中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上運(yùn)用SWOT 模型分析中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)摘要 從1987 年11 月肯德基進(jìn)入北京，肯德基、麥當(dāng)勞等西式快餐一直占據(jù)著中國(guó)快餐業(yè)的高端市場(chǎng)。隨著西式快餐從1、2 類(lèi)城市向3、4 類(lèi)城市擴(kuò)張并逐步向西部滲透，中式快餐企業(yè)必須制定切實(shí)可行的戰(zhàn)略，抓住行業(yè)快速發(fā)展的機(jī)遇，阻止西式快餐的進(jìn)一步滲透。本文通過(guò)SWOT 分析，指出了中式快餐自身的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，以及外部環(huán)境的機(jī)遇和威脅；以應(yīng)對(duì)西式快餐的競(jìng)爭(zhēng)。一、中式快餐業(yè)的SWOT 分析中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展綱要（1997）中對(duì)“快餐”一詞的解釋是：為消費(fèi)者提供日?；旧钚枨蠓?wù)的大眾化餐飲。依據(jù)這一定義，中國(guó)快餐業(yè)的S W O

2、T 分析如下：1.內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)（S）(1)中式快餐品種豐富，可供選擇的余地大。目前中式快餐知名企業(yè)提供的品種已經(jīng)有包子、水餃、面點(diǎn)等，其他如粥類(lèi)、餅類(lèi)、蓋澆飯等面條等。(2)口味多樣化，可以滿足不同區(qū)域消費(fèi)者的偏好。西式快餐采取了一定的本土化措施以適應(yīng)中國(guó)消費(fèi)者的口味偏好，但是為了保證在全球任何一家連鎖店都能吃到同樣食品的承諾，食品口味變化不大。(3)價(jià)格適中。西式快餐平均每人每次的消費(fèi)額為20 元50元，這一價(jià)位對(duì)大眾消費(fèi)者仍然偏高。中式快餐平均每人每次的消費(fèi)額一般在10 元以內(nèi)，這是中國(guó)目前大多數(shù)消費(fèi)者所能達(dá)到的消費(fèi)水平，也是大眾化餐飲的主要市場(chǎng)。(4)營(yíng)養(yǎng)搭配合理，符合健康飲食潮流。中式快餐

3、肉、菜、主食搭配，以蒸、煮、燉、炒為主的烹制方法，比較西式快餐高脂肪、高熱量、高蛋白質(zhì)、低維生素、低礦物質(zhì)、低食用纖維的食物結(jié)構(gòu)，更符合健康營(yíng)養(yǎng)的飲食要求。2.內(nèi)部劣勢(shì)（T）(1)標(biāo)準(zhǔn)化程度低。對(duì)于現(xiàn)代快餐企業(yè)，由于規(guī)?；把杆贁U(kuò)張的客觀要求，標(biāo)準(zhǔn)化是必不可少的。中式快餐品種豐富、口味多樣化的優(yōu)勢(shì)卻成為產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的阻礙因素。(2)行業(yè)內(nèi)，社會(huì)化組織程度低，產(chǎn)業(yè)化仍沒(méi)有形成。(3)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念落后，人才保證未能跟上。中式快餐業(yè)的人員需求目標(biāo)基本上是滿足現(xiàn)有業(yè)務(wù)的需要，技能培訓(xùn)少, 素質(zhì)培訓(xùn)更少。(4)營(yíng)銷(xiāo)觀念落后，沒(méi)有形成全國(guó)性的品牌效應(yīng)。西式快餐以情感促銷(xiāo)為主題，各種優(yōu)惠措施、禮品贈(zèng)送更是絡(luò)

4、繹不絕。中式快餐明顯存在差距。3.外部機(jī)遇（O）(1)行業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?。首先快餐業(yè)的市場(chǎng)容量巨大，目前，上班族午餐甚至晚餐、團(tuán)體膳食供應(yīng)、大中小學(xué)生等細(xì)分市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。行業(yè)增長(zhǎng)已經(jīng)連續(xù)14 年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，遠(yuǎn)高于同期GDP 的增長(zhǎng)速度。國(guó)家將快餐業(yè)列為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)最快的行業(yè)之一。(2)政策的大力支持。為了扶持中國(guó)快餐業(yè)，原國(guó)內(nèi)貿(mào)易部頒布了連鎖商店經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范意見(jiàn),中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展綱要,商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理辦法( 試行) ，它們指出了中國(guó)快餐業(yè)的指導(dǎo)思想、基本方針、發(fā)展目標(biāo)、主要任務(wù)、措施政策以及組織實(shí)施。(3)中式快餐業(yè)內(nèi)水平差異大，一定程度緩解了競(jìng)爭(zhēng)壓力。目前中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)產(chǎn)品具有

