吧臺工作指引手冊

1、銀座銀座中國中國 銀座酒吧銀座酒吧 人力資源部人力資源部20112011年年銀座酒吧銀座酒吧吧臺工作指引手冊吧臺工作指引手冊員員 工工 手手 冊冊一流服務(wù)、一流員工一流服務(wù)、一流員工目目 錄錄用我愉快的心情為你調(diào)一杯愉快的雞尾酒！一、一、吧臺工作指引手冊吧臺工作指引手冊封面封面1二、目二、目 錄錄2三、部門精三、部門精神神3四、吧臺職責(zé)與權(quán)四、吧臺職責(zé)與權(quán)限限4 4五、吧臺組織架構(gòu)與崗五、吧臺組織架構(gòu)與崗位位 5 5六、吧臺崗位說明六、吧臺崗位說明書書 6-9七、吧臺核心工作流七、吧臺核心工作流程程1010八、著裝標(biāo)八、著裝標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)1111九、禮儀標(biāo)九、禮儀標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)12十、工作時間與班十、工作時間

2、與班次次13十一、吧臺工作操作標(biāo)準(zhǔn)十一、吧臺工作操作標(biāo)準(zhǔn)14-20十二、十二、吧臺用具管理規(guī)范吧臺用具管理規(guī)范26-2726-27十三、突發(fā)事件處理程序十三、突發(fā)事件處理程序28-28-3030十四、培訓(xùn)管理規(guī)十四、培訓(xùn)管理規(guī)范范31-32十五、部門例會管十五、部門例會管理理3333十六、手冊維十六、手冊維護(hù)護(hù)3434一流服務(wù)、一流員工一流服務(wù)、一流員工1吧臺精神吧臺精神 團(tuán)結(jié)、迅速、安全、服從、一致一、工作職責(zé)一、工作職責(zé)1、統(tǒng)籌規(guī)劃大廳吧、出品部工作之計劃、實(shí)施、跟進(jìn) 與反饋；2、確保酒水、果盤、茶、存酒、吧臺小吃、果汁等出 品的正確性和準(zhǔn)確性，提供良好的吧臺服務(wù)，贏 得內(nèi)外部客人滿意；3

3、、負(fù)責(zé)部門人員的聘用申請、工作安排、跟進(jìn)、調(diào)配、培訓(xùn)、升級考核；4、與倉庫密切配合，做好酒水進(jìn)、出、存的帳務(wù)管理；5、負(fù)責(zé)處理部門管轄范圍內(nèi)的突發(fā)事件，并反饋。6、負(fù)責(zé)雞尾酒的跟新與推廣，根據(jù)市場變動及時提出酒水價格調(diào)整方案。7、接待好吧臺的每一位客人，提供花式調(diào)酒、噴火、魔術(shù)、打火機(jī)等表演，營造吧臺亮點(diǎn)；8、完成公司臨時交辦的工作事項。二、工作權(quán)限：二、工作權(quán)限：1、在公司授權(quán)范圍內(nèi)執(zhí)行人事任免、獎懲、聘用與解除勞動關(guān)系。2、在公司授權(quán)范圍內(nèi)制定、執(zhí)行、回饋工作計劃。3、在公司授權(quán)范圍內(nèi)執(zhí)行部門所需用品的申購、使用、保管與報廢。4、在公司授權(quán)范圍內(nèi)對酒水價格提出合理化建議。5、結(jié)合當(dāng)?shù)乜腿肆?xí)

4、慣，不段推出新款雞尾酒。二、吧臺工作職責(zé)與權(quán)限二、吧臺組織架構(gòu)及崗位 吧 臺 大廳吧臺 出 品 部說明： 1、吧臺崗位設(shè)置可依部門工作量、工作內(nèi)容之變動作調(diào)整。 2、各崗位的人員編制需依實(shí)際的工作負(fù)荷、個人工作能力、工作范圍等因素綜合評估。 3、吧臺崗位設(shè)置與編制確定須經(jīng)人力資源部核準(zhǔn)。 4、每月對部門人員作一次人力資源盤點(diǎn)（具人體包括人員編制、人工成本、工作負(fù)荷、工作量、部門組織架構(gòu)合理性），充分發(fā)揮人力資源作用，及時調(diào)整冗員。 吧臺主管 調(diào)調(diào) 酒酒 師師 調(diào)酒師助理調(diào)酒師助理 吧吧 員員 出出 品品 員員崗位崗位概況概況崗位名稱崗位名稱吧臺主管吧臺主管崗位編號崗位編號SH403所屬部門所屬

