高血壓患者的食譜設計

1、專業(yè):班級:姓名:學號:高血壓人群的膳食設計【摘要】:根據(jù)世界高血壓聯(lián)盟和中國高血壓聯(lián)盟的最新定義,高血壓是指動脈血壓的異常升高,即收縮壓(高壓等于或超過18.6kPa(140毫米汞柱或舒張壓(低壓等于或超過12kPa(90毫米汞柱的狀態(tài)。無論是收縮壓還是舒張壓,只要其中一項達到上述標準即可診斷為高血壓。需要注意的是,上述血壓指的是在安靜狀態(tài)下測量的上肢肱動脈血壓。注意合理飲食。高血壓患者的飲食上應遵守低鹽、低脂、低熱量的原則,并注意飲食結構的合理搭配;飲食不宜過飽、過快;最好忌不良嗜好,如煙、酒等。從預防高血壓的角度還應注意適當控制食鹽的攝入量,改變飲食“口重”的習慣。研究結果表明,在人群中

2、約有20%的人就是由于食鹽過量而患有高血壓,這部分人醫(yī)學上稱為鹽敏感者。此外,還有一些食品是天然的“降壓藥”,平時注意適當進食有助于降壓。本文是以60歲、男性、身高170cm、體重70kg、工作是教師為對象,對其進行合理的膳食設計?！娟P鍵詞】:高血壓、膳食設計【前言】:高血壓患者大多在40歲以上,且年齡越高,比例越大,體形肥胖者較多。結合老年人的生理特點,如:新陳代謝變慢,腺體分泌減少,咀嚼力和消化力減弱,肌肉活動和抵抗力降低等,對高血壓患者進行了合理的膳食設計。設計中應采用低熱量、低鹽、低膽固醇、多維生素,纖維素,忌刺激性的食物及煙酒。如體重過重,應節(jié)制飲食,少吃甜食、糖果和含糖高的主食。因

3、老年人基礎代謝逐漸下降,活動量逐漸減少,故應減少熱量的攝入;鈉與高血壓病人的密切關系已是公認的事實,病人每日的食鹽攝入量以23克為宜;盡量以豆油、菜子油、芝麻油、玉米油、花生油等含不飽和脂肪酸的植物油為食用油;避免食用過多的動物性脂肪及膽固醇較高的食物;多吃一些含蛋白質(zhì)豐富的瘦肉、魚類、奶類、蛋、豆類及豆制品,其中水產(chǎn)魚類及豆類對高血壓病人最佳;因維生素有促進脂質(zhì)代謝的功能,應多食新鮮蔬菜水果,且蔬菜和水果中都含有植物纖維素,大量的纖維素有刺激腸管加速其蠕動的作用,還有吸附膽固醇的作用;禁煙酒,煙葉中的尼古丁能使血管收縮,引起血壓輕度上升,心跳加快,還能促進動脈僵化的發(fā)展,不利于高血壓的防治;

4、由于老年人咀嚼力和消化力減弱,因此膳食宜清淡、易消化、定時定量,切忌暴飲暴食,并注意飯菜的色、香、味、形及個人品味,以利增進食欲。所以對高血壓人群進行膳食設計是非常重要的。【膳食設計】:1、查出熱能供給量從“膳食營養(yǎng)素參考攝入量”中找出60歲輕體力勞動男性熱能供給量為1900kcal 。2、計算蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供給量以碳水化合物供熱比為60%,蛋白質(zhì)供熱比為15%,脂肪供熱比為25%計算。 蛋白質(zhì)=1900*15%/4=71.25克脂肪=1900*25%/9=52.78克 碳水化合物=1900*60%/4=285克 3、按照早餐:中餐:晚餐能量比為3:4:3所以 早餐應攝入的能量為:1

5、900*0.3=570kcal中餐應攝入的能量為:1900*0.4=760kcal 晚餐應攝入的能量為:1900*0.3=570kcal4、然后根據(jù)膳食寶塔,季節(jié)性、地域性以及老年人和高血壓病人的生理特點確定主食和副食的種類和用量。 設計的食譜如左邊表格:菜譜有:毛豆肉絲、青椒肉絲、鯽魚湯、炒芹菜、炒木耳、炒海帶、蘿卜炒肉、紅燒豆腐、紅燒茄子、炒豬肝。早餐雞蛋(平均 50克 油條 50克花卷30克 牛乳(平均 250克蘋果 100克中餐稻米100克 白蘿卜萊菔80克毛豆青豆,菜用大豆 30克 辣椒(青,尖50克鯽魚喜頭魚,海魚 50克芹菜(白莖 100克菠菜赤藍菜 30克木耳水發(fā) 50克海帶5

