大學(xué)咖啡屋創(chuàng)業(yè)計劃書

1、大 學(xué) 咖 啡 屋創(chuàng)業(yè)計劃書 Business pian地址：贛南師范學(xué)院黃金校區(qū)聯(lián)系人：楊長華電話業(yè)管理期末創(chuàng)業(yè)計劃書評分表團(tuán)隊(duì)成員：楊長華、黃偉、蔡朝泉、謝賢軍、黃鵬、陳敏評價指標(biāo)一等8-10分（16-20分）二等5-7分（11-15分）三等0-5分（0-10分）得分項(xiàng)目概述分析（10分）簡明、扼要，能有效概括整個計劃；具有鮮明的個性，具有吸引力；有明確的思路和目標(biāo)；能突出自身特有的優(yōu)勢。能基本概括整個計劃；具有一定吸引力；有明確的思路和目標(biāo)；能突出自身特有的優(yōu)勢。能基本概括整個計劃；思路和目標(biāo)比較模糊；自身特有的優(yōu)勢不明顯。項(xiàng)目創(chuàng)意（10分）創(chuàng)意獨(dú)特新穎，創(chuàng)新力

2、度大。項(xiàng)目某些細(xì)節(jié)具有創(chuàng)意，有吸引力項(xiàng)目創(chuàng)意不夠新穎，沒有創(chuàng)意。贏利模式、融資方案（10分）贏利模式可行，融資方案具有吸引力。盈利模式基本可行，融資方案某些細(xì)節(jié)具有吸引力。盈利模式不可行，融資方案不具有吸引力。創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)（10分）團(tuán)隊(duì)成員具有相關(guān)的教育及工作背景；能力互補(bǔ)且分工合理；組織機(jī)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)；產(chǎn)權(quán)、股權(quán)劃分適當(dāng)。團(tuán)隊(duì)成員具有相關(guān)的教育及工作背景，有基本的能力，產(chǎn)權(quán)和股權(quán)劃分基本合理。團(tuán)隊(duì)成員具有相關(guān)的教育及工作背景，組織結(jié)構(gòu)不嚴(yán)謹(jǐn)，沒有合理的劃分產(chǎn)權(quán)和股權(quán)。市場及競爭分析（20分）市場分析數(shù)據(jù)完整，市場分析科學(xué)、客觀，結(jié)合自身項(xiàng)目能準(zhǔn)確把握市場發(fā)展趨勢。明確競爭對手的優(yōu)勢和劣勢及公司的優(yōu)勢。

3、市場分析數(shù)據(jù)基本完整，基本符合市場發(fā)展趨勢?；玖私飧偁帉κ值膬?yōu)勢和劣勢及公司的優(yōu)勢。有一些基本的市場分析數(shù)據(jù)，對市場趨勢不是很明朗。不了解競爭對手的優(yōu)勢和劣勢及公司的優(yōu)勢。營銷策略（20分）營銷策略具有創(chuàng)新和對顧客具有潛在的吸引力，成本及定價合理，營銷渠道順暢，有一定創(chuàng)新。營銷策略某些細(xì)節(jié)具有創(chuàng)新，成本及定價基本合理。有一些基本的營銷策略，沒有創(chuàng)新。項(xiàng)目可操作性分析（10分）項(xiàng)目、服務(wù)或產(chǎn)品的各項(xiàng)分析和預(yù)算的可行性較高、運(yùn)營計劃明確。項(xiàng)目、服務(wù)或產(chǎn)品的各項(xiàng)分析和預(yù)算的可行性一般、運(yùn)營計劃基本明確。項(xiàng)目、服務(wù)或產(chǎn)品的分析和預(yù)算沒有可行性。項(xiàng)目附加分（10分）整個計劃書規(guī)范，文章前后邏輯緊密，語

