中醫(yī)食養(yǎng)食療一黑豆的食養(yǎng)食療

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)現(xiàn)代遠程教育中國農(nóng)業(yè)大學(xué)現(xiàn)代遠程教育課程論文（設(shè)計）課程論文（設(shè)計）課程名稱：課程名稱：1515 中醫(yī)食養(yǎng)食療中醫(yī)食養(yǎng)食療論文題目：黑豆的食養(yǎng)食療論文題目：黑豆的食養(yǎng)食療 學(xué)生姓名 專 業(yè) 層 次 批 次 學(xué) 號 學(xué)習(xí)中心 2013 年 5 月 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院此表由評閱人填寫此表由評閱人填寫評價項目評價項目滿分滿分得分得分總分總分教師簽字教師簽字選題正確選題正確15論點、論據(jù)論點、論據(jù)40材料、數(shù)據(jù)材料、數(shù)據(jù)20寫作規(guī)范性寫作規(guī)范性15字數(shù)要求字數(shù)要求10論文編號： 精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)黑豆的食養(yǎng)食療黑豆的食

2、養(yǎng)食療摘要摘要：黑豆，又名烏豆，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)和微量元素。中醫(yī)認為，其味甘、性平、無毒。有解表清熱、養(yǎng)血平肝、補腎壯陰、補虛黑發(fā)之功效。李時珍曰：“黑豆入腎功多，故能治水、消脹，下氣，治風(fēng)熱而活血解毒。” 另外，根據(jù)中醫(yī)理論，“黑豆乃腎之谷”黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風(fēng)除熱、調(diào)中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等癥狀。黑豆對健康雖有如此多的功效，但不適宜生吃，尤其是腸胃不好的人會出現(xiàn)脹氣現(xiàn)象，但加熱之后，部分營養(yǎng)成分又會被高溫分解掉。 關(guān)鍵字關(guān)鍵字：營養(yǎng)成分 食療作用 食療應(yīng)用 精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)目目 錄

3、錄摘要 .1目錄 .2前言.41 黑豆的營養(yǎng)成分.5 1.1 黑豆中蛋白質(zhì). 5 1.2 黑豆中脂肪酸.5 1.3 黑豆中維生素.6 1.4 黑豆中異黃酮.61.5 黑豆中黑豆色素.62 黑豆食養(yǎng)食療作用62.1 高蛋白低熱量.62.2 增強活力.72.3 防止大腦老化.72.4 美容養(yǎng)顏73 黑豆食養(yǎng)食療應(yīng)用73.1 紅糖黑豆蛋湯.83.2 紅花黑豆鯰魚湯.83.3 五谷糙米粥.93.4 羊腰黑豆湯.93.5 羊腰黑豆湯.9精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)4 結(jié)論.11參考文獻.12精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)前言前言現(xiàn)代人工作壓力大，易出現(xiàn)體虛乏力的狀況。要想增強活

4、力和精力，按照祖國醫(yī)學(xué)的理論，補腎很重要。黑豆就是一種有效的補腎品。經(jīng)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)， 食物的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與食物本身的色彩有密切的關(guān)系，色彩愈深則食物的營養(yǎng)價值愈高。若按營養(yǎng)價值排列，食物的天然顏色依次為黑色、綠色、紅色、黃色和白色。黑色食品中所含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素、鈣、鐵等都比一般食品高，且營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、保健作用大，例如黑豆，每 100中所含蛋白質(zhì) 40-50，并且質(zhì)量好，植物性黑色食品中所含脂肪的成分為多種不飽和脂肪酸，有利于營養(yǎng)腦細胞，防止膽固醇沉積，有利于脂溶性維生素的吸收。還含有我國傳統(tǒng)膳食中容易缺乏的核黃素， 尤其是黑色食品中所含鈣、磷成分的比例合理， 這對糾正我國傳統(tǒng)