5、不同質(zhì)性。(4)行業(yè)的產(chǎn)業(yè)化趨勢(shì)明顯。2005 年,河南的速凍巨頭思念和三全食品有限公司進(jìn)軍快餐業(yè)，由于擁有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化所需的冷凍技術(shù)和全國(guó)統(tǒng)一的配送體系，具備了形成全國(guó)品牌的核心能力。4.外部威脅（T）(1)西式快餐的快速擴(kuò)展。1987 年,肯德基在北京設(shè)立了第一家餐廳。2004 年,肯德基第1000 家連鎖店在北京開(kāi)業(yè)。在此期間，麥當(dāng)勞、必勝客、日本三明治、意大利比薩餅等，紛紛占領(lǐng)市場(chǎng)，并開(kāi)始從1、2 類(lèi)城市向3、4 類(lèi)城市擴(kuò)張并逐步向西部滲透。西式快餐不僅占領(lǐng)中國(guó)的物化市場(chǎng)，而且逐漸改變著中國(guó)的飲食觀。(2)西式快餐競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)加強(qiáng)。西式快餐進(jìn)人中國(guó)的前期，為了保證食品的質(zhì)量，其原料百分之百靠

6、進(jìn)口，經(jīng)過(guò)十幾年的研究和開(kāi)發(fā)，麥當(dāng)勞、肯德基采用當(dāng)?shù)卦牧系谋戎匾呀?jīng)達(dá)到了97% 和9 2 %，經(jīng)營(yíng)成本進(jìn)一步降低，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)進(jìn)一步加強(qiáng)。(3)大量潛在的進(jìn)人者。從投資角度看，快餐業(yè)一般投人的資金量都不大。從技術(shù)角度看，快餐業(yè)也沒(méi)有太大的技術(shù)壁壘; 快速增長(zhǎng)的市場(chǎng)也使快餐業(yè)成為投資的熱點(diǎn)，從而吸引大量的企業(yè)進(jìn)人。二、基于SWOT 分析的戰(zhàn)略組合下文綜合了中式快餐業(yè)SWOT 的分析結(jié)果，提出了可供企業(yè)選擇的四種競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略：1.優(yōu)勢(shì)機(jī)遇戰(zhàn)略 (The SO Strategy)倡導(dǎo)健康、營(yíng)養(yǎng)快餐理念。機(jī)遇部分談到上班族午餐甚至晚餐、團(tuán)體膳食供應(yīng)、大中小學(xué)生等細(xì)分市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，作為日?；旧钚枨?，

7、消費(fèi)者會(huì)更關(guān)心健康營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，而這正是中式快餐的優(yōu)勢(shì)所在。以適中價(jià)格提供差異化產(chǎn)品，迅速擴(kuò)張。中式快餐本身價(jià)格適中，同時(shí)由于品種多，可以做到“豐儉由人”。目前，行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品水平差異大，區(qū)域性強(qiáng)，可以利用差異化產(chǎn)品占領(lǐng)新的市場(chǎng)，新進(jìn)入者也可以尋找新的差異點(diǎn)進(jìn)入。2.優(yōu)勢(shì)威脅戰(zhàn)略 (The ST Strategy)中華飲食歷來(lái)以美味為前提，以養(yǎng)生健身為目的，中式快餐企業(yè)在營(yíng)養(yǎng)、健身的理念下，如果能夠印制一些精美的小冊(cè)子推薦給老顧客，系統(tǒng)介紹養(yǎng)生食譜，能夠培養(yǎng)中式快餐的忠誠(chéng)顧客。突出特色，提供多種選擇。中式快餐目前在標(biāo)準(zhǔn)化及人員素質(zhì)上與西式快餐差距較大，但是中式快餐品種多、口味全，企業(yè)在經(jīng)營(yíng)品種上要考慮

8、目標(biāo)顧客的需求。實(shí)施“圈地”戰(zhàn)略，加快社區(qū)開(kāi)店步伐。麥當(dāng)勞的創(chuàng)始人克拉克先生曾經(jīng)說(shuō)過(guò)公司的真正生意是經(jīng)營(yíng)房地產(chǎn)?？梢?jiàn)，正確的選址對(duì)快餐業(yè)的經(jīng)營(yíng)成功至關(guān)重要。目前在這一理念的指導(dǎo)下，麥當(dāng)勞已經(jīng)開(kāi)始加快了社區(qū)開(kāi)店的步伐。中式快餐在社區(qū)競(jìng)爭(zhēng)中優(yōu)勢(shì)更為明顯，應(yīng)該加快社區(qū)開(kāi)店的步伐。3.劣勢(shì)機(jī)遇戰(zhàn)略 (The WO Strategy)適度工業(yè)化，逐步標(biāo)準(zhǔn)化。由于目前技術(shù)、資金等各方面的原因，完全標(biāo)準(zhǔn)化是不切實(shí)際的。但是中式快餐可以進(jìn)行產(chǎn)品的部分機(jī)械化和適度工業(yè)化，比如馬蘭拉面的湯料已經(jīng)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，很多快餐店配備了塑封機(jī)、微波爐等。服務(wù)方面可以推行由表及里的標(biāo)準(zhǔn)化，店面、標(biāo)識(shí)、服務(wù)人員服飾及日常用語(yǔ)比

