餐飲電商商業(yè)計(jì)劃書

1、互聯(lián)網(wǎng)+餐飲服務(wù)平臺(tái)書 劃 計(jì) 業(yè) 創(chuàng)、力培 劃策術(shù) 律， 法m 一 一理場(chǎng)市金資商業(yè)計(jì)劃書Business Plan第一章項(xiàng)目背景4.1.1 存在問題4.1.2 解決方案4.1.3 公司目標(biāo)5.第二章公司介紹6.2.1 機(jī)構(gòu)體系6.2.2 公司理念及管理7.2.2.1 公司理念 7.2.2.2 公司管理 7.第三章 行業(yè)現(xiàn)狀 9.3.1 市場(chǎng)分析 9.3.2 市場(chǎng)定位1.1第四章產(chǎn)品介紹.134.1 快餐134.2 網(wǎng)站134.3 訂餐系統(tǒng)14A按價(jià)格搜索14第五章市場(chǎng)營銷策略 1.65.1 營銷計(jì)劃165.2 營銷策劃分析.165.2.1 產(chǎn)品開發(fā)策略165.2 . 2促銷策略1.75.2

2、.3廣告策略19第六章運(yùn)作流程 216.1 運(yùn)作簡(jiǎn)介21A按價(jià)格搜索22B按口味搜索22第七章風(fēng)險(xiǎn)分析247.1 內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)24(1)快餐生產(chǎn)部門不按我們的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn) 24(2)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)24(3)公司訂餐系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn) 24(5)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)257.2 外部風(fēng)險(xiǎn)25(1)爆發(fā)大規(guī)模傳染病和不可抗拒的自然因素 25(2)政策性風(fēng)險(xiǎn) 257.3 風(fēng)險(xiǎn)管理25第八章公司規(guī)劃 26第九章財(cái)務(wù)預(yù)算 27第一章項(xiàng)目背景1.1 存在問題（一）越來越多的人發(fā)現(xiàn)電話訂餐的缺點(diǎn)：（1）可選擇范圍小，而且“只知其名，不識(shí)其物”，有時(shí)不知道點(diǎn)什么飯，（2）訂餐信 息容易被傳遞錯(cuò)誤。電話難以講清楚地址、飯菜類別，聽電話的一方 很容易

3、把飯名相近的聽錯(cuò)誤，進(jìn)而送給顧客錯(cuò)誤的快餐。（3）工作人員難以在短時(shí)間內(nèi)記錄下顧客要求和配送地址。（二）廈門快餐存在問題：經(jīng)過我們調(diào)查，廈門快餐配送速度慢，容易吃膩。78%勺受訪者表示配送速度慢，64%勺受訪者表示快餐品種少、容易吃膩。1.2 解決方案（一）用“網(wǎng)上訂餐+電話訂餐”代替?zhèn)鹘y(tǒng)的“電話訂餐”?！熬W(wǎng)上訂餐+電話訂餐”優(yōu)點(diǎn)：（1）網(wǎng)上訂餐集結(jié)多家快餐館，口味多樣飯菜選擇范圍廣。（2）通過圖片和相關(guān)文字能夠很清楚解說 所點(diǎn)的飯菜，使顧客明白自己在“點(diǎn)什么” （3）點(diǎn)菜信息通過文字傳送錯(cuò)誤率很低可忽略不計(jì)，工作人員容易統(tǒng)計(jì)信息。（4）老過客和沒有電腦的顧客也可以通過電話訂餐，很容易找自己所

4、愛的快 餐。（二）創(chuàng)建一流的物流團(tuán)隊(duì)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，達(dá)到有禮貌、態(tài)度和藹、送餐迅速要求。配送時(shí)必須穿印有“迅美”的工作服，最遲在半小時(shí)內(nèi)送到，否則免費(fèi)贈(zèng)送快餐 一份，配送人員記一次過錯(cuò)。讓客戶愿意吃快餐，滿意在“迅美”。1.3公司目標(biāo)隨著4G時(shí)代的到來，“網(wǎng)上訂餐+電話訂餐”模式必然代替“電 話訂餐模式”。用訂餐網(wǎng)將現(xiàn)有快餐資源整合起來，專業(yè)化的管理， 標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，一流的配送服務(wù)，從而形成強(qiáng)大的快餐運(yùn)營集團(tuán)，從 而降低成本，提高快餐在人們心目中的地位，改變?nèi)藗兊膹募依飵?飯生活方式。第二章公司介紹2.1機(jī)構(gòu)體系董事會(huì)監(jiān)管部門生產(chǎn)部門網(wǎng)站部門物流部門市場(chǎng)開發(fā)部門快 餐 店甲快 餐 店乙快餐店丙

