陽光生活購物廣場面點間衛(wèi)生制度_第1頁
陽光生活購物廣場面點間衛(wèi)生制度_第2頁
陽光生活購物廣場面點間衛(wèi)生制度_第3頁
全文預覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領

文檔簡介

1、陽光生活購物廣場面點間衛(wèi)生制度一、進入面點間操作的人員必須穿戴工作服和工作帽。非面點操作人員未經(jīng)同意不準進入。二、在制作面點前，操作人員應對工作臺面、工器具、容器和和面機等加工設備進行使用前的清洗。三、對容易變質(zhì)的冰鮮魚、肉、家禽、水產(chǎn)、禽蛋等餡類原料，在制作前面點師應進行檢查，確認符合重要食品原料安全控制規(guī)定的要求后才能進行加工。四、面點師應熟練掌握各種點心的不同烹飪溫度和時間要求，使食品內(nèi)部的中心溫度達到 70以上，確保燒熟煮透。在蒸、煎、油炸帶餡的點心時，應特別注意加熱程度，防止出現(xiàn)“里生外熟”現(xiàn)象。五、檢查點心的生熟程度時，應采用潔凈的探棒進行按、壓和翻檢等方法。如需要進一步驗證烹飪后

2、的面點的加工質(zhì)量，應用公筷、公勺進行取樣品嘗，嚴禁用手或私筷、私勺直接測試和取樣品嘗。六、當班加工剩余的原料或制作好的面點應放入冰箱內(nèi)冷藏保存，生熟分開放置，存放時間不得超過12 小時，冷藏溫度應控制在10以下。 再次取用時必須徹底加熱，嚴禁把將新制作的面點與剩品摻雜使用。七、制作中灑落地面的原料或點心，應用專用工具揀起，并置于帶蓋的容器內(nèi)統(tǒng)一處理，禁止把待制作點心原料、操作用的工器具或容器直接放置于地面上。八、面點間每次工作結(jié)束后，所使用的工作臺面和加工設備等均應洗刷干凈，抹布清洗后放入蒸鍋內(nèi)進行高溫消毒半小時后晾干。同時清掃水池和地面，不留食物殘渣和衛(wèi)生死角。面點間的內(nèi)墻面、玻璃窗和紗窗等設施每周至少清潔一次，以保持良好的工作環(huán)境。九、點心間主管負責進行衛(wèi)生監(jiān)督，當一旦發(fā)生偏差時應立即糾正。對已加工的面點成品進行追查和驗證，確定加工質(zhì)量是否合格，對需要返工成品要求相關(guān)人員進行返工處

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論