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食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度一、環(huán)境衛(wèi)生(一)就餐大廳整潔明亮, 餐桌上無灰塵, 地板無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗 2 3 次,對餐桌要隨時清理,保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。(二)食堂周邊無雜物、 垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾,每天最少清掃 1 2 次,保證室外整潔、干凈。(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次, 玻璃上無灰塵、無痕跡,保證清潔明亮。(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng),每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗 23 次。(五)食堂內外欄桿干凈,無灰塵,堅持每天擦拭。二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生(一)食堂廚房每天必須保持整潔,地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入池入桶(罐) ,不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物,保持干燥整潔,保管室食品陳列有序, 不亂擺放, 池蓋等無灰塵, 保持干凈明亮。(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃,做到四壁無灰, 無蜘蛛網(wǎng); 每周一大掃, 徹底整理墻面、 地面、廚具、案板等廚房設施。三、庫房衛(wèi)生(一)庫房整潔、明亮,物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上,離墻隔地。(二)四壁無蜘蛛網(wǎng),
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