微生物學真菌

1、. 真菌（真菌（fungi）是指有細胞壁，無葉綠素，以）是指有細胞壁，無葉綠素，以寄生或腐生方式生存，少數(shù)為單細胞，多數(shù)為多寄生或腐生方式生存，少數(shù)為單細胞，多數(shù)為多細胞，能進行無性或有性繁殖的一類細胞，能進行無性或有性繁殖的一類真核細胞型真核細胞型第九章第九章 真菌（真菌（fungi）.真核微生物的種類約占微生物總數(shù)的真核微生物的種類約占微生物總數(shù)的95%95%以上。從個體形態(tài)、群體以上。從個體形態(tài)、群體形態(tài)、營養(yǎng)吸收、代謝類型、代謝產物、遺傳特性、和生態(tài)分布諸形態(tài)、營養(yǎng)吸收、代謝類型、代謝產物、遺傳特性、和生態(tài)分布諸方面，真核微生物都展現(xiàn)出一幅多樣化的畫面。方面，真核微生物都展現(xiàn)出一幅多樣

2、化的畫面。.真菌的特點（低等的真核生物）1 1、具有、具有完整的細胞核完整的細胞核，進行有絲分裂；，進行有絲分裂；2 2、細胞質中含有線粒體但沒有葉綠體，不進行光合作、細胞質中含有線粒體但沒有葉綠體，不進行光合作用，無根、莖、葉的分化；用，無根、莖、葉的分化；3 3、有有性和無性二種繁殖方式；、有有性和無性二種繁殖方式；4 4、營養(yǎng)方式為化能有機營養(yǎng)（異養(yǎng)）、好氧；、營養(yǎng)方式為化能有機營養(yǎng)（異養(yǎng)）、好氧；5 5、不運動（僅少數(shù)種類的游動孢子）；、不運動（僅少數(shù)種類的游動孢子）；6、陸生性較強陸生性較強, ,種類繁多，形態(tài)各異、細胞結構多樣種類繁多，形態(tài)各異、細胞結構多樣.v真菌的分類真菌的分類

3、v真菌的生活史真菌的生活史v真菌與人類的疾病真菌與人類的疾病.Ainsworth分類系統(tǒng)分類系統(tǒng).亞門亞門 細胞細胞 菌絲菌絲 無性孢子無性孢子 有性孢子有性孢子 常見真菌常見真菌 單細胞單細胞 多細胞多細胞 無橫隔無橫隔 有橫隔有橫隔鞭毛菌亞門鞭毛菌亞門 + + 孢囊孢子孢囊孢子 卵孢子卵孢子 壺菌壺菌接合菌亞門接合菌亞門 + + 孢囊孢子孢囊孢子 接合孢子接合孢子 毛霉，根霉毛霉，根霉子囊菌亞門子囊菌亞門 + + + 分生孢子分生孢子 子囊孢子子囊孢子 酵母酵母擔子菌亞門擔子菌亞門 + + 極少見極少見 擔孢子擔孢子 香菇香菇.銀耳銀耳.靈芝靈芝半知菌亞門半知菌亞門 + + 分生孢子分生孢

4、子 沒發(fā)現(xiàn)沒發(fā)現(xiàn) 青霉青霉.曲霉曲霉按其形態(tài)分類按其形態(tài)分類 （1） 霉菌霉菌絲狀真菌絲狀真菌 （2） 酵母酵母球狀真菌球狀真菌.v酵母菌的分布及與人類的關系酵母菌的分布及與人類的關系v酵母菌的形態(tài)、大小、細胞結構酵母菌的形態(tài)、大小、細胞結構v酵母菌的繁殖酵母菌的繁殖.酵母菌的分布及與人類的關系酵母菌的分布及與人類的關系1 1、多分布在含糖的偏酸性環(huán)境，也稱為、多分布在含糖的偏酸性環(huán)境，也稱為“糖菌糖菌”。如水果、蔬菜、葉子、樹皮等處，及葡萄園和果園土壤中等。如水果、蔬菜、葉子、樹皮等處，及葡萄園和果園土壤中等。2 2、重要的微生物資源；、重要的微生物資源；人類第一種人類第一種“家養(yǎng)微生物家養(yǎng)