4、言流暢，內(nèi)容全面、系統(tǒng)、科學(xué)性強(qiáng)，對整個經(jīng)營模式的體系設(shè)計創(chuàng)新性高，具有很大的商業(yè)價值等。計劃書基本規(guī)范，有內(nèi)容，某些細(xì)節(jié)對整個經(jīng)營模式有一定的創(chuàng)新。計劃書不規(guī)范，內(nèi)容不全面，對整個經(jīng)營模式的體系設(shè)計沒有創(chuàng)新能力，沒有商業(yè)價值?？?分摘要 話說贛師多美景，細(xì)酌咖啡暖心屋，“浪漫咖啡屋”以溫馨和浪漫為基本格調(diào)，以暖色為裝飾底色，打造獨(dú)特風(fēng)格。并針對目標(biāo)消費(fèi)群體在校大學(xué)生及教職工的消費(fèi)心理，推出不同口味的咖啡 ，使消費(fèi)者能夠各取所需。 本店位置處在師院東門附近，交通便利，且處于江西教育學(xué)院、江西職業(yè)技術(shù)學(xué)院與師院的中間位置，附近餐飲業(yè)發(fā)達(dá)，人流量龐大，而本店又是附近唯一的咖啡屋，競爭不激烈，且根據(jù)

5、初步市場調(diào)查，現(xiàn)代大學(xué)生的消費(fèi)逐步時尚化、舒適化、攀比化、浪漫化，這無疑讓本店具有無法抗拒的誘惑力，經(jīng)濟(jì)效益非常可觀。 本店六個合伙人個個深藏不漏，都有各自的業(yè)務(wù)特長，并有過一定的社會實(shí)踐，在職務(wù)安排上也是結(jié)合了各自性格與特長，這為本店的科學(xué)合理經(jīng)營提供了保障，在職工招聘時考慮到年輕人“異性相吸”的心理特征，采取員工男女混合式，以最大程度提高進(jìn)店率。 資金規(guī)模小，經(jīng)營靈活簡單，推出風(fēng)險較小是本店又一大優(yōu)勢。起步階段所需資金較多，但運(yùn)營后，由于大學(xué)兼職工多，勞動力特別廉價，這有效降低了工資成本，擴(kuò)大了盈利空間，并且本店退出轉(zhuǎn)讓時，由于位置優(yōu)越，可以獲得很高的租金，退出風(fēng)險小。 目 錄本店介紹5市

6、場定位5管理理念6部門設(shè)置與職責(zé)7薪酬制度10職工招聘與業(yè)績考核10獎勵制度及部門細(xì)述12產(chǎn)品采購方式19值班安排及開放時間22附表23本店介紹“浪漫咖啡屋”采用合伙制形式，主要合伙人分別為：楊長華、黃鵬、蔡朝泉、謝賢軍、黃偉、陳敏。本咖啡屋按照正規(guī)企業(yè)的管理模式進(jìn)行經(jīng)營，分工合作，設(shè)有店長、銷售部、人事部、生產(chǎn)部、財務(wù)部六個部門，分別由六個合伙人擔(dān)任各部門負(fù)責(zé)人。實(shí)行店長負(fù)責(zé)制，統(tǒng)一管理本店的日常經(jīng)營活動。蛋糕DIY 我們?yōu)榭腿颂峁┯H手設(shè)計制作自己喜歡的蛋糕的機(jī)會,我們?yōu)榭腿颂峁┮呀?jīng)烘烤好的蛋糕以及奶油,水果等原料,客人可以憑自己的喜好來設(shè)計蛋糕樣式并親手制作。凡在開業(yè)當(dāng)天生日的同學(xué)到咖啡屋

7、消費(fèi)都將獲得免費(fèi)糕點(diǎn)一分。在淡季時節(jié)舉辦happy hour,到時設(shè)計相關(guān)的游戲,如猜咖啡:每個消費(fèi)者都可以參加咖啡品嘗,凡是猜出咖啡種類的,當(dāng)天消費(fèi)全免。店內(nèi)放置一架鋼琴,營造更好的氣氛,也可為顧客提供一個展示自我的平臺。本店以開拓高校區(qū)咖啡消費(fèi)市場，獲取經(jīng)營利潤為基本目的，以充實(shí)大學(xué)生活，豐富自身社會經(jīng)驗(yàn)，提高綜合能力為基本目標(biāo)，以豐富大學(xué)生生活，服務(wù)大學(xué)消費(fèi)群體為宗旨。市場定位在贛南師院黃金校區(qū)以及附近的高校區(qū)內(nèi)幾乎沒有一家咖啡廳，這是一個很好的商機(jī)?？Х葘τ诤芏嗳藖碚f是比較高雅的消費(fèi)，但作為現(xiàn)代化的高校區(qū)，人流量龐大，所以消費(fèi)群體也比較龐大，趁此商機(jī)，決定開一家咖啡廳，并命名為“浪漫咖

