酒店管理財(cái)務(wù)酒店的財(cái)務(wù)戰(zhàn)略管理

1、酒店管理財(cái)務(wù) 酒店的財(cái)務(wù)戰(zhàn)略管理在我國加入WTO 的今天,經(jīng)濟(jì)全球化已經(jīng)滲透到經(jīng)濟(jì)活動的方方面面。酒店作為獨(dú)立的市場競爭主體,不僅面臨國內(nèi)同行之間的競爭,而且面臨國際酒店集團(tuán)的激烈競爭。來自市場的嚴(yán)峻挑戰(zhàn),迫使酒店從市場經(jīng)濟(jì)觀念的新視角,重新審視企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略;驅(qū)使酒店圍繞提高經(jīng)濟(jì)效益這個(gè)中心,切實(shí)轉(zhuǎn)變財(cái)務(wù)職能,廣開生財(cái)、聚財(cái)、理財(cái)之路,打造酒店理財(cái)能力和核心競爭能力。認(rèn)為現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理必須切實(shí)在以下十大方面進(jìn)行轉(zhuǎn)變,才能更好地發(fā)揮財(cái)務(wù)管理的職能作用。一、 由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)理財(cái)思想轉(zhuǎn)向市場經(jīng)濟(jì)理財(cái)思想改革開放20 多年來,我國酒店業(yè)從不講效益的政府招待所,轉(zhuǎn)變?yōu)樽灾鹘?jīng)營、自負(fù)盈虧的競爭主體。在計(jì)劃經(jīng)

2、濟(jì)體制下,酒店不講效益,不計(jì)成本,酒店的目標(biāo)是完成接待任務(wù)。而在市場經(jīng)濟(jì)條件下,酒店成為市場競爭的主體,“物競天擇,適者生存”的自然法則同樣適用于酒店,因此,酒店首要解決的問題是生存問題,只有在解決生存問題的基礎(chǔ)上,才能夠考慮發(fā)展。獲取利潤、提高效益成為酒店發(fā)展和財(cái)務(wù)管理的首要目標(biāo)已是大家的共識。我們知道,市場經(jīng)濟(jì)本質(zhì)上是一種損益經(jīng)濟(jì),市場經(jīng)濟(jì)理財(cái)思想強(qiáng)調(diào)的是以經(jīng)濟(jì)效益為中心,實(shí)現(xiàn)企業(yè)價(jià)值最大化,走可持續(xù)發(fā)展的道路。因此,在理財(cái)過程尤其是籌資、投資和資金運(yùn)營過程中,必須講究“投入產(chǎn)出分析”,樹立資金的時(shí)間價(jià)值觀念,計(jì)算資金使用成本,提高資金的使用效率,降低資金成本。而且市場經(jīng)濟(jì)是風(fēng)險(xiǎn)經(jīng)濟(jì),風(fēng)險(xiǎn)

3、與報(bào)酬均衡的思想是市場經(jīng)濟(jì)的重要理財(cái)思想。在市場經(jīng)濟(jì)下,各種不確定性因素以及一些突發(fā)性因素的出現(xiàn),使得企業(yè)實(shí)際財(cái)務(wù)收益往往與預(yù)期收益產(chǎn)生較大的差異,從而使酒店蒙受較大的經(jīng)濟(jì)損失,因此,盡可能規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)以減少損失是財(cái)務(wù)管理的一項(xiàng)重要工作。當(dāng)然風(fēng)險(xiǎn)與報(bào)酬同在,要取得高報(bào)酬必然要承擔(dān)更大的風(fēng)險(xiǎn)。二、 由重視會計(jì)核算向重視企業(yè)價(jià)值創(chuàng)造發(fā)展傳統(tǒng)的會計(jì)工作的重心是會計(jì)核算,強(qiáng)調(diào)的是記賬、算賬、報(bào)賬,編制會計(jì)報(bào)表。這種以會計(jì)核算為中心的會計(jì)方法,重視的是會計(jì)賬目與數(shù)字的準(zhǔn)確性,他們往往不去了解酒店的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營現(xiàn)狀,編制出來的會計(jì)報(bào)表與酒店實(shí)際經(jīng)營情況不相吻合,甚至背離。由于會計(jì)報(bào)表是以歷史成本為基礎(chǔ),按照

