02市場分析05咖啡館連鎖20強

1、2009 中國咖啡連鎖企業(yè) 20 強·告訴好友 佚名 美食天下 2010-12-24 16:20:202009 中國咖啡連鎖企業(yè) 20 強2009 年中國咖啡行業(yè)發(fā)展 20 強的是由思普飲食策劃餐飲研究（CPR Research）亞洲咖啡ACA 發(fā)布的報告。每年在秋季這個收獲的季節(jié)推出 2009 中國咖啡連鎖企業(yè) 20 強，并在 2009 年推出最具成長立的新品牌。我們堅信這是世界上第一個，也是最好的、最全面的咖啡連鎖經(jīng)營企業(yè)的排名。相信每一位投資者一定可從中獲益。一、咖啡在中國發(fā)展史1、市場分析跨入 21 世紀后，中國的飛速增長，人們生活質(zhì)量的不斷提高，飲品日益多樣化，咖啡逐漸與時

2、尚、現(xiàn)活連在一起帶動了咖啡消費量的迅猛增加，形成巨大消費潛在市場。（1）.據(jù)思普餐飲研究（CPR Research）統(tǒng)計，目前，在中國咖啡消費量近年來保持在 3萬-4 萬噸之間，每年市場增長速度在 10%-15%。有望成為世界上最具潛力的咖啡消費大國。2012 年我國的消費量將達到 12 萬噸，市場零售額將達到數(shù)百億。北京市場的增長率更是高達 18%，有 13600 家咖啡館，2200 家咖啡相關(guān)企業(yè)，從業(yè)人數(shù)達到 50萬人，其消費市場的規(guī)模和吸引力，讓越來越多的國外企業(yè)開始關(guān)注，而這也正是各大咖啡生產(chǎn)國和咖啡商熱衷于進入中國的主要。（2）咖啡消費品位越來越高，的就是市場的。速溶咖啡已遠遠不能

3、代表咖啡消費了，消費者開始認知咖啡的品牌、風格和純正，知道如何享受咖啡帶來的樂趣。"咖啡"無疑是現(xiàn)在整個咖啡產(chǎn)業(yè)的主流，發(fā)展相當迅速?？Х仁袌龅目焖侔l(fā)展，與消費者對西方的密不可分。（3）教育水平、家庭月收入和飲用咖啡的頻率呈現(xiàn)明顯的正比例關(guān)系，意味著咖啡這種西方傳入的飲料在陸是一種象征階層的生活方式。（4）行業(yè)內(nèi)部及與相關(guān)聯(lián)行業(yè)的競爭越來越激烈，越來越趨向行業(yè)標準化發(fā)展。（5）根據(jù) CPR 數(shù)據(jù)研究行業(yè)正以 25%的速度增長，而咖啡館正表明，咖啡成為城市文明進步、增長的亮點。目前，咖啡消費在中國城市里，平均每人每年的咖啡消費量是 4 杯，即使是在北京、上海這樣的大城市，每人

4、每年的消費量也僅有 20 杯。而在和英國，平均每人每天就要喝一杯咖啡。和英國都是世界著名的茶，目前已經(jīng)發(fā)展成了巨大的咖啡市場。擁有悠久茶的中國具有廣闊的咖啡消費潛力，一定會成為世界最大的咖啡市場之一。2、咖啡連鎖發(fā)展史19 世紀 80 年代法國人修建越南河內(nèi)至中國的鐵路時，將他們鐘愛的咖啡館帶到了中國。至此咖啡在的發(fā)展已經(jīng)有一個世紀之多。今天，巷尾隨處可見的咖啡館已經(jīng)成為人們交談、休閑的又一新的去處，咖啡已經(jīng)實實在在成為了國人生活中的一部分。綜觀中國咖啡市場的發(fā)展，可以劃分為四個具有代表的。第一階段：雀巢以其“一天好開始”，影響和轉(zhuǎn)化國人生活方式，讓國人嘗試咖啡，接受咖啡。第二階段：上島系咖啡