8、啡屋”。在格調(diào)方面,“浪漫咖啡屋”以溫馨浪漫的風(fēng)格,為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),給顧客最好的享受 ，讓每一位都能記住它溫馨浪漫的情調(diào)?？Х任菝嫦虻南M(fèi)群體主要是本校的學(xué)生及教職工人員,另外潛在的消費(fèi)群體還有周邊各高校的師生,學(xué)生家長及參觀人士。咖啡屋內(nèi)食品初期定位于中等價格水平,因?yàn)榭紤]到高校區(qū)學(xué)生大多是中低層家庭子女，消費(fèi)能力有限,消費(fèi)要求不高,所以我們在價格方面會考慮得較全面,多推出大眾價格的飲品;當(dāng)高校區(qū)逐漸完善,學(xué)生層增多時,逐漸將咖啡屋的格調(diào)提升到中高層次,增加高格調(diào)的消費(fèi)產(chǎn)品,同時保證價位的平衡,在不降低咖啡屋格調(diào)的前提下盡量滿足各種檔次的消費(fèi)需求.但溫馨浪漫的風(fēng)格會繼續(xù)保持并發(fā)揚(yáng)?？Х?/p>

9、屋將劃分一部分區(qū)域進(jìn)行書吧式服務(wù),在這里提供一些比較時尚的或暢銷的書籍,但對在這部分區(qū)域進(jìn)行最低消費(fèi)的設(shè)置,以保證成本的回收。管理理念1. 尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格。2. 下管一級:上級對下級進(jìn)行規(guī)劃管理,下級應(yīng)服從上級的工作指導(dǎo),盡力完成上級發(fā)放的任務(wù)。3. 互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解。4. 營造集體氛圍:既要上下屬感受到咖啡屋紀(jì)律的嚴(yán)明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來自集體的溫暖,有利于加強(qiáng)凝聚力,提高工作積極性。5. 公平對待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干。6. 倡導(dǎo)微笑服務(wù)，給每位顧客良好的印象，讓顧客感受到溫馨。7.以咖啡屋的風(fēng)格進(jìn)行修飾，

10、創(chuàng)造浪漫元素。   部門設(shè)置與職責(zé)    店長：楊長華主要職責(zé)：店長負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作,督促員工工作,同時接受學(xué)校的監(jiān)督,做好咖啡屋與學(xué)校的交流工作。工作內(nèi)容督促各部門管理人員及員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運(yùn)行.代表咖啡屋與學(xué)校進(jìn)行交流,向上反映員工的意見及要求,向下傳遞學(xué)校所要求的工作。市場部：黃偉 主要職責(zé)：1.負(fù)責(zé)收集各種有用的市場信息，并進(jìn)行數(shù)據(jù)分析與評估。2.咖啡屋的產(chǎn)品推銷和廣告工作。3.向廣大顧客介紹關(guān)于本咖啡屋的相關(guān)信息，并在與顧客交流中收集市場信息。行政人事部：黃鵬

11、主要職責(zé)：1.人員到職與離職的相關(guān)辦理。2.各類人事資料的匯總,建檔及管理,員工檔案資料管理。3.員工請假,調(diào)休假作業(yè),出勤狀況,稽查,統(tǒng)計作業(yè)。4.員工考勤,督導(dǎo)并薪資核算。5.對本店各項(xiàng)工作的紀(jì)律檢查。6. 做好每次會議的會議記錄。7. 做好咖啡屋每次招待知名人士的經(jīng)驗(yàn)記錄,以便下次招待借鑒。8.協(xié)調(diào)本部門與其他部門的聯(lián)系。采購部：謝賢軍主要職責(zé);1.聯(lián)系咖啡原料的生產(chǎn)廠商，并負(fù)責(zé)咖啡原料價格的談判工作。2.負(fù)責(zé)咖啡原料的購進(jìn)工作和貨物清點(diǎn)工作。3.熟練掌握咖啡配制的基本流程、工序、配料等，并監(jiān)督咖啡調(diào)配員的工作。財務(wù)部：陳敏主要職責(zé):1. 記錄咖啡屋每一次的進(jìn)貨數(shù)量、單價、成本、到貨時間