5、膳食中鈣、磷比例失調(diào)，促進健康甚為有益。含鋅量也高，這對處于生長發(fā)育階段的青少年如能選服一些黑色食品及時補充機體所需的鋅更是大有好處的。精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)1黑豆的營養(yǎng)成分黑豆的營養(yǎng)成分黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有 蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素等多種營養(yǎng)成分，同時又具有多種生物活性物質(zhì)，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。黑豆?fàn)I養(yǎng)全面，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，有活血、利水、祛風(fēng)、解毒之功效；黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要；黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內(nèi)自由基，尤其

6、是在胃的酸性環(huán)境下，抗氧化效果好，養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕動。黑豆是大豆的一種，含較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及胡蘿卜素、維生素 B1、B2、煙酸等營養(yǎng)物質(zhì)，并含少量的大豆黃酮甙染料木苷。這兩種物質(zhì)均有雌激素樣作用。黑豆葉中含葉酸、亞葉酸、核黃素、維生素 A 及類胡蘿卜素等。1.1蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，蛋白質(zhì)含量高達45%以上，其中優(yōu)質(zhì)蛋白大約比黃豆高出 1/4 左右，居各種豆類之首，因此也贏得了 “豆中之王”的美譽。與蛋白質(zhì)豐富的肉類相比，黑豆不但毫無遜色，反而要更加勝出一籌，其蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于肉類（豬肉、雞肉）的2 倍，是雞蛋的 3 倍，更是牛奶的 12倍，因此又被譽

7、為 “植物蛋白肉”。1.2脂肪酸脂肪酸研究發(fā)現(xiàn)，每 100 克黑豆中含粗脂肪高達 12 克以上，檢測發(fā)現(xiàn)其中含有至少 19 種脂肪酸，而且不飽和脂肪酸含量竟然高達80%，其中亞油酸含量就占了約 55. 08%。亞油酸作為不飽和脂肪酸的一種，是人體中十分重要的必須脂肪酸，對膽固醇代謝具有至關(guān)重要的調(diào)節(jié)作用 , 只有當(dāng)膽固醇與亞油酸結(jié)合時才能在體內(nèi)轉(zhuǎn)運而進行正常代謝。而當(dāng) 亞油酸缺乏時, 膽固醇將與飽和脂肪酸結(jié)合并精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)在人體內(nèi)沉積， 導(dǎo)致動脈硬化 的發(fā)生，因此，亞油酸又有 “血管清道夫 ”的美譽。1.3維生素維生素維生素對人體健康的重要性，估計大家都能說出一些

8、來，單就從字面上就能猜測出這個詞語的大概意思了， 維生素維持生命的元素。黑豆中富含多種維生素，尤其是維生素 E 在每百克黑豆中的含高達 17.36 微克。維生素E（Vitamin E）是一種脂溶性維生素，是最主要的抗氧化劑之一，發(fā)揮著重要的抗氧化保護機體細胞免受自由基的毒害的作用。1.4異黃酮異黃酮異黃酮是黃酮類化合物中的一種，主要存在于豆科植物中，所以又經(jīng)常被稱為大豆異黃酮，由于其是從植物中提取，與女性雌激素結(jié)構(gòu)相似，所以異黃酮又有“植物雌激素”之稱。早有研究證實，黃豆的異黃酮含量極為豐富，有實驗發(fā)現(xiàn)，黑豆的異黃酮含量比黃豆還要多。1.5 黑豆色素黑豆色素黑豆色素是黑豆重要的生物活性物質(zhì)之一

9、，以黑豆皮為原料提制出的天然色素稱為“黑豆紅色素” ，簡稱“黑豆紅” 。黑豆紅色素可以降低脂質(zhì)過氧化反應(yīng)終產(chǎn)物丙二醛（ MDA）含量，同時提高超氧化物歧化酶（ SOD） 、過氧化氫酶（CAT）和谷胱甘肽過氧化物酶（ GSH-Px）的含量，這就意味著黑豆紅色素具有明顯的抗氧化作用。2黑豆食養(yǎng)食療作用黑豆食養(yǎng)食療作用2.1高蛋白低熱量高蛋白低熱量黑豆的蛋白質(zhì)含量高達 36%40%，相當(dāng)于肉類含量的 2 倍、雞蛋的 3 倍、牛奶的 12 倍。黑豆氨基酸含量豐富，特別是人體必須的8 種氨基酸含量。 膽固醇是很多老年人疾病的禍首禍首，而黑豆不含膽固醇，只含一種植物固醇，具精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-