5、館，倡導現(xiàn)磨咖啡，讓公眾接受原味咖啡，又以其的商業(yè)模式，在中國各地迅速擴張，上島系的咖啡館在這一階段在中國內(nèi)地開設(shè) 2600 多家咖啡店，占據(jù)中國九成的咖啡市場。第三階段：星巴克進入中國一線市場。在它的帶動下意式咖啡在一線城市得到普及，espresso,卡布奇諾，成為時尚的消費飲料。星巴克在一線城市一類商圈及意式咖啡這個細分領(lǐng)域在當時市場表現(xiàn)完全是一支獨秀。第四個階段：爵士島打破了星巴克及臺資上島系的咖啡館市場的，在其影響下帶動了意濃咖啡、歐爵咖啡、伯爵倫咖啡、塞納左岸、愛琴海咖啡成就了咖啡市場的繁榮。至此中國咖啡市場形式了星巴克、COSTA 英美系、臺資品牌上島迪歐系、爵士島及其延伸品牌系三

6、足鼎立的局面。3.2009 年中國咖啡連鎖企業(yè) 20 強評分簡介:1.成立時間,根據(jù)成立時間的長短,外國品牌則以進入時間為統(tǒng)計標準.2.門店數(shù)量:100 家以內(nèi) 2 分,100-200 家 3 分.200-400 家 4 分.400-700 家 5 分,700 家以上 6分.3.直營店數(shù)量:20 家以內(nèi) 1 分,20-50 家 3 分,50-100 家 4 分,100 家以上 5 分.4.品牌形象是綜合各品牌在品牌構(gòu)件,及品牌宣傳的力度給出的綜合得分.5.品牌影響范圍不僅考量在一線城市的影響,考量是在的影響.6.配套設(shè)施考量企業(yè)與業(yè)務(wù)相關(guān)的產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)與發(fā)展.7.團隊考量是員工培訓體系,雇員滿意

7、度,團隊規(guī)模等因素.8.主要考量企業(yè)在融資,并購方面的能力.9.PR 值,是對全球根據(jù)的關(guān)注度,量,內(nèi)容給出的評分。10.ALEXA 給全球綜合排名.30 萬以前 5 分，30-100 萬 4 分，100300 萬 3 分，300500萬 2 分，500 萬以后 1 分.11.行業(yè)貢獻,主要考量企業(yè)在近 20 年來在中國咖啡行業(yè)發(fā)展做出的杰出貢獻及企業(yè)責任,詳細參考影響中國咖啡行業(yè)發(fā)展歷史.12.趨勢,是綜合企業(yè)現(xiàn)狀對未來發(fā)展趨勢所給出分數(shù).13,門店數(shù)量,直營店,品牌形象,團隊,排名,PR 值的權(quán)重為 2,其余為 1.14,除行業(yè)貢獻及趨勢外,其余每項目排第一的加 1 分.相關(guān)文章：1、中國

8、咖啡發(fā)展史，2，3，遇到行業(yè)瓶頸，誰在上升？誰在走下坡路？4，咖啡連鎖企業(yè)風險，連鎖巨頭盲目擴張、未來的 20 年趨勢.注：需要領(lǐng)取獎牌及掛件請與亞洲咖啡，二、連鎖品牌競爭分析1、 星巴克、costa 系特點：選址上，一類城市的一類商圈。所處商圈增長快，竟價現(xiàn)象普遍。商業(yè)模式采用直營的模式、在沒有進入時擴張的范圍及速度慢。2、上島系咖啡連鎖品牌加盟費用及門檻過高、一線城市一類商圈其模式實現(xiàn)重重、近年來上島系的咖啡館為增加影響力不斷在一線城市擴張。但一線城市及店面面積都影響了其品牌發(fā)展。3、爵士島系的其它品牌多以競爭環(huán)境相對寬松的二三線城市為主導市場，先期進入占據(jù)了二三線城市優(yōu)秀的黃金地段。無形

9、中給后進來者增加了行業(yè)進入壁壘。商業(yè)模式采取的方式更有利于擴展。二三線城市規(guī)模小、人際范圍及深度廣、門店宣傳依托人際便可實現(xiàn)其效果。4、個性咖啡店滿足個性化消費需求、在某些細分市場領(lǐng)域占據(jù)一定的市場分額，但運營體系經(jīng)受考驗、品牌發(fā)展要沖出地區(qū)模式尚在討論中。三、本土咖啡品牌 SWOT 分析優(yōu)勢（S）：本土化優(yōu)勢：利用差異化的戰(zhàn)略，特色的商業(yè)模式和終端占領(lǐng)一定市場份額。本土化方式更加適應(yīng)中國投資者投資咖啡行業(yè)。品牌優(yōu)勢：本土品牌一般都確定二三城市發(fā)展戰(zhàn)略，在二三線城市品牌知名度高、開店率也遙遙領(lǐng)先業(yè)競爭品牌。劣勢（W）：1、的形式，總部對加盟店的能力弱及物料配送體系很難實現(xiàn)。2、特色的商業(yè)模式，

