主題酒店開業(yè)籌備計(jì)劃書

1、河北邯鄲主題酒店開業(yè)籌備工作計(jì)劃書總述：為了使酒店前期籌備工作開展的井然有序、有條不紊，更好的 為開業(yè)后打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。做好酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對酒店開 業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事酒店管理工作的專 業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。我采用倒計(jì)時的手法，將酒店開業(yè)籌備 工作作為一個項(xiàng)目來運(yùn)作，實(shí)踐證明可操作性極強(qiáng)。現(xiàn)特撰寫酒店開業(yè)籌備前期的管理工作。酒店應(yīng)該樹立“以文化為導(dǎo)向，以管理為龍頭”的主旨方針。一、酒店開業(yè)籌備的任務(wù)與要求酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立各部門運(yùn)營系統(tǒng)，并為開 業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包 括：（一）確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍

2、各部門員工到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能實(shí)地 察看。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé) 任范圍。同時按科學(xué)化、合理化的分工要求，將清潔工作做到歸口 管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備 的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書面的形 式加以確定。管理工作必須實(shí)行半軍事化的指揮原則，要求無論何時必須要 “政令暢通、令行禁止”。為此，各部門的職能劃分有十分重要的意 義。1 .綜合辦公室一般由經(jīng)理、行政助理、人事文員、司機(jī)等組成。主要職能：（ 1）根據(jù)酒店經(jīng)營管理的需要起草各類公文。（ 2）安排日常管理工作中的有關(guān)會議和活動。（ 3）負(fù)責(zé)

3、酒店內(nèi)外各類文件及有關(guān)資料的收發(fā)、傳閱、立卷、 歸檔、保管等，并負(fù)責(zé)酒店檔案和信件管理。（ 4）制定必要的管理制度，規(guī)范辦公秩序和程序。（ 5）負(fù)責(zé)檢查和督促各部門各項(xiàng)工作指令的貫徹和落實(shí)。（ 6）接待訪客，協(xié)調(diào)內(nèi)外關(guān)系。（ 7）負(fù)責(zé)行政車輛的管理和使用。（ 8）負(fù)責(zé)酒店員工用餐及宿舍內(nèi)務(wù)衛(wèi)生管理。（ 9）負(fù)責(zé)酒店各部分的花卉布置及酒店室內(nèi)、外清潔衛(wèi)生督導(dǎo)。（ 10）負(fù)責(zé)酒店員工的后勤福利的統(tǒng)計(jì)與財(cái)務(wù)協(xié)調(diào)發(fā)放。（ 11）根據(jù)國家和地方的勞動人事政策、法規(guī)，制定酒店人事 管理、勞動工資福利和員工培訓(xùn)等方面的規(guī)章制度。（ 12）根據(jù)酒店實(shí)際情況組織機(jī)構(gòu)和崗位，確定各崗位的職責(zé) 和任職要求。（ 13

4、）負(fù)責(zé)新員工的招聘，組織員工培訓(xùn)，進(jìn)行考核。（ 14）對員工進(jìn)行考核和獎懲，增強(qiáng)凝聚力，調(diào)動積極性，挖 掘和發(fā)展員工潛在工作能力。（ 15）分析研究酒店的營銷環(huán)境，根據(jù)市場和酒店自身的條件 選擇合適的目標(biāo)市場。（ 16）制定合理的價(jià)格政策，研究、預(yù)測和拓展客源市場。（ 17）樹立酒店良好的市場形象，不斷擴(kuò)大酒店知名度，逐步 提高市場占有率。（ 18）酒店CI 設(shè)計(jì)與執(zhí)行，并運(yùn)用各種媒體和公關(guān)手段進(jìn)行企業(yè)形象的系統(tǒng)宣傳。（ 19）收集、整理和分析酒店內(nèi)、外資料，為經(jīng)營管理做決策 服務(wù)提供相關(guān)數(shù)據(jù)。（ 20）建設(shè)以酒店為核心的企業(yè)文化，積極營造團(tuán)結(jié)向上、拼搏進(jìn)取的工作、生活氛圍。（ 21）與社會各

