餐廳服務(wù)員試題(1)

1、餐廳服務(wù)員試題多選題:1、一名優(yōu)秀的服務(wù)員，除了熱愛服務(wù)工作，具有嫻熟的（）、及（:外，還應(yīng)有良好的服務(wù)姿態(tài)、談吐舉止和觀察力（）能力。A服務(wù)技能；B業(yè)務(wù)知識(shí)；C溝通D交流2、服務(wù)員顧客對(duì)話時(shí)必須站立，雙目（），語言（），以示尊重。A注視對(duì)方；B溫和耐心C平視D溫婉3、服務(wù)員要有（）性和（）性，能熟練地運(yùn)用既定原則和程序解決突發(fā)事項(xiàng)。A靈活性；B迅速性C適應(yīng) D 靈巧性4、服務(wù)員應(yīng)與管理者、同事和（）建立良好關(guān)系，努力保持安全、（）、（）的服務(wù)，以利餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)。A賓客；B客人C有效;D成功5、服務(wù)員站立時(shí)，兩手背后交叉或（）（男服務(wù)員）或（）.A垂置于褲縫；B雙手腹前相握；C平視；D靠攏6、餐飲

2、服務(wù)人員的素質(zhì)要求包括（）、（）和儀表儀容、個(gè)人衛(wèi)生等。A服務(wù)姿態(tài)；B語言談吐；C行為準(zhǔn)則；D動(dòng)作儀態(tài)7、服務(wù)員的語言談吐應(yīng)注意：（）、（）、（）、（）。A問候語要規(guī)范化；B使用恰當(dāng)?shù)姆Q呼；C講究電話用語D面帶笑容8、值臺(tái)員在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，應(yīng)做好（）、（）、（）、（）.A餐廳服務(wù)；B開餐；C準(zhǔn)備；D清潔；9、服務(wù)員站立時(shí)，（女服務(wù)員），抬頭、收腹、挺胸，目光（），兩腳（）,中間有一拳相隔。A平視；B溫和 C 站直D靠攏10、餐廳服務(wù)員要注意（）衛(wèi)生，吃過東西要（）A漱口 B 口腔 C 個(gè)人D注意11、服務(wù)員站立時(shí)，兩手背后交叉或（）（男服務(wù)員）或（）（女服務(wù)員），抬頭。A垂置于褲縫；B雙手腹前

3、相握；C平視；D靠攏12中餐服務(wù)中，六大基本操作技能有（）、（）、（）、（ ）（ ）、（ ）。A托盤擺臺(tái)B 斟酒疊花 C 上菜分菜D衛(wèi)生 動(dòng)作13、餐飲服務(wù)中三輕有（）、（）、（）。A動(dòng)作輕 B說話輕C操作輕D走路輕14、餐飲服務(wù)中的四勤是（）、（）、（）、（）cA眼 B 口 C手D腳15、中餐服務(wù)中分菜的方法有（）、（）、（）。A廚房分B臺(tái)面分（桌上分）C托盤分 D桌下分16、斟酒服務(wù)中，（）紅酒（）白酒（）香檳1/3白葡萄灑（）白蘭地。A1/3 B 8 分 C 1/2 D 1 盎司17、托盤分兩種托法（）、（）。A輕托B重托C高托D平托18、世界三大軟飲料是（）、（）、（）。A咖啡 B 可

4、可C 糖水D茶19、鋪臺(tái)布有（）、（）（）、三種方法。A平鋪 B推拉 C抖鋪 D 撒網(wǎng)20、第一道（涼菜）上桌時(shí)間（）分鐘。A涼菜B5-7 分鐘C熱菜 D5-9 分鐘二、單選題1、女服務(wù)員要淡妝上崗，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)（）。a.剪掉b.披肩c.扎起馬尾型d.盤起2、餐飲部的收款事宜由（）負(fù)責(zé)。a.飯店財(cái)務(wù)部b.總臺(tái)收銀處c.餐廳經(jīng)理d.餐飲部3、搞好餐廳衛(wèi)生工作，這是（）的工作之一。a.傳菜員b.迎賓員c.值臺(tái)員d.領(lǐng)班4、值臺(tái)員在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，應(yīng)做好（）、開餐、準(zhǔn)備、清潔等工作。5、服務(wù)員見到賓客要問候，問候語應(yīng)為（）。a.祝您一路順風(fēng)b.您好c.您吃飯了嗎d. 再見6 .（）是宴會(huì)服務(wù)的最后一項(xiàng)工作。

