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文檔簡介

1、有關(guān)西餐餐桌禮儀常識大全有關(guān)西餐餐桌禮儀常識大全 隨著生活方式的更新和社會交往的活躍,我國吃 西餐的人越來越多。在涉外活動中,為照顧國外客人的飲食習(xí)慣,有時(shí)也要用西 餐來招待客人。西餐十分注重禮儀,講究規(guī)矩,所以,了解一些西餐方面的知識 是十分重要的。西餐的特點(diǎn)“西餐”,是我國對歐美地區(qū)菜肴的統(tǒng)稱,大致可以分為二類:一是以英、 法、德、意等國為代表的“西歐式”,又稱“歐式”,其特點(diǎn)是選料精純、口味 清淡,以款式多,制作精細(xì)而享有盛譽(yù);二是以前蘇聯(lián)為代表的“東歐式”,也 稱“俄式”,其特點(diǎn)是味道濃,油重,以咸、酸、甜、辣皆具而著稱。此外,還 有在英國菜基礎(chǔ)上發(fā)展起來的“美式”西餐等。美式西餐講究

2、甜品,喜歡用水果 作菜。吃西餐的六個(gè)M1、第一個(gè)是“Menu”(菜單)當(dāng)您走進(jìn)西餐館,服務(wù)員先領(lǐng)您入座,待您坐穩(wěn),首先送上來的便是菜單。 菜單被視為餐館的門面,老板也一向重視,用最好的面料做菜單的封面,有的甚 至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。如何點(diǎn)好菜,有個(gè)絕招,打開菜譜,看哪道菜是以飯店名稱命名的,一定可 以取之,要知道,哪位廚師也不會拿自己店名開玩笑的,所以他們下功夫做出的 菜,肯定會好吃的,一定要點(diǎn)??床藛巍Ⅻc(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序,是種生活方式?!?、第二個(gè)是“Music”(音樂)豪華高級的西餐廳,要有樂隊(duì),演奏一些柔和的樂曲,一般的小西餐廳也播 放一些美妙的樂曲。但,這里最

3、講究的是樂聲的“可聞度”,即聲音要達(dá)到“似 聽到又聽不到的程度”,就是說,要集中精力和友人談話就聽不到,要想休息放 松一下就聽得到,這個(gè)火候要掌握好。3、第三個(gè)是"Mood"(氣氛)西餐講究環(huán)境雅致,氣氛和諧。一定要有音樂相伴,有潔白的桌布,有鮮花 擺放,所有餐具一定潔凈。如遇晚餐,要燈光暗淡,桌上要有紅色蠟燭,營造一 種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。4、第四個(gè)是“Meeting”(會面)也就是說和誰一起吃西餐,這要有選擇的,一定要是親朋好友,趣味相投的 人。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情,很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內(nèi),少有面紅 耳赤的場面出現(xiàn)。5、第五個(gè)是“Manner”(禮俗)也

4、稱之為“吃相”和“吃態(tài)”,總之要遵循西方習(xí)俗,勿有唐突之舉,特別 在手拿刀叉時(shí),若手舞足蹈,就會“失態(tài)”。6、第六個(gè)是“Meal”(食品)一位美國美食家曾這樣說:“日本人用眼睛吃飯,料理的形式很美,吃我們 的西餐,是用鼻子的,所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭 吃飯?!拔覀冎胁鸵浴拔丁睘楹诵?,西餐是以營養(yǎng)為核心,至于味道那是無法同 中餐相提并論的。餐具的用法1、一般而言,慣用右手的人通常右手持刀左手持叉,以手由上方握住刀與 叉,兩手食指按在刀叉上使用。2、食用米飯、玉米、青豆等小顆粒食物時(shí),可以把叉子反過來當(dāng)湯匙般使 用,將細(xì)小食物用刀幫忙聚集在叉子凹陷處,舀著食用。3、歐洲人

5、用餐右手持刀左手持叉,邊切邊叉,將食物送入口中。美國人則 是切每一口食物后,將右手的刀放下,把叉子換到右手,再以叉子正面將食物送 入口中。英國人則習(xí)慣用刀把食物掃到叉背上,壓平后送入口中。種種吃法并無 優(yōu)劣之分,最好都能熟悉運(yùn)用,則與不同國家人用餐,入境隨俗,更能左右逢源。4、每吃完一道菜,把刀叉并攏刀鋒朝自己,叉背朝下,以410點(diǎn)方向并 排斜放再盤上,服務(wù)員即知可收掉盤子。5、中餐吃飯時(shí)要端著飯碗,西餐用餐時(shí)千萬不可端著盤子吃。6、正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高,應(yīng)用 大拇指、中指、食指握住杯腳,小指放在杯子的底臺固定。7、餐巾用法。進(jìn)餐時(shí),大餐巾可折起(一般對折)

