飲暴食引起的急性胃腸炎、個(gè)別人吃了某些食物，如魚(yú)蝦等而發(fā)生的過(guò) 敏性疾病、經(jīng)食品感染的腸道傳染?。ㄈ鐐┖图纳x(chóng)病等都不屬于食物中 毒的范圍。腸道傳染病如傷寒、痢疾等，雖可以經(jīng)食物傳播，但屬感染范疇，不算食 物中毒。因吃進(jìn)的食物中含有少量毒物，由慢性蓄積作用而引起的中毒也不算食物 中毒。例如農(nóng)藥殘留作用、黃曲霉

2、毒素、亞硝胺、3, 4 苯并在污染食物后的致癌作用，以及食品添加劑的致癌、致畸、致突變的問(wèn)題，雖都是由食物媒介 進(jìn)入人體的，但有其特殊的規(guī)律，不在食物中毒的范圍中。2 .食物中毒分那幾種類(lèi)型？食物中毒按照病因可分為：細(xì)菌性食物中毒，如沙門(mén)氏菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒化學(xué)性食物中毒，如誤食農(nóng)藥污染的蔬菜引起的中毒 有毒動(dòng)植物食物中毒，如食河豚魚(yú)中毒、食毒蘑菇中毒 真菌性食物中毒，如食霉變甘蔗中毒3 .哪些因素能引起食物中毒？引起食物中毒的因素有生物性和化學(xué)性?xún)纱箢?lèi)。（1）生物性因素又包括細(xì)菌性、霉菌性、植物性與動(dòng)物性四大類(lèi)。1）細(xì)菌性：食物被某種細(xì)菌污染后，條件適合（主要是溫度符合細(xì)菌大量

3、 繁殖，如又有足夠的時(shí)間，例如夏季食物在溫室過(guò)夜），細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，有 些細(xì)菌在繁殖過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生外毒素。人吃進(jìn)這些食物的同時(shí)，也吃進(jìn)了大量 的細(xì)菌或細(xì)菌毒素，從而發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。2）霉菌性：霉菌對(duì)人的生活有很大影響，醬、醋、酒的生產(chǎn)都離不開(kāi)霉菌。 霉菌的種類(lèi)很多，作用各不相同，某些種類(lèi)的霉菌在植物中寄生時(shí)產(chǎn)生霉菌毒 素，人、畜吃了這些被霉菌污染了的食物，可以造成霉菌性食物中毒。3）植物性：許多植物自身含有有毒成分，如毒蘑菇等，又有一些植物原本 是無(wú)害的，但在儲(chǔ)藏過(guò)程中發(fā)生了變化，如土豆本身是可食用的，但儲(chǔ)存過(guò)程 中發(fā)了芽，產(chǎn)生大量龍葵素，人吃了就會(huì)中毒。4）動(dòng)物性：許多動(dòng)物內(nèi)臟，含有有

4、毒物質(zhì)。如河豚魚(yú)，是有毒魚(yú)類(lèi)，它的 卵、卵巢、肝臟毒素含量最高，人不小心食用，可以中毒致死。中國(guó)水產(chǎn)品 衛(wèi)生管理辦法明確規(guī)定 “河豚魚(yú)有劇毒，不得流入市場(chǎng)”。（2）化學(xué)性因素在于由于工業(yè)的發(fā)展，各種化學(xué)物質(zhì)，特別是農(nóng)藥污染食 物的機(jī)會(huì)越來(lái)越多?，F(xiàn)代食品行業(yè)使用越來(lái)越多的食品添加劑，用以提高食品 的風(fēng)味及口感，這些也多是化學(xué)物質(zhì)。食物被化學(xué)毒劑污染或食品添加劑不符 合標(biāo)準(zhǔn)，都可造成化學(xué)性食物中毒。4 .細(xì)菌性食物中毒的特點(diǎn)？細(xì)菌性食物中毒，是指人們吃了含有大量活的細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食物，而 引起的食物中毒，是食物中毒中最常見(jiàn)的一類(lèi)。這類(lèi)食物中毒的特征主要有：（一）通常有明顯的季節(jié)性，多發(fā)生于氣候炎

5、熱的季節(jié)，一般以 5-10月份 最多。一方面由于較高的氣溫為細(xì)菌繁殖創(chuàng)造了有利條件；另一方面，這一時(shí) 期內(nèi)人體防御能力有所降低，易感性增高，因而常發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。（二）引起細(xì)菌性食物中毒的食品，主要是動(dòng)物性食品，如肉，魚(yú)，奶和 蛋類(lèi)等；少數(shù)是植物性食品，如剩米飯，糯米涼糕，面類(lèi)發(fā)酵食品等。（三）抵抗力降低的人，如病弱者，老人和兒童易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒， 發(fā)病率較高，急性胃腸炎癥較嚴(yán)重，但此類(lèi)食物中毒病死率較低，愈后良好。5 .什么是化學(xué)性食物中毒？化學(xué)性食物中毒，主要指一些有毒的金屬、非金屬及其化合物、農(nóng)藥和亞硝酸鹽等化學(xué)物質(zhì)污染食物而引起的食物中毒。引起化學(xué)性食物中毒的原因, 主要是誤食

6、有毒化學(xué)物質(zhì)，或食入被化學(xué)物質(zhì)污染的食物所致?；瘜W(xué)性食物中 毒的特征主要有：（一）發(fā)病快，潛伏期較短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)，少數(shù)也有超過(guò)一天的。（二）中毒程度嚴(yán)重，病程比細(xì)菌性毒素中毒長(zhǎng)，發(fā)病率和死亡率較高。（三）季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食品無(wú)特異性，多為誤食或食入被 化學(xué)物質(zhì)污染的食品而引起，其偶然性較大。6 .什么是有毒動(dòng)、植物食物中毒？有些動(dòng)物和植物，含有某種天然有毒成分，往往由于其形態(tài)與無(wú)毒的品種 類(lèi)似，造成混淆而誤食；或食用方法不當(dāng)，食物貯存不當(dāng)，形成有毒物質(zhì)，食 用后引起中毒。如毒蘑菇中毒、發(fā)芽土豆中毒。此類(lèi)食物中毒的特征主要有：（一）季節(jié)性和地區(qū)性較明顯，這與有毒動(dòng)物和植物的分