12、等。2. 記錄咖啡屋的銷售額。3. 進(jìn)行財務(wù)預(yù)算評估與計劃，合理分配資金。4. 進(jìn)行每周每月的會計分析與統(tǒng)計，并向其他部門管理人員反映銷售成果。顧問：蔡朝泉主要職責(zé)：熟知企業(yè)日常經(jīng)營的一些基本法律知識，可充當(dāng)法律顧問;代表本店進(jìn)行業(yè)務(wù)上的交流工作；協(xié)助銷售部門進(jìn)行市場調(diào)研。薪酬制度：計時工資制1.不同類型的工作人員時間上的薪酬不同。2. 采用此制度比較靈活,可以準(zhǔn)確地記錄各個工作人員的工作時間,準(zhǔn)確地計算出職工的工資。    員工招聘與業(yè)績考核在一開始的人員招聘中,我們首先會搞清楚每個應(yīng)聘者的空閑時間段(包括每個星期中哪一天及這一天中的哪個時間段有空)然后根據(jù)時間

13、段確定一個星期中每天的工作人員.人員考核:從德(品德修養(yǎng)),能(業(yè)務(wù)知識水平,創(chuàng)新能力),勤(協(xié)作性,責(zé)任心,進(jìn)取性,紀(jì)律性,出勤性),績(辦事效率,工作質(zhì)量)四個方面對工作人員和管理層進(jìn)行公平公正的考核,為獎金等獎勵制度提供憑據(jù)。 (1)對員工的考核我們將指定一套指標(biāo)體系.比如對于員工工作態(tài)度,我們將從事業(yè)心,進(jìn)取心,責(zé)任心和真誠度等指標(biāo)考察.每個指標(biāo)下都有相應(yīng)的幾個表現(xiàn)層次,每個層次有對應(yīng)的分?jǐn)?shù)。例如:要素 指標(biāo) 標(biāo)尺1)工作態(tài)度 事業(yè)心進(jìn)取心： 1.工作熱情時高時低,缺乏進(jìn)取精神(3分)；2.能熱情工作,但不持久 (4分)；3.有進(jìn)取心,工作熱情,積極性高(5分)；2)責(zé)任心：1對本店銷

14、售狀況漠不關(guān)心 (0分)；2涉及個人利益時會關(guān)心 (2分)；3對分配下來的任務(wù)被動完成 (4分)；4對店內(nèi)工作積極參與,與本店共命運(yùn)(5分)?？己藭r,所有員工都有權(quán)表決被考核的員工與哪一表現(xiàn)層次相符,以少數(shù)服從多數(shù)為原則,確定該被考核員工該指標(biāo)的得分,員工各個指標(biāo)的分?jǐn)?shù)的總和為該員工的考核總分. 一個季度將進(jìn)行一次考核. (2)對管理層工作績效考核       為了對管理層人員的工作能力,態(tài)度和業(yè)績進(jìn)行評價,制定此制度. 秉承公開,公平,公正,客觀,多元主體評價原則,每個管理人員都要接受來自相關(guān)同事,直接下級和自我的評價.從德,績,能

15、,勤方面進(jìn)行考核.具體如下:德:民主性,品德修養(yǎng);績:辦事效率,工作質(zhì)量等;能:業(yè)務(wù)水平認(rèn)識,分析決策能力,創(chuàng)新能力,自我學(xué)習(xí)能力等;勤:協(xié)作性,責(zé)任心,進(jìn)取心,紀(jì)律性,出勤等.月度與季度的評價工作,在下一評價期間開始的第一個星期之內(nèi)完成,由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評價表.年終評價工作在12月最后一個星期與次年1月的第一個星期之內(nèi)完成。評價表由員工自己獨(dú)立完成填寫,應(yīng)在規(guī)定的日期內(nèi)上交.評價表由行政人事部與全體員工參與評價。每名參與者填寫一份評價表,按照不同權(quán)重計算得到一個分?jǐn)?shù),將得分先按上級,同事,下級,自我評價分類算出平均分,然后按上面提到的不同層次人員比例計算出最終得分,按照最終得分確定評價等