5、部門樓面樓面崗位定員崗位定員1 1人人薪資等級薪資等級崗位級別崗位級別直屬上級直屬上級樓面經(jīng)理樓面經(jīng)理直屬下級直屬下級調(diào)酒師、吧員、出品員調(diào)酒師、吧員、出品員工作工作概述概述酒水等吧臺物品的預(yù)備、存放、出品及盤點(diǎn)，吧臺、出品部、吧員及出品員的管理工作。 工工作作內(nèi)內(nèi)容容和和職職責(zé)責(zé)1熟悉各類酒水的服務(wù)規(guī)程和價格，各種雞尾酒的配方及味道，能夠 督導(dǎo)下屬正確操作；2.負(fù)責(zé)吧員和出品員的排休、排班、排崗及每月考勤，督導(dǎo)其工作情 況，并及時給予工作幫助；3.根據(jù)銷售需要制訂吧臺各種出品的存貨及申購計劃；4.負(fù)責(zé)開市前的酒水等物料的預(yù)備和各項營業(yè)工作準(zhǔn)備檢查；5.管理及檢查酒水等出品銷售時的單據(jù)，控制酒

6、水損耗，減少浪費(fèi)， 防止失竊；6.負(fù)責(zé)監(jiān)督吧臺的每月盤點(diǎn)工作，并做出每月的破損統(tǒng)計表；7.定期組織吧員學(xué)習(xí)酒水及果盤制作知識，提高吧員的業(yè)務(wù)技術(shù)能力；8. 組織吧員開好每日例會及周末分享會，做到上傳下達(dá)，及時解決問題；9.作好吧員月度評優(yōu)和定期升級考試計劃；10.保證吧臺運(yùn)作處于良好狀態(tài)，維護(hù)吧臺設(shè)施并匯報狀態(tài)；11.正常供應(yīng)各類酒水，監(jiān)督做好每日銷售報表；12.對于倉庫提供的酒水無特殊原因沽清應(yīng)及時上報經(jīng)理處理，并給 予合理的解決建議；13.完成經(jīng)理級以上領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。 任任職職要要求求1、學(xué) 歷 要 求：2、專 業(yè) 要 求：3、經(jīng) 驗(yàn) 要 求：4、個 性 素 質(zhì)：5、必備工作技能工作

7、工作環(huán)境環(huán)境1. 在酒吧保全部工作，無嚴(yán)重受傷或職業(yè)病危害的危險；2. 工作時間彈性。 備備 注注在履行本崗位職責(zé)時如發(fā)生爭議，公司將以設(shè)置該崗位的職能/目的作為判斷依據(jù)。編 寫：審 核：核 準(zhǔn)：崗位崗位概況概況崗位名稱崗位名稱吧員吧員崗位編號崗位編號SH504所屬部門所屬部門樓面樓面崗位定員崗位定員4-84-8人人薪資等級薪資等級崗位級別崗位級別直屬上級直屬上級吧臺主管吧臺主管直屬下級直屬下級無無工作工作概述概述吧臺物品的預(yù)備、存放、出品及盤點(diǎn)，酒水的調(diào)制，花式表演等。 工工作作內(nèi)內(nèi)容容和和職職責(zé)責(zé)1.提取當(dāng)天所需貨物和備足各類器皿，搞好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作，如： 備冰塊、擺杯具等；2.清洗大廳

8、吧和出品部所保管的各種設(shè)施及器具，保證各項衛(wèi)生工 作；3.為吧臺出品的酒水按規(guī)定做好標(biāo)記，并根據(jù)營業(yè)中的銷售補(bǔ)充酒水；4.擺放好營業(yè)中調(diào)酒時需用的各類基酒、裝飾物等，制作每日所需的糖 漿和果汁等用料；5.正常供應(yīng)各類酒水及調(diào)制雞尾酒；6.營業(yè)中為坐吧臺的客人提供點(diǎn)單服務(wù)，同時注意保證吧臺衛(wèi)生；7.營業(yè)中不定時做調(diào)酒和噴火等花式表演，營造氣氛；8.與顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好 等個人信息以便更周到的為客人服務(wù)；9.負(fù)責(zé)吧臺日常酒水清點(diǎn)工作，填寫好每日的銷售報表和每月的盤存報 表； 10.當(dāng)班期間不準(zhǔn)串崗離崗或擅自脫崗，不準(zhǔn)抽煙、看報、吃零食，更 不得偷食吧內(nèi)任何食

