(完整word版)食品工廠設(shè)計(jì)---年產(chǎn)22萬(wàn)噸食用菌加工廠的設(shè)計(jì)

1、食品工廠設(shè)計(jì)年產(chǎn)22 萬(wàn)噸食用菌加工廠的設(shè)計(jì)1、廠址選擇要求2、工藝流程圖3、物料衡算4、設(shè)備表5、產(chǎn)品方案6、定員設(shè)計(jì)7、成本回收期8、廠區(qū)總體布局圖9、主要車(chē)間圖10、設(shè)計(jì)依據(jù)學(xué)院：食品科學(xué)學(xué)院班級(jí)： 08 食品姓名：程磊學(xué)號(hào)： 2008292114一、食用菌工廠廠址選擇要求食品工業(yè)布局涉及地區(qū)的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，與當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)的資源、交通、環(huán)保、農(nóng)牧業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、經(jīng)濟(jì)實(shí)力、電力、市場(chǎng)等因素密切相關(guān)。在食品工廠設(shè)計(jì)過(guò)程中，廠址的合理選擇十分重要。廠址選擇的基本要求如下：（ 1）食用菌工廠的廠址應(yīng)由當(dāng)?shù)爻青l(xiāng)部門(mén)統(tǒng)一規(guī)劃， 以適應(yīng)當(dāng)?shù)匕l(fā)展規(guī)劃的統(tǒng)一布局。 食用菌工廠的加工原料主要為林下產(chǎn)品，所以應(yīng)盡量

2、靠近原料產(chǎn)地，以減少原料運(yùn)輸成本及運(yùn)輸途中可能造成的原料變質(zhì)和污染。（ 2）節(jié)約用地，盡量不占或少占良田，為了便于產(chǎn)品銷(xiāo)售，并有效利用城市學(xué)校、住房、醫(yī)院、商場(chǎng)等各種生活資源，一般可建在大中型城市的郊區(qū)或遠(yuǎn)郊區(qū)。（ 3）地質(zhì)條件和環(huán)境條件可靠。廠址應(yīng)遠(yuǎn)離流沙、土崩斷裂層，放射性物質(zhì)、文物風(fēng)景區(qū)、污染源存在的區(qū)域，已發(fā)生洪水和滑坡地帶，傳染病醫(yī)院，有嚴(yán)重粉塵灰砂或昆蟲(chóng)滋生的場(chǎng)所。（ 4）廠區(qū)標(biāo)高特別是主廠房及倉(cāng)庫(kù)標(biāo)高應(yīng)高于當(dāng)?shù)貧v史最高洪水水位，自然排水坡度在 4/10008/1000 之間。（ 5）水源充足且水質(zhì)符合生活飲用水國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)， 若采用地下水或江水、河水、湖水，水質(zhì)監(jiān)測(cè)和水質(zhì)處理系統(tǒng)。同

3、樣，為避免造成新的污染，食品工廠生產(chǎn)中所產(chǎn)生的污水、廢水也要建立相應(yīng)的處理系統(tǒng)， 經(jīng)處理達(dá)到國(guó)家環(huán)保部門(mén)規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)后方可排放。（ 6）交運(yùn)輸方便是廠址選擇的重要條件之一， 食品工廠應(yīng)盡量靠近鐵路、公路或水路，便于工廠原料和產(chǎn)品的輸入和輸出。（ 7）動(dòng)力要有充分保證， 電力負(fù)荷足夠和電壓正常平穩(wěn)才能保證工廠冷庫(kù)等 24h 連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)施的電力需求。（ 8）有足夠面積用來(lái)美化工廠環(huán)境， 在食品工廠四周及廠區(qū)內(nèi)采用樹(shù)木花草進(jìn)行充分綠化，可有效改善周邊的微笑區(qū)域氣候，凈化空氣，降低噪聲，杜絕生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品污染。二、工藝流程原料驗(yàn)收護(hù)色處理預(yù)煮挑選排氣，密封裝湯，加湯分選修整分級(jí)殺菌，冷卻成品三、物料