4、權(quán)責(zé)發(fā)生制的原則進(jìn)行編制的,會計(jì)報(bào)表中反映的資產(chǎn)價(jià)值僅僅是能夠以貨幣進(jìn)行計(jì)量的資產(chǎn),對于創(chuàng)造價(jià)值的最重要的因素人力資源和品牌價(jià)值,在會計(jì)報(bào)表并沒有得到反映;酒店資產(chǎn)不斷變化的市場價(jià)值在會計(jì)報(bào)表中也不能隨時(shí)得到反映。由此可見,在酒店財(cái)務(wù)管理中,僅僅重視會計(jì)報(bào)表中的數(shù)字是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。酒店財(cái)務(wù)管理應(yīng)從一切創(chuàng)造財(cái)富的經(jīng)濟(jì)資源著手,充分利用、開發(fā)經(jīng)濟(jì)資源的價(jià)值,實(shí)現(xiàn)酒店價(jià)值最大化。酒店的經(jīng)濟(jì)資源主要有實(shí)物資源和無形資源。實(shí)物資源包括土地資源、流動資產(chǎn)資源和固定資產(chǎn)資源等。無形資源包括人力資源、品牌及無形資產(chǎn)資源、信息與政策資源等。在知識經(jīng)濟(jì)社會,酒店的無形資源創(chuàng)造的財(cái)富將越來越大。企業(yè)價(jià)值最大化中的企業(yè)

5、價(jià)值,不是酒店賬面資產(chǎn)的總價(jià)值,而是酒店全部資產(chǎn)的市場價(jià)值,即酒店的有形資產(chǎn)和無形資產(chǎn)的市場綜合評價(jià),反映了酒店潛在或預(yù)期的獲利能力。投資者在評價(jià)酒店價(jià)值時(shí),看重的不是酒店已經(jīng)獲得的利潤水平,而是酒店未來的獲利能力,是以預(yù)期投資時(shí)間為起點(diǎn)的未來現(xiàn)金流量的折現(xiàn)。企業(yè)價(jià)值最大化的基本思想是將企業(yè)長期穩(wěn)定發(fā)展、持續(xù)的獲利能力放在首位,充分考慮相關(guān)利益者的利益,使酒店總價(jià)值達(dá)到最大化。三、 由財(cái)務(wù)過程控制向戰(zhàn)略財(cái)務(wù)管理發(fā)展傳統(tǒng)財(cái)務(wù)管理強(qiáng)調(diào)的是如何運(yùn)用科學(xué)的方法,控制、管理、使用好資金,管理的重點(diǎn)是企業(yè)內(nèi)部的財(cái)務(wù)過程控制。為此,酒店通過建立健全財(cái)務(wù)管理制度,加強(qiáng)內(nèi)部財(cái)務(wù)管理和控制機(jī)制,通過實(shí)行預(yù)算管理、

6、控制資金的使用,保持財(cái)務(wù)收支平衡;通過強(qiáng)化成本控制,努力降低成本,力圖通過嚴(yán)格的內(nèi)部財(cái)務(wù)管理控制來提高經(jīng)濟(jì)效益。但是,在現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)社會中,酒店的經(jīng)營環(huán)境發(fā)生了重大變化,政治、經(jīng)濟(jì)、社會各方面的變化對酒店經(jīng)營都已產(chǎn)生重大的影響,復(fù)雜多變的企業(yè)環(huán)境對財(cái)務(wù)管理也提出了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn),傳統(tǒng)的財(cái)務(wù)管理理論已經(jīng)不能夠適應(yīng)當(dāng)今企業(yè)戰(zhàn)略管理的需要。在激烈的市場競爭過程中,酒店的成功與失敗,酒店的生存與發(fā)展,在很大程度上取決于過去、現(xiàn)在和未來財(cái)務(wù)管理質(zhì)量的高低。因此,無論從理論層面上還是從現(xiàn)實(shí)層面上看,以戰(zhàn)略管理的思想方法為指導(dǎo),對酒店財(cái)務(wù)管理的理論和方法加以完善和提高,從而將之推進(jìn)到戰(zhàn)略財(cái)務(wù)管理的新階段。戰(zhàn)略財(cái)

