開餐館創(chuàng)業(yè)計劃書

1、開餐館創(chuàng)業(yè)計劃書一、餐館名稱：XXXXXo命名規(guī)則說明：低調(diào)，簡單，易記， 有特色（這里的特色不是說直接反映風味）但不古怪，不超過四個 字，不帶湘字。目前預定的形式是“ XXXX酒家”或“ XXXX荘”二、餐館風味：以湘東地區(qū)的農(nóng)家風味為主三、餐館預計面積：四、目標城市：廣州 五、選址要求:1. 在周邊1里內(nèi)起碼要有一個中型居民小區(qū)，周圍最好一定 量 的流動人口，應該是白領來往或是租房目標區(qū)；2. 如果條件不能滿足第1點，則位置需要交通比較方便，來往 有一定量私家車和有消費能力的人員能醒目的看到餐館的位置;3. 租金不能超過60元/M2, 40元/M2為最佳，最好是1 樓有一個10M2左右進出

2、鋪面，主要營業(yè)面積在二樓；4. 餐館本身需要能停車7 10輛家用轎車的能力，或是附近 不超過200M有停車場。選址總體評價，由于新手投入資金不宜過大，因此餐館位置 不能為現(xiàn)今已經(jīng)很繁華處，但希望往來比較多的人員，并且具有 消費能力，希望通過餐館的風味特色能吸引到老客戶，要求能在 三個月后能做到盈利1萬元/月。六、餐館布局要求：大廳內(nèi)部要求能擺放4人小臺或小圓桌12 15張，10人大臺4張，16M2包廂（4*4M規(guī)格）4 5個。（但 具體要看店鋪的布局）七、餐館開張預算:1.租金：兩按一租，以300 M2計每M2預計50元，此應一次支付4.5萬元；如果面積有出入，無論如何不能超過5萬2.裝修設計

3、費用：800元3. 裝修費用：A.門面外部裝潢能突出特色、顯眼、但不夸張 費用為X元；B.內(nèi)部大廳裝修風格以突出農(nóng)家風味為主，裝修 一般，但要求裝修完不能有異味，費用為X元；C.廚房面積為 40 M2,裝修強調(diào)排污、通風，費用為X元；D.廁所兩個，男廁為1.5M2, 女 廁為1M2,要求通風，其他無特別需求，裝修X元。自己買材 料，總共預計8萬元4. 辦證費用：要求有消防、環(huán)保、衛(wèi)生許可和營業(yè)執(zhí)照等，費 用預計6萬元5.購買用具費用：A. 3臺5P的空調(diào),包廂4臺小1P空調(diào)，共31000元（也可能使用中中央空調(diào)）；B.十把吊扇或壁扇，共3000元,C.兩個冰箱，兩個冰柜,一個消毒柜，其計1萬元

4、；D.廚房用具，共4. 5萬元；E.桌凳，共5000元；F.其他（請見清單）,共計2000元,G.自動洗衣機1臺,1000 元6.其他不可預計費用，2000元八、餐館裝修風格說明：1. 門面裝修要求顯眼，突出特色，不夸張，簡練，能體現(xiàn)其消 費水平2. 大廳說明：A.桌凳使用原木色的大小八仙桌和長條板凳， 或 是使用外觀上比較結(jié)實的大小圓桌，大小圓桌上覆上比較好的 米黃 色桌布；B.墻面和廳中原有柱子的1M2左右以下以深色瓷 磚，廳中為了裝修目的自立柱子均以深色為主，天花板不進行完 全裝修，使用射燈，射燈以上的天花板噴為黑色，大廳燈光要求 柔和，但桌面 上的燈光要求明亮。（這里只我的想法，實際以

5、最 終的設計為準）3. 包廂裝修與大廳一樣4. 其他無特別要求九、人員配備：1. 廚房：共6人，1個主廚，2個副廚，1個配菜切菜，1 個洗滌人員，1個洗/撿菜人員2. 包廂：以5個包廂計算，5個服務員，3. 大廳：5個人，每四張臺1個4. 其他：其他臨時人員1人（主要用于服務休息時的輪換），店主1人。十、運營費用明細：1. 物業(yè)管理費用：每平方不能超過2元/月，以300 M2共計 600元/月2. 排污費用：600元/月3. 水電費用燃油費用：水電4000元/月，燃油2000元/月 （暫 時以此計算，如果燃油越多，說明生意越好）4. 人員費用：A.工資：主廚為1800元/月，副廚為1400 元

6、/月，其他均為1000元/月，共計1800*1 + 1400*2 + 14*1000 = 18600； B.住宿火食費用：住宿為2000元/月，火 食費用以200元/人/月，共計18*200 = 3600元/月5. 折舊費用：6. 原材料：A.原料，共10000元/周7. 其他不可預知費用：1000元/月H 、菜品說明：1.堅持兩個特色:A.綠色健康食品:B.湘東地區(qū)的地道農(nóng)家味，大概30%左右的菜品在一般湘菜館吃不到。2堅持推重出新：A不斷推出新菜品，每月2個新菜品：B. 跟季節(jié)變更，及更換菜品3. 消費水平定位：跟門面地址周邊環(huán)境相關，但初步定為平均 3560元/人?？傮w來講，以農(nóng)家特色和

7、綠色健康為賣點來，不一樣的菜品才能買得到比較高的價格，并取得比較高的利潤十二、直接成本估計：直接成本主要包括，油，鹽，各種佐 料，以及構(gòu)成菜品的原料1. 特色菜（挙頭產(chǎn)品）成本控制在2. 中檔但一般湘菜館少見的，成本控制國40%以內(nèi)3. 中檔常見成本控制在60%以內(nèi)4. 低檔常見菜控制在30%以內(nèi)，此類主要以蔬菜為主。以不改變菜品的質(zhì)量為前提來降低直接成品十三、最終費用核算:1.開業(yè)費用（單位為元）：費用類別金額租金設計裝修辦證費用大電器采購廚房用具桌凳具購買用具費用其他其他合計2. 每月底核算發(fā)生費用費用（單位為元）人員費用物業(yè)費用排污費用水電燃油原料其他房租合計3. 需要準備資金:開業(yè)費用+兩個月的發(fā)生費用4. 生存營業(yè)額：生存營業(yè)為61400元/月，相當于平均一天2000元5. 最低保本營業(yè)額： 保存要加上店長費用（我的費用）,折舊費用（5年計）,固定投資額與每月發(fā)生費用的銀行利率（以3%計算）:61400