5、微生物”（制面包、釀酒、制造酒精）（制面包、釀酒、制造酒精）啤酒酵母啤酒酵母Saccharomyces cerevisiae畢赤氏酵母畢赤氏酵母Pichia guilliermondii3 3、對制藥工業(yè)的貢獻、對制藥工業(yè)的貢獻作為藥用酵母片及飼料添加劑；作為藥用酵母片及飼料添加劑；生產單細胞蛋白、核苷酸、輔酶生產單細胞蛋白、核苷酸、輔酶A A、細胞色素細胞色素C C、凝血質、凝血質、維生素維生素B2B2、1 1，6 6二磷酸果糖、二磷酸果糖、SODSOD.5 5、有些酵母菌具有危害性；、有些酵母菌具有危害性；有些酵母菌有些酵母菌( (白假絲酵母、新型隱球菌白假絲酵母、新型隱球菌) )能引起皮

6、膚、呼吸能引起皮膚、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病道、消化道、泌尿生殖道疾病4 4、重要的科研模式微生物；、重要的科研模式微生物；啤酒酵母（Saccharomyces cerevisae）第一個完成全基因組序列測定的真核生物（1997）.酵母菌的酵母菌的形態(tài)和大小形態(tài)和大?。? 1）圓形，卵圓形，長形，橢圓形，柱狀等圓形，卵圓形，長形，橢圓形，柱狀等 酵母菌進行一系列的芽殖后，如果長大的子細胞與母細胞不立即酵母菌進行一系列的芽殖后，如果長大的子細胞與母細胞不立即分離，其間以狹小的面積相連，這種藕節(jié)狀細胞串稱為分離，其間以狹小的面積相連，這種藕節(jié)狀細胞串稱為假絲假絲。egeg：白色念珠菌白色念珠

7、菌白假絲酵母白假絲酵母.細胞壁組成：細胞壁組成：外層：外層：甘露聚糖（甘露聚糖（約占約占30%30%，以，以-糖苷鍵聯(lián)結，部分酵母菌有）糖苷鍵聯(lián)結，部分酵母菌有）內層：內層：葡聚糖（葡聚糖（約占約占30-40%30-40%，由，由D-D-葡萄糖以葡萄糖以-糖苷鍵聯(lián)結）糖苷鍵聯(lián)結）中間層：中間層：蛋白質（蛋白質（含含6-8%，多為酶類），多為酶類） 細胞器細胞器 線粒體、線粒體、 液泡、液泡、內質網(wǎng)、微粒體內質網(wǎng)、微粒體.酵母菌的細胞膜與酵母菌的細胞膜與原核生物的基本相原核生物的基本相同。但有的酵母菌同。但有的酵母菌如釀酒酵母中含有如釀酒酵母中含有固醇類固醇類（甾醇）、（甾醇）、VitDVitD

8、的前體的前體-麥麥角固醇，這在原核角固醇，這在原核生物是罕見的生物是罕見的。S.cerevisiae有17條染色體！.酵母菌的繁殖酵母菌的繁殖無性繁殖無性繁殖1）芽殖）芽殖 主要的無性繁殖方式，成熟細胞長出一個小芽，到一定主要的無性繁殖方式，成熟細胞長出一個小芽，到一定程度后脫離母體繼續(xù)長成新個體。程度后脫離母體繼續(xù)長成新個體。2）裂殖）裂殖 少數(shù)酵母菌可以象細菌一樣借細胞橫割分裂而繁殖，少數(shù)酵母菌可以象細菌一樣借細胞橫割分裂而繁殖，例如裂殖酵母。例如裂殖酵母。有性繁殖：有性繁殖： 形成子囊和子囊孢子形成子囊和子囊孢子. 大多數(shù)酵母菌的菌落特征與細菌相似，但比細大多數(shù)酵母菌的菌落特征與細菌相似

9、，但比細菌菌落大而厚，菌落表面光滑、濕潤、粘稠，容易菌菌落大而厚，菌落表面光滑、濕潤、粘稠，容易挑起，菌落質地均勻，正反面和邊緣、中央部位的挑起，菌落質地均勻，正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均一，菌落多為乳白色，少數(shù)為紅色，個顏色都很均一，菌落多為乳白色，少數(shù)為紅色，個別為黑色。別為黑色。 .芽殖芽殖.1）兩個性別不同的單倍體細胞相互接觸）兩個性別不同的單倍體細胞相互接觸2）接觸處細胞壁消失，質配；）接觸處細胞壁消失，質配；3）核配，形成二倍體核的接合子：）核配，形成二倍體核的接合子：A.以二倍體方式進行營養(yǎng)細胞生長繁殖以二倍體方式進行營養(yǎng)細胞生長繁殖B.減數(shù)分裂，形成減數(shù)分裂，形成4個或個

