酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)：棕橫天下,龍情端午

1、酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)：棕橫天下，龍情端午主題詞縱橫天下，龍情端午“粽子香， 香廚房。艾葉香， 香滿堂。 桃枝插在大門上，出門一望麥兒黃。這兒端陽(yáng)，那兒端陽(yáng)，處處都端陽(yáng)。 ”麥子黃了以后， 褪掉花香的日子慵懶起來， 空氣里浮動(dòng)著熱風(fēng)，往日蔥蘢翠郁的樹林里到處耷拉著腦袋，不僅弱柳扶風(fēng)，高大的白楊樹也弱弱地扶起風(fēng)來。隨著白晝的注腳漸漸變長(zhǎng)，陽(yáng)光漫撒下蔥翠的艾葉飄起暗香，精神恍惚里猛然的一驚：端午！它就在那樣的驕陽(yáng)下、 那樣的香味里來了！ 詩(shī)人永在，江水長(zhǎng)流。粽子里包裹的是民族內(nèi)力，龍舟上喊響的是中華精神！餐臺(tái)主題設(shè)計(jì)說明整個(gè)臺(tái)面以端午佳節(jié)為主題。純白色與青綠色是整個(gè)臺(tái)面的主色調(diào)。 其中臺(tái)裙、 椅套、

2、筷套、牙簽套為青綠色，臺(tái)布、口布為純白色，這兩種顏色搭配到一起呈現(xiàn)出一幅生機(jī)勃勃的景象，正如五月初夏的天氣，富有頑強(qiáng)的生命力而不失清涼之感。端午作為中國(guó)傳統(tǒng)的一個(gè)重要節(jié)日，人們享受的是端午帶來的快樂，這個(gè)臺(tái)面的設(shè)計(jì)正與此種氛圍完美結(jié)合。端午節(jié)和其它傳統(tǒng)節(jié)日一樣，寄托著人們對(duì)美好生活的熱切向往。它可以平衡、調(diào)節(jié)人們的心理，促進(jìn)和諧社會(huì)的構(gòu)建。幾乎所有的習(xí)俗都記載著古人前進(jìn)中頑強(qiáng)、蹣跚的腳印和征服自然的艱難記錄。而在臺(tái)面中，首先，青綠色是主色，它是生命之色，所有美好的顏色里都離不開綠色。它是橄欖枝的顏色，象征著和平。它是自然的顏色，也可以說是自然的和諧色，端午節(jié)的到來始終離不開這種顏色，例如，粽葉

3、、艾葉等這些有端午象征意義的東西都是青綠色，由此可見青綠色在端午節(jié)中是何等重要，其次純白色作為點(diǎn)綴代表著純潔，質(zhì)樸，無形中透露出清新，舒緩的氛圍。在端午節(jié)的聚餐中，整個(gè)臺(tái)面會(huì)給人一種十分溫馨的感覺。中心花臺(tái)的主花為紅掌，豎于花臺(tái)中心最高點(diǎn)位置，紅掌是名貴花卉，能讓人們?cè)谶@一年里鴻運(yùn)當(dāng)頭，財(cái)源茂盛，它放于插花中增添歡樂的氣氛，檀長(zhǎng)花道的日本人將它冠以“大紅團(tuán)扇”的美譽(yù)，它的莖是較長(zhǎng)的，所以中間用粉紅的蝴蝶蘭點(diǎn)綴，象征高潔，幸福美滿的蝴蝶蘭在這個(gè)聚餐中一定會(huì)使每個(gè)人鴻運(yùn)當(dāng)頭?；ㄅ_(tái)的中間再插上紅玫瑰、百合與康乃馨。花臺(tái)的兩邊在擺上兩碟粽子， 突出整個(gè)臺(tái)面的主題，寓意著端午的到來?；ㄅ_(tái)前面再擺一個(gè)有著

4、屈原畫像的綠色臺(tái)簽，屈原在端午節(jié)這個(gè)節(jié)日中是一個(gè)很重要的人物，屈原一生中寫過許多著名的愛國(guó)詩(shī)篇，后來由于楚王不接受他的愛國(guó)主張，致使國(guó)土淪喪，他滿懷憂憤之情，跳入汨羅江自盡。從而，世人為了紀(jì)念他，便有了端午節(jié)。主人位花型為孔雀開屏，孔雀是最善良、最聰明、最愛自由與和平的鳥，在希臘神話中，孔雀象征赫拉女神。在中國(guó)和日本，孔雀被視為優(yōu)美和才華的體現(xiàn)。它放在主人位，是吉祥幸福的象征。副主人位的花型為三尾金魚，象征合家團(tuán)團(tuán)員 , 寓意“年年有余” 。其它花型為節(jié)節(jié)高是竹子的形狀，中國(guó)傳統(tǒng)中，竹子象征著生命的彈力、長(zhǎng)壽、幸福和精神真理。雙葉荷花象征出淤泥而不染，不與世俗同流合污，潔身自好，不隨俗浮沉，

