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1、本文整理于網(wǎng)絡(luò),僅供閱讀參考雞蛋灌餅面起泡的秘訣是什么雞蛋灌餅的制作弁沒(méi)有想象中的那么復(fù)雜,只要是學(xué)會(huì)之后 自己在家里面的時(shí)候就可以進(jìn)行制作的,不會(huì)花費(fèi)太長(zhǎng)的時(shí)間, 弁且口感也是一樣的,但雞蛋灌餅制作中最難的一步驟就是面起 泡的,很多人就是因?yàn)槊姘l(fā)的不太對(duì)導(dǎo)致失敗的情況發(fā)生,其實(shí) 發(fā)面的時(shí)候不要時(shí)間太長(zhǎng)的,也不要讓厚度變得太厚,最好是控 制在兩三厘米左右的。2 .雞蛋3個(gè),加入半勺鹽打散拌勻待用(放蛋液的容器要有導(dǎo) 流口方便后面往餅皮里倒蛋液)。3 .剩余的150克面粉用溫開(kāi)水和成比較軟和的面團(tuán),蓋上保 鮮膜或濕毛巾修30分鐘。4 .修好的面團(tuán)再稍微揉一會(huì)兒, 然后搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條狀。5 .
2、將面團(tuán)均為為6個(gè)小面團(tuán)后揉勻,用手掌將面團(tuán)按成餅狀。6 .將步驟1調(diào)好的油酥面團(tuán)均分為 6份,取1份包放在餅皮 中央。7 .以不漏餡為標(biāo)準(zhǔn)將油酥包好,包好油酥的面團(tuán)繼續(xù)蓋上濕 毛巾修幾分鐘。8 .將修好的面團(tuán)搟成餅皮,厚度控制在 2-3毫米。9 .平底鍋內(nèi)刷一點(diǎn)花生油,鍋熱后放入餅皮全程小火煎,很 快餅皮就會(huì)有小氣泡出現(xiàn)。10 .將餅皮翻面,幾秒鐘的時(shí)間餅皮就會(huì)像氣球一樣鼓起來(lái)。11 .用筷子在膨脹的餅皮上戳一個(gè)洞。12 . 一手用筷子撐著洞口,另一手從洞口倒一些雞蛋液進(jìn)去。13 .倒入雞蛋液后先別著急翻面, 略煎一下待蛋液稍微凝固下 再翻面,翻面煎至雞蛋液全部凝固、餅皮兩面金黃即可出鍋。1
3、.先揉面,加開(kāi)水。2 .再加少許鹽,和成一塊面團(tuán),稍微軟一點(diǎn)兒,靜置 30分鐘 左右,期間可以再多揉幾次。3 .趁著修面的時(shí)間,可以準(zhǔn)備雞蛋和需要灌的其它材料,雞 蛋兩只,美極蝦3只,火腿叮、胡蘿卜叮、香菇叮、肉丁等少許, 雞蛋打勻,擱蔥花。4 .蝦切小小叮和雞蛋混合,然后雞蛋再放適量鹽和胡椒粉, 五香粉、味精(記得以上調(diào)料都不要放的太多,太多就把雞蛋和 蝦的鮮味都掩蓋)打散。5 .這時(shí)候面也修的差不多了,將面團(tuán)搓開(kāi),切成小劑子,壓 扁。6 .搟成圓薄片(搟的厚薄程度決定雞蛋餅的分層, 搟的越薄, 出來(lái)分層越多)刷上油。7 .對(duì)折,再刷油,開(kāi)始慢慢卷。8 .卷起,然后豎起來(lái)。9 .壓扁,搟薄。
4、10 .盡量搟薄,這樣烙出來(lái)才會(huì)酥酥脆脆,用不沾平底鍋?zhàn)詈?適,少許油(不需要太多油),油五成熱時(shí),小火慢煎,把餅放進(jìn) 去,再上面刷油,可以多刷點(diǎn)兒。11 .隨著火溫,餅子的表面慢慢鼓起來(lái),用筷子找個(gè)口,挑起 一層,慢慢轉(zhuǎn)圈,把分開(kāi)的那層挑起來(lái)。12 .找個(gè)勺子將蛋液慢慢灌進(jìn)去,邊灌邊轉(zhuǎn)餅子,蛋液就會(huì)順 著分開(kāi)的各層滲到餅子里,不要一下子倒進(jìn)去,或者倒太多。13 .翻面,小火再煎一會(huì)兒,顏色黃澄澄的就可以出鍋了。主料雞蛋110g,面粉200g輔料開(kāi)水75g,冷水40g,蔥花5g,鹽2g,甜面醬30g,生菜50g, 油20g做法步驟1 .在面粉中加入1克鹽混合均勻,倒入75克沸水。2 .邊倒水邊加攪拌,將面粉攪拌成疙瘩狀。3 .一點(diǎn)點(diǎn)倒入40克冷水,揉成光滑的面團(tuán),放入密封容器中, 醒發(fā)半小時(shí)。4 .取出面團(tuán),分成80克每個(gè)的小面團(tuán)。5 .搟開(kāi)成長(zhǎng)條狀,抹上一層食用油。6 .對(duì)折再抹上一層油。7 .卷起來(lái)壓扁,醒發(fā)5分鐘。8 .搟成直徑20厘米左右的餅。9 .2個(gè)雞蛋打散,加入1克鹽、1小勺蔥花攪勻。10 .平底鍋放適量油,油熱后將餅放入。11 .等餅鼓起來(lái),用筷子將餅的一角掀開(kāi)。12 .將蛋
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