9、 品，未經(jīng)批準(zhǔn)不得私自外借吧臺內(nèi)任何物品； 11做好每天的開市、收市工作及交接班工作； 12.協(xié)助倉庫開市和收市時盤點(diǎn)工作； 愛護(hù)公司設(shè)備及財產(chǎn)，妥善保管好一切物品，減少酒水浪費(fèi)和降低用 具的破損； 13.節(jié)約用水、用電，控制好制作成本及新鮮食品的保存方法； 14.熟練掌握專業(yè)知識及服務(wù)的基本技能； 15.遵守公司各項規(guī)章制度，尊重上司，服從上級安排；任任職職要要求求1、學(xué) 歷 要 求：2、專 業(yè) 要 求：3、經(jīng) 驗(yàn) 要 求：4、個 性 素 質(zhì)：5、必備工作技能：工作工作環(huán)境環(huán)境1. 在酒吧保全部工作，無嚴(yán)重受傷或職業(yè)病危害的危險；2. 工作時間彈性。 備備 注注在履行本崗位職責(zé)時如發(fā)生爭議，

10、公司將以設(shè)置該崗位的職能/目的作為判斷依據(jù)。編 寫：審 核：核 準(zhǔn)：崗位崗位概況概況崗位名稱崗位名稱調(diào)酒師調(diào)酒師崗位編號崗位編號SH404所屬部門所屬部門樓面樓面崗位定員崗位定員1 1人人薪資等級薪資等級崗位級別崗位級別直屬上級直屬上級吧臺主管吧臺主管直屬下級直屬下級無無工作工作概述概述吧臺藝技表演，調(diào)制及創(chuàng)新雞尾酒，培訓(xùn)提升吧員專業(yè)知識技能工工作作內(nèi)內(nèi)容容和和職職責(zé)責(zé)(1)每天23：0002:00準(zhǔn)時作秀表演（拋瓶技巧上能熟練表演四個瓶的拋法，打火機(jī)、魔術(shù)、色盅各四種玩法、能玩三個火瓶并做噴火表演），做好收放自如。(2)開市前檢查早班配備的酒水、基酒、用具及調(diào)酒用料等。(3)工作期間，有效與

11、客人溝通交流，讓顧客做到賓至如歸。(4)開啤酒的時候，多應(yīng)用花式，讓客人感到新穎、時尚。(5)控制好酒水用量（嚴(yán)格按配方要求和散點(diǎn)洋酒標(biāo)準(zhǔn)量出品），降低酒水的損耗。(6)必須用花式調(diào)酒，時間控制好，不宜過長。(8)起到帶動的作用，提高吧員的工作技能。(9)增加吧員與吧員之間的互助友愛，激活吧員的工作熱情。(10)每月組織2次吧員培訓(xùn)。(11)親自帶領(lǐng)調(diào)酒師助理工作，雙方共同提高。(12)定時到當(dāng)?shù)赜杏绊懥Φ木瓢蓪W(xué)習(xí)新的技術(shù)與營造氣氛的方式。(13)具備一定的創(chuàng)新能力，口感、感觀、時尚、爽口另會45種以上世界著名雞尾酒配方、杯飾、調(diào)制方法等。(14)主動熱情與客人交談、交流，玩游戲增加魔術(shù)內(nèi)容。