5、配送隊(duì)配送隊(duì)產(chǎn)品開發(fā)科（一）公司簡(jiǎn)介：網(wǎng)站部門：負(fù)責(zé)管理網(wǎng)站，收集訂單信息，選出最適合的餐館， 然后把訂單發(fā)給餐館。此部門的核心工作最重要的是信息收集和傳 遞。生產(chǎn)部門：利用目前廈門生產(chǎn)線，像田野家、吉野家、和合谷、 百萬莊園、比格、慶豐包子鋪、老家肉餅、馬蘭拉面、面酷、加州牛 肉面、筷樂家園、面香居、南粥北面等這樣的較有名的快餐店負(fù)責(zé)快 餐生產(chǎn)。產(chǎn)品生產(chǎn)向標(biāo)準(zhǔn)化靠攏。網(wǎng)上有 1520家快餐店，提供多 種快餐，顧客可以自由選擇，不至于吃膩。此部門核心工作最重要的 是做出顧客滿意的快餐。物流部門：負(fù)責(zé)配送快餐和顧客滿意度、改進(jìn)建議等信息收集。經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，達(dá)到有禮貌、態(tài)度和藹、送餐迅速要求。配送

6、時(shí)必須 穿印有“迅美”的工作服，最遲在半小時(shí)內(nèi)送到，否則免費(fèi)贈(zèng)送快餐 一份，配送人員記一次過錯(cuò)。每次送快餐都要記錄顧客不滿意和滿意 之處，作為改進(jìn)服務(wù)的依據(jù)。讓客戶愿意吃快餐，滿意在“迅美”。此部門核心工作最重要的是時(shí)間控制和禮貌服務(wù)。監(jiān)管部門：負(fù)責(zé)收集和查處網(wǎng)絡(luò)部門、生產(chǎn)部門、物流部門一些 不按規(guī)則辦事的現(xiàn)象，嘉獎(jiǎng)出色之人。市場(chǎng)開發(fā)部門：負(fù)責(zé)開發(fā)市場(chǎng)和產(chǎn)品開發(fā)。2.2公司理念及管理2.2.1 公司理念顧客滿意健康化，網(wǎng)絡(luò)化，科學(xué)化高效管理。運(yùn)用經(jīng)典管理理論及現(xiàn)代新型理論結(jié)合實(shí)際情況高效 管理，使幾個(gè)部門靈活運(yùn)轉(zhuǎn)，形成一個(gè)統(tǒng)一的有機(jī)體。獎(jiǎng)懲分明，鼓勵(lì)創(chuàng)新。嘉獎(jiǎng)有功之臣，處罰不盡職盡責(zé)之人，鼓

7、勵(lì)員工創(chuàng)新，提出改進(jìn)意見。2.2.2 公司管理員工考核的等級(jí)A滿意 B 一般 C-一差按等級(jí)給與相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為顧客服務(wù)時(shí)嚴(yán)格按照我公司的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，可稍微變通。1、搞好系統(tǒng)日常維護(hù)的詳細(xì)方案對(duì)于系統(tǒng)日常維護(hù)作好方案，責(zé)任落實(shí)到人，做好應(yīng)對(duì)系統(tǒng)可能 出現(xiàn)的問題。2制定使消費(fèi)者滿意的服務(wù)方針.樹立“好的服務(wù)是企業(yè)生命”的思想，堅(jiān)持“服務(wù)第一，顧客第 一”的服務(wù)宗旨，嚴(yán)格規(guī)定服務(wù)接待工作標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行規(guī)范服務(wù)，注重 市場(chǎng)調(diào)查，收集，反饋市場(chǎng)信息，認(rèn)真及時(shí)處理投訴，不斷推出新的 服務(wù)項(xiàng)目，重視服務(wù)設(shè)計(jì)硬件的建設(shè)的同時(shí)不斷改進(jìn)軟件和工作流 程。3、明確服務(wù)達(dá)成目標(biāo)顧客滿意應(yīng)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和道德規(guī)范相一致，不