10、建立行業(yè)壁壘尚不能完全抑制跟進模仿。應(yīng)對措施：1、對流水高、贏利高的店采取收回措施。2、不斷豐富完善配套服務(wù)功能，吸引的客戶。機會（0）：權(quán)威機構(gòu)表明，咖啡加盟行業(yè)正以 25%的速度增長，而咖啡館正成為城、根據(jù)市文明進步、增長的亮點。、咖啡者大幅度增加，咖啡及西餐消費市場不斷膨脹。、在日益同質(zhì)化的咖啡市場出現(xiàn)三足鼎立局面。威脅（T）：1、 國外咖啡巨頭分別落戶，本土企業(yè)實力也不斷壯大。對策：1、充分發(fā)揮我們先導進入市場的優(yōu)勢，樹立良好的品牌形象，制定行業(yè)發(fā)展標準。2、不斷開發(fā)新的服務(wù)系列，以滿足客戶多方面的個性化需求，創(chuàng)造競爭力優(yōu)勢。3、提高服務(wù)和培訓的質(zhì)量，并逐步加大推廣的資金和投入。四、篇

11、：（一）中國咖啡連鎖企業(yè)逐漸開始向化轉(zhuǎn)移據(jù)專業(yè)分析，中國在未來幾年內(nèi)可能成為世界最大的咖啡消費市場，這無疑為投資者拋出了巨大的，國內(nèi)外的許多業(yè)內(nèi)都開始著手進軍中國這個巨大的潛力市場，力爭在未來取得一席之地。巨大的資金融入，給國內(nèi)的咖啡產(chǎn)業(yè)來了很大的機遇。同時也讓咖啡連鎖企業(yè)逐漸開始向轉(zhuǎn)移。2008 年，金融開始向全球蔓延，但是中國咖啡市場的潛力依舊吸引來了國內(nèi)外的投資者，當時有約 400 家連鎖店的咖啡，林宗圣表示，聯(lián)手高盛投資咖啡 主要是看重其與普通咖啡店不同，除了咖啡加西餐以外，其還有鐵板燒部分，多樣化。2008 年，受金融影響，許多企業(yè)和投資者變得謹慎、保守，力求躲避這場“無形的”。但是

12、對于受影響較小的內(nèi)需型服務(wù)業(yè)來說，卻是一個應(yīng)該把握的機遇，因為無論如何，衣食住行等都屬于人們最基本的剛性需求?；谶@個觀點，積極發(fā)展，打造產(chǎn)品的多元化，使的加盟店發(fā)展到了大約 400 多家。同時，也的得到了美國高注資 3000 萬盛和華生的關(guān)注，經(jīng)過最終的分析，美國高盛和華生決定聯(lián)手向，并表示會密切關(guān)注該企業(yè)的發(fā)展。與特許加盟店相比，咖啡直營店的能力更強，但是由于資金的短缺限制了直營店的更大發(fā)展，而這 3000 萬的加入，對于來說無疑是錦上添花，推動了的進一步發(fā)展，讓它有了充足的資金去拓展的直營店。咖啡方面表示，資金到位后，會在目前基礎(chǔ)上再多設(shè)大約 3 家地方分公司，力拓直營店?！笆聦嵣?，按照

13、我們現(xiàn)在的布局，應(yīng)該平均一周可以新增不止一家直營店，比如在地區(qū)，我們?nèi)慷际侵睜I店，接下來我們會在省會城市加大力度拓展直營店?！笨Х葪钕壬f。此次融資合作達成了一個共同長遠目標10 年內(nèi)開 5000 店，并希望進軍國際市場。兩年的時間已經(jīng)過去了，如今正在飛速的發(fā)展著，的上市、店面迅速的擴張，無疑不在說明兩年前那場融資帶來的巨大好處。他們離目標更進了一步?？吹饺谫Y后的，不干落后的迪歐也走上了引進戰(zhàn)略投資者這一發(fā)展道路。迪歐憑借結(jié)成戰(zhàn)略，并得到了 2100 萬自身的優(yōu)勢，的與凱雷的發(fā)展資金。的是大家共同的，它不但讓中國咖啡企業(yè)找到了一個新的發(fā)展思路，即吸引戰(zhàn)略投資者，向化發(fā)展，而且也讓越來越多的投