10、或8個子囊孢子，個子囊孢子，子囊孢子萌發(fā)形成單倍體營養(yǎng)細胞。子囊孢子萌發(fā)形成單倍體營養(yǎng)細胞。生活史：生活史：有性世代與無性世代的交替！有性世代與無性世代的交替！.霉霉 菌菌（一）概念（一）概念 霉菌（霉菌（mold）是一些是一些“絲狀真菌絲狀真菌”的統(tǒng)稱，不是分類的統(tǒng)稱，不是分類學上的名詞。學上的名詞。霉菌菌體均由分枝霉菌菌體均由分枝或不分枝的菌絲或不分枝的菌絲（hypha）構成。構成。許多菌絲交織在一許多菌絲交織在一起，稱為菌絲體起，稱為菌絲體（mycelium）。）。.與人類的關系與人類的關系食物、工農業(yè)制品的霉變：食物、工農業(yè)制品的霉變：全世界平均每年由于霉變而不能食全世界平均每年由于霉

11、變而不能食（飼）用的谷物約占（飼）用的谷物約占2%。有用物品的生產：有用物品的生產： 風味食品、酒精、抗生素（青霉素、灰黃霉素風味食品、酒精、抗生素（青霉素、灰黃霉素、頭孢菌素頭孢菌素C C ）、）、 有機酸（檸檬酸、葡萄糖酸、延胡索酸等）、有機酸（檸檬酸、葡萄糖酸、延胡索酸等）、 酶制劑（淀粉酶、果膠酶、纖維素酶等）、維生素、甾體激素等酶制劑（淀粉酶、果膠酶、纖維素酶等）、維生素、甾體激素等 在農業(yè)上用于飼料發(fā)酵、植物生長刺激素（赤霉素）、在農業(yè)上用于飼料發(fā)酵、植物生長刺激素（赤霉素）、 殺蟲農藥殺蟲農藥（白僵菌劑）、真菌多糖（香菇，銀耳，靈芝（白僵菌劑）、真菌多糖（香菇，銀耳，靈芝)等。等

12、。引起動植物疾?。阂饎又参锛膊。何覈谖覈?950年發(fā)生的麥銹病和年發(fā)生的麥銹病和1974年發(fā)生的年發(fā)生的稻瘟病，使小麥和水稻分別減產了稻瘟病，使小麥和水稻分別減產了60億公斤。億公斤。霉菌可引起多種人及動物的皮膚疾病及其他一些深層病變，侵霉菌可引起多種人及動物的皮膚疾病及其他一些深層病變，侵害皮膚、粘膜、肌肉、骨骼、內臟，一些被霉菌感染的食品也害皮膚、粘膜、肌肉、骨骼、內臟，一些被霉菌感染的食品也可使人得病，如大米、花生中黃曲霉素可引起動物致癌。可使人得病，如大米、花生中黃曲霉素可引起動物致癌。腐生型霉菌在自然界物質轉化中也有十分重要的作用；腐生型霉菌在自然界物質轉化中也有十分重要的作用

13、；.v霉菌的形霉菌的形態(tài)和結構態(tài)和結構v霉菌細胞的基本結構霉菌細胞的基本結構v霉菌的霉菌的繁殖和人工培養(yǎng)繁殖和人工培養(yǎng)v常見霉菌常見霉菌.形態(tài)、結構 （1）菌絲： 營養(yǎng)菌絲體氣生菌絲體生殖菌絲體 .菌絲菌絲形態(tài)形態(tài)無隔膜無隔膜有隔膜有隔膜整個菌絲為長管狀單細胞，細胞質整個菌絲為長管狀單細胞，細胞質內含有多個核。其生長過程只表現(xiàn)內含有多個核。其生長過程只表現(xiàn)為菌絲的延長和細胞核的裂殖增多為菌絲的延長和細胞核的裂殖增多以及細胞質的增加。以及細胞質的增加。菌絲由橫隔膜分隔成多細胞，每菌絲由橫隔膜分隔成多細胞，每個細胞內含有一個或多個細胞個細胞內含有一個或多個細胞核。橫隔膜上有小孔，細胞質和核。橫隔膜

14、上有小孔，細胞質和細胞核可以自由流通。細胞核可以自由流通。.幾丁質幾丁質N-乙酰葡萄糖胺以乙酰葡萄糖胺以-1，4糖苷鍵連接糖苷鍵連接霉菌細胞的基本結構霉菌細胞的基本結構.繁殖方式繁殖方式有性繁殖有性繁殖霉菌的人工培養(yǎng)霉菌的人工培養(yǎng)霉霉 菌菌 的的 繁繁 殖殖無性繁殖無性繁殖.厚膜孢子厚膜孢子關節(jié)孢子關節(jié)孢子孢囊孢子孢囊孢子芽生孢子芽生孢子分生孢子分生孢子營養(yǎng)細胞的營養(yǎng)細胞的分裂或營養(yǎng)分裂或營養(yǎng)菌絲的分化菌絲的分化而形成新個而形成新個體的過程。體的過程。無性繁殖方式無性繁殖方式 A：菌絲斷裂：菌絲斷裂 B：無性孢子：無性孢子.v有性繁殖方式有性繁殖方式 配子結合，配囊融合，體細胞接合，菌絲連鎖等