7、布，生長(zhǎng)成熟， 采摘捕捉，飲食習(xí)慣等有關(guān)。（二）散在性發(fā)生，偶然性大。（三）潛伏期較短，大多在數(shù)十分鐘至十多小時(shí)。少數(shù)也有超過(guò)一天的。（四）發(fā)病率和病死率較高，但與有毒動(dòng)物和植物種類(lèi)的不同而有所差異。7 .如何預(yù)防食物中毒預(yù)防食物中毒，首先要注意避免危險(xiǎn)的進(jìn)食行為。有害細(xì)菌、病毒和寄生蟲(chóng)不一定會(huì)改變食物的外觀和味道，因此消費(fèi)者不 知道食物是否變壞或受到污染。吃生的或不熟的動(dòng)物性食物或其制品會(huì)增加患 食源性疾病的危險(xiǎn)。這些食物包括生的雞蛋、半熟的雞蛋、肉餡（半熟白漢堡）， 牛奶或奶制品和海鮮。預(yù)防食源性疾病的最佳方法是將肉、蛋或海鮮做熟、徹 底加熱，飲用消毒過(guò)的奶和奶制品。如果要吃生的或半熟的雞

8、蛋，一定要選擇 經(jīng)過(guò)巴氏消毒過(guò)的雞蛋或蛋制品。如果要吃安全的生海鮮，就要選擇冷凍的產(chǎn) 品，因?yàn)槔鋬鲭m然不能去除其他有害的微生物，但可以殺死寄生蟲(chóng)。兒童青少年應(yīng)當(dāng)吃新鮮和清潔衛(wèi)生的食品，遵守 WHOt薦的食品衛(wèi)生的5 個(gè)關(guān)鍵措施，預(yù)防食物中毒發(fā)生。1）保持清潔和個(gè)人衛(wèi)生：?在接觸食物之前要洗手，在制作食物過(guò)程中要勤洗手?上過(guò)廁所以后要洗手?清洗和消毒用于制作食物的器皿表面和器具?保護(hù)廚房區(qū)和食物不受昆蟲(chóng)、害蟲(chóng)和其他動(dòng)物的干擾2）生熟分開(kāi)：?將生肉、禽類(lèi)和海產(chǎn)品與其它食物分開(kāi)?用另外的裝置和器具（如：刀和案板）處理生鮮食物?用盛器貯存食物以避免生熟接觸3）加熱完全：?把食物加熱完全，特別是肉、禽類(lèi)

9、、蛋類(lèi)和海產(chǎn)品?制作湯汁和燉煮的食物一定加熱至沸騰，并確保它們的溫度達(dá)到 70 C。對(duì)肉和禽類(lèi)食物、保證湯汁清亮，不呈現(xiàn)粉紅色。最好 使用溫度計(jì)。?熟食食用前要重新徹底加熱4）使食物保持在安全的溫度下：?不要將熟食在室溫下放置超過(guò)2個(gè)小時(shí)?食用后，立即將熟食和易腐爛的食物冷藏（最好在 5。C以下）?在吃之前保持熟食滾燙（超過(guò)60 C）?即使是在冰箱里，也不要貯存食物過(guò)久?不要將冷凍的食物在室溫下放置5）使用安全飲用水和生鮮材料：?使用安全飲水，或?qū)⑵涮幚碇涟踩?選擇新鮮和完整的食物?選用安全加工過(guò)的食物，諸如巴氏消毒奶?生吃水果和蔬菜要用清水洗凈?不要吃過(guò)期食品欄目名稱(chēng)設(shè)計(jì)備注6.食品安全2）

10、勤洗手，講衛(wèi)生欄目?jī)?nèi)容包含文字及圖片等1 .勤洗手，講衛(wèi)生手在疾病的傳播過(guò)程中起很重要的作用。由于人們常直接用手接觸食物， 因此，很有可能將有害物質(zhì)帶到食物中去，引起食物中毒。因此，勤洗手是預(yù) 防多種疾病的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。1）在處理食物之前和之后都應(yīng)當(dāng)洗手，特別是處理生的海產(chǎn)品、肉、禽、 蛋之后以及進(jìn)食之前，更要注意洗手；2）在去過(guò)洗手間、咳嗽和打噴嚏、接觸過(guò)病人或傷者、接觸動(dòng)物、處理垃 圾之后，應(yīng)當(dāng)徹底洗手；3）應(yīng)當(dāng)用肥皂和清水洗手。對(duì)一般人來(lái)說(shuō)，不需要使用含有抗菌劑的肥皂。 如果長(zhǎng)期使用這種肥皂，會(huì)導(dǎo)致耐藥菌的產(chǎn)生。如果沒(méi)有肥皂，應(yīng)使用含有灑 精（濃度60%的洗手液。2 .用肥皂和清水洗手用清潔

11、自來(lái)水將手弄濕，并使用肥皂，最好使用熱水；兩手搓洗20秒鐘，使手的各部分充分接觸肥皂水；用流水沖洗；用干凈的紙巾將手擦干；如果有條件，應(yīng)墊上紙巾關(guān)閉水龍頭。3 .正確的洗手方法勤洗手，是良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。正確洗手，能夠有效阻止腸道病毒的傳播。 在與病人接觸后，觸摸眼、口、鼻之前，打噴嚏或咳嗽以后，如廁后，帶上口 罩前或摘下口罩后，接觸公共設(shè)施如扶手、門(mén)柄、電梯按鈕或公共電話后以及 從外面回到家，均應(yīng)及時(shí)洗手?！拔宀较词址ā奔礉?、搓、沖、捧、擦是較正確 的洗手方法。一濕：在水龍頭下把手淋濕，擦上肥皂或洗手液。二搓：將手心、手臂、指縫相對(duì)搓揉 20秒。方法：（一）掌心相對(duì)，手指并攏相互搓揉；（二