12、(15)具備英語聽說能力、且能流利的使用英文跟客人交流及推銷洋酒任任職職要要求求1、學(xué) 歷 要 求：初中及以上學(xué)歷。（18歲-28歲，男性。）2、專 業(yè) 要 求：調(diào)酒專業(yè)。3、經(jīng) 驗(yàn) 要 求：4、個 性 素 質(zhì)：分析能力、判斷能力、控制能力、溝通能力、執(zhí) 行能力。5、必備工作技能：A、應(yīng)急能力。B、服從。工作工作環(huán)境環(huán)境1. 在酒吧保全部工作，無嚴(yán)重受傷或職業(yè)病危害的危險；2. 工作時間彈性。 備備 注注在履行本崗位職責(zé)時如發(fā)生爭議，公司將以設(shè)置該崗位的職能/目的作為判斷依據(jù)。編 寫：審 核：核 準(zhǔn)：崗位崗位概況概況崗位名稱崗位名稱調(diào)酒師助理調(diào)酒師助理崗位編號崗位編號SH404所屬部門所屬部門

13、樓面樓面崗位定員崗位定員1 1人人薪資等級薪資等級崗位級別崗位級別直屬上級直屬上級吧臺主管吧臺主管直屬下級直屬下級無無工作工作概述概述協(xié)助配合調(diào)酒師的各項工作，保證吧臺正常運(yùn)作工工作作內(nèi)內(nèi)容容和和職職責(zé)責(zé)(1)拋瓶技巧上能熟練表演三個瓶的拋法，打火機(jī)、魔術(shù)、色盅四種玩法、能玩3個火瓶熟練做噴火表演(2)同事之間關(guān)系融洽，積極指導(dǎo)在工作中有疑問的同事，并能協(xié)助調(diào)酒師培訓(xùn)一名B級吧員讓其成為一名合格的A級吧員。(3)除了能以花式的調(diào)酒手法調(diào)制本酒吧的雞尾酒外，還能另外操作其他10款以上雞尾酒，并能以現(xiàn)有的原料根據(jù)客人的需求調(diào)配相應(yīng)的雞尾酒(4)具有一種以上獨(dú)特的表演手法(5)能根據(jù)工作的需要提出有

14、效、合理的改進(jìn)意見。(6)具備英語聽說能力。(7)協(xié)助調(diào)酒師做秀表演(8)協(xié)助調(diào)酒師培訓(xùn)A級吧員，提高每位吧員的技能。任任職職要要求求1、學(xué) 歷 要 求：初中及以上學(xué)歷。（18歲-28歲，男性。）2、專 業(yè) 要 求：3、經(jīng) 驗(yàn) 要 求：4、個 性 素 質(zhì)：分析能力、判斷能力、控制能力、溝通能力、執(zhí) 行能力。5、必備工作技能：A、應(yīng)急能力。B、服從。工作工作環(huán)境環(huán)境1. 在酒吧保全部工作，無嚴(yán)重受傷或職業(yè)病危害的危險；2. 工作時間彈性。 備備 注注在履行本崗位職責(zé)時如發(fā)生爭議，公司將以設(shè)置該崗位的職能/目的作為判斷依據(jù)。編 寫：審 核：核 準(zhǔn)：三、吧臺核心工作流程崗位設(shè)置與分工崗位設(shè)置與分工工

15、具、用品申購工具、用品申購確認(rèn)任務(wù)與責(zé)任確認(rèn)任務(wù)與責(zé)任上崗前培訓(xùn)與指導(dǎo)上崗前培訓(xùn)與指導(dǎo)崗上明確工作職責(zé)崗上明確工作職責(zé)接單、制作果盤接單、制作果盤按單出品、注意庫存按單出品、注意庫存吧臺服務(wù)、花式表演吧臺服務(wù)、花式表演存取酒水、后期點(diǎn)單存取酒水、后期點(diǎn)單工具、用品派發(fā)工具、用品派發(fā)清洗用具、做好收市清洗用具、做好收市備注： 1、本核心流程僅從整體觀描述了吧臺的運(yùn)作規(guī)律，在實(shí)際工作中的每個環(huán)節(jié)的具體工作流程則另行界定。備注： 2、當(dāng)部門的工作職責(zé)、工作范圍變動時，核心流程須作相應(yīng)修正。四、吧臺的工作標(biāo)準(zhǔn)第一章 著裝標(biāo)準(zhǔn)永遠(yuǎn)微笑工牌標(biāo)準(zhǔn)位置著裝干凈整潔黑色皮鞋整潔時尚統(tǒng)一著裝一、上班時間內(nèi)必須著裝