5、正直，不炫耀的如君子一樣的高貴品質(zhì)。仙人合掌代表著全中國(guó)人們堅(jiān)毅不拔的性格。紅楓象征我們對(duì)紅紅火火的日子的向往。菜單設(shè)計(jì)說明菜單的主色調(diào)也是青綠色，與整個(gè)臺(tái)面也是非常相協(xié)調(diào)。首先，封面是一群年輕力壯的年輕人在賽龍舟，端午節(jié)這天用賽龍舟這種最古老最隆重的方式紀(jì)念屈原。在中國(guó)，龍舟競(jìng)渡已經(jīng)由群眾性的紀(jì)念活動(dòng)發(fā)展成為群眾體育。作為最有代表性的一項(xiàng)全民游樂活動(dòng)，龍舟競(jìng)渡幾乎遍及大江南北、黃河上下。近年來，又發(fā)展成競(jìng)技體育，定期舉行全國(guó)性龍舟大賽，并逐步向世界范圍推廣。菜單的裝飾物為艾草，端午節(jié)有在家門前懸掛艾草的習(xí)俗。在民間傳說中，這種草是神仙的寶劍。菜單的內(nèi)容放在垂下來的一片片粽葉上，旁邊放的是剛煮

6、熟熱氣騰騰的粽子，粽子是端午節(jié)中國(guó)人們的傳統(tǒng)節(jié)日食品，傳說是為紀(jì)念屈原而流傳的，是中國(guó)歷史上文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品。其涼菜有四個(gè)，寓意為四季發(fā)財(cái)，它們分別是：水晶鳳爪翻砂藕片、虎皮尖椒、醋溜土豆絲、瀏陽(yáng)脆筍。熱菜有九個(gè)， 寓意為長(zhǎng)長(zhǎng)久久， 它們分別是： 廣式燒雞、花旗參燉老鴨、雞汁豆腐芝士焗大蝦、五彩炒魚絲、海參柿子盅、干鍋魷魚須、紅椒炒臘牛肉、香菇扒上海青。點(diǎn)心是三個(gè)，寓意三陽(yáng)開泰，它們分別是：蜜紅豆枧水粽子 , 蜜汁湯圓，牛乳菱粉香糕。另加一個(gè)水果拼盤。四個(gè)涼菜：（四季發(fā)財(cái) )虎皮尖椒酸溜土豆絲泡椒鳳爪瀏陽(yáng)脆筍九個(gè)熱菜： ( 長(zhǎng)長(zhǎng)久久）廣式燒雞花旗生燉乳鴿湯雞汁豆腐芝士焗大蝦五彩炒魚絲海

7、參柿子盅干鍋魷魚絲紅黃椒炒臘牛肉香菇扒上海青三個(gè)點(diǎn)心：（三陽(yáng)開泰）蜜紅豆枧水粽子蜜汁湯圓牛乳菱粉香糕一個(gè)水果：（繽紛多彩）水果拼盤參考文獻(xiàn)1 酒水知識(shí)與操作 : 主編林德山，武漢理工大學(xué)出版社， XX年出版 .2 食品營(yíng)養(yǎng)與安全 ：主編林玉桓，上海交通大學(xué)出版社， XX年 3 月出版 .3 宴會(huì)設(shè)計(jì)：主編王瓏，上海交通大學(xué)出版社， XX 年4月出版.4 餐飲服務(wù)與實(shí)務(wù) ：主編周靜波，上海交通大學(xué)出版社， XX年 9 月出版 .5 旅游文化：主編馬向青，上海交通大學(xué)出版社，XX 年6月出版.致謝詞此時(shí)坐在寢室電腦前寫這篇致謝詞讓我有些傷感，不經(jīng)回想自己在大學(xué)的這三年，真的可以用轉(zhuǎn)眼即逝來形容了。打心里特別感謝湖南軟件職業(yè)學(xué)院，因?yàn)樗艺J(rèn)識(shí)了一群好朋友，在他們身上明白了許多道理，也收獲了很多笑容，很感謝我的是室友，同學(xué)，還有團(tuán)學(xué)的小伙伴，因?yàn)槟銈兾业拇髮W(xué)三年充滿了歡聲笑語(yǔ)；因?yàn)樗矣辛艘蝗汉美蠋?，在他們身上我學(xué)會(huì)了許多知識(shí)，這將是我日后工作的一大筆財(cái)富；因?yàn)樗艺J(rèn)識(shí)了我的指導(dǎo)老師仇姝，我很感謝她在最后的一