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文檔簡介
1、食品工廠設計年產(chǎn)22 萬噸食用菌加工廠的設計1、廠址選擇要求2、工藝流程圖3、物料衡算4、設備表5、產(chǎn)品方案6、定員設計7、成本回收期8、廠區(qū)總體布局圖9、主要車間圖10、設計依據(jù)學院:食品科學學院班級: 08 食品姓名:程磊學號: 2008292114一、食用菌工廠廠址選擇要求食品工業(yè)布局涉及地區(qū)的長遠規(guī)劃,與當?shù)丶爸苓叺貐^(qū)的資源、交通、環(huán)保、農(nóng)牧業(yè)發(fā)展狀況、經(jīng)濟實力、電力、市場等因素密切相關。在食品工廠設計過程中,廠址的合理選擇十分重要。廠址選擇的基本要求如下:( 1)食用菌工廠的廠址應由當?shù)爻青l(xiāng)部門統(tǒng)一規(guī)劃, 以適應當?shù)匕l(fā)展規(guī)劃的統(tǒng)一布局。 食用菌工廠的加工原料主要為林下產(chǎn)品,所以應盡量
2、靠近原料產(chǎn)地,以減少原料運輸成本及運輸途中可能造成的原料變質(zhì)和污染。( 2)節(jié)約用地,盡量不占或少占良田,為了便于產(chǎn)品銷售,并有效利用城市學校、住房、醫(yī)院、商場等各種生活資源,一般可建在大中型城市的郊區(qū)或遠郊區(qū)。( 3)地質(zhì)條件和環(huán)境條件可靠。廠址應遠離流沙、土崩斷裂層,放射性物質(zhì)、文物風景區(qū)、污染源存在的區(qū)域,已發(fā)生洪水和滑坡地帶,傳染病醫(yī)院,有嚴重粉塵灰砂或昆蟲滋生的場所。( 4)廠區(qū)標高特別是主廠房及倉庫標高應高于當?shù)貧v史最高洪水水位,自然排水坡度在 4/10008/1000 之間。( 5)水源充足且水質(zhì)符合生活飲用水國家標準, 若采用地下水或江水、河水、湖水,水質(zhì)監(jiān)測和水質(zhì)處理系統(tǒng)。同
3、樣,為避免造成新的污染,食品工廠生產(chǎn)中所產(chǎn)生的污水、廢水也要建立相應的處理系統(tǒng), 經(jīng)處理達到國家環(huán)保部門規(guī)定的排放標準后方可排放。( 6)交運輸方便是廠址選擇的重要條件之一, 食品工廠應盡量靠近鐵路、公路或水路,便于工廠原料和產(chǎn)品的輸入和輸出。( 7)動力要有充分保證, 電力負荷足夠和電壓正常平穩(wěn)才能保證工廠冷庫等 24h 連續(xù)運轉(zhuǎn)設施的電力需求。( 8)有足夠面積用來美化工廠環(huán)境, 在食品工廠四周及廠區(qū)內(nèi)采用樹木花草進行充分綠化,可有效改善周邊的微笑區(qū)域氣候,凈化空氣,降低噪聲,杜絕生產(chǎn)過程中產(chǎn)品污染。二、工藝流程原料驗收護色處理預煮挑選排氣,密封裝湯,加湯分選修整分級殺菌,冷卻成品三、物料
4、衡算班產(chǎn) 65t 蘑菇罐頭物料計算項目指標每班實際產(chǎn)量成品65.20t425g 裝 50%成品率 999.9%32.60t284g 裝 50%32.60蘑菇消耗量425g裝0.90t/t成品29.34t284g裝0.90t/t成品29.67t合計59.01食鹽消耗量22kg/t1435kg空罐消耗量損耗率 1%7114號2377 罐/t7749 只6101號3556 罐/t115926 只紙箱耗用量7114號24罐/箱3229 只6101號48罐/箱2416 只勞動日消耗1518 工日 /t975 1170 人班產(chǎn) 70 噸腌漬金針菇罐頭物料計算項目指標每班實際產(chǎn)量成品成品率 99.7%70.