6、折口向外平鋪在腿上, 小餐巾可伸開直接鋪在腿上。注意不可將餐巾掛在胸前(但在空間不大的地方, 如飛機(jī)上可以如此)。拭嘴時(shí)需用餐巾的上端,并用其內(nèi)側(cè)來擦嘴。絕不可用來 擦臉部或擦刀叉、碗碟等。西餐禮儀常識1、西餐吃飯時(shí)穿著得體,再昂貴的休閑服,也不能隨意穿著上餐廳。去高 檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋。如果指定穿正式服裝的話,男士必須 打領(lǐng)帶。2、最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后,身體在幾乎要碰到 桌子的距離站直,領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來,腿彎碰到后面的椅子時(shí),就可以坐下 來O3、用餐時(shí)要注意坐姿,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳 頭的距離,兩腳交叉的坐姿最好避免。4、

7、正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:菜和湯、魚肝油、水果、肉類、乳酷酪、 甜點(diǎn)和咖啡水果,還有餐前酒和餐酒。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰 當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn),而是先選一樣最想吃的主菜,再配上適合 主菜的湯。5、點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行,對酒不大了解的人,最好告訴他自己挑選的菜色、 預(yù)算、喜愛的酒類口味,請調(diào)酒師幫忙挑選。6、主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,魚類則搭配白酒。上菜之前,不妨來杯香檳、 雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。7、餐巾在用餐前就可以打開,往內(nèi)摺三分之一,讓三分之二平鋪在腿上, 蓋住膝蓋以上的雙腿部分。8、喝酒時(shí),輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的'醇香,但不要猛烈 遙晃

8、杯子。如剛吃完油膩食物,最好先擦一下嘴再去喝酒,免得讓嘴上的油潰將 杯子弄得油乎乎的。干杯時(shí),即使不喝,也應(yīng)將酒杯在嘴唇邊碰一下,以示禮貌。9、喝湯時(shí)候,先用湯匙由后往前將湯舀起,湯匙的底部放在下唇的位置將 湯送入口中。10、吃餅干、薯片或小粒水果,可以用手取食。面包則一律手取,注意取自 己左進(jìn)餐時(shí),除用刀、叉、匙取送食物外,有時(shí)還可用手取。如吃雞、龍蝦時(shí), 經(jīng)主人示意,可以用手手前面的,不可取錯(cuò)。取面包時(shí),左手拿取,右手撕開, 再把奶油涂上去,一小塊一小塊撕著吃。不可用面包蘸湯吃,也不可一整塊咬著 吃。11、首先用刀在魚鰥附近刺一條直線,刀尖不要刺透,刺入一半即可。將魚 的上半身挑開后,從頭

9、開始,將刀叉在骨頭下方,往魚尾方向劃開,把針骨剔掉 并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。由左至右面,邊切邊吃。14、如果吃到一半想放下刀叉略作休息,應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。 用餐后,將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可。15、必須注意餐桌上餐具的排列和置放位置,不可隨意亂取亂拿。正規(guī)宴會 上,每一道食物、菜肴即配一套相應(yīng)的餐具(刀、叉、匙),并以上菜的先后順 序由外向內(nèi)排列。進(jìn)餐時(shí),應(yīng)先取左右兩側(cè)最外邊的一套刀叉。每吃完一道菜, 將刀叉合攏并排置于碟中,表示此道菜已用完,服務(wù)員便會主動上前撤去這套餐 具。如尚未用完或暫時(shí)停頓,應(yīng)將刀叉呈八字型左右分架或交叉擺在餐碟上,刀 刃向內(nèi),意思是告訴服務(wù)員,

10、我還沒吃完,請不要把餐具拿走。16、使用刀叉時(shí),盡量不使其碰撞,以免發(fā)出大的聲音,更不可揮動刀叉與 別人講話。16、不慎將刀叉落地,可請服務(wù)員代撿,并取一份新的來替換,客人千萬不 鉆到桌下?lián)焓?,很難看。17、不可整塊肉送嘯里咬,吃肉或魚的時(shí)候,要特別小心。用叉按好后,慢 慢用刀切,切好后用叉子進(jìn)食,千萬不可用叉子將其整個(gè)叉起來,送到嘴里去咬。 這類菜盤里一般有些生菜,往往是用于點(diǎn)綴和增加食欲的,吃不吃由你,不要為 了面子強(qiáng)吃下去。18、餐位的安排。原則上男主賓(Gentleman of honor)坐在女主人(hostess) 右邊,女主賓(lady of honor )坐在男主人(host)右邊,而且多半是男女相間而 坐,夫婦不坐在一起,以免各自聊家常話而忽略與其他賓客間的交際。進(jìn)餐的順序一餐內(nèi)容齊全的西菜一般有七八道,主要由這樣幾部分構(gòu)成:第一,飲料(果汁)、水果或冷盆,又稱開胃菜,目的是增進(jìn)食欲。第二,

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