中西飲食文化比較課件

1、關(guān)于中西飲食文化比較現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第1頁，共20頁中西方飲食差異列舉一、飲食結(jié)構(gòu)不同 二、飲食觀念不同 三、飲食習(xí)慣不同 四、飲食口味不同 五、飲食禮儀不同現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第2頁，共20頁差異一：飲食結(jié)構(gòu) 中國人的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗是以植物性食料為主。主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉食。形成這一原因是中原地區(qū)以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主要的經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)方式。以熱食、熟食為主，是中國飲食習(xí)俗的一大特點。 西方國家秉承著游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng)，以漁獵、養(yǎng)殖為生，傳統(tǒng)飲食習(xí)俗以動物性食料為主。葷食較多，蔬菜為輔。高熱量、高脂肪的飲食結(jié)構(gòu)適應(yīng)于高緯度的地理和氣候?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第3頁，共20頁蕎麥面的涼粉，苜蓿菜和芨芨菜蕎麥

2、面的涼粉，苜蓿菜和芨芨菜現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第4頁，共20頁奶汁烤魚奶汁烤魚 華梅西餐廳華梅西餐廳 哈爾濱哈爾濱現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第5頁，共20頁差異二：飲食觀念中國人是很重視“吃”的，“民以食為天”這句諺語就說明我們把吃看得與天一樣重要。在中國的烹調(diào)術(shù)中，對美味追求幾乎達(dá)到極致，中國飲食之所以有其獨特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味，有時候卻忽略了食物本身的營養(yǎng)價值。與中國人不同的，西方人對飲食重科學(xué)，講營養(yǎng)，所以近代西方飲食以營養(yǎng)為最高準(zhǔn)則。這與中國料理重在追求美味有一定差異。以法國烹調(diào)為例，法國烹飪雖亦追求美味，但同時總不忘”營養(yǎng)“這一大前提?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第6頁，共20頁差異三：飲食習(xí)慣西方人將就吃的是否科學(xué)

3、、營養(yǎng)、講求效率和方便，一般不再食物的精美細(xì)致上下功夫。早餐：一般在8時，內(nèi)容較為簡單，烤面包、麥片、華夫餅及咖啡、牛奶、優(yōu)格等；現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第7頁，共20頁中式早餐中式早餐多種多樣，南北各異。主要還是淀粉類食品占主導(dǎo)：包子、面條、粥類等；同時還有粵式早茶，以蒸品為主?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第8頁，共20頁西式午餐午餐時間通常在中午12時至1時，午餐也比較簡單。許多上班、上學(xué)人員從家中帶飯菜，或者到快餐店買快餐，食物通常是三明治、漢堡包?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第9頁，共20頁西式晚餐 西方人普遍注重于晚餐現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第10頁，共20頁差異四：飲食口味 中國人吃口味 西方人吃營養(yǎng)干鍋花菜跳水誘惑蛙干鍋豬手干鍋花菜跳

4、水誘惑蛙干鍋豬手現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第11頁，共20頁在中國，人們講究“五味調(diào)和百味香”。就是在中國，東西南北的飲食口味也不盡相同，可以說五花八門?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第12頁，共20頁現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第13頁，共20頁西方飲食多以肉食、生食、冷食為主與中國飲食多食谷物蔬菜恰恰相反，西方多食葷腥，以動物性原料為主。西方的飲食，由于生產(chǎn)方式以畜牧為主，肉食在飲食中比例一直很高。到了近代，種植業(yè)比重增加，但是肉食的分量仍然大大高于中餐。由于肉食天然可口，簡單烹飪即可，所以限制了西餐烹飪技藝的發(fā)展。歐洲人在顯示富裕的時候，多用飲食的器具來表現(xiàn)，器皿的多少和豪華成為講究的內(nèi)容。另外，西方就餐方式多是自助餐、冷餐會，飲食中

5、冷食居多，而色拉食品基本就是生食?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第14頁，共20頁現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第15頁，共20頁差異五：飲食禮儀現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第16頁，共20頁作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門外；客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點；導(dǎo)客入席，以左為上，是為首席。席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?？腿俗ǎ芍魅司淳谱尣?，客人以禮相謝。宴畢，導(dǎo)客入客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟酒上菜，也有一定的規(guī)程?，F(xiàn)代的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程是：斟酒由賓客右側(cè)進(jìn)行，先主賓，后主人；先女賓，后男賓。酒斟八分，不得過滿。上菜先冷后熱，熱菜應(yīng)從主賓對面席位的左側(cè)上；上單份菜

6、或配菜席點和小吃先賓后主；上全雞、金鴨、全魚等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第17頁，共20頁另外，西方人用餐時要坐正，認(rèn)為彎腰，低頭，用嘴湊上去吃很不禮貌，但是這恰恰是中國人通常吃飯的方式。吃西餐的時候，主人不提倡大肆的飲酒，中國的餐桌上酒是必備之物，以酒助興，有時為了表示對對方的尊重，喝酒的時候都是一杯一杯的喝。在餐飲氛圍方面，中國人在吃飯的時候都喜歡熱鬧，很多人圍在一起吃吃喝喝，說說笑笑，大家在一起營造一種熱鬧溫暖的用餐氛圍。除非是在很正式的宴會上，中國人在餐桌上并沒有什么很特別的禮儀。而西方人在用餐時，都喜歡幽雅、安靜的環(huán)境，他們認(rèn)為在餐桌上的時候一定要注意自己的禮儀，不可

7、以失去禮節(jié)，比如在進(jìn)餐時不能發(fā)出很難聽的聲音。 中西方宴請禮儀也各具特色。在中國，從古至今大多都以左為尊，在宴請客人時，要將地位很尊貴的客人安排在左邊的上座，然后依次安排。在西方則是以右為尊，男女間隔而座，夫婦也分開而座，女賓客的席位比男賓客的席位稍高，男士要替位于自己右邊的女賓客拉開椅子，以示對女士的尊重?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第18頁，共20頁在西方，用餐要注意的細(xì)節(jié)甚多，但其實大部分也是日常的禮儀，要保持冷靜，不做大動作，不出聲響或阻礙別人用餐。使用餐具最基本的原則是由外至內(nèi)，完成一道菜后侍奉收去該份餐具，按需要或會補上另一套刀叉。遇到豆類或飯一類的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀子將豆類或飯輕撥到叉子上便可。若需要調(diào)味料但伸手又取不到，可要求對方遞給你，