8、斷改進(jìn)服務(wù)，提高服 務(wù)效率。4、規(guī)定服務(wù)職責(zé)和職權(quán)，建立一個(gè)合理的服務(wù)控制體系結(jié)構(gòu) 建立一個(gè)設(shè)置合理的管理組織結(jié)構(gòu)，明確所有管理服務(wù)人員的職責(zé)與 職權(quán)，最后制定工作安排計(jì)劃。5、進(jìn)行評(píng)審，考核與獎(jiǎng)懲第三章行業(yè)現(xiàn)狀3.1 市場(chǎng)分析總體趨勢(shì)：快餐是社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。人們 生活節(jié)奏的加快、職業(yè)婦女的增多、家庭規(guī)模的縮小以及可自由支配 收入的增加是促使快餐業(yè)產(chǎn)生并興旺的主要原因由于 "快餐"種類的 快速成長(zhǎng)與其所來的沖擊，再加上快餐餐飲業(yè)被列為14項(xiàng)策略性服務(wù)業(yè)的第二名，已成為今日產(chǎn)業(yè)（服務(wù)零售業(yè)）行銷競(jìng)爭(zhēng)最強(qiáng)烈的行 業(yè)。社會(huì)生活節(jié)奏加快，使快餐業(yè)的存在和發(fā)展成為

9、不容置疑的問題。 歷史資料，當(dāng)人均收入達(dá)到2000美元時(shí)，傳統(tǒng)的家務(wù)勞動(dòng)將轉(zhuǎn)向社 會(huì)。由此快餐業(yè)務(wù)的發(fā)展將進(jìn)入急劇擴(kuò)張的時(shí)刻， 所以中國快餐市場(chǎng) 將隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展而進(jìn)入高速發(fā)展的階段。經(jīng)過多年的發(fā)展，中國快餐市場(chǎng)已頗具規(guī)模。其從業(yè)人員及營業(yè) 收入都是逐年遞增的態(tài)勢(shì)。來自國內(nèi)貿(mào)易局的統(tǒng)計(jì)資料表明，整個(gè) 90年代，在國民生產(chǎn)總值（GNP）同比增長(zhǎng)7.8%的背景下，中國快餐 業(yè)以20%的年遞增率迅猛增長(zhǎng)?？觳蜆I(yè)已成為中國商品市場(chǎng)及勞動(dòng) 市場(chǎng)上最大也是最具吸引力的利潤(rùn)單元。據(jù)專家分析，到2012年， 全球方便食品在整個(gè)食品工業(yè)中所占份額，將由20世紀(jì)90年代的5%提高至17%。而目前方便食品在食品工

10、業(yè)中所占比例，美國為 21%,中國僅4%,市場(chǎng)潛力巨大。（一）廈門的發(fā)展：據(jù)廈門市商務(wù)委員會(huì)統(tǒng)計(jì)2009年廈門市餐飲零售總額突破450億元。在這450億當(dāng)中，快餐的貢獻(xiàn)不超過50%而商務(wù)部 的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，東部省市快餐營業(yè)規(guī)模明顯超過正餐，廣東快 餐的市場(chǎng)份額高達(dá)90%,江蘇、上海等省市也已達(dá)到65%以上， 可見廈門快餐發(fā)展前景巨大。2009年年末廈門每百戶家庭擁有家用電腦 70.5臺(tái)，接入互 聯(lián)網(wǎng)的計(jì)算機(jī)65臺(tái)。（二）從三年數(shù)據(jù)可知：餐飲業(yè)不斷持續(xù)上漲，受金融危機(jī)影響 較小，市場(chǎng)容量很大，發(fā)展前景大?，F(xiàn)在廈門快餐市場(chǎng)大概有 220億 的市場(chǎng)。（三）機(jī)會(huì)：而且據(jù)我們調(diào)查，有些人不愿意點(diǎn)外賣的原