16、公司統(tǒng)一配發(fā)的工衣，并將工牌佩戴于 左胸前。二、上班時間內(nèi)必須著裝整潔，面部潔凈，無異味；男性員工不 得留胡須。（具體見參考圖）三、上班時間內(nèi)將私人物品交予主管統(tǒng)一保管，不得帶入工作場 所。下班后工作交接完畢，由主管統(tǒng)一發(fā)放，當(dāng)場核對清 楚。四、上班時間內(nèi)不得佩戴首飾及其他影響工作的飾品。1.稱呼上司領(lǐng)導(dǎo)需帶上職稱：XXX經(jīng)理/首席/主管/部長/領(lǐng)班/隊長。2.幫客人清理吧面時：對不起，打擾一下，幫您。3.迎客/送客：晚上好，歡迎光臨/請慢走，歡迎下次光臨！4.需要客人讓道時：麻煩借過一下，謝謝！5.客人想存物品在吧臺時：先生/小姐，不好意思，吧臺不方便存放客人物品， 建議您存到存包處，謝謝！

17、6.客人催促調(diào)式酒水時：先生/小姐，很抱歉，這杯XX雞尾酒是現(xiàn)做的，大概還 有XX分鐘才能完成，請稍等！7.出品大堂吧酒水時：XXX，38號XX雞尾酒X杯，麻煩你幫上一下，謝謝！ 服務(wù)員核實(shí)出品：38號XX雞尾酒X杯，收到，謝謝！8.客人幫助/贊美時：謝謝/非常感謝！9.客人找到我們需要服務(wù)時：您好，請問有什么可以幫您？10.向客人道歉時：真的很抱歉/對不起，不好意思（重復(fù)說，表達(dá)道歉的誠意）11.需要客人留步時：先生/小姐，請留步！12.和客人應(yīng)酬，中途需要離開時：對不起/不好意思，失陪一下！13.周末客人要求取酒時：不好意思,今天是周末（節(jié)假日），倉管員不在，酒取 不出來！14.客人需要簽

18、果時：先生/小姐，請問您貴姓，請稍等，我向我的上級匯報！15.需要其他同事幫忙時：XXX，麻煩幫我。謝謝！16.客人在場內(nèi)拍照時: 先生/小姐,不好意思,我們酒吧不方便給客人拍照,旁邊太 多客人了,拍到別人不是很好,謝謝配合!17.客人需要存酒時：先生/小姐，請問您貴姓，麻煩留一下電話號碼，存酒用， 請稍等，呆會會有人送酒卡給您，謝謝！18.送上吧臺小吃和紙巾時：您好，這是坐吧臺蘇荷免費(fèi)贈的小吃和紙巾，祝您 玩得開心！19.為客人表演魔術(shù)時：美女/帥哥，我為你玩?zhèn)€驚喜的游戲，請看20.請示值班經(jīng)理準(zhǔn)備下班時：XXX經(jīng)理，吧臺的收市工作已完成，請檢查收市 衛(wèi)生，請問吧臺可以下班了嗎第二章 禮儀標(biāo)

19、準(zhǔn)第三章 工作時間與班次一、工作時間： 以公司人力資源部統(tǒng)一公布的作息時間上下班與休息。不遲到、不早退、不曠工，上班時間內(nèi)遇事需離開工作崗位時，必須征得上司的同意后方可。二、工作班次： 1、各崗位具體的上班班次及排班，由保安隊長確定并張榜公布。 2、如需臨時調(diào)換班次，則需經(jīng)保安隊長同意后統(tǒng)一調(diào)換，不得私自調(diào)換班次。三、請假： 遇事需要請假時，則應(yīng)提交書面的請假條，經(jīng)逐級核準(zhǔn)后方可離崗。需要續(xù)假時，應(yīng)直接向上司申請，事后須補(bǔ)請假條。四、班次安排參考（各店可依實(shí)際情況予以調(diào)整）：用我愉快的心情為你調(diào)一杯愉快的雞尾酒！ 班次起止工作時間 工作內(nèi)容 A班15：30-23：001.開市盤點(diǎn)統(tǒng)計銷售單以及