12、）手心對(duì)手背，沿指縫相互搓擦，交換進(jìn)行；（三）掌心相對(duì)，雙手交叉，沿指縫相互搓擦；（四）一手握另一手大拇指，旋轉(zhuǎn)搓擦，交換進(jìn)行；（五）彎曲各手指關(guān)節(jié)，在另一手掌心旋轉(zhuǎn)搓擦，交換進(jìn)行;（六）搓洗手腕，交換進(jìn)行；三沖：用清水把手沖洗干凈。四捧：捧起清水將水龍頭沖洗干凈，再關(guān)閉水龍頭。五擦：用干凈的毛巾或紙巾將手擦干，也可以用烘干機(jī)烘干。6.食品安全3）吃新鮮干凈的食物欄目?jī)?nèi)容包含文字及圖片等1 .生吃瓜果和蔬菜要洗凈水果和蔬菜或其制品，無(wú)論是在哪里生長(zhǎng)或購(gòu)買(mǎi)的，吃以前都應(yīng)當(dāng)徹底清 洗。生的蔬菜瓜果經(jīng)過(guò)采摘、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)，均受到細(xì)菌、蟲(chóng)卵、農(nóng)藥等 不同程度的污染，如果要生吃，則必須經(jīng)過(guò)清洗、消毒

13、后方可食用。葉類(lèi)蔬菜 要清洗、浸泡，食用前再用開(kāi)水燙一下，帶皮的蔬菜水果盡量去皮后食用。盡 可能到正規(guī)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商場(chǎng)、超市購(gòu)買(mǎi)蔬菜瓜果，這些地方進(jìn)貨渠道正規(guī)， 避免了種植地有被工業(yè)“三廢”污染的可能。水果蔬菜及其制品在食用之前要徹底清洗：?在吃果蔬之前、在切果蔬之前、在炒菜之前， 這些果蔬都應(yīng)當(dāng)用清潔的 流水清洗干凈；?洗滌果蔬不要使用肥皂和清潔劑，一般也不需要商業(yè)化的洗滌產(chǎn)品；?盡管有些果蔬在吃之前要進(jìn)行剝皮或切（如香蕉和桔子等），但剝皮之 前的徹底清洗依然很重要。因?yàn)檫@樣可以避免微生物從外面進(jìn)入果蔬 的內(nèi)部；?在洗甜瓜和黃瓜時(shí)，應(yīng)使用干凈刷子輕刷堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)品表面。?用干凈的毛巾或紙巾進(jìn)一步

14、擦干可以減少表面附著的細(xì)菌。因?yàn)闈竦闹破窌?huì)使微生物快速繁殖和增加。2 .如何清除蔬菜表面殘留的農(nóng)藥？菜農(nóng)為了防止蔬菜被蟲(chóng)咬食，往往向菜的表面噴灑農(nóng)藥。因此在食用蔬菜 前必須有效地消除可能殘留在蔬菜表面的農(nóng)藥，簡(jiǎn)單的清除辦法有：水洗法：殘存的農(nóng)藥大部分為有機(jī)磷農(nóng)藥，通過(guò)水洗、浸泡可將它們清除 掉。因此，買(mǎi)回來(lái)的蔬菜要做到“一洗”、“二浸”。“一洗”蔬菜要先充分沖洗 表面，“二浸”：水要超出浸泡物2-5厘米，浸泡時(shí)間10分鐘以上。如用水果蔬菜清洗劑浸泡，浸泡后必須再?zèng)_洗 5-6遍。堿洗法：大部分化學(xué)農(nóng)藥呈酸性，用堿水浸泡可起中和反應(yīng)，清除蔬菜上殘留的農(nóng)藥效果更好。先在清水中加一小撮堿面，溶解后放入

15、蔬菜，浸泡 10分 鐘左右，再用清水沖洗干凈即可食用。去皮法：一般蔬菜表面農(nóng)藥殘留量最高。對(duì)于瓜果類(lèi)如黃瓜、冬瓜、南瓜、蘿卜等，先削皮再?zèng)_洗食用較好。加熱法：有些農(nóng)藥在高溫下容易揮發(fā)分解，對(duì)于芹菜、茵苣等適宜加熱的 蔬菜，沖洗后可用沸水燙一下，然后再烹炒食用較好。6.食品安全4）不吃有毒、有害和變質(zhì)的食品欄目?jī)?nèi)容包含文字及圖片等1 .什么是食物中的有毒有害物質(zhì)？有些食物本身含有有毒有害物質(zhì)。有些食物在一定條件下可以產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。下面幾種情況容易導(dǎo)致食物含有有毒有害物質(zhì)：某些食物本身含有有毒物質(zhì)（如河豚魚(yú)、毒蘑菇）；某些食物在一定條件下會(huì)產(chǎn)生毒素（如發(fā)芽土豆或青的西紅柿產(chǎn)生龍葵毒 素、青皮紅

16、肉不新鮮的魚(yú)類(lèi)產(chǎn)生組織胺毒素）；食物含有致病微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì)（如沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌產(chǎn)生 的腸毒素）；被有毒有害物質(zhì)污染的食品，包括生物性污染，化學(xué)性污染，放射性污染 等；食品中過(guò)量添加某些化學(xué)物質(zhì)或由于包裝容器中有毒、有害物質(zhì)的遷移等 原因造成的食品污染。2 .哪些野菜不能吃？在野外進(jìn)行郊游、探險(xiǎn)等活動(dòng)時(shí)，多數(shù)人喜歡采摘一些野菜來(lái)食用，但由 于很多野菜有毒，所以采摘時(shí)必須非常注意。下面，這些毒性強(qiáng)且分布廣的有 毒野菜千萬(wàn)不能食用。狼毒草：又名斷腸草。高0.51尺，根淺黃色，有甜味。葉片呈線形，花 黃色或白色，也有紫紅色。全棵有毒，根部毒性最大。吃后嘔吐、燒心、腹痛 不止，嚴(yán)重的可造成

