椰子雞商業(yè)計(jì)劃書0629

1、椰子雞火鍋店商業(yè)計(jì)劃書椰子雞火鍋 商業(yè)企劃書目錄一、概要3二、市場(chǎng)調(diào)研及分析3消費(fèi)者3三、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略3（一）店名3（二）理念3（三）選址3（四）產(chǎn)品4（五）裝修及設(shè)備4四、經(jīng)營(yíng)規(guī)劃4（一）宣傳策略4（二）價(jià)格策略4（三）人員安排4五、經(jīng)營(yíng)分析及預(yù)測(cè)4六、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分析5（一）財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)5（二）內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)5（三）原料資源風(fēng)險(xiǎn)5七、財(cái)務(wù)預(yù)算分析5（一）前期成本5（二）營(yíng)運(yùn)成本6（三）流動(dòng)成本6（四）營(yíng)業(yè)淡旺季估算6（五）營(yíng)業(yè)額估算6八、其他事項(xiàng)6椰子雞火鍋店商業(yè)計(jì)劃書一、概要椰子雞火鍋是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于海南菜。用椰子和嫩雞蒸煮而成，口味咸鮮，椰味芬芳，湯清爽口，有益氣生津的效果?！币与u

2、火鍋在深圳地區(qū)廣受歡迎，現(xiàn)有潤(rùn)園四季、原味主張等知名連鎖椰子雞火鍋企業(yè)，廣受消費(fèi)者好評(píng)。針對(duì)蘇州地區(qū)目前暫無(wú)太多椰子雞火鍋椰子雞火鍋店（大眾點(diǎn)評(píng)搜索僅有一家），特制定此椰子雞火鍋商業(yè)計(jì)劃，擬在蘇州地區(qū)開設(shè)一家椰子雞火鍋椰子雞火鍋店通過(guò)確定經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、進(jìn)行經(jīng)營(yíng)規(guī)劃、經(jīng)營(yíng)分析，對(duì)其運(yùn)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)分析與預(yù)測(cè)和對(duì)財(cái)務(wù)的分析，綜合闡述了椰子雞火鍋的商業(yè)運(yùn)營(yíng)策略。二、市場(chǎng)調(diào)研及分析隨著蘇州地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，各地區(qū)風(fēng)味美食在蘇州崛起，特別是蘇州市民對(duì)于新鮮事物的接受度高的特點(diǎn)，而椰子雞火鍋?zhàn)龇ê?jiǎn)單，既養(yǎng)生又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。從深圳椰子雞火鍋市場(chǎng)的消費(fèi)情況看，預(yù)估在蘇州潛在需求較大。而當(dāng)前蘇州地區(qū)椰子雞火鍋椰子雞火鍋店較少，

3、即在蘇州開設(shè)椰子雞火鍋椰子雞火鍋店是不二之選。消費(fèi)者消費(fèi)群體主要以普通市民為主。（此項(xiàng)取決于選址）。三、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略（一）店名椰子雞火鍋店名：鳥叔椰子雞火鍋。店名通俗易懂、并且好記?！绝B叔】二字可以讓客戶聯(lián)想江南style的韓國(guó)著名歌星，又可提升椰子雞火鍋店的整體形象。（二）理念鳥叔椰子雞火鍋倡導(dǎo)理念：新潮、時(shí)尚、健康、美味。（三）選址待定（四）產(chǎn)品主要提供椰子雞火鍋椰子雞火鍋食品及各類煲仔飯等。（五）裝修及設(shè)備整體裝修的氛圍為干凈舒適，采用鮮亮色調(diào)（亮綠色）的墻紙進(jìn)行專修。餐具采用不銹鋼餐具，環(huán)保衛(wèi)生。四、經(jīng)營(yíng)規(guī)劃（一）宣傳策略宣傳亮點(diǎn)在于新潮前衛(wèi)、時(shí)尚個(gè)性、綠色健康美味，突出健康美食的新理念。

4、（二）價(jià)格策略按照蘇州實(shí)際情況制定。（三）人員安排1管理人員，主要包括經(jīng)理、財(cái)務(wù)人員。逐步發(fā)展起來(lái)后相應(yīng)的將會(huì)增加后勤人員等。2廚務(wù)人員：包括廚師長(zhǎng)、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等。3服務(wù)人員：包含顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員等。另外，針對(duì)旺季缺人手的問(wèn)題，可以招聘一些大學(xué)生來(lái)做兼職，進(jìn)行勤工助學(xué)的幫助。五、經(jīng)營(yíng)分析及預(yù)測(cè)經(jīng)營(yíng)可以分為一下三個(gè)階段：1新店開張?jiān)嚑I(yíng)業(yè)階段。一方面主要是通過(guò)大力的廣告宣傳活動(dòng)，進(jìn)一步加強(qiáng)蘇州當(dāng)?shù)叵M(fèi)者（針對(duì)選址附近主要居民區(qū)域）對(duì)椰子雞火鍋的理解，另一方面提高口碑營(yíng)銷效果，注重椰子雞火鍋口味和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，以最快速度吸引消費(fèi)者，使之接受椰子雞火鍋。2小店發(fā)展前期階段。