10、專注-專業(yè)有抑制人體吸收膽固醇，具有降低血液中膽固醇含量的作用。2.2增強活力增強活力豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以黑豆入腎功能多。人的衰老往往從腎機能開始，要想祛病延年、防老抗衰、增強活力，必須重視補腎。2.3 防止大腦老化防止大腦老化黑豆中約含百分之二的蛋黃素，能健腦益智，防止大腦因老化而遲鈍。日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，黑豆中還有一種能提高強化腦細胞功能的事物。2.4美容養(yǎng)顏美容養(yǎng)顏古代很多重要藥典都記載黑豆可駐顏、明目、烏發(fā)，使皮膚變白嫩；黑豆含有豐富的維生素，尤其是維生素 E 和 B 族維生素含量甚高，其中維生素 E 的含量較肉類高五至七倍，維生素 E 是人類發(fā)現(xiàn)的最好的保持青春健美，延長生

11、命的物質(zhì)。3黑豆食養(yǎng)食療應(yīng)用黑豆食養(yǎng)食療應(yīng)用我國中醫(yī)學(xué)對食物的“色”與養(yǎng)生之關(guān)系也早有論述，認為食物與藥物一樣除了具有溫、熱、寒、涼“四氣”和酸苦甘辛咸“五味”外，還有青、赤、黃、白、黑五色。食物的五色又各有主味，相對應(yīng)于人體的五臟， 即青色入肝，赤色入心，黃色入脾，白色入肺，黑色入腎。為此，中醫(yī)認為黑色食品的養(yǎng)生作用主要是“補腎” ，但中醫(yī)學(xué)所講的腎不同于解剖上狹義的腎臟本身。中醫(yī)認為“腎為先天之本” ，它的主要生理功能為藏精，主生長、發(fā)育、生殖和水液代謝。黑豆性平、味甘；歸脾、腎經(jīng)；具有消腫下氣、潤肺燥熱、活血利水、祛風(fēng)除痹、補血安神、明目健脾、補腎益陰、解毒的作用；用于水腫脹滿、風(fēng)毒腳氣

12、、黃疸浮腫、風(fēng)痹痙攣、產(chǎn)后風(fēng)疼、口噤、癰腫瘡毒，可解藥毒，制風(fēng)熱而止盜汗，烏發(fā)黑發(fā)以及延年益壽的功能。故在日常生活中，如能根據(jù)黑色入腎之理，有目的地，針對性地選擇一些黑色食品，通過對自身的辨證辨體施食來進行調(diào)養(yǎng)補腎和食養(yǎng)、食補、食療，尤其對人精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)過中年，腎氣日衰者是大有益處的。3.1紅糖烏豆蛋湯紅糖烏豆蛋湯功效:甜品/點心,益智補腦調(diào)理,神經(jīng)衰弱調(diào)理,明目調(diào)理,補血調(diào)理適合人群：兒童、老年人、女人主料:雞蛋 100 克 黑豆 100 克（1）.烏豆（黑豆）洗凈旺火煮沸，移溫火上煮爛熟； (2). 雞蛋磕入碗內(nèi)，打散； (3). 鍋內(nèi)加紅糖稍煮，將蛋液依順時

13、針方向淋入盤中；（4）. 約 10 分鐘后用湯勺拌動即成。3.2紅花黑豆鯰魚湯紅花黑豆鯰魚湯功效:家常菜,氣血雙補調(diào)理,滋陰調(diào)理,老人食譜,產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理,水腫調(diào)理主料:鯰魚 500 克紅花 12 克 黑豆 150 克 陳皮 5 克適合人群:產(chǎn)婦、老年人（1）. 將黑豆放入鐵鍋內(nèi)（不加油） ，上火炒至豆皮裂開，洗凈瀝水；(2). 鯰魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，沖洗干凈； (3). 川紅花漂洗干凈，裝入紗布袋內(nèi)；(4). 陳皮擇洗干凈；(5). 鍋內(nèi)注入適量清水燒開，放入黑豆、川紅花、陳皮、鯰魚，水開后撇凈浮沫；精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)（6）. 用中火續(xù)煮至黑豆熟爛，魚肉酥爛，放精鹽調(diào)味即