11、因是：配送速度慢， 吃多了 口味就很膩，所以更愿意從家里帶來午餐。目前廈門快餐發(fā)展 正在或者即將邁入黃金階段，現(xiàn)在快餐都是選擇電話訂餐，目前沒有 網(wǎng)上訂餐，即使有這樣的網(wǎng)站也是出于停用狀態(tài)，“網(wǎng)上訂餐”出于空白階段。用訂餐網(wǎng)將資源整合起來，專業(yè)化的管理，標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，一流 的配送服務(wù)，從而形成強(qiáng)大的快餐運(yùn)營集團(tuán)，從而降低成本，提高快 餐在人們心目中的地位改變?nèi)藗兊膹募依飵顼埳罘绞?，市?chǎng)前景可觀?？傊?，本公司是一個(gè)填補(bǔ)了餐飲“電子商務(wù) +物流”生態(tài)餐飲空 白的新型餐飲企業(yè)，運(yùn)用了先進(jìn)的一體化系統(tǒng)，體現(xiàn)了網(wǎng)絡(luò)營銷和信息化管理的新觀念3.2 市場(chǎng)定位定位于高校學(xué)生、白領(lǐng)人群、網(wǎng)吧游戲人群和其他人

12、群。(1)高校學(xué)生：一般宿舍都有電腦，上網(wǎng)訂餐方便，很大比例 學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂不滿，電腦訂餐概率大，由于收入來源較少，相對(duì)質(zhì) 量更注重重量，檔次稍低，價(jià)格定位在 8元。(2)白領(lǐng)人群：白領(lǐng)人群一般都在辦公室上班，都有電腦，據(jù) 我們調(diào)查有超過64%S常訂快餐。工資：廈門白領(lǐng)工資一般在3500- 6000元。飲食習(xí)慣：調(diào)查中發(fā)現(xiàn)不怎么做和不做的分別是18.89%和6.30%。由此可見，做飯對(duì)于大多數(shù)白領(lǐng)來說已經(jīng)不是每日生活 的必須，只有少部分白領(lǐng)能夠忍受每天的業(yè)余時(shí)間被大量的交給廚 房；工作繁忙因而經(jīng)常叫快餐，要求快餐衛(wèi)生、合口味、服務(wù)態(tài)度好、 送餐迅速，更注重品牌和心理上的滿足，消費(fèi)檔次較高。點(diǎn)快

13、餐頻率 高，且概率確定。價(jià)格在10元左右，對(duì)快餐的質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量要求 很高。(3)游戲人群：幾乎是一些青年，收入較低，意志不堅(jiān)強(qiáng)容易 沉迷網(wǎng)絡(luò)游戲，而很難抽身吃飯，與質(zhì)相比更注重量，檔次稍低。電 腦訂餐概率大。在網(wǎng)吧玩游戲，通過網(wǎng)上訂餐也很方便。價(jià)格定位在 8元，要求比白領(lǐng)稍低。(4)其他人群：收入比較低，點(diǎn)快餐隨機(jī)，頻率不確定，很少有電腦，一般選擇電話訂餐。定位在8元左右，對(duì)飯的質(zhì)量要求較高, 對(duì)服務(wù)質(zhì)量要求稍低。經(jīng)營目標(biāo)：用訂餐網(wǎng)站把廈門“快餐龍頭”聯(lián)合起來，打造廈門 快餐集團(tuán)；用“網(wǎng)上訂餐+電話訂餐”的模式代替?zhèn)鹘y(tǒng)的“電話訂餐” 模式，拿下廈門市快餐份額的20%,然后進(jìn)軍其他地區(qū)市場(chǎng)。第

14、四章產(chǎn)品介紹4.1 快餐根據(jù)顧客口味和季節(jié)變化，推出幾種類別的產(chǎn)品，有中餐、西餐、 其他。中餐西餐其他米飯類面食類面包、三明治、漢堡 包、熱狗和比薩餅等保身營養(yǎng)餐春夏秋冬特別餐中餐里有常規(guī)餐，米飯，面食類。西餐有 面包、三明治、漢 堡包、熱狗和比薩餅等。還更具季節(jié)推出相關(guān)產(chǎn)品，比如 夏季有凍粥，冬季有驅(qū)寒的一些產(chǎn)品；還推出保身營養(yǎng)餐， 如果你身體很胖就會(huì)有相關(guān)適合你的產(chǎn)品，不至于讓你再 長(zhǎng)胖。在以后服務(wù)過程中調(diào)查研究顧客的口味，然后退出 相關(guān)口味的產(chǎn)品。4.2 網(wǎng)站網(wǎng)站網(wǎng)站訂餐工作過程4.3 訂餐系統(tǒng)顧客可以通過網(wǎng)址“ ”進(jìn)入我們訂餐 客戶界。A按價(jià)格搜索例如在價(jià)格范圍框里輸入“1012&qu

