最新酵母硒和蛋氨酸硒的特點(diǎn)與優(yōu)劣比較

1、酵母硒和蛋氨酸硒的特點(diǎn)與優(yōu)劣比較酵母硒和蛋氨酸硒的特點(diǎn)與優(yōu)劣比較萬建美（四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營養(yǎng)研究所）1 不同硒源吸收方式與效率多種形式的硒在小腸中均能被高效地吸收，吸收率高達(dá)98%,如硒酸鹽。硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸通過氨基酸主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)載體機(jī)制被吸收。亞硒酸鹽則通過簡單擴(kuò)散 作用吸收，而硒酸鹽則與硫酸鹽共同使用鈉離子介導(dǎo)的轉(zhuǎn)運(yùn)載體被吸收。有機(jī)硒（氨基酸螯合硒、硒代蛋氨酸、以及小麥和酵母中的有機(jī)硒）均有較高的吸 收效率。硒酸鹽的吸收效率比亞硒酸鹽高，但是硒酸鹽和亞硒酸鹽中的硒的吸收效 率均高于單質(zhì)硒。由于瘤胃中微生物的作用，亞硒酸鹽和硒酸鹽形式的無機(jī)硒容易被還原為不溶于水的單質(zhì)硒顆粒，因此反芻動(dòng)物

2、（牛和羊）對無機(jī)硒的利用率較低。當(dāng)飼糧中硫、鉛、 苜蓿及生氟糖昔含量很高，同量飼糧中鈣水平過高或過低時(shí)，反芻動(dòng)物對硒的吸收 率降低。2 硒吸收后的轉(zhuǎn)運(yùn)硒被腸道吸收后，血漿中約65%以上的硒是以硒蛋白P的形式存在，并被轉(zhuǎn)運(yùn)到其 它組織。但是有機(jī)硒與無機(jī)硒在轉(zhuǎn)運(yùn)過程中存在差異。無機(jī)硒更多地與谷胱甘肽過氧化物酶 的形式存在，而有機(jī)硒則主要沉積到組織蛋白中。3 蛋氨酸硒（硒代蛋氨酸）由于化學(xué)合成反應(yīng)的工藝條件復(fù)雜，設(shè)備規(guī)模大、管理難，環(huán)保要求嚴(yán)，且生產(chǎn)成 本高，因此國內(nèi)外都沒有達(dá)到中試實(shí)驗(yàn)生產(chǎn)規(guī)模，目前硒代蛋氨酸國內(nèi)外尚無專業(yè) 的硒代蛋氨酸生產(chǎn)廠家，尚未工業(yè)化生產(chǎn)。3.1 硒代蛋氨酸的分子結(jié)構(gòu)式圖1幽

3、±諼氨酸（圖中占應(yīng)為SG /上圖巾，$0硒；C：碳；H：氫3 0：氧Ni氮；Lt孤對電子+,圖1硒代蛋氨酸（圖中S應(yīng)為Se）上圖中，Se：硒；C:碳；H:氫；O:氧；N:氮；Lp：孤對電子3.2 硒代蛋氨酸的代謝與作用在小腸中通過氨基酸主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)制吸收。3.2.1 有機(jī)硒與無機(jī)硒的的代謝作用不同有機(jī)硒與無機(jī)硒的代謝作用存在差異，主要表現(xiàn)為有機(jī)硒更易沉積到肉、蛋、奶等產(chǎn)品中，而無機(jī)硒則對含硒的酶活影響更顯著。我們先來看正面一組數(shù)據(jù)（雞）。硒添加量，mg/kg00.050.15相對生物學(xué)價(jià)值（RBV , % ）肌肉GSH-Px , U/mg 蛋白質(zhì)業(yè)硒酸鹽16.529.845.5100硒

4、酸蛋氨酸16.522.942.183肌肉硒含量，mg/kg業(yè)硒酸鹽0.210.310.36100硒酸蛋氨酸0.210.340.51207摘自：“微量礦物營養(yǎng)與動(dòng)物健康”研討會文集如果以亞硒酸鹽的生物學(xué)利用率為 100% ,我們可以發(fā)現(xiàn)隨著日糧中硒添加量的提 高，雞肌肉中GSH-Px酶的活性增加，但亞硒酸鹽組的增加更明顯，而硒代蛋氨酸 對肌肉中硒沉積量的影響更顯著。這就說明無機(jī)硒與有機(jī)硒在機(jī)體內(nèi)的代謝途徑是 不同的，根據(jù)不同的生產(chǎn)目的，硒源的選擇也應(yīng)有所偏重。比如為加強(qiáng)動(dòng)物的抗氧 化力，那么無機(jī)硒可能更好；如果想在肉品或蛋品中增加硒含量以生產(chǎn)富含硒元素 的食品時(shí)，有機(jī)硒可能更理想。3.2.2 硒