17、死亡。老公銀：又名蛇床子、野胡蘿卜。根在幼苗時(shí)為灰色，長(zhǎng)大后成淺黃色， 象胡羅卜。葉柄黃色。老公銀的幼苗和莖發(fā)紅，無(wú)臭味；而老公銀的臭味很大， 葉和根都有劇毒。吃后會(huì)造成死亡。蒼耳子：又名耳棵。生長(zhǎng)在田間、路旁和洼地。三四月份長(zhǎng)出小苗，幼苗 象黃豆芽，向陽(yáng)的地方又象向曰葵苗；成年后粗大，葉象心臟形，周?chē)袖忼X，秋后結(jié)帶硬刺的種子。全棵有毒，幼芽及種子的毒性最大，吃后可造成死亡。曲菜娘子：冬季根不死，春天出芽，長(zhǎng)出小苗。葉狹長(zhǎng)較厚而硬，邊有鋸 齒，大部分葉子貼著地面生長(zhǎng)，秋后抽莖，高0.51尺多。籽很小，上有白毛。 幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜葉較寬而軟，鋸齒也不明顯。吃了曲菜娘子臉 部會(huì)變?cè)轮?/p>

18、。毒芹：又名野芹菜、白頭翁、毒人參。生長(zhǎng)在潮濕地方。葉象芹菜葉，豆 大開(kāi)白花，全棵有惡臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后惡心、嘔吐、手腳發(fā) 冷、四肢麻痹，嚴(yán)重的可造成死亡。野生地：又名豬媽媽、老頭喝酒。春天開(kāi)紫紅色花，有的帶黃色，花的形 狀象唇形的芝麻花。根黃色，葉上有毛，有苦味。吃后吐、瀉、頭暈和昏迷。毒蘑菇：其種類(lèi)很多，常見(jiàn)的有毒傘（又稱(chēng)蒜葉菌、鬼筆鵝膏、綠帽菌）、 褐鱗小傘、白毒傘、黑包腳傘、內(nèi)綠菌、褐腳傘、殘托斑毒傘、 鬼筆。生長(zhǎng)在腐爛的物品上，形狀特殊，有象小筆、小傘。顏色鮮艷，有白 色、紅色、黃色，上述8種都含劇毒。應(yīng)特別注意蘑菇的顏色、外形、生態(tài)等 特征與其毒素沒(méi)有必然的聯(lián)系，民間

19、有許多關(guān)于毒蘑菇和可食蘑菇的識(shí)別方法， 這些方法經(jīng)專(zhuān)家鑒別無(wú)一條完全靠得住。因此作為學(xué)生，不要采摘、食用野生 蘑菇、野菜，以免發(fā)生不測(cè)。此外，還有曼陀羅（山茄子）、毛豆（猴蒜）、大南星（蛇玉米）、紅心灰菜 （落黎）、牛舌棵子、石蒜（野大蒜）等，都有毒，不能食用。3 .為什么豆?jié){不煮開(kāi)了會(huì)中毒？豆?jié){是冬季人們喜愛(ài)的食品之一，豆?jié){中含有一種毒性物質(zhì)，叫皂素。皂 素在100c時(shí)很快被分解而失去毒性。皂素進(jìn)入機(jī)體后抑制體內(nèi)胰蛋白酶的正 ?；钚?，并對(duì)胃腸有刺激作用，喝了生或未煮透的豆?jié){會(huì)發(fā)生食物中毒。如何預(yù)防：煮透的豆?jié){是不會(huì)發(fā)生中毒的。但皂素受熱非常容易膨脹，每 當(dāng)豆?jié){加熱到8090c時(shí)，就形成許多氣

20、泡，向上翻滾，出現(xiàn)假沸現(xiàn)象。沒(méi)有 經(jīng)驗(yàn)的人認(rèn)為豆?jié){已經(jīng)煮透，不再繼續(xù)燒煮。其實(shí)皂素沒(méi)有完全被分解，喝了 這種假沸的豆?jié){就會(huì)發(fā)生食物中毒。所以，豆?jié){煮沸后，再繼續(xù)燒35分鐘，才能飲用。4 .為什么生吃魚(yú)膽會(huì)中毒？我國(guó)一些地區(qū)民間常有吞服魚(yú)膽治療某些疾病的習(xí)慣，在無(wú)醫(yī)囑情況下吞 食魚(yú)膽會(huì)引起中毒。特別是吞食較大魚(yú)的膽，更易發(fā)生中毒。引起魚(yú)膽中毒的魚(yú)類(lèi)主要是淡水養(yǎng)殖的青魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)、St魚(yú)、鯉魚(yú)， 這些魚(yú)在全國(guó)各地均有養(yǎng)殖，肉味鮮美，僅膽汁有毒。魚(yú)膽中毒，多發(fā)生于滬、 蘇、浙、閩、贛、湘、桂、粵、川等地，北京、吉林等地亦有報(bào)道。在魚(yú)膽中毒病人中，80%-90%勺人是吞食草魚(yú)膽而中毒的。據(jù)報(bào)道，一般

21、 吞食魚(yú)重0.5kg的魚(yú)膽45個(gè)或魚(yú)重2kg的魚(yú)膽1個(gè)，即可引起中毒；吞食魚(yú) 重2.5kg的魚(yú)膽2個(gè)或魚(yú)重5kg的魚(yú)膽1個(gè)即可致死。如何預(yù)防：不要濫吞食魚(yú)膽治療某些疾??；一旦吞食魚(yú)膽后懷疑中毒，要 想盡辦法盡快催吐，避免魚(yú)膽汁在胃內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間停留。5 .為什么吃扁豆不炒熟會(huì)中毒？扁豆，又稱(chēng)四季豆、蕓豆、刀豆、豆角等。扁豆中毒一年四季均可發(fā)生， 但多發(fā)生于秋季。致病物質(zhì)尚不十分清楚，可能與紅細(xì)胞凝集素和皂茂有關(guān)。 一般認(rèn)為扁豆烹調(diào)加工方法不當(dāng)，加熱不透，毒素不能被破壞，即可引起食物 中毒。中毒多發(fā)生于集體食堂。如何預(yù)防：一定把扁豆徹底加熱后再食用，用大鍋加工扁豆更要注意翻炒 均勻、煮熟嫻透，使扁豆失