15、ot;（默認(rèn)情況下是810元）， 然后在快餐類別框里輸入“中餐”（默認(rèn)情況下是中餐），點(diǎn)擊“檢 索”頁面上則會(huì)出現(xiàn)相應(yīng)菜單名和價(jià)格，點(diǎn)擊圖片或“詳情”就會(huì)出 現(xiàn)快餐的具體配料，比如蛋炒飯，配料：雞蛋一個(gè)，飯 400克，有 50克，白菜50克。選定后點(diǎn)擊點(diǎn)餐，出現(xiàn)一個(gè)新頁面：填寫送餐地 址，送餐時(shí)間（默認(rèn)為“現(xiàn)在”），口味（比如鹽重、味濃，默認(rèn)為“廚師決定”。點(diǎn)擊確定則會(huì)彈出一個(gè)對(duì)話框“您點(diǎn)的是“蛋炒飯”， 口味“鹽重、味濃”，送餐地址是“大興區(qū)廈門石油化工學(xué)院康莊校 區(qū)4092宿舍”對(duì)嗎？ ”無誤點(diǎn)擊正確提交信息，通過網(wǎng)絡(luò)傳輸?shù)骄W(wǎng)站部門的信息統(tǒng)計(jì)中心。有誤點(diǎn)擊重寫B(tài)按口味搜索面粉類、米飯類、面

16、包類比如點(diǎn)擊面粉，里面有刀削面、炒面、面條、拉面、涼面等。粉 有牛肉粉，雞肉粉，羊肉粉等。比如點(diǎn)擊牛肉粉，會(huì)有選擇寬粉、圓 粉選擇。都會(huì)有相應(yīng)圖片呈現(xiàn)在顧客面前，一目了然，然后直接點(diǎn)擊 圖片就有相應(yīng)詳細(xì)介紹，清晰快捷！接下來的步驟如上。2、信息收集系統(tǒng)顧客將定產(chǎn)信息通過網(wǎng)絡(luò)傳送到訂餐信息收集系統(tǒng)，系統(tǒng)具有一 下功能：(I)、自動(dòng)提示功能。有訂餐信息時(shí)自動(dòng)提示工作人員，以防止延誤顧客訂餐時(shí)間。(n)、自動(dòng)匯總。把同事受到的信息自動(dòng)匯總到一個(gè)單元上并 存儲(chǔ)，顯示在工作人員面前。3、信息智能分析系統(tǒng)信息智能分析系統(tǒng)把自動(dòng)分析有“蛋炒飯”的快餐店是哪幾家， 然后把快餐店名和客戶地址以地圖的形式呈現(xiàn)給工

17、作人員。第五章市場(chǎng)營銷策略5.1 營銷計(jì)劃1、區(qū)域：海淀區(qū)2、用六個(gè)月打開市場(chǎng)：前兩個(gè)月：運(yùn)營兩個(gè)月使內(nèi)部各部門協(xié)調(diào)，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有問題并做相 應(yīng)調(diào)整，基本設(shè)備準(zhǔn)備齊全，發(fā)起強(qiáng)有力的宣傳，開始進(jìn)入市場(chǎng)。第三個(gè)月：市場(chǎng)開始成長(zhǎng)讓部分學(xué)生、白領(lǐng)喜歡上“迅美快餐”， 并借學(xué)生、白領(lǐng)之口宣傳。培養(yǎng)潛在顧客第六個(gè)月：讓50黨生、白領(lǐng)都了解“迅美快餐”，20%勺學(xué)生、 白領(lǐng)吃過“迅美快餐”，并把10%勺學(xué)生、白領(lǐng)培養(yǎng)成忠誠顧客。1年時(shí)間拿下廈門快餐市場(chǎng)份額的 20%改變很多人對(duì)快餐的看 法，讓更多的人選擇快餐。5.2 營銷策劃分析5.2.1 產(chǎn)品開發(fā)策略快餐要有市場(chǎng)，首先必須進(jìn)行快餐食品的開發(fā)。不乏制作簡(jiǎn)單、