5、界保持良好的溝通，做好酒店 VIP 客人的服務(wù) 接待工作。2 .財(cái)務(wù)部一般由收銀、審核、現(xiàn)金會計(jì)、出納等組成。主要職能：（ 1）負(fù)責(zé)向客人提供結(jié)賬收銀服務(wù)。（ 2）審核酒店每日的營業(yè)情況，并編制成營業(yè)日報(bào)表供店總或 董事方進(jìn)行經(jīng)營分析參考。（ 3）負(fù)責(zé)酒店?duì)I業(yè)成本和費(fèi)用的控制與管理。（ 4）負(fù)責(zé)酒店各類采購物資的驗(yàn)收及付款。（ 5）負(fù)責(zé)酒店財(cái)務(wù)核算，編制財(cái)務(wù)報(bào)表。（ 6）負(fù)責(zé)酒店電腦系統(tǒng)軟、硬件的維護(hù)與管理，并對操作人員 進(jìn)行培訓(xùn)。（ 7）制定和完善酒店財(cái)務(wù)操作和管理制度。（ 8）負(fù)責(zé)酒店日常運(yùn)轉(zhuǎn)資金的管理。3 .前臺接待由禮賓、預(yù)訂、問詢、寄存等組成。主要職能：（ 1）負(fù)責(zé)接待所有抵店客人。

6、（ 2）聯(lián)絡(luò)和協(xié)調(diào)酒店對客服務(wù)工作，及時將房間預(yù)訂、實(shí)際到客情況及 VIP 客人的特殊要求等，對客服務(wù)信息傳遞給其他有關(guān)部（ 3）負(fù)責(zé)協(xié)助領(lǐng)班接受并處理客人投訴等。4 .席間服務(wù) 由餐廳服務(wù)、廚房、休閑送餐等組成。主要職能：（ 1）根據(jù)客人的具體要求，向客人提供各種不同風(fēng)味的精美食 品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，盡最大努力滿足高端商旅客人的各種要求。（ 2）定期舉辦各種美食和時令、節(jié)日特選等餐飲活動，不斷推 出新菜，吸引更多的客人來店用餐，從而突出紅酒銷售的價(jià)值，為酒店創(chuàng)造良好的聲譽(yù)。（ 3）嚴(yán)格控制餐飲成本，不斷提高經(jīng)濟(jì)效益。5、康體部 由綠色食品采摘、休閑競技等組成。主要職能：（ 1）滿足客人追逐綠色、原

7、生態(tài)、修身養(yǎng)性的目的。（ 2）緩解客人工作應(yīng)酬得身心疲憊的港灣。（ 3）滿足客人健身娛樂、休閑放松的驛站。6.采購部 由物資采購、食品采購及總倉庫等組成。主要職能：（ 1）負(fù)責(zé)酒店物資、食品等的供應(yīng)。（ 2）負(fù)責(zé)酒店倉庫的管理，保持合理的庫存。（ 3）采購物品做到價(jià)格適中、質(zhì)量上乘、供貨及時。（ 4）及時了解市場行情，保持與各供應(yīng)商的聯(lián)系。7.工程部 由運(yùn)行、暖通、維修、強(qiáng)電、弱電等組成。主要職能：（ 1）根據(jù)酒店對客服務(wù)要求和設(shè)備運(yùn)行規(guī)范，經(jīng)濟(jì)合理地安排、調(diào)度各系統(tǒng)設(shè)備運(yùn)行，為賓客提供舒適、優(yōu)雅、安全的環(huán)境。（ 2）對酒店機(jī)械、電氣、暖通等設(shè)備及建筑裝潢等設(shè)施進(jìn)行日常維修和保養(yǎng)，并根據(jù)需要進(jìn)