22、去原有的生綠色和豆腥味，豆子中間沒(méi)有硬芯兒。 在烹調(diào)扁豆時(shí)要采取燉、燒等加熱時(shí)間長(zhǎng)的加工方式，避免采用拌、炒等加熱 時(shí)間短的加工方式，以預(yù)防扁豆食物中毒的發(fā)生。6 .為什么自己采摘的蘑菇、菌類(lèi)植物要謹(jǐn)慎食用？一種是采蘑菇的人不認(rèn)識(shí)有毒蘑菇，自食或賣(mài)出后引起中毒；另一種則是 僅憑經(jīng)驗(yàn)之談、民間傳說(shuō)，未能正確鑒別有毒蘑菇，致使誤食而發(fā)生中毒。毒蘑菇中毒一般可分為速發(fā)型毒蘑菇中毒與遲發(fā)型毒蘑菇中毒。速發(fā)型毒蘑菇中毒，就是食后發(fā)病快，一般在半小時(shí)至 6小時(shí)之內(nèi)，惡心、嘔吐、腹痛、 腹瀉等胃腸道癥狀明顯，癥狀消失后，很快好轉(zhuǎn)、痊愈，極少有死亡發(fā)生。然 而，遲發(fā)型毒蘑菇（如白毒傘、毒傘）中毒恰恰相反，發(fā)病

23、慢，一般在誤食毒蘑菇10小時(shí)以上發(fā)病。常常是出現(xiàn)吐、瀉癥狀之后，似乎痊愈，即假愈，經(jīng)過(guò) 1-3天假愈期后，突然出現(xiàn)嚴(yán)重的肝、腎、腦等臟器損害的癥狀，如肝月中大、 黃疸、廣泛出血、尿少、無(wú)尿、煩躁不安、昏迷、抽搐、休克，甚至死亡。對(duì) 此應(yīng)該特別注意，吃蘑菇中毒后，發(fā)病時(shí)間在食后 10小時(shí)以上的，一定不要被 假愈期所迷惑，千萬(wàn)要及時(shí)到醫(yī)療部門(mén)診治，并立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)。 對(duì)同時(shí)吃毒蘑菇而暫未發(fā)病者，也應(yīng)視為已發(fā)病者對(duì)待，以免發(fā)生意外。7 .如何預(yù)防毒蘑菇中毒呢？首先，要提高鑒別毒蘑菇的能力，不吃不認(rèn)識(shí)或沒(méi)有吃過(guò)的蘑菇。其次，不要輕信一些不可靠的鑒別毒蘑菇的方法。有些說(shuō)法，如顏色鮮艷、 樣子好

24、看或蘑菇蓋上長(zhǎng)疣子的有毒，不生蛆、不長(zhǎng)蟲(chóng)子的有毒，有腥、辣、苦、 酸、臭味的有毒，碰壞后容易變色或流乳狀汁液的有毒，以及煮時(shí)使銀器或大 蒜變黑的有毒等等，這些說(shuō)法是有局限性或有誤的。如白毒傘的菌蓋純白色、 毒傘的菌蓋暗灰綠色，顏色并不鮮艷，樣子也不怎么好看，碰壞后又不變色， 也不使銀器或大蒜變黑，沒(méi)有苦味，卻鮮味宜人，然而是極毒的毒蘑菇。成年 人吃一個(gè)濕重50克的白毒傘或毒傘就可以死亡。順便說(shuō)一句，據(jù)實(shí)驗(yàn)研究表明, 尚無(wú)一種常見(jiàn)的毒蘑菇可使銀器變黑。又如豹斑毒傘生蛆，它能把這種毒蘑菇 吃光；裂絲蓋傘既無(wú)乳狀汁液、也無(wú)苦味，菌蓋上也沒(méi)有疣子，可是同樣都有 毒。因此，用一些不可靠的方法來(lái)鑒別種類(lèi)繁

25、多、形態(tài)多樣和含毒成分復(fù)雜的 各種毒蘑菇是極為危險(xiǎn)的。只有掌握正確的鑒別方法，防止誤食毒蘑菇中毒， 才是可能的。夏季多雨，路邊、樹(shù)下經(jīng)常會(huì)長(zhǎng)一些小蘑菇，我們千萬(wàn)不要去采摘。8 .吃海鮮應(yīng)注意那些問(wèn)題？1）為了減少吃海鮮引發(fā)的食物中毒，應(yīng)在可靠的商場(chǎng)、超市購(gòu)買(mǎi)海鮮。盡 量選購(gòu)活的，死蟹、死皤魚(yú)堅(jiān)決不要買(mǎi)來(lái)吃。買(mǎi)新鮮鮑魚(yú)、蛭子或象拔蚌等， 可用手碰一碰，選取活的、會(huì)動(dòng)的。有甲殼的海鮮，在烹調(diào)之前要用清水將其 外殼刷洗干凈。貝殼類(lèi)海鮮烹煮前，在淡鹽水中浸約一小時(shí)，讓它自動(dòng)吐出泥 沙。浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則原來(lái)新鮮的海鮮反會(huì)被其中部分腐爛了的所污染。2）海鮮生吃，先冷凍再澆點(diǎn)兒淡鹽水。對(duì)腸道免疫功能差

26、的人來(lái)說(shuō)，生吃 海鮮具有潛在的致命危害。您可以將牡蠣等先放在冰上，在澆上一些淡鹽水， 能有效殺死這種細(xì)菌，這樣生吃起來(lái)就會(huì)安全些。3）海鮮不宜配啤酒。食用海鮮時(shí)最好不要飲用大量啤酒，否則會(huì)產(chǎn)生過(guò)多 的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。吃海鮮應(yīng)配以干白葡萄酒，因?yàn)槠渲械墓峋哂袣⒕?和去腥的作用。4）關(guān)節(jié)炎患者少吃海鮮。因海參、海龜、海帶、海菜等含有較多的尿酸， 被人體吸收后可在關(guān)節(jié)中形成尿酸結(jié)晶，使關(guān)節(jié)炎癥狀加重。5）海鮮忌與某些水果同吃。生活中，許多人吃了魚(yú)、蝦等海鮮后，都有繼 續(xù)吃水果的習(xí)慣。海鮮中的魚(yú)、蝦、藻類(lèi)等都含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng) 養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有糅酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿

27、子等同食， 不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭 暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。所以，海鮮大餐之后最好不要馬上吃水果。海鮮 與這些水果同吃，至少應(yīng)間隔 2小時(shí)。6）吃海鮮后，一小時(shí)內(nèi)不要食用冷飲等食品，且不要馬上去游泳。9 .銀耳是怎么引起食物中毒的？銀耳是一種較好的食用菌，但有的銀耳在種植期受微生物的污染，其根底 部發(fā)粘腐爛，進(jìn)食后引起食物中毒，經(jīng)證實(shí)是椰毒假單胞菌毒素所致。中毒多發(fā)生在夏、秋季節(jié)，食品因潮濕、陰雨天氣，儲(chǔ)存不當(dāng)而變質(zhì)。中 毒與進(jìn)食量多少有關(guān)。如何預(yù)防：1 .不買(mǎi)變質(zhì)鮮銀耳。2 .學(xué)會(huì)正確辨別銀耳的質(zhì)量。正常干銀耳經(jīng)水泡發(fā)后，朵形完整、較大， 菌片

28、呈白色或微黃，彈性好，無(wú)異味。變質(zhì)銀耳不成形、發(fā)黏、無(wú)彈性，菌片 呈深黃至黃褐色，有異臭味。發(fā)好的銀耳要充分漂洗，摘除銀耳的基底部。10 .為什么霉變甘蔗不能吃？冬天大量甘蔗上市，在收割、長(zhǎng)途運(yùn)輸、長(zhǎng)期儲(chǔ)存過(guò)程中可能會(huì)被節(jié)菱抱 霉菌污染而產(chǎn)生霉變，霉變甘蔗中含有神經(jīng)毒素3-硝基丙酸，進(jìn)食后會(huì)引起 食物中毒。如何預(yù)防：購(gòu)買(mǎi)甘蔗時(shí)要注意避免購(gòu)買(mǎi)霉變甘蔗：質(zhì)好的甘蔗肉質(zhì)清白、 味甘甜，霉變甘蔗外皮失去光澤、質(zhì)地較軟、瓢部顏色比正常甘蔗深（一般呈 淺棕色）、有酒糟味或酸霉味。另外甘蔗如果有蟲(chóng)蛀或裂縫，在切開(kāi)后有紅色、 黑色的斑點(diǎn)，這些都證明甘蔗已經(jīng)發(fā)生霉變。11 .為什么發(fā)芽土豆不能吃？馬鈴薯又稱(chēng)土豆

29、、山藥蛋等。發(fā)芽馬鈴薯的幼芽及芽眼部分含有大量的龍 葵素，食后可引起中毒甚至死亡。多在春末夏初散在發(fā)生于農(nóng)村家庭。如何預(yù)防：1 .不要購(gòu)買(mǎi)和食用發(fā)芽的馬鈴薯。2 .妥善保存馬鈴薯，防止發(fā)芽。應(yīng)把馬鈴薯貯藏在低溫、無(wú)陽(yáng)光直射的地 方。購(gòu)買(mǎi)馬鈴薯時(shí)應(yīng)吃多少買(mǎi)多少，盡量避免存放。3 .加工輕微發(fā)芽的馬鈴薯，必須徹底挖去芽、芽眼及芽周部分。4 .馬鈴薯皮發(fā)青，一定要認(rèn)真地、盡可能多地去掉青色的皮。12 .為什么不能生吃或是多吃白果？白果是銀杏樹(shù)的果實(shí)，具有毒成分主要是白果酸。不論成人或兒童均可因 食入大量白果而中毒；因兒童耐受量低，更容易造成中毒。連續(xù)進(jìn)食1050顆白果即可引起中毒。未成熟的白果要比成

30、熟的白果毒性大。加熱以后的白果毒 性降低。在種植銀杏樹(shù)的地區(qū)，多因兒童生食白果而中毒。中毒特征：潛伏期一般為112小時(shí)；首先出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、 食欲不振等消化道癥狀；隨即出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如高熱、煩躁不安、肢體強(qiáng) 直、抽搐、大小便失禁等；以后出現(xiàn)心律不齊、心力衰竭、呼吸困難，甚至昏 迷和死亡。發(fā)生白果中毒應(yīng)立即送醫(yī)院搶救治療。預(yù)防方法：宣傳教育兒童不要生吃白果，即使是熟白果也不能多吃。吃的 時(shí)候應(yīng)該將白果中的綠色胚芽剔掉，因?yàn)榕哐恐械亩舅睾孔罡摺?3 .有機(jī)磷農(nóng)藥中毒后有什么癥狀？有機(jī)磷農(nóng)藥是當(dāng)前使用最廣、品種最多的農(nóng)藥之一。引起食物中毒的主要 原因?yàn)椋? .誤食被有機(jī)磷污染的食品

31、，如：噴灑有機(jī)磷農(nóng)藥不久的水果、蔬菜，用 裝過(guò)有機(jī)磷農(nóng)藥的容器盛裝食品。2 .糧食被有機(jī)磷污染，如食用了有機(jī)磷拌過(guò)種的種子，用受到有機(jī)磷污染 的車(chē)輛、倉(cāng)庫(kù)運(yùn)、儲(chǔ)糧食等。如何預(yù)防：1 .購(gòu)買(mǎi)蔬菜水果要在正規(guī)的集貿(mào)市場(chǎng)或超市，這些場(chǎng)所的蔬菜水果一般都 經(jīng)過(guò)農(nóng)藥殘留檢測(cè)，止匕外，食用蔬菜時(shí)最好在水中充分清洗浸泡，食用水果時(shí) 盡量削皮，葡萄等不好去皮的水果要經(jīng)半小時(shí)浸泡后再食用。2 .急救治療：農(nóng)藥中毒患者無(wú)法在2小時(shí)內(nèi)送到醫(yī)院的，可采取以下急救 方法：大量飲水，用雞毛探喉嚨，誘發(fā)嘔吐中毒食物；用手指刺激喉部，誘發(fā) 嘔吐中毒食物。3 .嚴(yán)禁采摘和食用剛噴灑過(guò)有機(jī)磷農(nóng)藥的瓜、果、蔬菜。不用廢棄的農(nóng)藥 瓶