15、配子結合，配囊融合，體細胞接合，菌絲連鎖等 卵孢子 接合孢子 子囊孢子 擔孢子 .子囊孢子分生孢子.霉菌的人工培養(yǎng)（1）培養(yǎng)條件）培養(yǎng)條件v酸：酸：PH46PH46v甜：多種糖作為碳源甜：多種糖作為碳源v氧：需氧氧：需氧v溫：溫：22282228度度v濕：潮濕濕：潮濕v慢：比細菌生長慢，慢：比細菌生長慢，1-41-4周才能長出菌落周才能長出菌落.霉菌的菌落特征霉菌的菌落特征大??；擴散生長，大??；擴散生長，比細菌菌落大幾倍到幾十倍，比細菌菌落大幾倍到幾十倍，有的沒有的沒有固定大小有固定大小外觀：疏松，呈絨毛狀，絮狀，蜘蛛網(wǎng)狀外觀：疏松，呈絨毛狀，絮狀，蜘蛛網(wǎng)狀色澤：黃，綠，青，橙，黑，可溶性色素

16、等色澤：黃，綠，青，橙，黑，可溶性色素等.常見霉菌簡介常見霉菌簡介1.1. 根霉（接合菌亞門）根霉（接合菌亞門）2.2. 毛霉（接合菌亞門）毛霉（接合菌亞門）3.3. 曲霉曲霉（半知菌亞門）半知菌亞門）4.4. 青霉青霉（半知菌亞門）半知菌亞門）5. 擔子菌擔子菌（擔子菌亞門）擔子菌亞門）.v產生淀粉酶產生淀粉酶, 乙醇乳酸發(fā)酵，甾體化合物轉化等乙醇乳酸發(fā)酵，甾體化合物轉化等v菌落呈棉絮狀，灰白色，菌落呈棉絮狀，灰白色，v無隔膜菌絲無隔膜菌絲，具假根和匍匐枝，具假根和匍匐枝，產生無性的孢囊孢子，有性繁殖產生無性的孢囊孢子，有性繁殖產生接合孢子產生接合孢子,匍匐菌絲與基質接觸處生出假根，與假根相

17、對方匍匐菌絲與基質接觸處生出假根，與假根相對方向生出孢囊梗向生出孢囊梗 根霉屬根霉屬(Rhizopus) （接合菌亞門）（接合菌亞門）. 毛霉屬毛霉屬(Mucor) （接合菌亞門）（接合菌亞門）v用于豆豉、豆腐乳的釀造，產生淀粉酶，脂肪酶等用于豆豉、豆腐乳的釀造，產生淀粉酶，脂肪酶等v菌落呈棉絮狀，灰白色，菌落呈棉絮狀，灰白色，v無隔膜菌絲，產生無性的孢囊孢子，有性繁殖產生接合孢子無隔膜菌絲，產生無性的孢囊孢子，有性繁殖產生接合孢子v無匍匐菌絲、假根、囊托，有特殊的囊領無匍匐菌絲、假根、囊托，有特殊的囊領 孢 囊 梗 孢 囊 孢 囊 孢 子 囊 軸 囊 領 .曲霉屬曲霉屬(Monascus)（

18、子囊菌亞門子囊菌亞門 ）v菌絲有隔膜，有菌絲有隔膜，有足細胞足細胞和頂囊和頂囊v無性繁殖產生分生孢子，有性無性繁殖產生分生孢子，有性繁殖產生子囊孢子繁殖產生子囊孢子v釀酒，制醋，造醬，釀酒，制醋，造醬，生產檸檬生產檸檬酸，酶制劑，抗生素等酸，酶制劑，抗生素等v黃曲霉產生的黃曲霉素可致癌黃曲霉產生的黃曲霉素可致癌.青霉（青霉（PenicilliumPenicillium）（半知菌亞門）半知菌亞門）（1 1）菌絲有橫隔，產生?。┚z有橫隔，產生小分生孢子，長在分生孢子分生孢子，長在分生孢子梗上，呈掃帚狀梗上，呈掃帚狀（2 2）penicillinpenicillin產黃青產黃青霉（霉（P.chryrsogenumP.chryr