餐飲管理年度工作總結

1、餐飲管理年度工作總結工作匯報/工作計劃/年終工作總結Model of annual work summary of catering management姓名：單 位：日期：編號：YB-ZJ-050587工作總結| WORK SUMMARY年終工作總結餐飲管理年度工作總結總結簡介：本年終工作總結主要對一定時期內的工作加以總結，分析和研究，肯定成績，找出問題，得出經驗教訓，摸索事物的發(fā)展規(guī)律，用于指導下一階段工作的一種書面文體，本內容已經過排版和校對，請放心下載使用。餐飲管理年度工作總結范文一時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼問我接管食堂的時間又過了一年 了。回顧過去的每一天，我作為一名食堂

2、管理員，深感到責任的重大，工作壓力 之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。 所 以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結如下：第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分， 假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去， 所以作為單位的食堂這也是很重要 的。作為食堂管理員更應多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮 。第二、作為一個集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關系到每一位學生身體健康的 大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進行上崗前的體檢，對體 檢不合格者不於上崗。食堂是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方

3、，為 了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務 搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教育、 貫徹落實食品衛(wèi)生法的 要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。 切實做好食堂的 食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對年終工作總結廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出， 勒令改正及時到位。全 體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到， 保證了職工的工作正常運轉。第 三、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細了解，如有不周， 及

4、時作好調控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時期食堂人員不定，使大家 身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況， 我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更 加心情舒暢，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。第三、把住食品進貨也非常重要。一百多人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購，嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購

5、，存放時間長的、變質變味的統(tǒng)統(tǒng)拒 之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在 我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用 餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。餐飲管理年度工作總結范文二轉眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據(jù)公司經理的工作安排，主要負責 餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將 X年度工作情況作總結匯報，并 就X年的工作打算作簡要概述。年終工作總結一、廳面現(xiàn)場管理1、禮

6、節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前 臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應， 要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的 每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可 上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良 好的態(tài)度。3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期 的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域， 其他人員各 負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。5、物品管理從大件物品到小

7、件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認 真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定 了自助餐服務整體實操方案，進一步規(guī)范了自助餐服

8、務的操作流程和服務標 準。年終工作總結9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、 品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù)， 餐廳所有人員對收 集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少 了顧客的投訴幾率。二、員工日常管理1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉 型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設。 根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題 培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工 在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒， 加快了融入餐飲團隊的步伐。

9、2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不 定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及 時彌補，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近 期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有 效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析， 使員員對日常服務有了全新的認 識和理解，在日常服務意識上形成了一致。三、工作中存在不足1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主 次不是很分明。2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。3、培訓過程中互動

10、環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力年終工作總結餐飲管理年度工作總結范文三一、調整經營措施，降低成本費用。1、將外餐部轉租出去，摒棄了多年來“內外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬” 的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力發(fā)展內餐經營。2、確定合理的減虧經營目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務 和指標落實狠下管理功夫，想方設法，力求降低成本、節(jié)約費用。中國致富項目 網3、配合賓館下達的管理層銷售任務，積極調協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識， 擴大內需促外銷。4、找準定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓 等團體客源定為主攻方向，調配了一名負責外聯(lián)的副經理，加大團客銷售。在會 議、同學聚會的

11、數(shù)量均比去年減少的情況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作， 很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經營任務打下了堅實的基礎。二、 加強內部管理，提高服務質量。1、嚴抓服務員的個性化培訓。著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用， 提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力，使每個服務員均能獨擋一面，在人 員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發(fā)揮。2、努力保持廚師技術水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術狀況 對廚師人員進行了調換，并且在力量弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工，加強 相互合作，保證菜肴的品質要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的 求新需要。3、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督年終工作總結 管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進行現(xiàn) 場督導及培訓，強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強調食品衛(wèi)生的嚴重性。4、加強管理層的業(yè)務培訓。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務培訓，不斷 提高管理意識、管理水平，學以致用、現(xiàn)學現(xiàn)用。三、合理改造硬件設施、設備。1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局， 幾十載黑廚房一朝換新顏