32、裝食物。4 .嚴(yán)禁糧食、瓜、果、蔬菜和其他食物與有機(jī)磷混裝運(yùn)送。14 .毒鼠強(qiáng)中毒后有什么癥狀？毒鼠強(qiáng)，四亞甲基二碉四胺，又名沒(méi)鼠命、四二四。白色粉末，無(wú)味，不 溶于水。對(duì)人、畜毒性大，可以造成二次中毒。中毒原因多系誤食含毒鼠強(qiáng)制 作的殺鼠餌料和被毒鼠強(qiáng)污染的食物引起。如何預(yù)防：1 .嚴(yán)禁生產(chǎn)、銷(xiāo)售和使用毒鼠強(qiáng)。堅(jiān)決取締無(wú)照銷(xiāo)售殺鼠藥商販。2 .不吃來(lái)歷不明的食物。15 .隔夜或隔頓的飯菜能吃嗎？飯菜盡可能現(xiàn)做現(xiàn)吃，盡量不吃剩飯菜，如有剩飯菜要妥善保存，存放時(shí) 間不能超過(guò)4小時(shí)，再吃時(shí)要煮沸20分鐘。必須特別注意：感染某些細(xì)菌的食物，即使在冰箱里冷藏?cái)?shù)小時(shí)，細(xì)菌仍可增殖。因此，食用前必須煮沸或

33、蒸透16 .爛白菜對(duì)健康的危害白菜中含有大量硝酸鹽，腐爛后經(jīng)細(xì)菌作用，可轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽。亞硝酸 鹽不僅能使血液中的低鐵血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，使血液失去載氧能力而 引起食物中毒，同時(shí)還能促使胺形成具有致癌作用的亞硝胺。欄目名稱(chēng)設(shè)計(jì)備注6.食品安全5）購(gòu)買(mǎi)安全的食品欄目?jī)?nèi)容包含文字及圖片等在我國(guó)，從事食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的人，都應(yīng)當(dāng)遵守中華人民共和國(guó)食品安全 法（以下簡(jiǎn)稱(chēng)為食品安全法），為消費(fèi)者提供安全的食品。兒童青少年在食 品的選擇與購(gòu)買(mǎi)過(guò)程中，要注意使用食品安全法，保護(hù)自己的合法權(quán)益，避 免食源性疾病的發(fā)生。特別要注意了解，哪些食品是國(guó)家禁止生產(chǎn)和銷(xiāo)售的？ 學(xué)會(huì)如何挑選食品。1 .國(guó)家明確規(guī)定禁

34、止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品是哪些？中華人民共和國(guó)食品安全法第二十八條規(guī)定，食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)單位禁 止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其 他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他 危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；（三）營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔 食品；（四）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜 或者感官性狀異常的食品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；（六）未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督

35、機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn) 或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品；（七）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；（八）超過(guò)保質(zhì)期的食品；（九）無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；（十）國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；（十一）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。2 .在超市、商店里選擇包裝食品時(shí)應(yīng)注意哪些問(wèn)題？在超市、商店里選擇包裝食品時(shí)不能只看包裝好看不好看，還要重點(diǎn)看食 品的標(biāo)識(shí)，有無(wú)出廠日期，有無(wú)保質(zhì)期限，有無(wú)廠名、廠址和食用方法，有無(wú) 寫(xiě)出食品配料等內(nèi)容，要看包裝有無(wú)破損、鼓包，出售時(shí)是否按包裝上寫(xiě)的保 存條件儲(chǔ)存的。中華人民共和國(guó)食品安全法第四十二條規(guī)定：預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng) 當(dāng)有標(biāo)

36、簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（一）名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）成分或者配料表；（三）生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式；（四）保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng)；（八）生產(chǎn)許可證編號(hào)；（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分 及其含量。在挑選食品時(shí)要特別注意包裝袋上是否有 SQ標(biāo)識(shí)，這個(gè)標(biāo)識(shí)標(biāo)明食品符合 質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)0啜安全食品質(zhì)量安全3 .購(gòu)買(mǎi)食品切記“三期”，哪三期？在購(gòu)買(mǎi)食物時(shí)，尤其在購(gòu)買(mǎi)包裝食品時(shí)，應(yīng)注意看“三期”：生產(chǎn)或出廠日期。保質(zhì)期：指標(biāo)簽上規(guī)定

37、的條件（如溫度、濕度等）下，從生產(chǎn)之日起計(jì) 算，保證食品質(zhì)量的日期。在此期間出售的食品，應(yīng)該符合標(biāo)簽上或食品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量，在此期間可以放心食用。超過(guò)此期限，但尚未超過(guò)保存期時(shí), 仍然可以食用。保存期：與保質(zhì)期一樣，也是一個(gè)食品保質(zhì)期限，也是從生產(chǎn)之日起計(jì) 算，但其截止日期則指的是“食品在上述條件下可以食用的最終期限”。食品一且超過(guò)保存期，就堅(jiān)決不能再銷(xiāo)售和食用了。4 .學(xué)生在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題：不在路邊小攤、流動(dòng)攤販、不正規(guī)的小店買(mǎi)食品；注意包裝、商標(biāo)、期限。5 .為什么燒焦的魚(yú)和肉不能吃？魚(yú)和肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，一旦燒焦，高分子蛋白質(zhì)就會(huì)裂變成 低分子氨基酸，進(jìn)而組合成對(duì)人

38、體有害的化學(xué)物質(zhì)，脂肪在不完全燃燒時(shí)，也 會(huì)產(chǎn)生出大量的苯并在毒素，所以燒焦的魚(yú)和肉不能吃。6 .為生么要少吃用炭烤的羊肉串？羊肉在炭火上烘烤時(shí)，肉中的脂肪滴落在炭火上，由于不完全燃燒，產(chǎn)生 大量煙霧，其中含有大量的苯并正，苯并正是國(guó)際上公認(rèn)的致癌物質(zhì)。炭在燃 燒時(shí)，一些存在于炭中的放射性元素，以數(shù)倍甚至數(shù)十倍的量富聚于炭灰中， 附在烤制的食品上，進(jìn)入人體后對(duì)人體產(chǎn)生內(nèi)放射；另外羊肉中可能存在一些 肉眼看不見(jiàn)的寄生蟲(chóng)卵，用炭火烤制，受熱不均勻，表面焦化而中心部位有可 能半生不熟，很可能仍有存活的蟲(chóng)卵進(jìn)入人的消化道，使人患上意想不道的疾 病。所以最好少吃炭烤的羊肉串。更不要吃街頭食品小攤販賣(mài)的羊