16、級.評價結(jié)果與獎金,激勵制度掛鉤.被評價者如果對評價結(jié)果不滿,可以在接到結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政人事部提出投訴,逾期不提出異議視為同意。    獎勵制度及部門細(xì)述根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎勵(半年實(shí)行一次獎勵)財務(wù)部實(shí)行嚴(yán)格的財務(wù)管理實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過周報表和月報表上的科目審核.審核內(nèi)容包括銷售額,顧客數(shù),顧客平均消費(fèi)數(shù)量,現(xiàn)金超收或不足,收銀機(jī)的操作錯誤,虧損,其他營業(yè)項(xiàng)目,食品原料的價格,記時工作人員的工資,電費(fèi),煤氣費(fèi),水費(fèi)等。周報表和月報表所反映的損益狀況是由每天和每小時實(shí)際數(shù)據(jù)累積起來的,記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差:1.現(xiàn)金的超收和不足只允許0.1%的

17、誤差；2.收銀機(jī)操作的出錯率只允許0.6%,造成的損失不得超過0.3%；3.部長必須每小時檢查并簽字確認(rèn)一次收銀機(jī)系統(tǒng)打印的營業(yè)報表收入:食品收入,食品折讓,飲料收入,飲料折扣,服務(wù)費(fèi)收入其他收入:如最低消費(fèi)等。營業(yè)收入計劃:1.確定上座率和接待人數(shù)2.確認(rèn)人均消費(fèi)3.編制營業(yè)收入計劃(1)食物成本率=1-毛利率(2)食品成本額=計劃收入成本率(3)飲料成本率=(飲料成本額/計劃收入)×100%財務(wù)部管理目標(biāo):       追求利潤最大化,投資目標(biāo)最大化,滿足內(nèi)部方面的利益1.會計處:(1)顧客的消費(fèi)結(jié)算。(2)結(jié)算每天,每

18、班的票據(jù),款項(xiàng)和帳單,并編制相應(yīng)的營業(yè)報表。2.出納處:(1)收集,整理,點(diǎn)核店里各處銀臺的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù),并將其送存銀行。(2)支付店內(nèi)各部門報銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費(fèi)用。(3)辦理同銀行的結(jié)算事項(xiàng),處理有關(guān)的結(jié)算問題,管理銀行帳戶的收支。(4)準(zhǔn)備各項(xiàng)備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況。 財務(wù)主管:審查,財務(wù)預(yù)算(包括現(xiàn)金預(yù)算,預(yù)算資產(chǎn)負(fù)債,預(yù)算損益等); 業(yè)務(wù)預(yù)算(包括銷售營業(yè),生產(chǎn),制造費(fèi),產(chǎn)品成本,營業(yè)成本,采購等)在部門主管大會上作出財務(wù)預(yù)算,策劃:業(yè)務(wù)預(yù)算與策劃報告。會計:日常記帳,復(fù)核,盤點(diǎn),保管憑證單據(jù)與銀行帳戶;月,季,年度負(fù)責(zé)財務(wù)總結(jié),盤點(diǎn)。每日設(shè)收銀員1名:由

19、服務(wù)員中挑選,每日設(shè)一名部長值班,監(jiān)督結(jié)帳,由會計入帳。憑證與記錄的要求:       1.各種收付業(yè)務(wù)都要有合法的手續(xù),齊全的原始憑證作為依據(jù)。       2.各種收入的原始憑證一律要復(fù)寫,從不同的渠道匯到財會部門進(jìn)行核對。       3.各種支出都要根據(jù)原始憑證填寫有關(guān)報銷單據(jù)(如:根據(jù)購買文具的發(fā)票,收據(jù)填寫報銷單.報銷單據(jù)整理成冊便于查帳和月,季,年度盤點(diǎn),審計)。   &#

20、160;   4.收付憑證要定期裝訂,派專人保管。       5.各種收付業(yè)務(wù)要及時,準(zhǔn)確記錄。市場部負(fù)責(zé)咖啡屋的產(chǎn)品宣傳,促銷以及促進(jìn)咖啡屋與消費(fèi)主體顧客群體之間的聯(lián)系.它的工作直接或間接關(guān)系著咖啡屋的形象及客流,銷售情況,是個重要的部門。市場部人員設(shè)置及職責(zé)人員設(shè)置:設(shè)部長1名,成員3名人員職責(zé):部長:協(xié)助咖啡屋完成銷售經(jīng)營目標(biāo),督導(dǎo)員工工作;作好各部門的溝通工作;對客人對餐廳服務(wù)和食品的評價及時進(jìn)行研究,調(diào)整相應(yīng)對策,以便為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境;推廣銷售,根據(jù)市場情況與不同時期的需要,組織討論制定銷售計劃