6、0克 豬肉(肥瘦平均 40克 菜籽油青油 8克醋(平均 5克精鹽 1.5克 晚餐稻米 100克 茄子50克 辣椒(青,尖 30克豆腐50克柑橘平均 50克豬肝18克 酸奶(平均 100克菜籽油青油 5克醋(平均 5克 精鹽1.5克【食譜評價】:根據(jù)所設計的食譜與標準對比所得的柱形圖如下:全天標準結合食譜和柱形圖可以看出,全天攝入的總能量比標準的略低,這是符合高血壓人群的,因為因老年人基礎代謝逐漸下降,活動量逐漸減少,故應減少熱量的 攝入,否則會導致肥胖不利于高血壓人群的治療。鈉與高血壓病人有著密切的聯(lián)系,病人每日的食鹽攝入量以23克為宜,鈉攝入多的話會加重高血壓的病情。食鹽含有鈉,吃咸多,攝入

7、的鈉就多,鈉把身體內(nèi)的水分牽制住,使血的容量增大,從而造成高血壓。 由柱形圖可以看出本食譜鈉的攝入量是低于標準的,而且食譜中茄子的食用也有降低鈉的作用,茄子是日常生活中的常見蔬菜,它不僅營養(yǎng)豐富, 而且有很高的藥用價值。高血壓患者經(jīng)常食用茄子 , 可補充機體必需的鉀, 并促使鈉的排泄, 從而使血壓下降。臨床觀察也表明,常吃鮮茄或茄子干燥后研粉內(nèi)服,對高血壓、動脈粥樣硬化癥、腦出血、眼底出血等病癥者均有療效。食譜中使用的食用油是菜子油,因為植物油含不飽和脂肪酸,血漿中的膽固醇就會下降,可以減少高血壓,冠心病的發(fā)作。高血壓人群應多吃一些含蛋白質(zhì)豐富的瘦肉、魚類、奶類、蛋、豆類及豆制品,這些在本食譜

8、中也體現(xiàn)出來了。如食用牛奶、雞蛋、毛豆、豆腐等,以增加體內(nèi)的蛋白質(zhì),豆制品中含有谷固醇,可以抑制小腸吸收膽固醇,牛奶中含有羥基、甲基戊二酸,能抑制人體內(nèi)膽固醇合成酶的活性,從而抑制膽固醇的合成。此外,牛奶中含有較多的鈣,也可降低人體對膽固醇的吸收,而且還提供了許多優(yōu)質(zhì)蛋白,有利于高血壓病人的治療。因維生素有促進脂質(zhì)代謝的功能,應多食新鮮蔬菜水果,在設計食譜中也體現(xiàn)了這一點,如芹菜、木耳、菠菜、蘿卜,蘋果、柑橘等。蘋果含極為豐富的果膠,能降低血液中的膽固醇的濃度,還具有防止脂肪聚焦的作用。有報告指出,每天吃一兩個蘋果的人,其血液中的膽固醇含量可降低10%以上。因高血壓引起頭痛、頭脹的病人,常吃新

9、鮮芹菜可以緩解癥狀;海帶能防止脂肪在動脈壁沉淀,常吃海帶燉豆腐有利于降壓;在水果中,柑橘含抗氧化成分最高,可預防血栓形成,經(jīng)常食用經(jīng)常食用,可預防心血管疾病;醋不僅是上好的調(diào)味品,還有預防和改善高血壓、高血脂和高血糖、減輕疲勞等多種用途。而且三餐人能比也非常接近3:4:3,優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白質(zhì)的30.8%。所以此食譜是專門為高血壓人群設計的,針對高血壓人群的特征很好的給高血壓人群進行了食療?！境杀竞怂恪?由互聯(lián)網(wǎng)上查得:白蘿卜0.5元/kg、芹菜1.2元/kg、青辣椒5元/kg、茄子6.5元/kg、毛豆6元/kg、菠菜4元/kg、雞蛋8元/kg、豬肉26元/kg、稻米4元/kg、蘋果5元/kg、柑橘3元/kg、海帶5元/kg、菜子油20元/kg、鯽魚12元/kg。中餐:稻米0.5元、毛豆0.2元、芹菜1.2元、白蘿卜0.1