39、肉串，因?yàn)?食品小攤販用的肉來(lái)源復(fù)雜，不能保證經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢疫，同時(shí)為了使羊肉顯得鮮 嫩，往往腌制肉塊時(shí)，加入“硝鹽”（亞硝酸鹽），“硝鹽” 但大量食用會(huì)引起 食物中毒，在人體內(nèi)蓄積后會(huì)致癌。7 .無(wú)證食品小攤販做的鐵板就魚(yú)能吃嗎？最好不要食用食品小攤販做的鐵板就魚(yú)，這些燒烤攤點(diǎn)都是無(wú)照經(jīng)營(yíng)，衛(wèi)生狀況差，而且流動(dòng)性極大，在管理上有相當(dāng)?shù)碾y度。一些食品小攤販為了保 持就魚(yú)水分，吃起來(lái)口感好，所用的生就魚(yú)原料往往用甲醛（福爾馬林，一種 非食品用防腐劑）浸泡過(guò)，這樣的就魚(yú)不僅食品的營(yíng)養(yǎng)成份被破壞，還會(huì)引起 過(guò)敏，腸道刺激，食物中毒等疾病，甚至有致癌作用。8 .小攤販做的刨冰能吃嗎？食品小攤販做的刨冰不能

40、吃。因?yàn)樗麄冏雠俦褂玫乃?、工具等，者B達(dá)不 到衛(wèi)生要求，食用后容易導(dǎo)致消化道疾病，有的食品小攤販甚至為了吸引小學(xué) 生，在刨冰中加入香精、糖精等人造添加劑，甚至工業(yè)染料，這對(duì)人體的危害 更大。欄目名稱(chēng)設(shè)計(jì)備注6.食品安全6)制作安全的食物欄目?jī)?nèi)容包含文字及圖片等1 .如何制作安全的食物？保證食品安全是健康飲食行為的重要內(nèi)容之一。每年食源性疾病影響了很 多人。從農(nóng)田到餐桌，食物要經(jīng)過(guò)多次加工和處理。作為消費(fèi)者，個(gè)體如果按 照安全的食品處理方法加工和處理食品，在家里就可以減少食品污染，保證食 品安全。在食物加工和儲(chǔ)藏過(guò)程中，遵守下面的四項(xiàng)食品安全基本原則，可以 減少食源性疾病的發(fā)生。這四項(xiàng)基本原則

41、是 清洗、隔離、烹炒和冷凍。這也是 美國(guó)“抗擊細(xì)菌”國(guó)家食品安全教育節(jié)目的四個(gè)關(guān)鍵內(nèi)容。世界衛(wèi)生組織(英文縮寫(xiě) WHO科學(xué)地總結(jié)了世界各國(guó)食源性疾病的發(fā)生 情況，提出了安全制備食物的原則，這對(duì)我們食品衛(wèi)生和食品安全有著重要的 意義。(1)選擇經(jīng)安全處理過(guò)的食品。(2)食品做熟時(shí)，要經(jīng)過(guò)徹底加熱。(3)做熟的食品應(yīng)當(dāng)立即吃掉。(4)妥善存放熟食品。(5)食用熟食品之前應(yīng)該對(duì)食品進(jìn)行徹底加熱。(6)生熟分開(kāi)。避免生、熟食品的接觸，盛裝食品的容器、加工食品的公 用器具應(yīng)當(dāng)分開(kāi)使用。(7)勤洗手，接觸潔凈食品之前要用流動(dòng)水將手洗干凈。(8)必須精心保持廚房所有表面，包括灶臺(tái)、案板表面的清潔。(9)避免

42、昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物接觸食品，做好防蠅防鼠工作。(10)使用干凈的水洗手、洗菜、做飯。2 .食品安全的原則和消費(fèi)者指南1)清洗手、食物、餐具和廚具像細(xì)菌和病毒這些微生物，通過(guò)廚房可以傳播并附著在手、菜板、廚具和食物上面。這就是所謂的交叉污染。洗手是防止食物被來(lái)自于生肉等動(dòng)物制品（如生海產(chǎn)品、肉、禽、蛋等）以及人（如感冒、流感等）的微生物交叉污染的 關(guān)鍵。勤洗手和廚具的表面在預(yù)防交叉污染方面很重要。為了減少微生物和食 物的污染，所有制品，無(wú)論它是從哪里出產(chǎn)或購(gòu)買(mǎi)，使用前都應(yīng)當(dāng)徹底清洗。這個(gè)方法對(duì)生食品尤其重要。關(guān)于洗手和水果蔬菜的清洗，我們?cè)谇懊嬉呀?jīng)介 紹過(guò)，請(qǐng)見(jiàn)“食品安全”欄目的“勤洗手，講衛(wèi)

43、生”和“吃新鮮干凈的食物” 部分的內(nèi)容。清洗廚具和餐具表面。應(yīng)使用熱的肥皂水清洗廚具表面。很多表面需要保持清潔，包括桌面，菜 板和廚具。菜板、菜墩在清洗消毒前，先用菜刀刮去表面存留的食物殘?jiān)?，?用流動(dòng)清水或清水中加入洗潔精，用刷子進(jìn)行刷洗，而后用“84”消毒液浸泡或擦拭，最后再用大量流動(dòng)水徹底將菜板、菜墩沖洗干凈。消毒后的菜板、菜 墩應(yīng)將其豎立放置在通風(fēng)、陰涼處，使其自然涼干。經(jīng)常清潔微波爐的內(nèi)表面。微波爐內(nèi)很容易沾上食物，這些食物殘?jiān)鼤?huì)導(dǎo)致微生物生長(zhǎng)，因此要經(jīng)常 清潔微波爐內(nèi)表面。經(jīng)常清理冰箱。至少每周清潔冰箱一次，扔掉不能吃的食物。熟的剩飯菜在儲(chǔ)存四天后一 定要扔掉；生的禽類(lèi)和肉餡等動(dòng)物制品在存放1-2天后就要扔掉。經(jīng)常清洗冰箱 內(nèi)的食物接觸面。徹底清洗餐具內(nèi)外。每次應(yīng)徹底清洗餐廚具內(nèi)外，如到、鏟、勺等，特別注意柄和按鍵部位， 這些地方是