5、21425g 裝70.21金針菇消耗量425g 裝0.90t/t 成品382.5t食鹽消耗量22kg/t1545kg空罐消耗量損耗率 1%7114 號2377 罐/t168575只紙箱消耗量7114 號24罐/箱7024 只勞動工日消耗量15 18 工日 /t1050 1260 人班產(chǎn) 80t鹽漬茶樹菇物料計算項目指標每班實際產(chǎn)量成品成品率 99.7%80.24t425g 裝80.24t茶樹菇消耗量425g 裝0.90t/t 成品72.22t食鹽消耗量22kg/t1766kg空罐消耗量損耗率 1%166890 只7114 號2377 罐/t紙箱消耗量6954 只7114 號24罐/箱勞動工日消
6、耗量15 18 工日 /t1200 1440 人班產(chǎn) 100 噸木耳罐頭物料計算項目指標每班實際產(chǎn)量成品850g 裝 30%100.3425g 裝 50%成品率 99.7%30.09284g 裝 20%50.15木耳消耗量850g 裝0.87t/t成品26.18425g 裝0.90t/t成品45.14284g 裝0.91t/t成品18.25合計89.57食鹽消耗量22kg/t2206.6kg空罐消耗量損耗率 1%9124 號1189 罐/t35777 只7114 號2377 罐/t119207 只6101 號3556 罐/t71334 只紙箱消耗量1476 只9124 號24罐/箱4918 只
7、7114 號24罐/箱147 只6101 號48罐/箱勞動日消耗量15 18 工日1500 1800 人四、設備表設備名稱型號規(guī)格尺寸/mm數(shù)目/臺浸泡清洗機SLT-653000kg/h1643*1646*17006振動瀝干機SD-902500kg/h2568*2498*24005斗式提升機TD-25003600kg/h2380*2400*30006螺旋式預煮機TH-6003000kg/h2500*2300*25006冷卻升運機NE4000kg/h3500*300*20005振動瀝干機GT10002000kg/h1000*1000*10007帶式檢驗臺GT6J421000kg/h11100*2
8、000*10009升運機DW30000kg/h8800*2300*30003滾筒式分級機GT6A63000kg/h3000*2000*10006定向切片機2501000kg/h654*756*43210灌裝機DWG-5A300 罐/min2280*3400*37007殺菌機SGT3F8體積: 3.6m1220*1300*10008封罐機GT4B7300 罐/min2788*1660*19257五,產(chǎn)品方案年產(chǎn) 22 萬噸食用菌工廠產(chǎn)品方案產(chǎn)品方年產(chǎn)量班產(chǎn)量122456789101112案/t/t月月月月月月月月月月月月木耳罐60000100頭一一二二二二二二二二一一蘑菇罐6000065頭一二三
9、三三三三三三三二一鹽漬金針菇罐5000070一一二三三三三三二二一一頭鹽漬茶樹菇罐5000080一二二二二二二二二一一一頭六、定員設計正式車間工人4725臨時車間工人945車間主管(含副主管)14經(jīng)理(含副經(jīng)理)5水電工10清潔工20傳達室人員3駕駛?cè)藛T15裝卸工40廣播人員2合計5779七、成本回收期年度盈虧計劃一、 成本投資。項目資金數(shù)目買地12 億建筑16 億基礎設施8 億設備9 億二、企業(yè)收入(一)木耳罐頭(總共6 萬噸)其中 850g 裝 6 萬噸 *30%=1.8 萬噸,約有 1.8 萬噸 /850g=2.1 億罐,每罐為 6 元,則收入為 12.6 億元。其中 425g 裝 6
10、萬噸 *50%=3 萬噸,約有 3 萬噸 /425g=7億罐,每罐為 4 元,則收入為 28 億元。其中284g 裝 6 萬噸 *20%=1.2 萬噸,約有1.2 萬噸/284g=4.2 億罐,每罐為2.5 元,則收入為 10.5 億元。合計為 51.1 億元。(二)蘑菇罐頭(總共6 萬噸)其中 425g 裝 6 萬噸 *50%=3 萬噸,約有 3 萬噸 /425g=7 億罐,每罐為 4 元,則收入為 28 億元。其中 284g裝 6 萬噸 *50%=3 萬噸,約有 3 萬噸 /284g= 10.5罐,每罐為 3 元,則收入為 31.5 億元。則合計為 59.5 億元。(三)鹽漬金針菇罐頭(總
11、共5 萬噸)425g 裝 5 萬噸,約有 5 萬噸 /425g= 11.7 罐,每罐為 5元,則收入為 58.5 億元。(四)鹽漬茶樹菇罐頭(總共5 萬噸)425g 裝 5 萬噸,約有5 萬噸 /425g=11.7 罐,每罐為5.5 元,則收入為 64.35 億元??偸杖霝?233.45 億元。三、企業(yè)支出木耳原料支出為所用原料的噸數(shù)* 每噸原料價格 =3 萬噸 *10萬=36 億元。蘑菇原料支出為3.8 萬噸 *5 萬=19 億元。金針菇原料支出為4 萬噸 *3 萬=12 億元。茶樹菇原料支出為3.8 萬噸 * 8 萬=30.4 億元。年用水支出為每噸水的價格* 每噸原料所用水的噸數(shù)* 年生
12、產(chǎn)噸數(shù) =5*6*13.6 萬=408 萬。年用電支出為每度電的價格 * 每噸原料所用電的度數(shù) * 年生產(chǎn)噸數(shù) =2*2000*22 萬=8.8 億元原料和成品的運輸費用為4 億元。包裝材料費為 20 億元年設備維修費用為11 億元。年污水處理成本為30 億元。年上繳稅收為46 億元。工人工資為 2.08 億元??傊С龊嫌嫗?219.3208 億元??偫麧櫈?14.1292 億元。成本回收期為建廠時間 +投資總額 /年凈利潤 =3+45 億/14.1292 億=6.2 年。八、廠區(qū)總平面布置圖(見附表)九、車間布置圖(見附表)十、設計依據(jù)本設計是本人通過查閱文獻和參考課本, 再加上老師的指導和一些自己的想法整理而成。 在設計總平面圖時充分考慮了當?shù)丶爸苓叺貐^(qū)的資源、交通、環(huán)保、農(nóng)牧業(yè)發(fā)展狀況、經(jīng)濟實力、電力、市場等因素,而地理環(huán)境因素更是重中之重,
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