21、,有特色的食品及時令飲品的推廣計劃;參加例會,與各部門建立良好的溝通關(guān)系,互相協(xié)作,配合,保證營業(yè)工作順利進(jìn)行。       成員:負(fù)責(zé)各種宣傳海報的設(shè)計,繪畫,為各種促銷活動出謀劃策;及時收集客戶調(diào)查表并加以統(tǒng)計;進(jìn)行網(wǎng)頁的維修工作,并及時更新網(wǎng)頁內(nèi)容。       市場部工作范圍       市場部的工作包括公關(guān)和宣傳兩方面的工作.       公關(guān)的職

22、能是為咖啡屋營造一個有利的經(jīng)營環(huán)境,保證咖啡屋的形象,從而促進(jìn)產(chǎn)品的銷售.它的工作包括:通過有利宣傳與有關(guān)公眾建立良好關(guān)系,樹立咖啡屋良好形象;處理好與競爭對手的關(guān)系;建立客人檔案,對?？图皶T要求較詳盡的資料,弄清客人的愛好,習(xí)慣等,保證客人滿意;廣泛收集客人對部門的經(jīng)營服務(wù)意見;與外單位廣泛聯(lián)系,與外單位或個人簽訂消費(fèi)優(yōu)惠等合約。       宣傳的職能是通過各種手段宣傳咖啡屋形象,促進(jìn)營銷,擴(kuò)大客流.它的工作包括:建立咖啡屋的網(wǎng)頁并不斷更新網(wǎng)頁內(nèi)容,網(wǎng)頁的內(nèi)容包括對咖啡屋的介紹,對各種風(fēng)情的咖啡的系統(tǒng)介紹,介紹咖啡屋的各種產(chǎn)品,

23、突出咖啡屋的風(fēng)格,宣傳咖啡屋近期動態(tài),配合進(jìn)行促銷宣傳計劃;在各個時期規(guī)劃與制定各種相應(yīng)的促銷宣傳措施,如在節(jié)日時舉辦各種應(yīng)節(jié)活動,在淡季策劃舉辦比賽,有獎促銷,價格促銷等,在相應(yīng)季節(jié)為推出的時令食品進(jìn)行宣傳,并在每次宣傳之后做出經(jīng)驗(yàn)總結(jié);負(fù)責(zé)各種傳單,橫幅,海報的設(shè)計,繪畫及張貼,派發(fā);要及時更新廣告宣傳品及店內(nèi)的音樂。   采購部    咖啡屋采購部系咖啡屋下屬部門之一,受咖啡屋管理,負(fù)責(zé)咖啡屋所有食品原料,經(jīng)營物品的采購,驗(yàn)收進(jìn)出物品的記錄等工作,是咖啡屋正常運(yùn)營不可缺少的重要組成部分.   

24、60;   (一)采購部人員設(shè)置及職責(zé)       采購部人員設(shè)置:設(shè)部長1名,采購人員若干,記錄員2名       人員職責(zé):       部長:部長作為采購部的直接領(lǐng)導(dǎo)者,責(zé)任重大,工作不容有失,其主要負(fù)責(zé)對下發(fā)的采購清單的待購物品的近期銷售情況進(jìn)行充分了解,熟悉待購貨物近期的市場需求并較準(zhǔn)確地預(yù)測一段時間內(nèi)(一般為半個月)的需求量,詳細(xì)對待購物品的待購數(shù)量進(jìn)行預(yù)測記錄,作出價格預(yù)算,并將所需