14、可。3.3五谷糙米粥五谷糙米粥功效:春季養(yǎng)生調(diào)理,快餐/主食,減肥瘦身調(diào)理,便秘調(diào)理,高脂血癥調(diào)理主料:糙米 50 克 黑豆 30 克 赤小豆 30 克 綠豆 30 克 青豆 30 克 大豆 30 克適合人群：病人、老年人，肥胖者（1）. 將糙米、黑豆、紅豆、黃豆、綠豆、青豆均淘洗干凈，分別用冷水浸泡23 個小時，撈出瀝干水分。（2）. 鍋中加入約 2000 毫升冷水，將所有糙米、黑豆、紅豆、黃豆、綠豆、青豆下入，先用旺火燒沸，然后致小火煮 45 分鐘，邊煮邊攪拌。 (3). 待粥軟爛后，熄火，加白糖調(diào)味，繼續(xù)燜煮 5 分鐘，即可盛起食用。3.4羊腰黑豆湯羊腰黑豆湯功效:腎調(diào)養(yǎng)調(diào)理,壯腰健腎調(diào)

15、理,腎炎調(diào)理,活血化瘀調(diào)理主料:豬腰子 500 克黑豆 50 克 杜仲 10 克適合人群:男人、老年人（1）.羊腰剖洗干凈，去臊味，用開水浸泡 3 分鐘。（2）.把黑豆，杜仲，菖蒲，生姜同放入鍋中小火煮 30 分鐘。（3）.加入羊腰，繼續(xù)用小火燉熟即可。 3.5 黑豆釀梨黑豆釀梨功效:清熱去火調(diào)理,腎調(diào)養(yǎng)調(diào)理,祛痰調(diào)理,哮喘調(diào)理,咳嗽調(diào)理精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)主料:梨 500 克黑豆 50 克 冰糖 30 克適合人群:咳嗽患者、燥熱者（1）.將梨子削去表皮，沖洗后，在靠梨柄處切開留作梨蓋，用小勺挖去梨核。（ 2）.將小黑豆擇凈，用清水洗干凈，晾干水汽，裝入梨孔內(nèi)，如梨子個小

16、以裝滿為止。再把梨柄蓋上，用竹簽插牢，放在瓷盅內(nèi)，加入冰糖蓋上盅蓋，再將盅放在加水的鍋內(nèi)，置中火上徐徐蒸燉，水沸后約 40 分鐘即熟，將梨取出，裝入盤內(nèi)即成。精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)4結(jié)論結(jié)論一般人群均可食用，小兒不宜多食。適宜脾虛水腫、腳氣浮腫者食用；適宜體虛之人及小兒盜汗、自汗，尤其是熱病后出虛汗者食用；適宜老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者食用；適宜妊娠腰痛或腰膝酸軟、白帶頻多、產(chǎn)后中風(fēng)、四肢麻痹者食用；黑大豆炒熟后，熱性大，多食者易上火，故不宜多食。黑豆葉可治血淋，種皮養(yǎng)血疏風(fēng)。黑豆具有降血脂、預(yù)防心血管疾病、抗氧化、的功能。養(yǎng)顏美容的效果。黑豆還含有豐富的抗氧化劑維生素 E，能清除體內(nèi)的自由基，增加腸胃蠕動，減少皮膚皺紋，達到養(yǎng)顏美容、保持青春體態(tài)。防眼疲勞，由于近距離學(xué)習(xí)，長期從事電腦工作，過度使用視力而產(chǎn)生的眼睛疲勞。每天可吃一些黑豆粉和首烏粉。防脫發(fā)、生烏發(fā)、每天吃些黑豆粉，伴上芝麻粉、核桃粉、首烏粉一段時間后能使頭發(fā)烏黑