糯米酒的酒糟的吃法

1、本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考糯米酒的酒糟的吃法糯米酒的酒糟的吃法最簡單的吃法是吃生醪糟。南方人習慣上把未經(jīng)加工的醪糟叫做“生酒釀”或“生米酒”或“生醪 糟"。吃生醪糟就是直接吃了。其中，以湖北孝感的“孝感米酒” （湖北多稱為“伏汁酒”）為例，當?shù)厝艘陨曰蛏约影姿詾橹鳎?“孝感米酒”因此成為湖北人的最愛。不過，這種吃法也有講究， 剛剛發(fā)好酷的醪糟有些微溫，口感發(fā)酸，要等涼透了才好吃。后 來有了冰箱，連盆帶醪糟一起放進去就行了，既可吃到?jīng)鐾傅孽?糟，又可防止因過度發(fā)酪而導致醪糟變酸。惟其生醪糟的吃法簡單，對醪糟的要求就很高。有人為了追 求醪糟的甜度，加的“引酒水”（關(guān)于“飲酒水”，可

2、參看醪糟往事2006-10-20）比較少，出來的醪糟就“發(fā)柴” ，口感干澀， 加上鼻包甜，吃起來弁不舒服?！耙扑奔佣嗔缩苍惚容^嫩，口感 舒適，可酒味和甜度又不夠了，南方人把這叫做“清湯寡酒”o明白這個道理，就知道為什么超市的醪糟不好吃了。在川貴黔一帶，除了吃以外，生醪糟還有著很重要的用途， 那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的“酷母” o像四川用醪糟腌的牛 皮菜，酸辣之余帶著棉甜，實在爽口。而貴州獨山的“獨山鹽酸” 則尤為聞名遐邇：于碧綠的青菜和紅紅的辣椒之間，點綴著雪白 的醪糟粒，生脆的菜幫子巨辣無比，纏綿的甜味又使人欲罷不能。南方的一些飯館至今仍襲用醪糟做發(fā)面的“酪頭”，所制作的 面點松軟可

3、口香甜生津，非酯母或酪肥可比。生醪糟還是做菜的 上等調(diào)料，像醪糟魚、醪糟茄子等，都是很受歡迎的西南地區(qū)的 家常菜。至于“熟醪糟”的吃法就太多了，醪糟 （酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒 ）食用方法參考：1、直接食用：開瓶后用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜 蜜。2、作醪糟（酒釀、甜酒）飲料：a、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲 用。b、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。c、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、 草霉汁等果汁制成風味別致的果汁醪糟。3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花， 弁撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、

4、白糖等，最后加入燒開的牛 奶。全套醪糟黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果 星星點點，色彩斑斕，吃起來營養(yǎng)豐富，香甜而略酸，難怪群眾 視它為上好的早點。4、醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸后加入湯圓，待 湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸 3-5分鐘即可食用， 可做早點、宵夜。酒糟的做法 用料糯米500g蒸儲水（或涼開水）250g（釀酒用）植物甜酒曲 半顆（1顆配23斤糯米）蒸儲水（或涼開水）大量（浸泡，蒸煮用）醫(yī)用紗布1大塊（約90*90cm）自制甜酒釀米酒、酒糟的做法首先浸泡糯米，釀酒優(yōu)優(yōu)覺得水是至關(guān)重要的，所以從浸泡 糯米時，優(yōu)優(yōu)選擇用蒸儲水來浸泡。因為糯米在浸泡期間會

5、喝飽 水，而這部分水，也會影響到將來酒釀出的口感。糯米浸泡約2448個小時，直到米粒用手可以捏碎為止。將糯米用蒸儲水（或涼開水）淘洗一下，然后將大紗布蒸煮消 毒，晾涼后擰干備用。蒸鍋倒入蒸儲水，架上蒸架，將紗布平鋪 于蒸鍋的蒸架上，再將糯米放入。將紗布包裹好糯米，蓋上鍋蓋，先大火將水煮開，后改為小 火蒸煮3045分鐘。糯米蒸好了，米粒顆顆飽滿，顏色晶瑩剔透。準備好一個大的容器（搪瓷、玻璃，或瓷器都可以），先用開 水燙過，再入烤箱200 C,烤10分鐘消毒。將糯米倒入消過毒的 大容器，用勺子翻拌，讓其降溫到 40c以下。（因為太熱時，放入 酒曲，里面的酪母會被高溫燙死，所以切記不可高溫）按照一斤

6、干米半斤水的比例原則， 在消過毒的碗里，倒入250g 蒸儲水，放入半顆甜酒曲，用勺子攪拌至酒曲融化。將融化好的酒曲水，一點點均勻地撒入已降溫到 40度以下的 糯米中，在撒入的過程中，糯米會進一步降溫，由于糯米有吸水 性，故水撒入后在糯米中是看不見水的。邊撒入酒曲水，邊翻拌糯米，全部撒入后再仔細翻拌均勻， 要讓每粒糯米充分吸收均勻酒曲水。翻拌好后，用勺子輕輕地壓平糯米，再在中間挖一個坑，以 便于將來觀察糯米的出酒情況。之后蓋好保鮮膜和蓋子，放在30度左右的環(huán)境中，保溫2436 個小時，優(yōu)優(yōu)是放在電熱毯中，用被子蓋著。期間可以時不時隔 著透明的保鮮膜觀察下出酒情況（在還沒釀成的時候，保鮮膜不要 打

7、開，以免雜菌進入，影響釀制）。大約過了 26個小時，就出酒了。此時打開保鮮膜，能聞到一 股酒香撲鼻。這樣就是釀成了，之后要放入冰箱冷藏保存。早晨用自制的米酒做了枸杞酒釀蛋，不放糖也特別清甜，味 道非常好。同法用血糯米也試做了，且血糯米的營養(yǎng)更加豐富。有空你 也試試吧！糯米酒的營養(yǎng)功效中醫(yī)糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消 化。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕 產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì) 更加細嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血 液循環(huán)、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用：面色不華、自汗；或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、 便清等癥。西醫(yī)米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉（還有少量的毛霉和酯母）發(fā)酯 后的產(chǎn)品，化學成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的 淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分