18、快捷的傳統(tǒng)食品，如蘭州的牛肉拉面、天津的狗不理包子、陜西的羊 肉泡饃等。這些小吃不僅各具風(fēng)味，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且在我國有著廣泛 的社會(huì)基礎(chǔ)。若對(duì)它們的制作方法加以適當(dāng)改進(jìn)，可使其更適合快餐 的生產(chǎn)。對(duì)這些小吃選擇一兩種加以組合變化，配上幾樣小菜設(shè)計(jì)成 小吃套具，即可成為顧客喜歡的快餐食品。此外，我國菜肴中還有不少家常菜的制作也很簡(jiǎn)單，若采用預(yù)加工的辦法事先制成半成品，則 可進(jìn)一步縮短烹飪時(shí)間，再與其它食品適當(dāng)組合，即可設(shè)計(jì)成多種套 餐系列。在開發(fā)中式快餐食品的過程中，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持兩個(gè)原則：1、標(biāo)準(zhǔn)化與多樣性的協(xié)調(diào)現(xiàn)代快餐的重要特征之一是產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化。在制定標(biāo)準(zhǔn)化的 操作規(guī)程，要求員工嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行，

19、以此來減少人的主觀判斷所帶來 的質(zhì)量不一致。快餐在實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)，還應(yīng)注意保持一定的多樣性。這是因 為國內(nèi)消費(fèi)者習(xí)慣于口味的變化，喜歡在就餐時(shí)有較大的選擇余地， 同時(shí)，不同的地區(qū)之間還存在著口味上的差異。這就要求快餐企業(yè)在 開發(fā)食品時(shí)，要針對(duì)不同的顧客市場(chǎng)，設(shè)計(jì)出符合顧客需求的特色食 品來。只有同時(shí)兼顧標(biāo)準(zhǔn)化和多樣性，才能使企業(yè)既提高生產(chǎn)效率， 又保持住自己的特色，從而在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取勝。2、注重營養(yǎng)隨著生活水平的提高，人們的飲食標(biāo)準(zhǔn)不再僅僅是填飽肚子，越 來越多的人對(duì)食品提出了營養(yǎng)、科學(xué)的要求。我們的快餐在開發(fā)食品 過程中也應(yīng)重視營養(yǎng)配餐，合理搭配食物中的各種營養(yǎng)成份，開發(fā)出 特色的營養(yǎng)食品

20、。如在夏季提供清熱解暑的粥品飲料，冬季則提供具 有滋補(bǔ)功效的堡品菜肴，從而發(fā)展出一套與西式快餐明顯區(qū)別的獨(dú)樹 一幟的營養(yǎng)快餐體系來。1、樹立起鮮明的企業(yè)形象傳統(tǒng)快餐業(yè)采取小規(guī)模單獨(dú)經(jīng)營方式，一般定位于本地市場(chǎng)，主 要依靠顧客的口碑來建立快餐店的聲譽(yù)。而現(xiàn)代快餐業(yè)由于采用大規(guī) 模的生產(chǎn)方式，要求進(jìn)行大范圍的宣傳促銷以爭(zhēng)取盡量多的顧客市 場(chǎng)。利用各種傳媒和渠道開展大量的促銷活動(dòng)，已成為現(xiàn)代快餐業(yè)提 高企業(yè)知名度必不可少的手段，快餐企業(yè)的管理人員必須樹立營銷意 識(shí)，重視促銷工作。在實(shí)施計(jì)劃的過程中，通過宣揚(yáng)本企業(yè)的獨(dú)特產(chǎn) 品或經(jīng)營風(fēng)格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。求新。我國的快餐不但歷史久遠(yuǎn)，而且品種豐富

21、，已初步形成了 高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門， 一應(yīng)俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費(fèi)者對(duì)此缺少新鮮感， 尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做 足做夠 新”字文章，增強(qiáng)其吸引力。求變。過去20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營 養(yǎng)和享受為主，所以，快餐也要以變應(yīng)變，在工藝、烹調(diào)、配料上求 變來滿足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費(fèi)者，以拓 展快餐業(yè)市場(chǎng)空間。求奇。要在求新和求變的基礎(chǔ)上求奇，同樣一個(gè)商品，變換一個(gè) 新名詞就能贏得消費(fèi)者的青睞，我們應(yīng)該從國外餅干、水果等進(jìn)入中 國市場(chǎng)時(shí)的新名詞而受到啟發(fā)，同時(shí)，求奇，還