5、A .結(jié)帳 B .拉椅送客 C .遞送衣帽 D .清理現(xiàn)場(chǎng)7 .在舉行隆重大型的宴會(huì)時(shí)，為增加宴會(huì)隆重、盛大熱烈的氣氛，要（）布置。A.清除綠地 B .安排綠地 C .只安排喜慶照明 D .只安排色彩裝飾8 .宴會(huì)擺臺(tái)選擇餐巾花時(shí)，冬天可選擇（）等花型。A.荷花、玉蘭花 B .牡丹、玫瑰 C .梅花、冬筍 D .秋葉壽桃9 .為客人點(diǎn)煙服務(wù)時(shí)，火苗一次多最只能為（）位客人點(diǎn)煙，如果還有賓客需要點(diǎn)煙，必須重新打火。A. 1 B . 2 C . 3 D . 410 .佛跳墻是（）名菜。A.四川B.廣東C.福建D.上海11 .西餐服務(wù)中，煙缸中的煙蒂有（），就要更換煙缸。A. 2個(gè)B. 3個(gè)C. 4

6、個(gè)D. 5個(gè)12 .中餐宴會(huì)餐臺(tái)要突出（），要安排在面對(duì)正門的餐廳上方，面向眾席，背 向廳壁。A.主臺(tái)B .主人C.主位D .副主人13 .用自來水插花時(shí)，可將水最好放置（）再用。A. 2天B. 3天C. 1天D.半天14 .用蠟封好的鮮花插入注入清水的花瓶?jī)?nèi)，每日換新水，一般開花能達(dá)（：大。A. 1-3天B. 4-6天C. 7-10天D.半個(gè)月左右15 .脂肪的需要量，一般成年人每日需要（）左右。A. 200 克 B . 50 克 C. 10 克 D. 80 克16客人看菜單時(shí)，是非常好的推銷機(jī)會(huì)，服務(wù)員不要（），要與客人進(jìn)行關(guān)于菜單內(nèi)容的必要溝通。A置之不理B去打擾客人C接近客人17正確運(yùn)

7、用推銷語言，可以大大促進(jìn)（）。A銷售B消費(fèi)C生產(chǎn)18人際交往的形式有語言交往形式和（）形式兩種。A非語言交流B物品交流C情感交流19在人際交往過程中，（）不要任何成本，但利潤(rùn)很豐厚。A交談B微笑C形體語言20客人都希望服務(wù)員能（）并要求標(biāo)準(zhǔn)。A迅速回答問題 B認(rèn)真傾聽C和他們聊天三、判斷題1、行走時(shí)，兩只腳內(nèi)側(cè)行走的線跡為一條直線。（）2、餐廳衛(wèi)生要求達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)是清潔、整齊、美觀、完備無缺。（）3.木質(zhì)餐具不怕潮濕，可將濕的東西放在臺(tái)面上。（）4、下級(jí)應(yīng)先伸手與上級(jí)握手。（）5、女士不論在何種場(chǎng)合，不論年齡大小，不論是否戴帽，只需點(diǎn)頭致意或微笑致意（）6 .宴會(huì)席間服務(wù)如有顧客突感身體不適，應(yīng)

8、立即請(qǐng)醫(yī)務(wù)室協(xié)助并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。（）7 .休息廳和宴會(huì)廳共同構(gòu)成宴會(huì)場(chǎng)地，如果沒有休息室可臨時(shí)布置一個(gè)。（）8 .白葡萄酒飲用前無需冰鎮(zhèn)，可直接供應(yīng)給顧客。（）9 .分海參等較滑的菜肴時(shí)，服務(wù)員可左手拿起食碟，右手分菜。（）10 .燒二冬的主要原料是香菇、干筍。（）11 .西餐中的湯不一定要原湯、原味、原色。（）12 .西餐中，水杯一直留在餐桌上，并經(jīng)常斟八成滿。（）13 . 一品紅花枝折斷后浸流的白汁含有毒素，不宜作為餐臺(tái)插花品種。（）14 .餐廳插花與酒店星級(jí)或酒店級(jí)別無關(guān)。（）15 .烹調(diào)原料加熱過程中，營(yíng)養(yǎng)素變化最大的是維生素。（）16 .優(yōu)質(zhì)服務(wù)是規(guī)范服務(wù)加個(gè)性化服務(wù)（）17 .斟酒的