5、旨在盡快回收投資成本和盈利，同時(shí)不斷地進(jìn)行客戶需求調(diào)查，進(jìn)行市場(chǎng)反饋，及時(shí)調(diào)整價(jià)格，通過(guò)各種優(yōu)惠活動(dòng)或促銷方式等進(jìn)一步擴(kuò)大銷售額。3小店盈利階段。旨在逐步樹立鳥叔椰子雞火鍋在蘇州部分地區(qū)周圍椰子雞火鍋行業(yè)中品牌的形象，在此階段可適當(dāng)將目標(biāo)市場(chǎng)逐步擴(kuò)大（開設(shè)分店或者擴(kuò)張已有門面等），經(jīng)營(yíng)方式可采用直營(yíng)經(jīng)營(yíng)模式。六、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分析 椰子雞火鍋店在運(yùn)營(yíng)中各個(gè)環(huán)節(jié)都存在著風(fēng)險(xiǎn)，存在的風(fēng)險(xiǎn)主要有一下幾個(gè)方面：（一）財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)作為一種信號(hào)，能夠全面綜合反映企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況，要求企業(yè)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行經(jīng)常性財(cái)務(wù)分析，防范財(cái)務(wù)危機(jī)， 建立預(yù)警分析指標(biāo)體系，進(jìn)行適當(dāng)?shù)呢?cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)決策。成本上升、營(yíng)業(yè)額不足等問(wèn)題需要進(jìn)行處

6、理，包括勞動(dòng)力的漲價(jià)會(huì)帶來(lái)成本的大幅上升，通貨膨脹等導(dǎo)致固定成本的上升，管理經(jīng)驗(yàn)和操作經(jīng)驗(yàn)的缺乏導(dǎo)致財(cái)務(wù)管理的混亂，運(yùn)營(yíng)成本增加，利潤(rùn)率下降。 因此要建立短期財(cái)務(wù)報(bào)警系統(tǒng)，編制現(xiàn)金流量預(yù)算。（二）內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低。因此要加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)水平。（可參考海底撈的人性化運(yùn)營(yíng)模式）。（三）原料資源風(fēng)險(xiǎn)本餐廳的原料主要以椰子雞為主的食材，要保證食品的質(zhì)量，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資，這樣才有利于采購(gòu)到新鮮、天然、無(wú)污染的綠

7、色食品（特別重要的是對(duì)雞的品種選擇，決定了椰子雞的口味）?？紤]到這些風(fēng)險(xiǎn)后就要采取相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避措施，才能夠防患于未然。七、財(cái)務(wù)預(yù)算分析（一）前期成本地租賃費(fèi)用XX元一年，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用3000元裝修（天花板，地板，燈具，廚房，吧臺(tái)、墻面、格局等）：XX萬(wàn)元桌椅設(shè)施（包括貨架和賣臺(tái)）費(fèi)用：XX萬(wàn)元餐具（杯盤刀叉等）：XX元廚房機(jī)器設(shè)備：XX萬(wàn)元員工制服（店長(zhǎng)1套，服務(wù)生3套，廚師2套）：XX元（二）營(yíng)運(yùn)成本固定成本約XX元管理人員工資支出：店長(zhǎng)XX元；服務(wù)生XX元/人；出納XX元/人，廚師（刀工）XX元至XX元/人 合計(jì)：XX元公共事務(wù)費(fèi)（水、電、液化氣、電話等）XX元?jiǎng)趧?wù)費(fèi)（垃

8、圾清理費(fèi)、綠化費(fèi)、安全保障費(fèi)等）XX元修繕及保養(yǎng)費(fèi)XX元文具用品、復(fù)印、報(bào)表XX元雜項(xiàng)支出（發(fā)票、運(yùn)費(fèi)、招募費(fèi)用、福利）XX元保險(xiǎn)費(fèi)XX元/月（XX人）廚具、招牌、桌椅等折舊費(fèi)用XX元（預(yù)計(jì)使用四年）其他雜項(xiàng)費(fèi)用XX元（三）流動(dòng)成本食品成本XX萬(wàn)元員工餐飲及獎(jiǎng)勵(lì)XX元市場(chǎng)宣傳、促銷及禮品券XX元管理層紅利XX元（四）營(yíng)業(yè)淡旺季估算旺季 1月，3月，4月，10月，11月，12月淡季 5月，6月，7月，8月，9月，2月（五）營(yíng)業(yè)額估算旺季月營(yíng)業(yè)額：XX萬(wàn)元；淡季月營(yíng)業(yè)額：XX萬(wàn)元旺季月純利潤(rùn)：XX萬(wàn)元；淡季月純利潤(rùn)：XX萬(wàn)元年均營(yíng)業(yè)額XX萬(wàn)元，純利潤(rùn)XX萬(wàn)元。預(yù)計(jì)1年可收回成本，并開始穩(wěn)定盈利。每年預(yù)估營(yíng)業(yè)額的成長(zhǎng)比率