食品經營許可現場核查表(普通餐飲).doc

1、附件2食品經營許可現場核查表（餐飲服務）經營者名稱:法定代表人（負責人）姓名:地 址: 核查日期:主體業(yè)態(tài)：餐飲服務經營者（口特大型 口大型口中型口小型；口含網絡經營口自制生鮮乳飲品） 經營項目：口熱食類食品制售 口冷食類食品制售口生食類食品制售口糕點類食品制售（口含裱花糕點不含裱花糕點）自制飲品制售（不含使用壓力容器制作飲品）其他類食品制售核查項目核查內容和評價標準編號重要性結果判定符合不符合合理缺項選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源 25m以上。1*場所設置和布局有相應的通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防

2、蟲、洗滌等設備設施。2*制售冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕、自制生鮮乳飲品，分別設置相應操作專間。3*制售自制飲品、糕點類、冷食類食品中僅制售蔬果拼盤的以及備餐間，設置相應的專用操作區(qū)域。4*各加工操作場所按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應的順序合理布局，防止食品在存放、操作中廣生交叉污染。5*用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設置。6*加工經營場所內無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。7*設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。8*食品處理區(qū)面積符合要求9*粗加工場所粗加，面枳與生產經營規(guī)模相適應，區(qū)域相對獨立

3、。經營面積500 itf以上須設獨立粗加工場所。10*粗（初）加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品、水產品三類食品原料的清洗水池，水池數量或容量與加工食品的數量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。11*切配烹飪場所切配烹飪面積與生產經營規(guī)模相適應，區(qū)域相對獨立。12*烹調場所采用機械排風。產生油煙的設備上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾 器便于清洗和更換。13*餐用具清洗消毒場所具備餐用具清洗消毒場所，面積與其生產經營規(guī)模相適應。14*配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施并專用，大小和數量能滿足需要。15*采用化學消毒的，設有 3個專用水池。采用熱力等物理消毒方式的，可適

4、當調整水池數量。各類水池以明顯標識標明其用途。16*設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，利于防塵、清潔。17*食品處理區(qū)地面與地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。粗（初）加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。18*排水地面和排水溝后排水坡度，不易積水。19*食品處理區(qū)墻壁、門窗墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的材料。20*門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕。21*食品處理區(qū)天花板天花板采用無毒、尢異味、/、吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫材料涂覆或

5、裝修。22*食品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，加設平整、易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙 應嚴密封閉）。23*水蒸氣較多的場所的天花板有適當的坡度，在結構上減少凝結水滴落。24*洗手消毒設施食品處理區(qū)內設置足夠數量的洗手設施，其位置設置在方便員工的區(qū)域。25*洗手設施附近有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施，并有洗手消毒方法標識。26*設備、工具和容器直接接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料及一次性餐飲具應當符合食品安全的相關標準或要求。27*用水用水應符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。28*采光照明加工經營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設施使用防護29

6、*設施罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。廢棄物暫存設施食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。30*廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內壁光滑便于清洗。31*庫房和食品貯存場所食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設置。32*庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置能夠做到隔墻離地，以利空氣流通及物品搬運。33*冷藏、冷凍柜（庫）數量和結構能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。34*除冷庫外的庫房有良好的通風、防潮、防鼠（如設防鼠板或木質門下方以金屬包覆）設施。35*冷凍（藏）庫設可正確指示庫內溫度的

7、溫度計。36*專用操作區(qū)域至少設置1個清洗消毒水池。37*專用操作區(qū)域與其他場所設置物理隔斷，防止人員交叉、物品混用。38*廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式；排水不得設置明溝，地漏應能防止廢棄物流入及濁氣逸出。39*需要冷藏的食品應設有專用冷藏設施。40*專間專間入口處應當設置獨立的洗手、消毒、更衣設施。41*專間面積符合要求42*操作場所必須與其他場所設隔斷，隔斷高度要求從地面到天花板（或吊頂），且與大花板（或吊頂）緊密銜接。43*應設置獨立的空調設施和配備環(huán)境溫度計。需要冷藏的食品應設有專用冷藏設施。44*設置可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，不設置其他門窗；門應能自動關閉；45

8、*廢棄物容器蓋子為非手動開啟式；排水不得設置明溝，地漏應能防止廢棄物流入及濁氣逸出。46*至少設置1個水池。47*設置空氣消毒設施。48*運輸設備（網絡經營）配備與加工食品品種、數量以及貯存要求相適應的專用運輸工具和設備，內部結構平整，易清洗49*更衣至更衣場所與加工經營場所處于同一建筑物內，有與經營項目和經營規(guī)模相適應的空間、更衣設施和照明。50*廁所廁所不設在食品處理區(qū)。51*廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設有效排氣裝 置，有適當照明，與外界相通的窗戶設置紗窗，或為封閉式，外門能自動關閉，在出口附近設 置洗手、消毒、烘干設施。52*判定準則：關鍵項不符合的項目數為 0,重點項不符合的項目數0 3, 一般項不符合數分別是（特大型0 4、夕）。大型直5、中型06、小型核查情況匯總：關鍵項不符合的項目數為 _,重點項不符合的項目數為 , 一般項不符合的項目數為核查結論：現場核查合格?，F場核查/、合格，需整改后重新核