22、表現(xiàn)在中西快餐結(jié)合 上取長(zhǎng)補(bǔ)短，用洋快餐的技術(shù)改造中式快餐，也可以用傳統(tǒng)的中國工 藝嫁接洋快餐，做到出奇制勝。5.2 . 2促銷策略求特。這個(gè)特，就是中國特色的特色快餐。回望中國快餐絕大多 數(shù)是人人一把號(hào)，各吹各的調(diào)”，固守一塊陣地，老死不相往來，結(jié) 果是誰也做不大快上 蛋糕”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，要盡快 選擇幾個(gè)特色快餐，上規(guī)模，拓市場(chǎng)，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，打造特色品牌，搶 占名牌制高點(diǎn)。如果把中式快餐的營養(yǎng)、味美、純正，加入洋快餐的省時(shí)、便捷、 精制，豈不正好迎合了中國人的口味！2、營銷組合(1)、價(jià)格組合基本價(jià)格符合大眾接受程度，定期或根據(jù)淡旺 季進(jìn)行折扣贈(zèng)獎(jiǎng)。高校學(xué)生：812,白領(lǐng)人群：

23、1020元，游戲青 年：812元，其他人群：610元(2)、名片。主要靠名片宣傳，因?yàn)槊哂袝r(shí)效性，當(dāng)白領(lǐng) 餓了就會(huì)翻開名片上網(wǎng)或電話訂餐，且成本低第一月在海淀區(qū)每一個(gè) 星期發(fā)一次名片，第二月每?jī)蓚€(gè)星期一次。名片內(nèi)容包括：我公司的 優(yōu)惠制度，訂餐網(wǎng)址，訂餐電話號(hào)碼，公司承諾、宗旨。(3)、所有食品均用環(huán)保型紙盒或紙杯包裝，處處體現(xiàn)健康， 包裝上肯定印有企業(yè)名稱。送餐的同時(shí)還積極派發(fā)小廣告菜單。外賣業(yè)務(wù)除了產(chǎn)品本身外， 送餐速度是致勝的法寶。(4)、互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)：用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行宣傳， QQ、郵件、論壇、博客 等。廣告策略的應(yīng)用可分為三階段執(zhí)行:1、建立企業(yè)知名度，告知消費(fèi)者企業(yè)的性質(zhì)及所提供的產(chǎn) 品

24、與提供何種特色的服務(wù)。2、強(qiáng)化企業(yè)形象，增加消費(fèi)者由認(rèn)知、肯定到指名購買。3、針對(duì)單項(xiàng)商品（單品）或新商品來加強(qiáng)廣告與促銷活動(dòng)。運(yùn)用新聞性、話題性的信息來做"議論紛紛”的宣傳，可吸引大眾 傳播媒體的注意與免費(fèi)的宣傳報(bào)道。第六章運(yùn)作流程6.1運(yùn)作簡(jiǎn)介運(yùn)作流程如圖:電話訂餐網(wǎng)上訂餐信息反饋按地址尋找顧客訂餐信息網(wǎng)站部門選擇最近店B物流隊(duì)信息信息反饋調(diào)整處理監(jiān)管部門發(fā) 送調(diào)整處理調(diào)整處理1、客尸部分海淀區(qū)的人群在8: 0021: 00時(shí)間段，如果感覺自己餓了，工 作又比較忙，或者一局游戲正如火如荼的玩著， 這事客戶可以直接登 陸我們的網(wǎng)址 然后就可以在我們的網(wǎng)站里選擇 和合自己胃口的快餐。

25、可以按價(jià)格收索，也可以按自己興趣搜索A按價(jià)格搜索B按口味搜索詳情見產(chǎn)品部分中的訂餐系統(tǒng)。2、客戶部分一網(wǎng)站部門顧客把信息通過網(wǎng)絡(luò)傳到點(diǎn)餐中心， 信息統(tǒng)計(jì)系統(tǒng)后，會(huì)有一個(gè) 提示音響提醒工作人員有訂餐信息，電腦自動(dòng)分析有“蛋炒飯”的快 餐店是哪幾家，然后把快餐店名和客戶地址以地圖的形式呈現(xiàn)給工作 人員A,工作人員A看地圖選出最合適的一家店“馬蘭拉面”，然后 把信息傳給工作人員B。工作人員B通過飛信把訂餐信息發(fā)給馬蘭拉 面，3分鐘不見回饋就電話通知。3、客戶部分一 網(wǎng)站部門一生產(chǎn)部門生產(chǎn)部門馬蘭拉面按照顧客要求進(jìn)行快餐制作。一定要注重衛(wèi) 生，標(biāo)準(zhǔn)化，保證口味和質(zhì)量，讓顧客吃的放心，且要求速度。安全