25、款項(xiàng)向咖啡屋財務(wù)部匯報以取得采購經(jīng)費(fèi).此外,部長有責(zé)任管理好本部人員的工作,同時加強(qiáng)本部與其他各部門的溝通工作。采購員:采購員主要負(fù)責(zé)外出采購,包括進(jìn)行市場調(diào)查,選擇合適的供應(yīng)商,與供應(yīng)商進(jìn)行談價,簽訂買賣合同并負(fù)責(zé)貨品在運(yùn)輸過程中的安全.采購是咖啡屋資金向外流動的FS:PAGE主要途徑,采購人員的素質(zhì)高低直接影響到經(jīng)營成本是否最優(yōu),因此采購人員必須經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn),具備下列素質(zhì):1.有較豐富的商品知識;掌握市場信息,有商業(yè)靈敏性和適應(yīng)性;熟悉本店情況;頭腦清醒,善于思考,善于洽談價格;了解需求動向及價格變化。記錄員:2名記錄員分別負(fù)責(zé)記錄采購部貨物和資金的進(jìn)出情況,記錄員必須詳細(xì)記錄貨物的名稱,

26、規(guī)格,數(shù)量,進(jìn)貨日期,采購經(jīng)費(fèi)數(shù)量,支出數(shù)目,余額等, 以便月末進(jìn)行核查。 (二)采購工作流程       采購部接到需要采購的貨物清單后,由部長負(fù)責(zé)對待購物品的數(shù)量和價格作出預(yù)算,并將預(yù)算款單遞交財政部申請購物經(jīng)費(fèi),并由記錄員記錄在當(dāng)月收支單上, 供月末核查, 采購經(jīng)費(fèi)將交給采購員外出采購貨物,貨物采購?fù)瓿珊?由本部門對貨物進(jìn)行驗(yàn)收盤點(diǎn)并詳細(xì)記錄。       (三)采購部采購原則       誠實(shí)守信.在采購過程

27、中要誠實(shí)守信,信守合同,保證合同的合法性,嚴(yán)肅性,有效性,更好地發(fā)揮經(jīng)營合同在經(jīng)營中的作用,樹立良好形象,協(xié)調(diào)好咖啡屋與各有關(guān)群體之間的相互關(guān)系。以需待進(jìn).就是根據(jù)市場需求情況來決定進(jìn)貨,避免盲目采購造成商品積壓,資金周轉(zhuǎn)不順。采購渠道穩(wěn)而多.如確保進(jìn)貨及時暢通,商品品種豐富多樣.采購部必須廣開渠道,建立固定進(jìn)貨渠道和固定購貨業(yè)務(wù)關(guān)系,這樣有利于相互信賴支持及降低成本.由于彼此了解情況,易于符合進(jìn)貨要求,同時可以減少人員采購,節(jié)約費(fèi)用;另一方面,在保持固定進(jìn)貨渠道的同時,要注意開辟新的進(jìn)貨點(diǎn)以保持進(jìn)貨渠道多樣化,從而防止各種風(fēng)險帶來的損害。(四)采購管理和方法采購計劃:采購之前編完詳細(xì)的采購計

28、劃或需貨單.其編制必須建立在了解市場需求和商品貨源情況的基礎(chǔ)上.結(jié)合商品庫存動態(tài),分別提出具體品名,規(guī)格,質(zhì)量,數(shù)量,進(jìn)貨日期,最后統(tǒng)一平衡后決定采購種類和數(shù)量。驗(yàn)收管理:采購后的驗(yàn)收也是管理的重要環(huán)節(jié),有了它可以防止財產(chǎn)損失,減少和消滅事故的發(fā)生.記錄員必須把握好驗(yàn)收這一關(guān),如實(shí)詳細(xì)地作好記錄,并和采購員作好驗(yàn)貨工作。3.了解需購物品的渠道:制作工作手冊,建立缺貨登記薄,即對顧客需要但沒有的商品進(jìn)行登記,并以此作為進(jìn)貨的依據(jù)之一;并根據(jù)市場部所提供客戶意見分析進(jìn)而通過科學(xué)的市場預(yù)測來確定市場對于量,質(zhì),品種,價格等方面的需求,從而采購適銷對路的商品更好地提高經(jīng)濟(jì)效益?？傊?咖啡屋采購部將以經(jīng)