20、存取酒2.做每日銷售報表、領(lǐng)貨、盤點(diǎn)3.協(xié)助B班和D班工作 B班19：00-03：001.驗(yàn)收飲料和水果、打記號清洗水果2.制作歌手的水果沙拉3.沖泡咖啡 4.協(xié)助D班工作 C班20：30-04：301.負(fù)責(zé)大廳吧的開市工作（包括洗冰桶、備足調(diào)酒壺和出品所需的酒水、杯具，備小吃、紙巾、擦拭杯具，清理吧臺臺面衛(wèi)生、擺臺）2.協(xié)助D班工作 D班22：00- 收市1.負(fù)責(zé)大廳吧的所有出品，出品大、小調(diào)酒壺和清洗、出冰塊、吧臺的搖燈、對客服務(wù)（送紙巾和青豆、清理臺面衛(wèi)生及二次推銷），中期的備冰 2.保證酒水吧的正常出品，飲料桶的清潔、米花的出品、果盤的傳遞，負(fù)責(zé)存取酒的登記，整理存酒間以及過期存酒 3

21、.保證果盤質(zhì)量和速度，沖泡茶水、榨果汁、清洗果盤碟 上班時間表：（班次每十天輪換一次）上班時間表：（班次每十天輪換一次） 主管上班時間：主管上班時間：18：0004：00第四章 吧臺工作操作標(biāo)準(zhǔn)一、出品部工作操作過程及標(biāo)準(zhǔn)：出品工作操作流程出品工作操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)操作標(biāo)準(zhǔn) 做做 帳帳 1、每日吧臺帳目。、每日吧臺帳目。2、營業(yè)報表。、營業(yè)報表。 驗(yàn)驗(yàn) 貨貨 1、驗(yàn)收水果，監(jiān)督質(zhì)量、驗(yàn)收水果，監(jiān)督質(zhì)量2、壞瓜果的退還、壞瓜果的退還領(lǐng)領(lǐng) 貨貨 1、備足當(dāng)日酒水等貨量、備足當(dāng)日酒水等貨量2、做好酒水飲料的打記號工作、做好酒水飲料的打記號工作清清 洗洗1、水果的清洗、水果的清洗2、用具、杯具、地面的清

22、潔、用具、杯具、地面的清潔交交 接接1、填寫交接班本、填寫交接班本2、下次日申購單、下次日申購單盤盤 點(diǎn)點(diǎn)1、與倉管員每日銷售余量、與倉管員每日銷售余量2、封存好所有貨品、封存好所有貨品出品制作出品制作1、果盤制作、果盤制作2、酒水出品、酒水出品3、營業(yè)中各項貨品的補(bǔ)充、營業(yè)中各項貨品的補(bǔ)充檢檢 查查1、檢查確認(rèn)收市清潔工作、檢查確認(rèn)收市清潔工作2、電源用具的斷電、電源用具的斷電3、冰粒機(jī)正常制冰狀態(tài)、冰粒機(jī)正常制冰狀態(tài)二、大廳吧工作操作過程及標(biāo)準(zhǔn)：大廳吧工作操作流程大廳吧工作操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)操作標(biāo)準(zhǔn) 查查 看看 1、查看吧臺交接本、查看吧臺交接本 清清 潔潔 1、吧臺臺面衛(wèi)生、吧臺臺面衛(wèi)生2

23、、吧臺酒柱衛(wèi)生、吧臺酒柱衛(wèi)生3、吧臺鐵藝衛(wèi)生、吧臺鐵藝衛(wèi)生備備 貨貨 1、領(lǐng)取調(diào)酒所用的酒水及其它材料、領(lǐng)取調(diào)酒所用的酒水及其它材料2、準(zhǔn)備好吧臺小吃及紙巾、準(zhǔn)備好吧臺小吃及紙巾3、配備好當(dāng)天所需冰塊、配備好當(dāng)天所需冰塊調(diào)調(diào) 制制 1、調(diào)制各款雞尾酒、調(diào)制各款雞尾酒2、制作各款子彈系列、制作各款子彈系列3、制作各款試管系列、制作各款試管系列出出 品品 1、雞尾酒出品、雞尾酒出品2、吧臺小吃出品、吧臺小吃出品3、各款調(diào)制酒的出品、各款調(diào)制酒的出品表表 演演 1、拋瓶、拋瓶2、噴火、噴火3、魔術(shù)、魔術(shù)清清 潔潔 1、吧臺杯具的清洗、吧臺杯具的清洗2、吧臺臺面的清理、吧臺臺面的清理3、吧臺地面的清掃

