食品包裝技術(shù)教學(xué)大綱

1、食品包裝技術(shù)教學(xué)大綱課程編號14112706課程名稱食品包裝技術(shù)考試/考查考試總學(xué)時數(shù)32實驗學(xué)時數(shù)0學(xué)分數(shù)2課程性質(zhì)專業(yè)方向必修課適用專業(yè)食品質(zhì)量與安全承擔(dān)單位生工學(xué)院1.課程的目的和任務(wù)食品包裝技術(shù)是陜西理工學(xué)院生物科學(xué)與工程學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)食品質(zhì)量安全控制專業(yè)方向（方向二）必修課。主要介紹食品包裝材料、食品包裝原理、食品包裝技術(shù)設(shè)備、各類食品的具體包裝方法。目的在于使學(xué)生明確食品包裝在食品加工中的地位和作用，系統(tǒng)掌握食品包裝的基本程序和技術(shù)方法。為后繼課程的學(xué)習(xí)和畢業(yè)后從事有關(guān)食品包裝技術(shù)和全程質(zhì)量監(jiān)督管理等工作奠定必備的理論和實踐基礎(chǔ)。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解工藝學(xué)與包裝學(xué)之

2、間的緊密聯(lián)系，掌握包裝材料及包裝技術(shù)的基礎(chǔ)知識，并初步具備食品包裝設(shè)計的能力。2.課程教學(xué)基本要求本課程的先行課程食品生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品原料學(xué)等。通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握各種常用包裝材料的包裝特性及用途；熟悉包裝的一般工藝過程及基本、專用包裝技術(shù)方法的包裝機理；教學(xué)重點是各類包裝材料的包裝特性及食品包裝原理，通過對包裝材料及食品包裝原理學(xué)習(xí)，結(jié)合工藝學(xué)知識，初步具備對特定食品進行包裝設(shè)計的能力。3.課程教學(xué)內(nèi)容及主要知識點第一章 緒 論熟練掌握食品包裝的基本概念，領(lǐng)會包裝的主要作用，正確理解食品包裝的主要內(nèi)容和工作程序；了解包裝的分類和發(fā)展。第二章 紙類包裝材料及

3、其包裝制品了解紙類的包裝特性；熟練掌握常用食品包裝紙張和紙板的包裝特性及其用途，掌握瓦楞紙箱的結(jié)構(gòu)及包裝特性；領(lǐng)會紙類包裝的衛(wèi)生安全性要求。第三章 玻璃、陶瓷包裝材料及其制品熟練掌握玻璃的包裝特性及其主要包裝強度；正確理解并領(lǐng)會設(shè)計或選購滿足食品包裝要求的玻璃容器；了解陶瓷的包裝特性，注意其衛(wèi)生安全性。第四章 食品包裝用塑料材料及其制品了解塑料的組成及分類；掌握塑料的一般包裝特性及其性能指標(biāo)；熟練掌握食品包裝常用的塑料及其包裝特性，正確理解塑料的衛(wèi)生安全性。第五章 金屬包裝材料及其包裝制品掌握金屬包裝材料的包裝特性；熟練掌握鍍錫鋼板的結(jié)構(gòu)與構(gòu)造、規(guī)格、種類、耐腐性及檢測指標(biāo)；領(lǐng)會鋁、鍍錫鋼板、

4、涂料板三種金屬材料的包裝性能及其在食品包裝中的應(yīng)用。第六章 食品包裝原理與方法了解環(huán)境因素對食品品質(zhì)的影響及包裝食品的微生物變化和品質(zhì)變化；熟練掌握包裝食品微生物變化和品質(zhì)變化控制方法。第七章 食品包裝基本技術(shù)方法及其設(shè)備了解食品包裝機械及其工作原理；熟練掌握食品包裝的一般工藝過程；正確理解建立設(shè)計食品包裝系統(tǒng)所遵循的原則第八章 食品包裝專用技術(shù)方法及設(shè)備正確理解食品包裝專用技術(shù)方法的包裝機理，掌握材料選擇及包裝設(shè)計，初步具備對特定食品進行包裝設(shè)計的能力。4.學(xué)時分配參考表章 次內(nèi) 容授課學(xué)時實驗學(xué)時備 注1緒論22紙類包裝材料及其包裝制品63玻璃、陶瓷包裝材料及其制品24食品包裝用塑料材料及其制品65金屬包裝材料及其包裝制品46食品包裝原理與方法47食品包裝基本技術(shù)方法及其設(shè)備48食品包裝專用技術(shù)方法及設(shè)備4合計325考核與成績評定（1）考核方式：考試（2）成績組成：平時成績占30%，期末成績占70%。平時成績包括課堂提問、答疑、作業(yè)及出勤情況等。6.主要參考教材1 章建浩.食品包裝學(xué).（面向21世紀課程教材）北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，20022 陳黎敏.食品