4、衡算班產(chǎn) 65t 蘑菇罐頭物料計(jì)算項(xiàng)目指標(biāo)每班實(shí)際產(chǎn)量成品65.20t425g 裝 50%成品率 999.9%32.60t284g 裝 50%32.60蘑菇消耗量425g裝0.90t/t成品29.34t284g裝0.90t/t成品29.67t合計(jì)59.01食鹽消耗量22kg/t1435kg空罐消耗量損耗率 1%7114號(hào)2377 罐/t7749 只6101號(hào)3556 罐/t115926 只紙箱耗用量7114號(hào)24罐/箱3229 只6101號(hào)48罐/箱2416 只勞動(dòng)日消耗1518 工日 /t975 1170 人班產(chǎn) 70 噸腌漬金針菇罐頭物料計(jì)算項(xiàng)目指標(biāo)每班實(shí)際產(chǎn)量成品成品率 99.7%70.

5、21425g 裝70.21金針菇消耗量425g 裝0.90t/t 成品382.5t食鹽消耗量22kg/t1545kg空罐消耗量損耗率 1%7114 號(hào)2377 罐/t168575只紙箱消耗量7114 號(hào)24罐/箱7024 只勞動(dòng)工日消耗量15 18 工日 /t1050 1260 人班產(chǎn) 80t鹽漬茶樹(shù)菇物料計(jì)算項(xiàng)目指標(biāo)每班實(shí)際產(chǎn)量成品成品率 99.7%80.24t425g 裝80.24t茶樹(shù)菇消耗量425g 裝0.90t/t 成品72.22t食鹽消耗量22kg/t1766kg空罐消耗量損耗率 1%166890 只7114 號(hào)2377 罐/t紙箱消耗量6954 只7114 號(hào)24罐/箱勞動(dòng)工日消

6、耗量15 18 工日 /t1200 1440 人班產(chǎn) 100 噸木耳罐頭物料計(jì)算項(xiàng)目指標(biāo)每班實(shí)際產(chǎn)量成品850g 裝 30%100.3425g 裝 50%成品率 99.7%30.09284g 裝 20%50.15木耳消耗量850g 裝0.87t/t成品26.18425g 裝0.90t/t成品45.14284g 裝0.91t/t成品18.25合計(jì)89.57食鹽消耗量22kg/t2206.6kg空罐消耗量損耗率 1%9124 號(hào)1189 罐/t35777 只7114 號(hào)2377 罐/t119207 只6101 號(hào)3556 罐/t71334 只紙箱消耗量1476 只9124 號(hào)24罐/箱4918 只

7、7114 號(hào)24罐/箱147 只6101 號(hào)48罐/箱勞動(dòng)日消耗量15 18 工日1500 1800 人四、設(shè)備表設(shè)備名稱(chēng)型號(hào)規(guī)格尺寸/mm數(shù)目/臺(tái)浸泡清洗機(jī)SLT-653000kg/h1643*1646*17006振動(dòng)瀝干機(jī)SD-902500kg/h2568*2498*24005斗式提升機(jī)TD-25003600kg/h2380*2400*30006螺旋式預(yù)煮機(jī)TH-6003000kg/h2500*2300*25006冷卻升運(yùn)機(jī)NE4000kg/h3500*300*20005振動(dòng)瀝干機(jī)GT10002000kg/h1000*1000*10007帶式檢驗(yàn)臺(tái)GT6J421000kg/h11100*2

8、000*10009升運(yùn)機(jī)DW30000kg/h8800*2300*30003滾筒式分級(jí)機(jī)GT6A63000kg/h3000*2000*10006定向切片機(jī)2501000kg/h654*756*43210灌裝機(jī)DWG-5A300 罐/min2280*3400*37007殺菌機(jī)SGT3F8體積： 3.6m1220*1300*10008封罐機(jī)GT4B7300 罐/min2788*1660*19257五，產(chǎn)品方案年產(chǎn) 22 萬(wàn)噸食用菌工廠產(chǎn)品方案產(chǎn)品方年產(chǎn)量班產(chǎn)量122456789101112案/t/t月月月月月月月月月月月月木耳罐60000100頭一一二二二二二二二二一一蘑菇罐6000065頭一二三