8、行預(yù)防性維護(hù)和更新改造，以保證酒店設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（ 3）對酒店設(shè)備、設(shè)施的日常運(yùn)行與維修費(fèi)用、能源費(fèi)用等開支進(jìn)行管理和控制。8.保安部由外保、內(nèi)保、夜更等組成。主要職能：（ 1）指導(dǎo)并協(xié)助酒店各部門采取措施，做好防盜、防火、防災(zāi)等安全保衛(wèi)工作，逐步健全安全防范規(guī)章制度，積極推行安全工作責(zé)任制，保障客人和員工的人身財(cái)產(chǎn)安全。（ 2）對酒店員工開展安全教育，進(jìn)行安全工作程序及技術(shù)的培訓(xùn)。（ 3）執(zhí)行日常的安全巡邏和監(jiān)視工作。（ 二）設(shè)計(jì)酒店各部門組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。具體各部門各崗

9、位人數(shù)（不在此處說明，應(yīng)根據(jù)上述條件在日后工作中具體安排呈現(xiàn)） ；同時可在酒店運(yùn)營 3 個月到 6 個月以后，根據(jù)經(jīng)營的實(shí)際情況適當(dāng)、斟酌的增減人員。（ 三）編寫酒店各部工作運(yùn)轉(zhuǎn)手冊工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，工作手冊應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。具體的內(nèi)容需在正式開業(yè)運(yùn)營后實(shí)際的情況再進(jìn)一步制定。（四 ）員工的招聘與培訓(xùn)需由親自對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是酒店開業(yè)前期一項(xiàng)很重要的工作。從酒店的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的培訓(xùn)計(jì)劃，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。（五）建立酒店

10、各部門財(cái)產(chǎn)檔案開業(yè)前，即開始建立酒店各部門的財(cái)產(chǎn)檔案，對日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。很多酒店在開荒期間忽視這一點(diǎn)，給酒店的財(cái)產(chǎn)造成流失，并失去了掌握第一手資料的機(jī)會。（六）跟進(jìn)酒店裝飾工程進(jìn)度并參與酒店各部門驗(yàn)收酒店各部門的驗(yàn)收，一般由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。酒店各部門參與驗(yàn)收，在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達(dá)到酒店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。酒店各部門要積極參與到驗(yàn)收工作中來。驗(yàn)收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。（七）負(fù)責(zé)酒店全面基建衛(wèi)生清理工作在酒店的基建清潔工作中。酒店各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔

11、工作的成功與否，直接影響著對酒店成品的保護(hù)。很多酒店就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。酒店各部門應(yīng)在開業(yè)前與酒店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定各部門的基建清潔計(jì)劃，對員工進(jìn)行清潔知識和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。（八）酒店?duì)I業(yè)時間新建酒店的營業(yè)時間應(yīng)切合當(dāng)?shù)厥袌鰧?shí)際，符合目標(biāo)消費(fèi)群的定位。另外，在確定營業(yè)時間時還要考慮到員工的用工成本，盡量在營業(yè)高峰時保證有足夠的人力，而清淡的時間可調(diào)整為員工的休息時間，同時，考慮到員工用餐的負(fù)荷能力，員工排班應(yīng)錯開用餐高峰，打好時間差，做到資源的合理利用。（九）酒店的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)酒店各部門在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到

12、位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。預(yù)估試營業(yè)時間為 7 15 天左右。二、酒店開業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃制定酒店開業(yè)籌備計(jì)劃，是保證酒店各部門開業(yè)前工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備計(jì)劃有多種形式，酒店通常采用倒計(jì)時法，來保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進(jìn)行。倒計(jì)時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。具體內(nèi)容見附 1。三、酒店的營銷策略酒店前期在籌建中做了很多相關(guān)的廣告宣傳（如：宣傳冊、 LED、車載等已造成不小的聲勢和影響，社會的關(guān)注目光也多，這時就要乘勝追擊，在酒店的營銷上加以配合，不斷擴(kuò)大知名度，提高在社會中的美譽(yù)度，從而為酒店創(chuàng)造出良好的經(jīng)濟(jì)效益。（一）市場推