9、較容易標(biāo)準(zhǔn)化，其他如標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)手冊(cè)等可以逐步制定。實(shí)施戰(zhàn)略聯(lián)盟，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。速凍食品企業(yè)進(jìn)軍快餐業(yè)給現(xiàn)有快餐企業(yè)的啟示是實(shí)施戰(zhàn)略聯(lián)盟，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。根據(jù)波特的產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈理論，中式快餐企業(yè)應(yīng)該集中資源進(jìn)行產(chǎn)品的研發(fā)和銷(xiāo)售渠道的控制，而產(chǎn)品生產(chǎn)和物流等非核心能力則可以通過(guò)戰(zhàn)略聯(lián)盟外包。以特許經(jīng)營(yíng)模式擴(kuò)張，打造全國(guó)品牌效應(yīng)。連鎖經(jīng)營(yíng)由于其規(guī)模優(yōu)勢(shì)，已經(jīng)成為快餐業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的主流。但是，中式快餐企業(yè)采用直營(yíng)的模式擴(kuò)張會(huì)受到資金的制約，應(yīng)該在商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理辦法(試行)的指導(dǎo)下采用特許經(jīng)營(yíng)的模式迅速擴(kuò)張，縮短打造全國(guó)品牌的時(shí)間。實(shí)施忠誠(chéng)顧客計(jì)劃，進(jìn)行產(chǎn)品服務(wù)創(chuàng)新?？觳蜆I(yè)潛力如此巨大，企業(yè)必須更新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)理

10、念，推行體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)，產(chǎn)品上可以根據(jù)季節(jié)不同推出創(chuàng)新菜品，服務(wù)上可以開(kāi)展忠誠(chéng)顧客計(jì)劃，鎖定忠誠(chéng)顧客。4.劣勢(shì)威脅戰(zhàn)略 (The WT Strategy)合資戰(zhàn)略，與國(guó)外成功的中式快餐企業(yè)合資。中式快餐某種程度上存在著“墻內(nèi)開(kāi)花墻外香”的情況。盡管在本土市場(chǎng)與西式快餐的競(jìng)爭(zhēng)中，中式快餐仍處于劣勢(shì)，但是在國(guó)外卻有中式快餐企業(yè)成功地產(chǎn)業(yè)化、連鎖化，如菲律賓的“超群”、美國(guó)程正昌的“熊貓快餐”。這些企業(yè)具有中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)驗(yàn)和先進(jìn)的營(yíng)銷(xiāo)管理理念，也具有一定的規(guī)模，如果國(guó)內(nèi)的快餐企業(yè)能夠與這些企業(yè)實(shí)現(xiàn)合資，必將阻止西式快餐的擴(kuò)張和這些企業(yè)作為潛在競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)入市場(chǎng)。三、戰(zhàn)略組合的運(yùn)用本文利用S W O T 戰(zhàn)

11、略決策模型，為中式快餐企業(yè)制定了可供選擇的SO 、ST 、WO 、WT 戰(zhàn)略組合。作為一種有力的戰(zhàn)略分析工具，基于SWOT 的SO 、ST、WO、WT 戰(zhàn)略組合如聯(lián)盟戰(zhàn)略、“圈地”戰(zhàn)略、合資戰(zhàn)略等的制定具有一定的創(chuàng)新性。同時(shí)，作為一種權(quán)威的戰(zhàn)略分析工具，S W O T 分析也被很多國(guó)內(nèi)外企業(yè)證明是有效的。但是必須注意的是，由于本文所作的是行業(yè)分析，對(duì)于行業(yè)中處于不同競(jìng)爭(zhēng)地位的企業(yè)，并不是所有的戰(zhàn)略組合都適合本企業(yè)。比如合資、戰(zhàn)略聯(lián)盟更適合全國(guó)性的快餐品牌，而社區(qū)戰(zhàn)略更適合中小城市的區(qū)域性品牌，其他如以適中價(jià)格推出差異化產(chǎn)品則適合所有企業(yè)。因此，中式快餐企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身的競(jìng)爭(zhēng)地位選擇戰(zhàn)略組合，從不同層面展開(kāi)與西式快餐的競(jìng)爭(zhēng)。參考文獻(xiàn):1麻斐:從西方快餐優(yōu)勢(shì)看我國(guó)快餐企業(yè)發(fā)展之出