7、務(wù)管理是以企業(yè)獲得競爭優(yōu)勢為目的,關(guān)注企業(yè)的未來發(fā)展,重視企業(yè)在市場競爭中的地位,把視野擴(kuò)展到企業(yè)外部,密切關(guān)注整個(gè)市場和競爭對手的動向,擴(kuò)大企業(yè)市場份額,實(shí)現(xiàn)長期贏利。戰(zhàn)略財(cái)務(wù)管理更具戰(zhàn)略眼光,它是戰(zhàn)略管理與財(cái)務(wù)管理有機(jī)結(jié)合的產(chǎn)物,是戰(zhàn)略管理在財(cái)務(wù)領(lǐng)域的應(yīng)用和擴(kuò)展。戰(zhàn)略財(cái)務(wù)管理將成本涵蓋到生產(chǎn)經(jīng)營的全過程進(jìn)行管理及全壽命周期的成本管理。戰(zhàn)略財(cái)務(wù)管理的思維模式是“消費(fèi)者可以接受的價(jià)格- 適當(dāng)?shù)睦麧? 成本上限”。也就是說,對于產(chǎn)品價(jià)格的定義,已從過去的由廠商的“指示”價(jià)格,轉(zhuǎn)變成了顧客“可接受”價(jià)格,這是一場定價(jià)思維的革命 。四、 由資產(chǎn)管理向資本運(yùn)營發(fā)展目前我國大多數(shù)酒店還只是處于從產(chǎn)品成本

8、和質(zhì)量方面追蹤競爭對手,主要是以產(chǎn)品經(jīng)營為主;在市場經(jīng)濟(jì)條件下,很多飯店發(fā)現(xiàn)缺乏競爭能力和可以賴以長期生存和發(fā)展的核心能力。大多數(shù)酒店主要通過提高流動資產(chǎn)和固定資產(chǎn)的利用效率,通過降低成本等手段來提高經(jīng)濟(jì)效益,甚至很多酒店資產(chǎn)管理和使用的效率還很差。只有很少的飯店在探求通過資本運(yùn)營來建立長期不敗的核心能力。酒店作為市場競爭主體,其財(cái)務(wù)管理活動必須圍繞如何優(yōu)化配置各種資本要素和經(jīng)濟(jì)資源,提高資源配置效率和經(jīng)濟(jì)效益而展開。現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理與傳統(tǒng)財(cái)務(wù)管理不同,它必須實(shí)現(xiàn)由生產(chǎn)經(jīng)營型管理到資本經(jīng)營型管理的飛躍。所謂資本運(yùn)營就是把資本投放到最能賺錢的領(lǐng)域之中,使資本得到最大限度的增值。酒店企業(yè)作為資本的

9、載體,只要資本能夠盤活,能夠帶來收益,帶來資本增值,就應(yīng)該按照資本運(yùn)營的要求來運(yùn)作?？v觀國內(nèi)外知名企業(yè),無不是通過產(chǎn)品經(jīng)營戰(zhàn)略和資本運(yùn)營戰(zhàn)略的有機(jī)融合而發(fā)展起來的,產(chǎn)品經(jīng)營是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ),而企業(yè)要獲得跳躍式的發(fā)展必須通過資本運(yùn)營。正如美國經(jīng)濟(jì)學(xué)家喬治·斯蒂格勒所說:“沒有一個(gè)美國公司不是通過某種程度、某種方式的兼并而成長起來的,幾乎沒有一家大公司主要是靠內(nèi)部擴(kuò)張成長起來的。”產(chǎn)品經(jīng)營戰(zhàn)略是酒店在現(xiàn)有資本結(jié)構(gòu)下通過整合內(nèi)部資源,包括控制成本,提高生產(chǎn)效率,開發(fā)新產(chǎn)品,拓展新市場,調(diào)整組織結(jié)構(gòu),提高管理能力等,維持并發(fā)展酒店的競爭優(yōu)勢,延伸酒店生命周期曲線。資本運(yùn)營戰(zhàn)略是指酒店為了有效

10、整合外部資源而采取的更為復(fù)雜的戰(zhàn)略舉措,包括兼并、收購、分立、重組、破產(chǎn)、股份制及上市等,通過吸納外部資源,包括合資經(jīng)營、吸收外來資本、管理及技術(shù)轉(zhuǎn)讓、戰(zhàn)略聯(lián)盟、長期融資、兼并與收購等,推動酒店生命周期曲線的延伸,實(shí)現(xiàn)資產(chǎn)的保值增值。酒店在發(fā)展過程中,只有將兩種戰(zhàn)略共同作用于酒店,通過有機(jī)配合、有效運(yùn)用,才能使酒店生命周期曲線不斷得以延伸,企業(yè)經(jīng)濟(jì)規(guī)模不斷做強(qiáng)做大。資本運(yùn)營作為現(xiàn)代企業(yè)一種以資本增值為目標(biāo)的經(jīng)營理財(cái)方法,是市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要,尤其是我國加入了WTO ,中國經(jīng)濟(jì)正在融入世界經(jīng)濟(jì)之中,并與國際市場成功接軌,國際酒店集團(tuán)正憑借資本實(shí)力和國際資本市場的支持,大舉侵食我國酒店市場,在這種