13、廣及營銷策略：在酒店成立的初期介段，以品牌宣傳為主，進(jìn)行一系列活動以在企業(yè)家、政治家、富豪、各類經(jīng)濟(jì)富足的客戶之間進(jìn)行宣傳與推廣，酒店只在金字塔頂端一小部分人群中推廣打開。 “酒店是集美食、商務(wù)交流、休閑娛樂為一體的綜合性文化藝術(shù)私人會所。提供邯鄲最中、高檔的軟、硬件條件，美食和會員個性化定制服務(wù)，同時也為構(gòu)建一個高端商務(wù)交友平臺?！保ǘ┙?jīng)營項(xiàng)目及商業(yè)收入模式除集團(tuán)公司內(nèi)部接待外，酒店專門吸收政府要員、社會名流及成功人士，可以都有專人負(fù)責(zé)不定期舉辦派對活動。會籍可以轉(zhuǎn)讓也可以象有價(jià)證卷一樣升值轉(zhuǎn)賣。會籍種類；名譽(yù)會員、公司會員、個人會籍、家庭會籍。注：會員卡費(fèi)可充當(dāng)以后消費(fèi)費(fèi)用，也就是預(yù)存消

14、費(fèi)。且消費(fèi)享有一定的折扣。 （此項(xiàng)具體操作內(nèi)容，將在日后工作中具體體現(xiàn)）（三）服務(wù)特色1 .風(fēng)味美食食物的配搭千變?nèi)f化，有傳統(tǒng)的經(jīng)典組合，也有依各人不同口味而配搭的個性化方式。 （如：選擇 2 至 3 套的精品家常菜系）挑逗你的味蕾，更是視覺的沖擊。2 .綠色采摘環(huán)境優(yōu)美，空氣新鮮，遠(yuǎn)離城市的喧囂和煩惱。讓緊張忙碌之 余享受綠色田園帶來的輕松、快樂、健康。園內(nèi)種植有各種水果、 蔬菜，品種繁多；從而滿足您采摘的需求，真正體會到“農(nóng)場主” 豐收的樂趣。3休閑健身特設(shè)如沙狐球、臺球、書法等休閑項(xiàng)目，追逐賽場原汁原味的 動感競技，設(shè)備頂級、環(huán)境優(yōu)雅。讓您在酣暢淋漓的同時享受燃燒 與激情。附件1:開業(yè)籌

15、備進(jìn)程表序號任 務(wù) 名 稱開始時間完成時間備注1酒店管理模式1.1創(chuàng)建酒店組織機(jī)構(gòu)1.2論證設(shè)置酒店組織精簡局效的組織機(jī)構(gòu)1.3酒店組織機(jī)構(gòu)調(diào)整到位1.4確定人員編制方案2員工招聘2.1列出特殊崗位人才需求表，并開始注意招聘專業(yè)人才2.2制定相應(yīng)的管理人員、服務(wù)人員、技術(shù)人員招聘計(jì)劃2.3審核招聘計(jì)劃2.4實(shí)施管理人員、服務(wù)人員、技術(shù)人員的招聘計(jì)劃3建章立制3.1制定各項(xiàng)規(guī)章制度3.2擬定員工手冊3.3編寫崗位說明書3.4擬定各崗位工作流程4創(chuàng)建酒店?duì)I銷組合戰(zhàn)略4.1根據(jù)調(diào)研結(jié)果制定營銷策略4.2根據(jù)調(diào)研結(jié)果及酒店?duì)I銷策略制定營銷政策確士7E4.3酒店價(jià)格體系4.4建立營銷運(yùn)轉(zhuǎn)體系4.5建立從