14、資者更加肯定中國咖啡市場的巨大發(fā)展?jié)摿?。在?4 月，凱雷投資旗下的凱雷亞洲增長基金宣布，將投資萬與迪歐餐飲結(jié)成戰(zhàn)略。注資后，凱雷將獲得迪歐一定比例的股權(quán)。這無疑又一次在咖啡行業(yè)中造成了巨大的轟動。迪歐方面也表示，在今年 10 月份，也就是和凱雷接洽后，迪歐就加盟等費用進行過一次調(diào)整。獲得凱雷方面 2100 萬的資金支持后，迪歐計劃將此筆資金用于門店發(fā)展、培訓和品牌建設(shè)，年內(nèi)門店的數(shù)量將擴充到 1000 家。凱雷也將在機制、管理等方面協(xié)助迪歐成為標志性的餐飲品牌。人們仿佛看到了又一個的“”的誕生。迪歐與凱雷的也成為青睞國內(nèi)傳統(tǒng)消費行業(yè)并實施注入又添一案例，也標志著咖啡連鎖業(yè)逐漸開始向化轉(zhuǎn)移。據(jù)

15、前公布的中國餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢數(shù)據(jù)顯示，在公司進入的階段上，的咖啡連鎖企業(yè)已引入資金或準備上市。雖然只有少數(shù)企業(yè)符合投資方要求，多數(shù)企業(yè)仍舊處于觀望中，但顯示，的咖啡連鎖企業(yè)已與多家投行洽談，處于接觸時期。由此可見，一方面，國內(nèi)咖啡企業(yè)在看和迪歐融資所取得成績后，更加堅定吸引戰(zhàn)略投資者，進行融資是一個通向最快的方法；另一方面，公司、投資機構(gòu)也開始了更加瘋狂的尋求戰(zhàn)略合作伙伴。雙方的共同的愿望，必將促進合作的達成。的注入，會帶來充足的資金，同時也將使國內(nèi)的競爭日趨激烈?？Х绕髽I(yè)也將從市場占有份額的競爭上逐漸向著競爭上轉(zhuǎn)移。吸引投資者注資，的確是一條快速壯大企業(yè)的發(fā)展途徑，但并不意味著，誰吸

16、引的資金多，誰就一定能。路始終是我們要走的，資金是可以幫我們發(fā)展，實現(xiàn)目標，但是，如果盲目去融資，而沒有發(fā)展方向，那必將是失敗的。中國咖啡行業(yè)開始向化轉(zhuǎn)移，可能是市場發(fā)展的必然結(jié)果，但是對于發(fā)展并不成熟的中國咖啡行業(yè)而言，不知道過早的進入時期是好還是壞，這就需要我們一步一步的去實踐，才會知道。（二）中國咖啡行業(yè)迅速發(fā)展背后存在的問題伴著時間悄然的逝去，咖啡產(chǎn)業(yè)在做中國已經(jīng)走過了十幾年的歷程。從它的產(chǎn)生發(fā)展到現(xiàn)在，它始終保持著快速增長的趨勢，如今我們在許多城市都可以隨意見到別具特色的咖啡店，自超市見到令郎滿目的咖啡類，等等這些都是咖啡產(chǎn)業(yè)所取得的驕人成績。當面對這些碩果時，人們往往會沉寂在自喜之