9、方向是按逆時(shí)針為賓客斟酒（）18 .服務(wù)員的六大技能里有擺臺(tái)（）19 .為客人分菜應(yīng)預(yù)備好刀叉（）20 .給客人上整魚時(shí)魚脊朝向主人（）21 .客人用餐時(shí)，服務(wù)員應(yīng)在門外等候客人的招呼 （）22 .客人滿意是客人在消費(fèi)之后的心理滿足狀態(tài)。23 .宴會(huì)是指賓、主之間為了表示歡迎、祝賀、答謝、喜慶等目的而舉行的一種 隆重、正式的餐飲活動(dòng)。（）24 .上菜時(shí)應(yīng)遵循先上高檔菜、名貴菜，后上一般菜原則（）25 .餐椅選用時(shí)應(yīng)該考慮的因素有賓客舒適、服務(wù)方便（）26 .菜單是餐飲企業(yè)向客人提供的餐飲產(chǎn)品的品種和價(jià)格的一覽表。27、餐廳是客人享用酒水和飲料，洽談生意，消遣娛樂的場(chǎng)所（28、服務(wù)程序是先賓后主

10、女士?jī)?yōu)先（）29、行走時(shí)男服務(wù)員步幅應(yīng)40厘米，女服務(wù)員步幅30厘米（）30、看臺(tái)服務(wù)員是提供斟酒服務(wù)的餐廳工作人員（）31、開胃酒是以發(fā)酵酒和葡萄酒為原料的配制酒 （）32、點(diǎn)心就是糕點(diǎn)，糕點(diǎn)就是點(diǎn)心（）33、消費(fèi)心理表明，就餐客人最不能忍受的事情就是等候（）34、宴會(huì)廳為了節(jié)約用水，可以選擇塑料花（）35、餐廳為了觀賞花的時(shí)間長(zhǎng)，可在餐后放在冰箱里保存（）36、熬粥時(shí)不能放堿，否則會(huì)破壞米中的維生素成分 （）37、維生素D可促進(jìn)體內(nèi)磷、鈣代謝（）38、服務(wù)員與客人談話時(shí)，可以繼續(xù)手中的工作 （）39、客人來就餐時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)問候，笑臉相迎。（）40、賓客點(diǎn)菜是，服務(wù)員要耐心等候，做好適當(dāng)

11、記錄 （）41、服務(wù)態(tài)度是客人在上，精神上感受到親切感 （）42服務(wù)人員要講究語言藝術(shù)，要根據(jù)不同接待對(duì)象問候。（）43、儀態(tài)包括人的站姿和坐姿（）44、服務(wù)技能只有斟酒和上菜（）45、當(dāng)接受客人吩咐時(shí)，服務(wù)員應(yīng)說恩。（）46、家宴會(huì)一般以孩子的選擇為主（）47、女服務(wù)員上崗時(shí)頭發(fā)應(yīng)盤起（）48、餐飲部的收款金額由餐廳經(jīng)理來負(fù)責(zé)（）49、搞好餐廳的衛(wèi)生工作是迎賓員的工作之一（）50、值臺(tái)員應(yīng)做好點(diǎn)菜工作（）51、儀表、儀容是尊重客人的需要（）52、服務(wù)員工作中可以佩戴的飾物是手表（）53、餐廳服務(wù)員要注意口腔衛(wèi)生，吃過東西要漱口（）54、與客人談話時(shí)要注意音量大小適中（）55、中餐在斟酒時(shí)，一

12、律以8分滿為宜，以示尊重客人（）56、酒類在飲用前，冷凍一下效果更加（）57、禮貌服務(wù)是一個(gè)人道德的表現(xiàn)（）58、客人希望服務(wù)員能夠尊重、關(guān)心他們。（）59、服務(wù)員把湯汁濺到客人身上，應(yīng)馬上向客人道歉。（）60、處理客人投訴大致包括解釋和按著客人說的去做。（）答案一多選題1ABC 2AB 3AC 4ACD 5ABCD 6ABC 7ABC 8ABCD9AD 10AC 11ABCD 12ABC 13BCD 14ABCD 15BCD16ABCD 17AB 18ABD 19CBD 20AB單選題1D、2A、3G4C、5B、6A、7A、8G9A10B11 A、12A、13c 14A、15R 16A、17B、18G 19A、20B、|三、判斷題1Vz 2Vz 3