吧臺式火鍋店項目創(chuàng)業(yè)計劃書

1、吧臺式火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書項目名稱：吧臺式火鍋店項目簡介：德州的速食市場基本上是由麥當(dāng)勞和肯德基等西式快餐一統(tǒng)天下。德州的火鍋還是以煤氣和酒精燈火鍋為主，幾個人圍坐一起吃。而大中城市已經(jīng)流行用電磁爐加熱的吧臺式分餐 火鍋，出于環(huán)保和安全的需求，政府在未來一定會鼓勵使用清潔 燃料，吧臺式快餐也適應(yīng)現(xiàn)代速度化的生活方式。之前北方人習(xí)慣大家圍在一起吃火鍋， 針對這種新興的速食 業(yè)的分餐，很多人不接受，但隨新一代社會青年的生長，適應(yīng)現(xiàn) 代化心思想，新潮流，新文化。尤其是所謂的90后是大的發(fā)展方向，觀念改變和理解認(rèn)同。吧臺式就餐布局可以增加店鋪的顧客容量，同樣的店鋪面積比傳統(tǒng)火鍋店增加了 30%以上。之所以

2、選擇連鎖分店是定位一個高度，初次攝入此行業(yè)，需要不斷的去完善，不斷的去發(fā)展，而正是需要一家已經(jīng)成熟的公 司給提供這一個平臺，做出比別人更高的起點(diǎn)。以吧臺式的流線桌面，可旋轉(zhuǎn)的時尚座椅，時尚酒吧式的現(xiàn)代布局，營造一種清新，時尚，典雅的潮流氣息。沒有了傳統(tǒng)火鍋店的渾濁噪雜，油污臟亂，小火鍋多了幾分潔凈時尚，寧靜淡雅，使火鍋店面貌煥然一新。讓顧客在時尚，輕松的環(huán)境中愜意享受美食?？旃?jié)奏的都市生活。快餐，盒飯，成為就餐的普遍選擇。可 是大多數(shù)快餐，難于下咽，更無美味營養(yǎng)而言。創(chuàng)造性地快餐火 鍋一人一小鍋。顧客不用等待，上菜到享用食物，總共不需5分鐘。整個就餐時間不超過半個小時， 完全符合快節(jié)奏生活的時

3、間 要求。另外火鍋相比盒飯可算是美味佳肴了，既營養(yǎng)又美味。做 到美味，便捷，廉價的完美結(jié)合。項目選址：華聯(lián)餐廳面積30平米，外加一工作間20平米。餐飲行業(yè)包括餐飲業(yè)通常把交通流量和方便作為最先考慮 的因素，餐飲行業(yè)跟制作業(yè)不同一般的餐飲行業(yè)都會為了更高的 客流量和方便顧客寧愿與別的餐飲組織毗鄰而居（雖然不一定是直接的競爭對手）。因此作為一個商業(yè)區(qū)的“吸鐵石”的大型百 貨公司和大型的超市也愿意毗鄰而居，餐廳往往第一選擇與商業(yè) 中心或附近，其目的就是在較高的客流量中獲益，分一杯羹。另 外餐飲行業(yè)的另一個最愛的“磁鐵”是寫字樓密集地區(qū)，也是這 種形式的另一個選址重點(diǎn)。 白領(lǐng)去消費(fèi)最主要的原因是便宜，

4、 其 次，小火鍋分餐較衛(wèi)生。這兩個特點(diǎn)使得在此就餐，基本可以算 得上一次小小的商務(wù)餐，比請同事或客戶吃普通快餐正式得多。美味，便捷，廉價，快餐火鍋，將是傳統(tǒng)快餐的顛覆革新。 項目成本：店面租金：店面裝修：設(shè)備購買：人員安置：總計5W左右經(jīng)營目標(biāo)：由于地理位置處于商場，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營范圍 以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是立足這一市場，2年收回成本。市場分析：多種消費(fèi)層次：火鍋是一種適合多種消費(fèi)層次的 餐飲形式，有足夠的消費(fèi)群體?；ㄝ^少的錢吃火鍋可以吃得 很好，有錢人吃火鍋也不掉價。符合現(xiàn)代

5、需求：，火鍋能滿足現(xiàn)代人消費(fèi)多樣化 的潮流。吃火鍋屬半自助性質(zhì)，既能滿足現(xiàn)代人喜歡自己動 手的樂趣，又可以各取所需。吃火鍋時，嘴饞的人可以盡興 地涮肉，減肥的人可以涮青菜，肚子餓了急著吃飯的人可以 涮面條。火鍋熱鬧、熱情的就餐環(huán)境，還有助于形成溝通交際的熱烈氣氛，長時間閑聊，火鍋里菜也不會涼，非常適合喝酒用餐時間長的中國人。“最快的快餐”：最重要的一點(diǎn)是，火鍋的快。點(diǎn)菜、加菜都可以立即上桌，客人不必耐心等待。低價策略降低了消費(fèi)門檻1、服務(wù)對象分析：（1）、消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)： 一般學(xué)生、民工、普通工薪階層， 與高級白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的；（2）、消費(fèi)者的年齡特征：如

6、老年人喜愛清淡型，年輕人偏 好味重味厚型等等；（3）、消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別；（4）、消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人 們對于火鍋的鍋品要求千差萬異，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng) 被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對 于消費(fèi)者的分析必不可少。2、顧客消費(fèi)行為分析：消費(fèi)是一個綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié) 構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等。（1）、消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系，體現(xiàn) 了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn) 為顧客選擇火鍋店的檔