17、中，卻忽視了發(fā)展背后的存在的諸多不穩(wěn)定因素與問題。如果不及時去發(fā)現(xiàn)解決，那我們也只能用一個成語“曇花一現(xiàn)”來形容中國的咖啡產(chǎn)業(yè)了。咖啡市場在中國是有很大發(fā)展?jié)摿Φ?，它需要我去不斷的開發(fā)與完善，不能停留在一時的成績上，而要站得更高，看的更遠?，F(xiàn)在我們把話題在轉(zhuǎn)移到中國咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問上來，我們不妨借鑒一下國外咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷程，相比較一下我們就不難發(fā)現(xiàn)中國咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題所在了。我們可以大致歸為以下三點：問題一：各自為戰(zhàn)，區(qū)域為戰(zhàn)現(xiàn)如今在國內(nèi)有百種咖啡品牌，1.3-1.5 萬家咖啡店，可見其規(guī)模極其的龐大。相對而來的競爭也十分的激烈。面對生存企業(yè)之間展開了殊死搏斗，為了搶占市場，不斷地推

18、出的創(chuàng)新之作。你的一個新意，一個想法，他的一個點子，都夠別出心裁的。一時間的大膽想法是給顧客帶來了新鮮感并將其吸引而來了，新鮮感過后呢。顧客一走了之了，你又該去想其它的辦法了，你卻迷茫了發(fā)現(xiàn)不知道何去何從了。這就是各自為戰(zhàn)，區(qū)域為戰(zhàn)所帶了的結(jié)果?！案髯詾閼?zhàn)，區(qū)域為戰(zhàn)”只能一時讓你得到甜頭，放眼在整個行業(yè)中，它會將競爭變得更加，各自盲目的追求利益的最大化，勢必將迷失其發(fā)展的方向，最后成為人們記憶中的一個短暫的片段。每個行業(yè)都有的發(fā)展方向，咖啡行業(yè)也不例外，就像魚兒不能離開水一樣，咖啡企業(yè)永遠也離不開咖啡行業(yè)這條大河，只有順流而下才能見到遼闊的海洋。我們只有打破“各自為戰(zhàn)，區(qū)域為戰(zhàn)”的思想，懷著共

19、同發(fā)展的心愿，才能一起找到今后咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展的方向；只有將目光放的更長遠才能不至于偏離發(fā)展的軌道。問題二: 缺少科學、客觀數(shù)據(jù)引領(lǐng)發(fā)展伴隨著迅速增長，人均生活水平的提高。咖啡市場的發(fā)展?jié)摿χ饾u的顯露出來了，有眼光的人都開始搶奪這塊美味的蛋糕。一些人開始選擇大的咖啡品牌加盟，在經(jīng)歷一段時間后卻發(fā)現(xiàn)，雖然加盟的品牌很出名，顧客很少了，堅持一段時候后，終究關(guān)門大吉了。我們可以前前后后、左左右右的思索一下到底是什么造成了這樣的結(jié)果？有人會說換一個品牌就好了，難道就沒有嘗試的嗎，結(jié)果也是一樣的關(guān)門大吉。那何在呢？我看下投資者是怎樣加盟。面對百個品牌，各有各的特色，也各說各的好，任誰都會猶豫不決，最后只能

20、選擇名氣最大的，這樣選擇的結(jié)果適合嗎 ？是的，因為不同的地區(qū)有不同的需求，所以就不能只看加盟的名氣，而是要看當?shù)叵M需求。選擇是需要科學、客觀的才能定奪的。而現(xiàn)在國內(nèi)，除了咖啡企業(yè)給出的相關(guān)品牌資料就在也沒有其他的數(shù)據(jù)資料可參考的了。這也是中國咖啡行業(yè)發(fā)展存在的一個問題。相對于國外，在這方面就做的很充分，不論分析咖啡企業(yè)發(fā)展方向需要的數(shù)據(jù)資料，還是個人想開咖啡店所需的數(shù)據(jù)資料都可以隨時得到，他們每邁出的一步都得到了科學客觀的分析與論證，這也意味著他們想不都難。反過來在看我們有多少滿懷熱情的人投資者因為沒有科學客觀理論與數(shù)據(jù)的支持，最后賠了夫人又折兵的。競爭并不可怕，可怕的是失去發(fā)展的方向，而我們咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展即將著今后發(fā)展方向的問題，為了避免失去方向，我們現(xiàn)在就應(yīng)該著手，建立一個科學客觀的咖啡產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)庫，來指引行業(yè)的發(fā)展。這也是發(fā)展的必然需要。問題三：對咖啡相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的忽視提及咖啡產(chǎn)業(yè)鏈，我們首先想到的就是開店，它是我們最常見的。也正是因為這一種常見讓我們忽視與咖啡相關(guān)