11、形勢下,我國酒店業(yè)只有通過資本運(yùn)營,才能做強(qiáng)做大,才能與國際酒店集團(tuán)展開競爭。五、 由重有形資產(chǎn)管理向重?zé)o形資產(chǎn)的價(jià)值創(chuàng)造發(fā)展在實(shí)際財(cái)務(wù)管理工作中,目前酒店主要重視的是有形資產(chǎn)的管理,尤其是在存貨、低值易耗品和固定資產(chǎn)的管理方面傾注了大量的精力,通過定額制、承包制等各種經(jīng)濟(jì)責(zé)任制形式,減少資金占用額度,提高資金周轉(zhuǎn)效率,提高經(jīng)濟(jì)效益。但是在今天的知識經(jīng)濟(jì)社會,僅僅停留在對有形資產(chǎn)的管理是不夠的,在知識經(jīng)濟(jì)時(shí)代,產(chǎn)品的價(jià)值分布越來越多地向知識擁有者傾斜,知識經(jīng)濟(jì)意味著知識成為經(jīng)濟(jì)價(jià)值的主要來源。正如第三次浪潮的作者托夫勒所說:“知識正在成為一切有形資源的替代,已經(jīng)或正在改變工業(yè)組織、公司結(jié)構(gòu)、商

12、業(yè)競爭形式和內(nèi)容,以及創(chuàng)造財(cái)富的途徑?！痹谥R經(jīng)濟(jì)社會里,自然資源和實(shí)物資源的作用大不如以前,企業(yè)的品牌商譽(yù)、專利技術(shù)和人的智力勞動的作用成為創(chuàng)造財(cái)富更為有效的因素。它正在沖擊傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),成為新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn),而對許多擁有大量智力資本的企業(yè)來說,它的資產(chǎn)負(fù)債表上的凈資產(chǎn)(所有者權(quán)益) ,只是它擁有實(shí)際資本實(shí)力的冰山一角。傳統(tǒng)的企業(yè)資本構(gòu)成理論已經(jīng)無法解釋智力資本的巨大作用和意義?，F(xiàn)代企業(yè)的價(jià)值增長將更多地來源于無形資產(chǎn)的價(jià)值增長,尤其是商譽(yù)價(jià)值的增長。酒店商譽(yù)是酒店在經(jīng)營、環(huán)境、產(chǎn)品或服務(wù)、信譽(yù)等方面所具有的同行業(yè)無法比擬的競爭優(yōu)勢,從而使酒店盈利水平高于同行業(yè)的一種潛在能力。它是酒店形象的

13、價(jià)值體現(xiàn),是酒店因具有較高的經(jīng)營效益和與之相適應(yīng)的服務(wù)和管理水準(zhǔn)、優(yōu)越地理位置,以及在客人心目中的良好信譽(yù)而形成的無形資產(chǎn)價(jià)值。因此,酒店財(cái)務(wù)管理不但要重視有形資產(chǎn)的管理,更要重視無形資產(chǎn)的管理,重視無形資產(chǎn)的價(jià)值創(chuàng)造。六、 由間接管理部門向直接創(chuàng)利部門發(fā)展傳統(tǒng)觀念認(rèn)為,財(cái)務(wù)部門是酒店的間接管理部門,在酒店的價(jià)值創(chuàng)造過程中不能直接創(chuàng)造財(cái)富。財(cái)務(wù)部門只是作為財(cái)務(wù)管理的職能部門,為酒店管理層和各部門提供有關(guān)財(cái)務(wù)報(bào)告和財(cái)務(wù)信息,提供有關(guān)的財(cái)務(wù)分析和建議,參與酒店的各項(xiàng)決策等。但隨著市場經(jīng)濟(jì)進(jìn)程的推進(jìn),財(cái)務(wù)部門已不僅僅是酒店的一個(gè)間接管理部門,財(cái)務(wù)部門在酒店的價(jià)值創(chuàng)造過程中開始發(fā)揮越來越大的作用,通過