9、三三三三三三三二一鹽漬金針菇罐5000070一一二三三三三三二二一一頭鹽漬茶樹(shù)菇罐5000080一二二二二二二二二一一一頭六、定員設(shè)計(jì)正式車(chē)間工人4725臨時(shí)車(chē)間工人945車(chē)間主管（含副主管）14經(jīng)理（含副經(jīng)理）5水電工10清潔工20傳達(dá)室人員3駕駛?cè)藛T15裝卸工40廣播人員2合計(jì)5779七、成本回收期年度盈虧計(jì)劃一、 成本投資。項(xiàng)目資金數(shù)目買(mǎi)地12 億建筑16 億基礎(chǔ)設(shè)施8 億設(shè)備9 億二、企業(yè)收入(一）木耳罐頭（總共6 萬(wàn)噸）其中 850g 裝 6 萬(wàn)噸 *30%=1.8 萬(wàn)噸，約有 1.8 萬(wàn)噸 /850g=2.1 億罐，每罐為 6 元，則收入為 12.6 億元。其中 425g 裝 6

10、萬(wàn)噸 *50%=3 萬(wàn)噸，約有 3 萬(wàn)噸 /425g=7億罐，每罐為 4 元，則收入為 28 億元。其中284g 裝 6 萬(wàn)噸 *20%=1.2 萬(wàn)噸，約有1.2 萬(wàn)噸/284g=4.2 億罐，每罐為2.5 元，則收入為 10.5 億元。合計(jì)為 51.1 億元。（二）蘑菇罐頭（總共6 萬(wàn)噸）其中 425g 裝 6 萬(wàn)噸 *50%=3 萬(wàn)噸，約有 3 萬(wàn)噸 /425g=7 億罐，每罐為 4 元，則收入為 28 億元。其中 284g裝 6 萬(wàn)噸 *50%=3 萬(wàn)噸，約有 3 萬(wàn)噸 /284g= 10.5罐，每罐為 3 元，則收入為 31.5 億元。則合計(jì)為 59.5 億元。（三）鹽漬金針菇罐頭（總

11、共5 萬(wàn)噸）425g 裝 5 萬(wàn)噸，約有 5 萬(wàn)噸 /425g= 11.7 罐，每罐為 5元，則收入為 58.5 億元。（四）鹽漬茶樹(shù)菇罐頭（總共5 萬(wàn)噸）425g 裝 5 萬(wàn)噸，約有5 萬(wàn)噸 /425g=11.7 罐，每罐為5.5 元，則收入為 64.35 億元?？偸杖霝?233.45 億元。三、企業(yè)支出木耳原料支出為所用原料的噸數(shù)* 每噸原料價(jià)格 =3 萬(wàn)噸 *10萬(wàn)=36 億元。蘑菇原料支出為3.8 萬(wàn)噸 *5 萬(wàn)=19 億元。金針菇原料支出為4 萬(wàn)噸 *3 萬(wàn)=12 億元。茶樹(shù)菇原料支出為3.8 萬(wàn)噸 * 8 萬(wàn)=30.4 億元。年用水支出為每噸水的價(jià)格* 每噸原料所用水的噸數(shù)* 年生

12、產(chǎn)噸數(shù) =5*6*13.6 萬(wàn)=408 萬(wàn)。年用電支出為每度電的價(jià)格 * 每噸原料所用電的度數(shù) * 年生產(chǎn)噸數(shù) =2*2000*22 萬(wàn)=8.8 億元原料和成品的運(yùn)輸費(fèi)用為4 億元。包裝材料費(fèi)為 20 億元年設(shè)備維修費(fèi)用為11 億元。年污水處理成本為30 億元。年上繳稅收為46 億元。工人工資為 2.08 億元?？傊С龊嫌?jì)為 219.3208 億元?？偫麧?rùn)為 14.1292 億元。成本回收期為建廠時(shí)間 +投資總額 /年凈利潤(rùn) =3+45 億/14.1292 億=6.2 年。八、廠區(qū)總平面布置圖（見(jiàn)附表）九、車(chē)間布置圖（見(jiàn)附表）十、設(shè)計(jì)依據(jù)本設(shè)計(jì)是本人通過(guò)查閱文獻(xiàn)和參考課本， 再加上老師的指導(dǎo)和一些自己的想法整理而成。 在設(shè)計(jì)總平面圖時(shí)充分考慮了當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)的資源、交通、環(huán)保、農(nóng)牧業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、經(jīng)濟(jì)實(shí)力、電力、市場(chǎng)等因素，而地理環(huán)境因素更是重中之重，