7、次和類型；（2） 、消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開支與職業(yè)、 年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系；（3）、消費(fèi)方式有個人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi) 方式在選擇檔次與品種方面各有不同；（4）、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在，對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。3、顧客消費(fèi)特征分析：（1）、不確定性：大部分顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。（2）、隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新（3）、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻 率和回頭率為標(biāo)志。（4）、引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運(yùn)作等，都會對

8、 顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及經(jīng)營理念：以現(xiàn)代造型去體現(xiàn)個性自主的主題，營造一種清新，寧靜的都市就餐生活，突出個性，寬松的就 餐環(huán)境，是都市中的一種生活模式的體現(xiàn)，快餐店的設(shè)計在 品牌原有的年輕活力中加添了時尚、高雅的氣質(zhì)，為快餐店 的室內(nèi)環(huán)境寫下新的定義，亦為客人送上與眾不同的快餐體 驗。前期準(zhǔn)備：價格定位：12 28元人均消費(fèi)一人一鍋的分餐制，實惠不貴，跟同類火鍋相比較，有菜有肉有主食，價格優(yōu)惠更實惠，美味不打折!設(shè)施安置：從食材到用具火鍋餐飲使用的食品更為透明，擺上飯桌的都是生鮮菜品， 沒有后廚的加工，徹底打消了食客對于餐廳廚房不信任所引發(fā)的 顧慮。鍋底：三鮮鍋底、牛羊肉涮鍋、全辣

9、鍋底麻醬：麻油碟、麻辣腐乳碟、油碟菜品：肉類、魚類、海鮮類、丸類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類包菜、大白菜、豆芽、黃瓜、香菇、黃花菜、藕片、香菜、生菜、 小青菜、土豆片、金針菇、蘑菇、黃花菜、海帶、豆腐皮、腐竹、 白粉皮、黑粉條、粉條、粉絲、凍豆腐、日本豆腐、素雞、豆腐 泡、雞翅、雞爪、鴨舌、蟹柳、香腸、紅腸、羊肉卷、羊肉串、 牛百葉、魷魚、魚片、豬腰、豬腦、里脊肉、牛肉、驢肉、雞蛋、 水餃、南瓜餅、米飯、方便面、魚丸、蝦丸、鴨腸、午餐肉 桌面擺設(shè)：電磁爐、鍋、托盤、菜盤、飲料杯、筷子、餐巾紙、 牙簽后廚房：大的冷藏柜、切肉機(jī)、熱水器、消毒池、水發(fā)貨和洗菜、 擺盤的一個小空間。然后一張桌子，是讓后

10、廚的領(lǐng)班劃單用的?；救藛T的配備：配菜2名、切肉員1名、傳菜員2名、前臺服 務(wù)員3名、收銀員1名前期宣傳：采用傳單的形式選擇優(yōu)勢：質(zhì)量：堅決杜絕假劣材料，確保顧客食用安全、新鮮和健康，麻醬香油 等關(guān)鍵調(diào)味料等原材料均采購一級或特級產(chǎn)品。統(tǒng)一實行產(chǎn)品出品的量化管理，從每份出品的重量到規(guī)格，具體到每盤幾片肉、 幾片菜如何擺放，任何原料都不會超過保存期， 生菜從冷藏庫拿 到配料臺上只有2個小時的保鮮期，過時就扔。對顧客的承諾是 永遠(yuǎn)讓顧客享受品質(zhì)最新鮮、 味道最純正的食品，從而建立起高 度的信用。服務(wù)：包括店鋪建筑的舒適感、營業(yè)時間的方便性和銷售人員的服務(wù)態(tài) 度等。微笑是經(jīng)營的特色，所有的員工都面露

11、微笑、活潑開朗地 和顧客交談、工作，讓顧客感覺滿意。全體員工實行快捷、準(zhǔn)確 和友善的服務(wù)，在顧客點(diǎn)完所要食品后，服務(wù)員要在最快時間內(nèi) 將食品送到顧客手中。衛(wèi)生：確保各個環(huán)節(jié)均達(dá)到統(tǒng)一的高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量，保證顧客利益。員 工上崗操作前須嚴(yán)格用殺菌洗手液洗手消毒，如果接觸了頭發(fā)、 衣服等東西就要重新洗手消毒， 各個崗位的員工都要不停地做清 潔工作。所有的餐盤、機(jī)器都會在打烊后徹底清洗消毒，地板要 刷洗干凈，餐廳門前也要保持清潔。價值：“提供最有價值的高品質(zhì)食品給顧客”，營養(yǎng)豐富并且價格合 理。顧客可以完全根據(jù)自己喜好選擇調(diào)料、底料以及原料，讓顧 客在清潔的環(huán)境中自由享受快捷的營養(yǎng)美食，做到“物超所值”。現(xiàn)代社會逐漸形成高品質(zhì)化的需要水準(zhǔn)，而且消費(fèi)者的喜 好也趨于多樣化就要創(chuàng)造和附加新的價值。無廚房獨(dú)立配料間，不用設(shè)廚房，透明式操作，整個配制、加 工過程都是在顧客的餐桌上完成的。解決了廚房占用面積大 的難題無大灶無明火不需要大型灶臺和灶具，減少前期投資，即節(jié)省空間又 降低成本。采用現(xiàn)代高科技環(huán)保制作用具，沒有明火，不存在安全 隱患。解決了大型灶具昂貴的 難題解決了店址受限難尋的 難題無廚師規(guī)范化、程式化的操作流程，無需廚師，核心原料由總 部統(tǒng)一配送，普通服務(wù)員經(jīng)