《食品工程設(shè)備概論》課程教學(xué)大綱

1、食品工程設(shè)備概論課程教學(xué)大綱課程編號(hào)14112813課程名稱食品工程設(shè)備概論考試/考查考查總學(xué)時(shí)數(shù)32實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)數(shù)0學(xué) 分 數(shù)2課程性質(zhì)專業(yè)課程（選修）適用專業(yè)食品質(zhì)量與安全承擔(dān)單位生工學(xué)院1.課程的目的和任務(wù)食品工程設(shè)備概論課程是陜西理工學(xué)院生物科學(xué)與工程學(xué)院生物工程專業(yè)的專業(yè)選修課之一，是在學(xué)生學(xué)完了專業(yè)基礎(chǔ)課程后開設(shè)的有關(guān)食品加工過程設(shè)備的原理、構(gòu)造及應(yīng)用的一門專業(yè)課。為了使食品工程領(lǐng)域的實(shí)驗(yàn)室成果實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，必須要構(gòu)建食品工程設(shè)備組成的生產(chǎn)線，是食品工程專業(yè)高級(jí)人才必須掌握的內(nèi)容。本課程的任務(wù)主要是通過課堂教學(xué)和課外實(shí)習(xí)，使學(xué)生掌握食品工程通用設(shè)備的結(jié)構(gòu)及工作原理，主要設(shè)備的選型，了解設(shè)

2、備的安裝與維修。同時(shí)，了解國(guó)內(nèi)外食品工程設(shè)備的新技術(shù)和發(fā)展趨勢(shì)。通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備生物工程領(lǐng)域獨(dú)立分析和解決問題的能力，為畢業(yè)設(shè)計(jì)或今后就業(yè)奠定理論基礎(chǔ)。 2.課程教學(xué)基本要求本課程的先行課程主要有工程制圖、物理化學(xué)、生物化學(xué)、食品工程原理和食品工藝學(xué)等。通過本課程的教學(xué)，要求學(xué)生掌握食品工程生產(chǎn)過程中常用設(shè)備的結(jié)構(gòu)、特點(diǎn)、工作原理、選型及保養(yǎng)根據(jù)本課程內(nèi)容特點(diǎn)，建議采用多媒體教學(xué)，并充分利用網(wǎng)絡(luò)資源。由于食品機(jī)械與設(shè)備種類很多，而且新的機(jī)械設(shè)備還在不斷出現(xiàn)，因此，在教學(xué)組織中應(yīng)選擇最常用的，具有代表性的設(shè)備進(jìn)行精講，其他設(shè)備由學(xué)生自學(xué)。3.課程教學(xué)內(nèi)容及主要知識(shí)點(diǎn)第一章 緒論了解食品工程設(shè)

3、備在食品加工過程中的地位和作用；明確學(xué)習(xí)食品工程設(shè)備的目的和意義；熟悉機(jī)械設(shè)備的分類和基本構(gòu)成；掌握食品加工對(duì)機(jī)械設(shè)備的基本要求，特別是衛(wèi)生要求，以及機(jī)械設(shè)備選擇的原則、依據(jù)、內(nèi)容和方法步驟。第二章 物料輸送機(jī)械了解輸送機(jī)械的基本情況；熟悉液體輸送機(jī)械、固體輸送機(jī)械與氣體輸送機(jī)械的種類、基本組成與工作原理；掌握典型機(jī)械的應(yīng)用特點(diǎn)和選用。第三章 原料預(yù)處理機(jī)械設(shè)備了解原料分選與粉碎機(jī)械設(shè)備的基本情況；熟悉常用分選與粉碎設(shè)備的構(gòu)成與工作原理；掌握常用分選與粉碎設(shè)備的應(yīng)用特點(diǎn)與參數(shù)確定和選用。第四章 滅菌設(shè)備了解培養(yǎng)基制備與滅菌設(shè)備的基本情況；熟悉培養(yǎng)基制備與滅菌設(shè)備的種類、基本組成和工作原理；掌握

4、培養(yǎng)基制備與滅菌設(shè)備的應(yīng)用特點(diǎn)和選用。第五章 加工設(shè)備了解常見食品加工設(shè)備的構(gòu)造、原理以及操作；根據(jù)工藝要求，具備選擇相應(yīng)加工設(shè)備的能力。第六章 發(fā)酵設(shè)備了解發(fā)酵設(shè)備的基本情況；熟悉通風(fēng)發(fā)酵設(shè)備、厭氧發(fā)酵設(shè)備和酶反應(yīng)器的種類、基本組成和工作原理；掌握典型設(shè)備的應(yīng)用特點(diǎn)和選用。第七章 分離設(shè)備了解分離設(shè)備的基本情況；熟悉分離設(shè)備的種類、基本組成和工作原理；掌握典型分離設(shè)備的應(yīng)用特點(diǎn)和選用。第八章 萃取與浸出設(shè)備了解萃取和浸出設(shè)備的基本情況；熟悉固液浸出設(shè)備和液液萃取設(shè)備的種類、基本組成與工作原理；掌握常用設(shè)備的應(yīng)用特點(diǎn)和選用。第九章 蒸發(fā)、結(jié)晶與蒸餾設(shè)備了解蒸發(fā)、結(jié)晶與蒸餾的基本情況；熟悉蒸發(fā)、

5、結(jié)晶與蒸餾的種類、基本組成和工作原理；掌握典型蒸發(fā)、結(jié)晶與蒸餾的應(yīng)用特點(diǎn)和選用。第十章 干燥設(shè)備了解干燥機(jī)械與設(shè)備的基本情況；熟悉噴霧干燥器、流化床干燥器、氣流干燥器、真空干燥設(shè)備、冷凍干燥設(shè)備、微波干燥設(shè)備等的組成與工作原理；掌握常用干燥設(shè)備的應(yīng)用特點(diǎn)和選用。第十一章 包裝設(shè)備了解包裝機(jī)械與設(shè)備的基本情況；熟悉液體灌裝機(jī)、醬體灌裝機(jī)、固體灌裝機(jī)、包裝設(shè)備的組成與工作原理；掌握常用設(shè)備的應(yīng)用特點(diǎn)和選用。4.學(xué)時(shí)分配參考表課時(shí)分配表章 次內(nèi) 容授課學(xué)時(shí)數(shù)實(shí)驗(yàn)時(shí)數(shù)備注1緒論22物料輸送機(jī)械23原料預(yù)處理機(jī)械設(shè)備44滅菌設(shè)備25加工設(shè)備46發(fā)酵設(shè)備27分離設(shè)備48萃取與浸出設(shè)備29蒸發(fā)、結(jié)晶與蒸餾設(shè)備410干燥設(shè)備411包裝設(shè)備2合 計(jì)325.考核與成績(jī)?cè)u(píng)定考核方式：考試（筆試）成績(jī)?cè)u(píng)定：采用百分制。平時(shí)成績(jī)占30%，包括出勤、作業(yè)、課堂表現(xiàn)等；期末