24、、吧臺地面的清掃交交 接接 1、寫交接班本、寫交接班本2、下申購單、下申購單檢檢 查查 1、所有用具需要斷電、所有用具需要斷電2、檢查收市衛(wèi)生工作、檢查收市衛(wèi)生工作五、部門用具管理規(guī)范部門用具： 調(diào)酒壺（大、?。笱缶票?，白蘭地杯（大、?。?，雞尾酒杯（大、?。?，瑪格麗特杯（大、?。?，16安特飲杯，直升杯，香檳杯，米花碟，紅酒調(diào)酒壺，冰桶（大、?。勘?，試管架，子彈架，子彈杯，果盤刀，吧墊，炸汁機(jī)，杯刷，藝術(shù)吸管，小吃箱，鋼絲刷，墊布，檸檬碟，地膠，微波爐，冰箱，冰夾，力喬杯（大、小），厚底洛杯，紅酒杯，果碗（大、?。?，練功瓶，練功聽，試管，吧更，防風(fēng)打火機(jī)，手套，調(diào)酒棒，投單箱，塑料酒嘴，

25、口布，杯墊，量酒器，冰粒機(jī)，飲料桶，洋酒倒掛器，垃圾桶，響鈴墨西哥杯，洗杯器，紅酒開瓶器，單插。用我愉快的心情為你調(diào)一杯愉快的雞尾酒！第二章 部門用具管理流程管理流程操作標(biāo)準(zhǔn) 申申 購購1、依工作之需提報書面、依工作之需提報書面采購申請采購申請。2、追蹤采購進(jìn)度。、追蹤采購進(jìn)度。 領(lǐng)領(lǐng) 用用1、領(lǐng)班憑、領(lǐng)班憑領(lǐng)料單領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)取。到倉庫領(lǐng)取。2、按實(shí)際用量領(lǐng)用，不得多領(lǐng)。、按實(shí)際用量領(lǐng)用，不得多領(lǐng)。 派派 發(fā)發(fā)1、領(lǐng)班按崗位需求派發(fā)至保潔員。、領(lǐng)班按崗位需求派發(fā)至保潔員。2、建立部門、建立部門用具管理臺帳用具管理臺帳，對數(shù)量、名，對數(shù)量、名稱、責(zé)任人作書面記載。稱、責(zé)任人作書面記載。 使使

26、用用1、主管統(tǒng)一教導(dǎo)正確使用工具。、主管統(tǒng)一教導(dǎo)正確使用工具。2、工作過程中必須按、工作過程中必須按使用說明書使用說明書正確使正確使用工具，不得違規(guī)操作。用工具，不得違規(guī)操作。 維維 護(hù)護(hù)1、每日工作結(jié)束下班時，應(yīng)對工具進(jìn)行清洗、檢查，、每日工作結(jié)束下班時，應(yīng)對工具進(jìn)行清洗、檢查，并進(jìn)行例行保養(yǎng)。并進(jìn)行例行保養(yǎng)。2、出現(xiàn)故障時，必須立即修理，不得帶病使用。工、出現(xiàn)故障時，必須立即修理，不得帶病使用。工具必須安排專人保管并存放于指定位置。具必須安排專人保管并存放于指定位置。 報報 廢廢1、工具正常磨損不能使用時，則須予以報廢、工具正常磨損不能使用時，則須予以報廢處理，并注銷臺帳記錄。處理，并注銷