26、生產(chǎn)避免意外事故發(fā)生。4、客戶部分一網(wǎng)站部生產(chǎn)部門物流部門物流團(tuán)隊(duì)接到工作人員B發(fā)的快餐信息后馬上在馬蘭拉面等候， 物流團(tuán)隊(duì)工作人員C接過手后，在最短時(shí)間內(nèi)送到，交通工具是電動(dòng) 車（自行車或者公交車），送到后收款。5、監(jiān)管部門物流工作人員將餐送到后，要對(duì)顧客滿意度進(jìn)行一些調(diào)查，給我 們的建議，然后把這些信息反饋到監(jiān)管部門，監(jiān)管部門分析發(fā)現(xiàn)新問 題，做出相應(yīng)調(diào)整和獎(jiǎng)懲。監(jiān)管部門對(duì)問題要敏感，反應(yīng)靈敏，將 問題在萌芽階段解決。6、市場(chǎng)開發(fā)部市場(chǎng)調(diào)研，研究分析，開發(fā)出符合顧客的胃口新產(chǎn)品。可以按季節(jié)開發(fā)。第七章風(fēng)險(xiǎn)分析7.1 內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)(1)快餐生產(chǎn)部門不按我們的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)解決方案：通過簽訂合同、交適當(dāng)

27、保證金來約束生產(chǎn)部門，最重 要的是通過交流把當(dāng)前的形勢(shì)、利害關(guān)系分析清楚，以實(shí)現(xiàn)雙贏目標(biāo)。(2)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)由于經(jīng)營和管理不善帶來的可能性風(fēng)險(xiǎn)。 同時(shí)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和需求 變化給企業(yè)發(fā)展帶來的壓力。解決方案：我們將把企業(yè)的產(chǎn)品服務(wù)成文化標(biāo)準(zhǔn)化， 并將其在運(yùn) 行中加以徹底貫徹；建立嚴(yán)格的督導(dǎo)體系；在人才的納入方面，不光 要招聘相關(guān)方面的專業(yè)管理經(jīng)營人才， 還要建立培訓(xùn)體系，及時(shí)培養(yǎng) 企業(yè)的高中級(jí)管理人才，滿足人才需要，同時(shí)灌輸企業(yè)文化，加強(qiáng)凝 聚力。(3)公司訂餐系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)由于互聯(lián)網(wǎng)存在病毒、黑客等諸多不安全因素，可能會(huì)引起訂餐 系統(tǒng)出現(xiàn)問題以及公司機(jī)密的泄漏，而訂餐系統(tǒng)是公司的關(guān)鍵部分， 所以我們?cè)谝婚_

28、始建立和運(yùn)行系統(tǒng)的就要考慮到系統(tǒng)的安全性問題， 建立安全的使用機(jī)制，減少不必要的損失。(4)送餐風(fēng)險(xiǎn)送餐時(shí)發(fā)生交通事故。解決方案：一旦發(fā)生交通事故，立即啟突發(fā)事預(yù)案。電話向顧客解釋，立即重做一份快餐免費(fèi)贈(zèng)送。(5)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)由于投資商在企業(yè)發(fā)展初期，對(duì)資金的撤出引起企業(yè)后備發(fā)展，運(yùn)營資金不足，從而導(dǎo)致企業(yè)無法正常運(yùn)作，發(fā)展受限。解決方案：制定了相應(yīng)的策略，對(duì)其進(jìn)行了要求與限制，既增大 了其投資回報(bào)率，又保護(hù)了自身利益。同時(shí)，我們選擇了短期投資商， 以便在完成了資金初期積累后，及時(shí)擺脫其對(duì)公司的控制力。7.2 外部風(fēng)險(xiǎn)(1)爆發(fā)大規(guī)模傳染病和不可抗拒的自然因素解決方案：生產(chǎn)部門做好防止生物中毒工作；做好廚房的后期建 設(shè)和完善的消毒柜等消毒設(shè)施的裝配， 實(shí)行衛(wèi)生兩天一小檢查，一個(gè) 星期一大檢查；做好傳染病和自然災(zāi)害信息的收集， 實(shí)行提前預(yù)防及 早準(zhǔn)備，積極應(yīng)對(duì)的方針。(2)政策性風(fēng)險(xiǎn)即由于國家政策的變化對(duì)企業(yè)帶來的風(fēng)險(xiǎn)。 快餐業(yè)發(fā)展已然成為 大趨勢(shì)，政府的轉(zhuǎn)向