14、有效的經(jīng)濟(jì)資源整合和資本運(yùn)營,通過創(chuàng)新企業(yè)的盈利模式,通過創(chuàng)意性的財(cái)務(wù)策劃,財(cái)務(wù)部門開始向直接創(chuàng)造利潤的方向發(fā)展。在經(jīng)濟(jì)資源整合方面,通過品牌商譽(yù)資源拓展連鎖經(jīng)營,走酒店集團(tuán)化道路;通過資本運(yùn)營實(shí)現(xiàn)酒店價(jià)值的快速增長;通過承包、租賃經(jīng)營形式,將酒店服務(wù)設(shè)施外包,將酒店資源集聚到核心業(yè)務(wù)上來;充分利用財(cái)務(wù)杠桿作用,進(jìn)行合理的稅收籌劃,提高酒店的盈利水平。酒店要進(jìn)一步加強(qiáng)財(cái)務(wù)創(chuàng)新,尤其是盈利模式的創(chuàng)新,借鑒國際集團(tuán)成功的“管理合同”、“特許經(jīng)營權(quán)”、“分時(shí)度假”、“產(chǎn)權(quán)式酒店”模式等來創(chuàng)新我國酒店發(fā)展之路,要充分利用新經(jīng)濟(jì)尤其是網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)的優(yōu)勢,創(chuàng)立新經(jīng)濟(jì)時(shí)代下的酒店盈利模式。七、 由重視成本控制向

15、客戶價(jià)值分析發(fā)展成本控制是酒店財(cái)務(wù)管理永恒的主題,是提高酒店經(jīng)濟(jì)效益的重要途徑。根據(jù)美國哈佛大學(xué)邁克爾·波特教授提出的競爭戰(zhàn)略觀念,企業(yè)競爭戰(zhàn)略中成本領(lǐng)先戰(zhàn)略是非常重要的戰(zhàn)略,尤其對于走向成熟的酒店行業(yè)。我國酒店業(yè)經(jīng)過20 世紀(jì)90 年代末全行業(yè)虧損的洗禮,酒店日常經(jīng)營成本的控制已經(jīng)得到業(yè)界的高度重視,經(jīng)營成本有了大幅度的下降,有些酒店甚至矯枉過正,出現(xiàn)了損害質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的做法。但是與國際標(biāo)準(zhǔn)比較,我國酒店業(yè)成本水平仍然過高,尤其是在人工成本的方面,雖然我國勞動力的成本較低,但是勞動生產(chǎn)率也低,我國酒店業(yè)在勞動力成本上并不占有比較優(yōu)勢。另外,投資成本高作為制約我國酒店盈利水平的一個(gè)十分重

16、要的因素至今還沒有被業(yè)界所認(rèn)識。按照波特教授的觀念,我國酒店業(yè)要具有競爭優(yōu)勢必須實(shí)現(xiàn)總成本最低,這里的總成本是指酒店在整個(gè)生命周期過程中的成本,包括酒店的投資成本和日常運(yùn)行成本。通常我們強(qiáng)調(diào)的是日常運(yùn)行成本的控制,對投資成本的控制由于我國投資體制方面的缺陷往往難以得到有效控制,導(dǎo)致投資規(guī)模不斷擴(kuò)大,工程決算往往大幅度超過投資預(yù)算,形成投資的低效益。加之酒店行業(yè)的進(jìn)入壁壘低,只有資本壁壘這一特點(diǎn),很多壟斷行業(yè)和高盈利行業(yè)的資本為了規(guī)避行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)或?qū)で笮碌耐断蛲鶗D(zhuǎn)移到酒店行業(yè),而這些行業(yè)可以不計(jì)資本成本,加劇了酒店行業(yè)的競爭。因此,酒店業(yè)需要認(rèn)識到必須控制其整個(gè)生命周期的成本,以達(dá)到總成本最低的

17、戰(zhàn)略目標(biāo)。我們知道酒店行業(yè)具有高固定成本的特點(diǎn),酒店經(jīng)濟(jì)效益的增長主要來源于收入的增長。由于經(jīng)營杠桿的作用,酒店利潤的增長要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于收入的增長,甚至是數(shù)倍于收入的增長,要實(shí)現(xiàn)效益最大化,必須實(shí)現(xiàn)收入最大化。在市場經(jīng)濟(jì)條件下,酒店要提高經(jīng)營效益,最主要的是為客戶創(chuàng)造價(jià)值,獲取最大化的收入?？蛻魞r(jià)值是客戶所得(顧客實(shí)現(xiàn)) 和客戶所棄(顧客犧牲) 之間的差額 ?，F(xiàn)代財(cái)務(wù)管理的目的就是要從為客戶提供產(chǎn)品轉(zhuǎn)向?yàn)榭蛻魟?chuàng)造價(jià)值,這是現(xiàn)代財(cái)務(wù)區(qū)別于傳統(tǒng)財(cái)務(wù)的一個(gè)重要特征。為客戶創(chuàng)造價(jià)值包括兩個(gè)方面,一是體現(xiàn)在酒店商譽(yù)等無形資產(chǎn)中的價(jià)值。如酒店在客戶心目中的信譽(yù)和可靠性等。二是有形的價(jià)值。即通過降低客戶成本,提