27、臺帳記錄。2、報廢清單、實(shí)物應(yīng)經(jīng)倉庫查驗(yàn)。、報廢清單、實(shí)物應(yīng)經(jīng)倉庫查驗(yàn)。 補(bǔ)補(bǔ) 領(lǐng)領(lǐng)1、報廢后出現(xiàn)工具缺少，則應(yīng)重新補(bǔ)領(lǐng)。、報廢后出現(xiàn)工具缺少，則應(yīng)重新補(bǔ)領(lǐng)。2、確定安全庫存量，及時申購。、確定安全庫存量，及時申購。3、不得因?yàn)楣ぞ哂绊懻９ぷ鬟M(jìn)度，領(lǐng)班在、不得因?yàn)楣ぞ哂绊懻９ぷ鬟M(jìn)度，領(lǐng)班在日常工作中應(yīng)預(yù)見備用數(shù)量。日常工作中應(yīng)預(yù)見備用數(shù)量。六、部門培訓(xùn)管理規(guī)范一、部門培訓(xùn)管理總綱： 培訓(xùn)類別參訓(xùn)對象培訓(xùn)時間培訓(xùn)內(nèi)容崗前培訓(xùn)新進(jìn)員工正式上崗前，不低于8小時。1、公司員工手冊。2、部門工作指引手冊。3、特殊技能教導(dǎo)。在職培訓(xùn)知識方面全體在職員工每三個月舉行一次。以提升個人素質(zhì)修養(yǎng)為主。具體課程

28、可依員工需求設(shè)計。技能方面全體在職員工每月舉辦一次。1、保潔工作實(shí)操技能訓(xùn)練。2、綠化、園藝技能。3、安全操作技能。4、工具、設(shè)備使用技能。5、溝通技巧。6、執(zhí)行能力訓(xùn)練。7、服從、結(jié)果意識訓(xùn)練。8、團(tuán)隊意識訓(xùn)練。態(tài)度方面全體在職員工每三個月舉辦一次。1、行業(yè)認(rèn)知。2、服務(wù)意識。3、抗壓意識。4、部門視具體情況安排。二、部門培訓(xùn)方式： 1、講授。組織員工在培訓(xùn)室統(tǒng)一接受培訓(xùn)，并于培訓(xùn)前準(zhǔn)備教材、教案、講師。 2、崗位輔導(dǎo)。部門主管在員工工作崗位上隨時進(jìn)行輔導(dǎo)、教導(dǎo)。 3、師帶徒。采用傳統(tǒng)的師付帶徒弟之傳授形式，部門主管跟進(jìn)實(shí)際進(jìn)度。 4、拓展訓(xùn)練。部門集體性的進(jìn)行開發(fā)性的訓(xùn)練，事先有明確的訓(xùn)練

29、目的與方案。三、培訓(xùn)講師的產(chǎn)生及工作內(nèi)容： 培訓(xùn)講師由部門主管推薦，經(jīng)人力資源部統(tǒng)一培訓(xùn)后頒發(fā)內(nèi)部講師資格證。 講師工作內(nèi)容：發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)需求、制定培訓(xùn)計劃、組織實(shí)施培訓(xùn)、組織培訓(xùn)考核、實(shí)施培訓(xùn)評估、編寫培訓(xùn)教材、上報培訓(xùn)結(jié)果。四、培訓(xùn)匯報流程：培訓(xùn)講師部門主管分管經(jīng)理人力資源部匯報內(nèi)容：1、教材。 2、培訓(xùn)記錄（文字、影像）。 3、培訓(xùn)考核結(jié)果。七、部門突發(fā)事件處理一、部門突發(fā)事件處理流程：緊急但不重要緊急但重要不緊急但重要在場員工處理向領(lǐng)班匯報處理結(jié)果在場員工了解詳情向領(lǐng)班匯報詳細(xì)情況領(lǐng)班向經(jīng)理匯報并征求處理意見經(jīng)理、領(lǐng)班到達(dá)現(xiàn)場協(xié)助在場員工控制現(xiàn)場在場員工穩(wěn)定當(dāng)事人情緒共同協(xié)助處理形成事件報告及預(yù)防措施經(jīng)理向總經(jīng)理匯報詳情落實(shí)責(zé)任人終止確定對外發(fā)言人、內(nèi)容及程序二、部門應(yīng)急事件處理小組： 組長：由部門主管擔(dān)任。 組員：由部門主管委任，但需要分析判斷能力強(qiáng)。 具體人數(shù)依工作范圍確定，一般在3-5人。 1、快速、高效。發(fā)現(xiàn)事件之員工有義務(wù)了解詳情并立即向上司匯報，同時必須協(xié)助處理。不得拖延，應(yīng)將損失降低到最小。 2、反饋、跟進(jìn)。及時匯報事件動態(tài)與處理方式，并到現(xiàn)場跟進(jìn)事件處理。 3、資源調(diào)配。處理事件當(dāng)事人合理調(diào)配資