16、營銷到結(jié)算管理的系統(tǒng)方式5創(chuàng)立酒店質(zhì)量管理體系5.1確立酒店授權(quán)機(jī)制及劃分范圍5.2確立酒店日常動作體系6創(chuàng)建酒店采購、成本管理體系6.1根據(jù)酒店的情況擬訂采購、成本管理模式6.2確認(rèn)采購，成本管理模式6.3籌備期采購工作6.4確定酒店籌建期采購及報(bào)銷手續(xù)6.5編制采購清單6.6確定各倉庫地點(diǎn)6.7與酒店物資、設(shè)備供應(yīng)商確定物資，設(shè)備米購項(xiàng)目質(zhì)量及標(biāo)準(zhǔn)6.8考察酒店物資、設(shè)備，確定物資及設(shè)備6.9確定供應(yīng)商，進(jìn)行全面米購，并與供應(yīng)商簽定采購合同6.10設(shè)施設(shè)備由供應(yīng)商安裝到位6.11完成酒店所有物資的采購工作7創(chuàng)建酒店的VIP接待模式7.1結(jié)合實(shí)際情況設(shè)計(jì)酒店VIP接待模式7.2確認(rèn)VIP接待

17、模式7.3按照確認(rèn)后的VIP接待模式進(jìn)行培訓(xùn)7.4VIP接待演練8創(chuàng)建酒店緊急事件處理體系8.1結(jié)合實(shí)際情況設(shè)計(jì)酒店時間處理模式8.2確認(rèn)酒店緊急事件處理模式8.3按照確認(rèn)后的處理模式進(jìn)行培訓(xùn)8.4進(jìn)行緊急事件處理演練9創(chuàng)建酒店薪酬管理體系9.1調(diào)查本地酒店業(yè)員工工資及福利待遇9.2編制調(diào)查報(bào)告，制定員工薪酬管理體系方案9.3確認(rèn)薪酬管理體系方案9.4確定酒店各級員工工資明細(xì)項(xiàng)目10工程驗(yàn)收10.1驗(yàn)收廚房設(shè)備10.2廚房設(shè)備安裝及調(diào)試到位10.3酒店工程、布局的修正、驗(yàn)收、測試工作10.4驗(yàn)收酒店消防系統(tǒng)，安排培訓(xùn)10.5驗(yàn)收電話總機(jī)，進(jìn)行測試10.6驗(yàn)收酒店監(jiān)控系統(tǒng)，進(jìn)行測試10.7驗(yàn)收廚

18、房風(fēng)機(jī)、排水系統(tǒng)并進(jìn)行測試10.8驗(yàn)收酒店空調(diào)系統(tǒng)并進(jìn)行測試10.9驗(yàn)收閉路電視、背景音樂等系統(tǒng)，并進(jìn)行測試10.10確保門鎖系統(tǒng)的設(shè)置正確，并登記記錄10.11外墻亮化工程到位10.12收集線路圖紙，留工程部存檔11員工培訓(xùn)11.1擬定培訓(xùn)計(jì)劃11.2列出培訓(xùn)所需場地、用品、用具清單并落實(shí)到位11.3培訓(xùn)儀式的布置11.4理論形體培訓(xùn)11.5基本操作技能培訓(xùn)11.6安全知識培訓(xùn)11.7電腦管理軟件操作培訓(xùn)11.8消防培訓(xùn)11.9收集酒店安全通道、疏散路線圖11.10制訂符合酒店具體情況的消防預(yù)案11.11確認(rèn)酒店消防預(yù)案11.12對確認(rèn)后的消防預(yù)案進(jìn)行培訓(xùn)11.13進(jìn)行消防預(yù)演，模擬緊急疏散情況11.14確保所有防火及滅火器材到位12開業(yè)前其他籌備工作12.1酒店開業(yè)預(yù)算工作12.2編制開業(yè)前費(fèi)用預(yù)算12.3制定酒店銷售預(yù)算，12.4審核確認(rèn)“酒店銷售預(yù)算”12.5編寫酒店簡介12.6印刷酒店簡介