18、高客戶收益,使客戶獲得更多實(shí)實(shí)在在的利益。因此,酒店應(yīng)該把眼光從關(guān)注市場份額轉(zhuǎn)向促進(jìn)公司價(jià)值增長,即努力增加客戶價(jià)值上面來。八、 由事后會計(jì)核算向事先財(cái)務(wù)控制發(fā)展從我國酒店財(cái)務(wù)管理的實(shí)踐來看,大部分酒店財(cái)務(wù)工作的重點(diǎn)仍然停留在每月結(jié)束后通過編制財(cái)務(wù)報(bào)表來反映當(dāng)期經(jīng)營情況,并通過實(shí)際與預(yù)算比較,或者與上年同期比較來分析增減變化的幅度和原因,強(qiáng)調(diào)的是事后會計(jì)核算。由于事后會計(jì)核算反映的是已經(jīng)發(fā)生的事項(xiàng),各項(xiàng)財(cái)務(wù)支出已經(jīng)支付,這時(shí)要對已經(jīng)發(fā)生的事項(xiàng)進(jìn)行控制是不可能的?，F(xiàn)代財(cái)務(wù)管理要求從事后的會計(jì)核算轉(zhuǎn)向事先的財(cái)務(wù)控制,只有在事先才能對將來要發(fā)生的事項(xiàng)進(jìn)行控制。為此,在酒店財(cái)務(wù)管理實(shí)踐中,國際酒店集團(tuán)

19、及國內(nèi)管理優(yōu)秀的酒店在事先財(cái)務(wù)控制方面,建立了各種各樣的方法。如在預(yù)算管理方面,酒店通過事先編制預(yù)算來明確酒店的發(fā)展方向,控制酒店的各項(xiàng)財(cái)務(wù)活動,充分體現(xiàn)了“凡事預(yù)則立,不預(yù)則廢”的管理哲學(xué)。在酒店成本控制方面,通過制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜來核算標(biāo)準(zhǔn)成本,事先加強(qiáng)餐飲成本的控制。在信用管理方面, 通過事先調(diào)查客戶信用狀況,防患于未然,有效地降低發(fā)生壞賬的風(fēng)險(xiǎn),減少損失。酒店財(cái)務(wù)管理的實(shí)踐證明,在財(cái)務(wù)管理過程中,事后控制不如事中控制,事中控制不如事先控制。九、 由單體企業(yè)財(cái)務(wù)向集團(tuán)化財(cái)務(wù)發(fā)展目前,我國酒店主要是以單體企業(yè)為主體,與國際酒店業(yè)發(fā)達(dá)的國家相比較,我國酒店業(yè)的集團(tuán)化率還很低。國際酒店集團(tuán)在世界酒店業(yè)起著支配性作用,也是當(dāng)今世界酒店業(yè)發(fā)展的重要標(biāo)志。隨著國際酒店集團(tuán)紛紛來我國投資與管理酒店,他們已逐步支配高端市場;國內(nèi)酒店業(yè)也正與時(shí)俱進(jìn),逐步走向集團(tuán)化。酒店集團(tuán)這一新的企業(yè)組織結(jié)構(gòu)形式及其特征,與一般性質(zhì)的酒店存在著較大的差異,這些差異使得酒店集團(tuán)的財(cái)務(wù)管理面臨一些新的問題,主要表現(xiàn)在財(cái)務(wù)管理的跨度加大,層次增多,財(cái)務(wù)管理關(guān)系的復(fù)雜化。集團(tuán)的會計(jì)核算關(guān)系已不像一般單個(gè)酒店簡單,大量脫離母公司所在地的連鎖酒店和子公司跨地域經(jīng)營的出現(xiàn),在空間上擴(kuò)大了財(cái)務(wù)管理的距離,在時(shí)間上延緩了速度;在集團(tuán)及其