5、代蛋氨酸在動(dòng)物體內(nèi)的代謝硒代蛋氨酸的代謝途徑如下：蛋白質(zhì)合成（非硒 特異性蛋白質(zhì)）/硒代蛋氨酸“中含硒特異性酶。硒酸鹽和亞硒酸鹽抑制硒代蛋氨酸合成硒化物。當(dāng)機(jī)體需要合成含硒的酶或硒代半 胱氨酸時(shí)，硒代蛋氨酸合成硒化物的途徑是不被抑制的。但是當(dāng)機(jī)體不需要時(shí)，硒 化物就會經(jīng)尿液排出體外。所以沉積到肌肉中且來源于無機(jī)硒源的硒只是很小一部 分。含硒乳和含硒蛋也是一樣的道理，與亞硒酸鹽相比，由硒代蛋氨酸作為蛋白質(zhì) 合成的硒源更高效。不同硒源在機(jī)體內(nèi)的代謝途徑是不同的，這是導(dǎo)致不同硒源生物學(xué)效價(jià)不同的根本 原因之一。硒代蛋氨酸在體內(nèi)有兩條代謝途徑，第一條途徑類似于蛋氨酸，取代部 分蛋氨酸合成到蛋白質(zhì)中，第

6、二條途徑則是分解成硒化物，再合成硒代半胱氨酸， 最終合成含硒的酶。第二條途徑受日糧蛋氨酸水平的影響。蛋氨酸螯合硒4.1蛋氨酸螯合硒的分子結(jié)構(gòu)式圖2蛋氨酸合硒（五元環(huán)結(jié)構(gòu)）一H圖3蛋氨酸螯合硒（六元環(huán)給構(gòu)）f4.2蛋氨酸螯合硒的吸收與代謝在小腸中通過氨基酸的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)制吸收。5 酵母硒5.1酵母硒的生產(chǎn)工藝在酵母培養(yǎng)基中加入適量的無機(jī)硒后進(jìn)行培養(yǎng)，利用酵母對硒的富集能力生產(chǎn)有機(jī)硒，然后分離酵母，將無機(jī)硒去除后破壁制取。5.2 酵母硒的組成成分酵母硒中硒的存在形式比較復(fù)雜，包括硒代蛋氨酸、硒代胱氨基酸、CH3SeH、含硒蛋白質(zhì)及其它硒化物。5.3 影響酵母硒產(chǎn)量和質(zhì)量的因素 5.3.1發(fā)酵培養(yǎng)時(shí)間

7、的影響酵母中硒含量取決于酵母生長過程中吸收轉(zhuǎn)化無機(jī)硒的量。而酵母在培養(yǎng)基中的增殖數(shù)量受培養(yǎng)基中營養(yǎng)物質(zhì)量的限制，酵母中硒的富集量有最大值，培養(yǎng)時(shí)間并非越長越好。5.3.2 發(fā)酵培養(yǎng)基中硒濃度的影響培養(yǎng)基中硒的濃度較高時(shí)，酵母的生長會受到抑制，所以培養(yǎng)基中無機(jī)硒的濃度并非越高越好。另外，由于酵母本身具有還原性，當(dāng)培養(yǎng)基中硒含量超過酵母的富集 能力時(shí)，酵母會把剩余的無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為單質(zhì)硒，這樣酵母實(shí)際上所富集到的有機(jī)硒 含量就要比所測定的少，此時(shí)富硒酵母呈現(xiàn)微紅色（單質(zhì)硒為紅色）。6 三種有機(jī)硒源的優(yōu)劣在品質(zhì)優(yōu)良的情況下，三種有機(jī)硒源的吸收效率均很高。然而，酵母硒的品質(zhì)受到很多因素的影響，不同廠家酵母硒的質(zhì)量差異很大。主要原因是酵母硒的質(zhì)量由以下幾個(gè)方面決定：（1）酵母硒中無機(jī)硒的含量可能較高（酵 母硒提取過程中無機(jī)硒可能未去除到合理的程度）；（2）酵母硒如果顯微紅色或紅色，則是產(chǎn)生了吸收利用率較低的單質(zhì)硒；（3）酵母硒中的有機(jī)硒是多種硒化物的混合物，其在動(dòng)物腸道中的吸收效率和穩(wěn)定性會因它們之間的比例不同而異，受酵 母菌株不同的影響；（4）酵母的破壁程度和破壁方法會影響酵母硒的利用率，酵母 細(xì)胞破壁程度高，酵母細(xì)胞中的有機(jī)硒才能被有效釋放，酵母的破壁方法合