雞蛋灌餅面起泡的秘訣是什么

1、本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考雞蛋灌餅面起泡的秘訣是什么雞蛋灌餅的制作弁沒(méi)有想象中的那么復(fù)雜，只要是學(xué)會(huì)之后 自己在家里面的時(shí)候就可以進(jìn)行制作的，不會(huì)花費(fèi)太長(zhǎng)的時(shí)間， 弁且口感也是一樣的，但雞蛋灌餅制作中最難的一步驟就是面起 泡的，很多人就是因?yàn)槊姘l(fā)的不太對(duì)導(dǎo)致失敗的情況發(fā)生，其實(shí) 發(fā)面的時(shí)候不要時(shí)間太長(zhǎng)的，也不要讓厚度變得太厚，最好是控 制在兩三厘米左右的。2 .雞蛋3個(gè)，加入半勺鹽打散拌勻待用（放蛋液的容器要有導(dǎo) 流口方便后面往餅皮里倒蛋液）。3 .剩余的150克面粉用溫開(kāi)水和成比較軟和的面團(tuán)，蓋上保 鮮膜或濕毛巾修30分鐘。4 .修好的面團(tuán)再稍微揉一會(huì)兒， 然后搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條狀。5 .

2、將面團(tuán)均為為6個(gè)小面團(tuán)后揉勻，用手掌將面團(tuán)按成餅狀。6 .將步驟1調(diào)好的油酥面團(tuán)均分為 6份，取1份包放在餅皮 中央。7 .以不漏餡為標(biāo)準(zhǔn)將油酥包好，包好油酥的面團(tuán)繼續(xù)蓋上濕 毛巾修幾分鐘。8 .將修好的面團(tuán)搟成餅皮，厚度控制在 2-3毫米。9 .平底鍋內(nèi)刷一點(diǎn)花生油，鍋熱后放入餅皮全程小火煎，很 快餅皮就會(huì)有小氣泡出現(xiàn)。10 .將餅皮翻面，幾秒鐘的時(shí)間餅皮就會(huì)像氣球一樣鼓起來(lái)。11 .用筷子在膨脹的餅皮上戳一個(gè)洞。12 . 一手用筷子撐著洞口，另一手從洞口倒一些雞蛋液進(jìn)去。13 .倒入雞蛋液后先別著急翻面， 略煎一下待蛋液稍微凝固下 再翻面，翻面煎至雞蛋液全部凝固、餅皮兩面金黃即可出鍋。1

3、.先揉面，加開(kāi)水。2 .再加少許鹽，和成一塊面團(tuán)，稍微軟一點(diǎn)兒，靜置 30分鐘 左右，期間可以再多揉幾次。3 .趁著修面的時(shí)間，可以準(zhǔn)備雞蛋和需要灌的其它材料，雞 蛋兩只，美極蝦3只，火腿叮、胡蘿卜叮、香菇叮、肉丁等少許， 雞蛋打勻，擱蔥花。4 .蝦切小小叮和雞蛋混合，然后雞蛋再放適量鹽和胡椒粉， 五香粉、味精（記得以上調(diào)料都不要放的太多，太多就把雞蛋和 蝦的鮮味都掩蓋）打散。5 .這時(shí)候面也修的差不多了，將面團(tuán)搓開(kāi)，切成小劑子，壓 扁。6 .搟成圓薄片（搟的厚薄程度決定雞蛋餅的分層， 搟的越薄， 出來(lái)分層越多）刷上油。7 .對(duì)折，再刷油，開(kāi)始慢慢卷。8 .卷起，然后豎起來(lái)。9 .壓扁，搟薄。

4、10 .盡量搟薄，這樣烙出來(lái)才會(huì)酥酥脆脆，用不沾平底鍋?zhàn)詈?適，少許油（不需要太多油），油五成熱時(shí)，小火慢煎，把餅放進(jìn) 去，再上面刷油，可以多刷點(diǎn)兒。11 .隨著火溫，餅子的表面慢慢鼓起來(lái)，用筷子找個(gè)口，挑起 一層，慢慢轉(zhuǎn)圈，把分開(kāi)的那層挑起來(lái)。12 .找個(gè)勺子將蛋液慢慢灌進(jìn)去，邊灌邊轉(zhuǎn)餅子，蛋液就會(huì)順 著分開(kāi)的各層滲到餅子里，不要一下子倒進(jìn)去，或者倒太多。13 .翻面，小火再煎一會(huì)兒，顏色黃澄澄的就可以出鍋了。主料雞蛋110g,面粉200g輔料開(kāi)水75g,冷水40g,蔥花5g,鹽2g,甜面醬30g,生菜50g, 油20g做法步驟1 .在面粉中加入1克鹽混合均勻，倒入75克沸水。2 .邊倒水邊加攪拌，將面粉攪拌成疙瘩狀。3 .一點(diǎn)點(diǎn)倒入40克冷水，揉成光滑的面團(tuán)，放入密封容器中， 醒發(fā)半小時(shí)。4 .取出面團(tuán)，分成80克每個(gè)的小面團(tuán)。5 .搟開(kāi)成長(zhǎng)條狀，抹上一層食用油。6 .對(duì)折再抹上一層油。7 .卷起來(lái)壓扁，醒發(fā)5分鐘。8 .搟成直徑20厘米左右的餅。9 .2個(gè)雞蛋打散，加入1克鹽、1小勺蔥花攪勻。10 .平底鍋放適量油，油熱后將餅放入。11 .等餅鼓起來(lái)，用筷子將餅的一角掀開(kāi)。12 .將蛋