29、濟(jì)效益為標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用科學(xué)的決策分析方法,進(jìn)行綜合比較,實(shí)現(xiàn)采購活動效益最優(yōu),為咖啡屋提供有利的物質(zhì)保障。酒水服務(wù)部酒水服務(wù)部作為咖啡屋的重要組成部分,它的目標(biāo)是向同學(xué)們提供以各種飲料為代表的有形產(chǎn)品,并提供滿足顧客需要的,恰到好處的服務(wù),增收節(jié)支,開源節(jié)流,為咖啡屋樹立良好的社會形象人員設(shè)置及職責(zé)人員設(shè)置:設(shè)部長1名,服務(wù)員4名,調(diào)酒師2名,點(diǎn)心飲品師傅若干 職責(zé)分工:部長:主持全面工作,確保任務(wù)順利完成;確保酒水的正常供應(yīng);審核酒水采購計劃,統(tǒng)籌策劃和確定酒水采購內(nèi)容;檢查購進(jìn)酒水的質(zhì)量,對酒水的采購要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任;教育采購員和服務(wù)員法規(guī)法則,抓好其思想;業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作,開展文明禮貌教育。服

30、務(wù)員:迎接客人,引客入座,招待客人;供應(yīng)酒水食品,為客人提供熱情優(yōu)質(zhì)服務(wù);結(jié)帳;清理臺面,做好衛(wèi)生工作;按規(guī)定開啟單據(jù),保留好以做核查。調(diào)酒師:正常供應(yīng)各類酒水;負(fù)責(zé)各種酒水的調(diào)制;創(chuàng)新研制新品種。  點(diǎn)心飲品師傅:負(fù)責(zé)各種點(diǎn)心飲品的設(shè)計及制作。 注采購數(shù)量    產(chǎn)品采購方式定期采購法:標(biāo)準(zhǔn)存儲量=日需要量*定期采購間隔天數(shù)+保險存儲量(標(biāo)準(zhǔn)存儲量是一種酒水在庫房中存儲的最高存量)酒水需購量=標(biāo)準(zhǔn)存儲量-現(xiàn)存量+日需要量*發(fā)貨天數(shù)最低存儲量=日需要量*發(fā)貨天數(shù)+保險存儲量訂貨點(diǎn)采購訂貨點(diǎn)采購法是通過查閱庫存卡上各種酒水的結(jié)存量,對達(dá)到或接近訂

31、貨點(diǎn)存儲量的酒水進(jìn)行采購的方法訂貨點(diǎn)存儲量=酒水日需要量-訂貨點(diǎn)存儲量+酒水日需求量×發(fā)貨天數(shù)酒水庫存卡:進(jìn)貨領(lǐng)發(fā)貨結(jié)存日期帳單號數(shù)量單價金額日期帳單號數(shù)量單價金額數(shù)量單價  金額標(biāo)準(zhǔn)儲存量訂貨儲量訂貨量單位訂貨號貨架號貨位號價格貨名采購費(fèi)用=1/2 * 每次需采購的數(shù)量*每件年貯存費(fèi)用+(全年銷售/每次需采購數(shù)量)×每次采購費(fèi) 酒水驗(yàn)收員:酒水運(yùn)到后,盤店數(shù)量,檢查質(zhì)量,核實(shí)價格酒水驗(yàn)收及時報表:品名供貨商名稱發(fā)票號箱數(shù)瓶數(shù)每瓶容量每瓶單價每箱價格總額總計驗(yàn)收員價格定位浪漫咖啡屋面向的群體包括:本校的學(xué)生,本校的教職員工,大學(xué)城內(nèi)其他各高校的學(xué)生和教職工,到達(dá)學(xué)成或廣外參觀探訪的人士.其中學(xué)生為主要消費(fèi)群體,但現(xiàn)階段以大一的學(xué)生居多,消費(fèi)意識不強(qiáng).所以在開業(yè)初期,在不降低咖啡屋的檔次,保證成本收入的前提下,以及對消費(fèi)群體的消費(fèi)水平及消費(fèi)對象的考慮,軟飲料(如可樂),果汁,奶昔,冰淇淋,部分咖啡等價格會適當(dāng)調(diào)低,利潤率占成本的50%,水果,拼盤,茶點(diǎn)類利潤率占成本的60%.但中高檔次的消費(fèi)品如紅酒,雞尾酒,品牌咖啡等,因降低價格會給人以格調(diào),檔次,及質(zhì)量不高的錯覺,所以仍然參考北