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文檔簡介
實驗器材：1、一塊豆腐2、冷藏室3、刀1、將豆腐放置豆腐表面特寫一天后。一天后。放入冷凍室2 2、將豆腐從冷凍室中取出、將豆腐從冷凍室中取出將豆腐在常溫下放置一段時間等待融化。等待融化。發(fā)現(xiàn)：Ps:竟然有點像肉的感覺。有點惡心原理帝原理帝的解釋：的解釋： 在在4 4攝氏度時，水的密度最大，體積攝氏度時，水的密度最大，體積最??；到最小；到0 0攝氏度，水結(jié)成冰時，在冰點攝氏度，水結(jié)成冰時，在冰點以下水的體積會膨脹以下水的體積會膨脹 ，比常溫時的體積，比常溫時的體積要大百分之十左右。當(dāng)豆腐的溫度降到要大百分之十左右。當(dāng)豆腐的溫度降到0 0攝氏度以下時，里面的水分結(jié)成冰，原攝氏度以下時，里面的水分結(jié)成冰，原來的小孔便被撐大了，整塊豆腐被擠壓來的小孔便被撐大了，整塊豆腐被擠壓成網(wǎng)絡(luò)狀。等到冰融化成水從豆腐里跑成網(wǎng)絡(luò)狀。等到冰融化成水從豆腐里跑掉以后，就留下了數(shù)不清的孔洞，使豆掉以后，就留下了數(shù)不清的孔洞，使豆腐變得像塑料泡沫一樣。腐變得像塑料泡沫一樣。 凍豆腐凍豆腐經(jīng)過烹調(diào)，這些孔洞里都灌進(jìn)了湯汁，吃起來不但富有彈性，而且味道也格外鮮美可口。拓展：
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