餐桌禮儀—中餐篇

1、課堂教學(xué)設(shè)計(jì)2012 2013 學(xué)年第 一 學(xué)期 教 學(xué) 部 門 旅游系 課 程 名 稱 禮儀 授 課 班 級(jí) 12烹飪一、二班 授 課 教 師 邵媛媛 山東省濰坊商業(yè)學(xué)校第 11 周 總第 25 26 課時(shí)課題名稱餐桌禮儀中餐篇課 型新授課上課地點(diǎn)教室教學(xué)目標(biāo)能力（技能）目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)1、通過觀看，發(fā)現(xiàn)就餐中的不文明的行為，借助講解、交流與實(shí)際練習(xí)，了解一些中餐禮儀知識(shí)。2、懂得就餐禮儀在生活中的重要意義，能在實(shí)際生活中文明就餐。3、了解中華傳統(tǒng)文化，努力提高個(gè)人文明修養(yǎng)，爭(zhēng)做講文明、懂禮儀的人。1、 了解如何安排座位。2、 學(xué)習(xí)如何點(diǎn)菜。3、 了解筷子的12禁忌。4、 學(xué)習(xí)如何做出優(yōu)雅的吃相

2、。5、 學(xué)習(xí)如何倒茶、敬酒教學(xué)方法創(chuàng)設(shè)情境 任務(wù)驅(qū)動(dòng) 多媒體演示與傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合能力訓(xùn)練任務(wù)、案例、器材準(zhǔn)備能力訓(xùn)練任務(wù)：任務(wù)一：安排座位任務(wù)二：點(diǎn)菜任務(wù)三：優(yōu)雅的吃相任務(wù)四：筷子禮儀任務(wù)五：喝酒的禮儀任務(wù)六：倒茶的講究案例：酒店老板與無賴器材準(zhǔn)備：視頻胡椒面某中學(xué)食堂就餐視頻教學(xué)課件中餐情景道具參考資料教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)課前三分鐘：（3分鐘）酒店老板與無賴啟示：動(dòng)作姿勢(shì)是一個(gè)人思想感情的文化修養(yǎng)的外在體現(xiàn)。一個(gè)品德端莊、富有涵養(yǎng)的人，其姿勢(shì)必然優(yōu)雅。一個(gè)趣味低級(jí)、缺乏修養(yǎng)的人，是做不出高雅的姿勢(shì)來的。在人際交往中，我們必須留意自己的形象，講究動(dòng)作與姿勢(shì)。因?yàn)槲覀兊膭?dòng)作姿勢(shì)，是別人了解我

3、們的一面鏡子。問題引導(dǎo) 討論、發(fā)表見解導(dǎo)入新課：（ 5 分鐘）觀看小品胡椒面與某中學(xué)食堂就餐視頻問：談?wù)剬?duì)兩段視頻的不同感受？播放視頻，引導(dǎo)思考觀看視頻、討論、發(fā)表意見任務(wù)驅(qū)動(dòng)、小組討論：（5分鐘）小組根據(jù)課前抽簽題目，搜集資料，設(shè)計(jì)情景二組安排座位四組點(diǎn)菜三組優(yōu)雅的吃相五組筷子禮儀六組喝酒的禮儀一組倒茶的講究分配任務(wù)，提出要求，巡視輔導(dǎo)熱烈討論、積極參與任務(wù)一安排座位：（4分鐘）右高左低居中為尊面門為上觀景為佳臨墻為好觀看展示，點(diǎn)評(píng)，指出所存問題并講解二組學(xué)生上臺(tái)展示在家宴中如何安排座位，其他組觀看并評(píng)分任務(wù)二點(diǎn)菜：（5分鐘）方法：看人員組成：人均一菜是較通用的規(guī)則；看菜肴組合：有葷有素，有

4、冷有熱，盡量做到全面；看宴請(qǐng)的重要程度：普通宴請(qǐng)和高級(jí)宴請(qǐng)；注意事項(xiàng)：點(diǎn)菜時(shí)不要問價(jià)格，不要討價(jià)還價(jià)三優(yōu)四忌： 優(yōu)先考慮的菜肴 1、有中餐特色的菜肴。 2、有本地特色的菜肴。 3、本餐館的特色菜。 飲食禁忌 1、宗教禁忌2、地方禁忌3、職業(yè)禁忌4、個(gè)人禁忌觀看展示，點(diǎn)評(píng)，指出所存問題并講解四組學(xué)生上臺(tái)展示宴請(qǐng)尊貴客人是中如何點(diǎn)菜，其他組觀看并評(píng)分，老師講解時(shí)認(rèn)真聽講任務(wù)三優(yōu)雅的吃相：（ 5分鐘）1、姿式端正，腳不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?、夾菜文明，適量取菜3、細(xì)嚼慢咽4、轉(zhuǎn)式餐桌，順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)取菜5、用餐的動(dòng)作要文雅，安靜就餐6、嘴里有東西的時(shí)候，不要和別人聊天7、

5、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、打嗝。觀看展示，點(diǎn)評(píng)，指出所存問題并講解三組學(xué)生上臺(tái)展示用餐時(shí)的禮儀，其他組觀看并評(píng)分，老師講解時(shí)認(rèn)真聽講任務(wù)四筷子禮：（5 分鐘）拿筷子的姿勢(shì)：上面的筷子用大拇指、食指和中指控制。下面的筷子要固定，只動(dòng)上面的筷子，夾住食物?？曜?2忌：如圖觀看展示，點(diǎn)評(píng)，指出所存問題并講解五組學(xué)生上臺(tái)展示筷子的幾種正確使用方法，其他組觀看并評(píng)分，老師講解時(shí)認(rèn)真聽講任務(wù)五喝酒的禮儀（4 分鐘）1、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯2、可以多人敬一人，決不可一人敬多人3、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定4、自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，

6、方顯大度5、多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒觀看展示，點(diǎn)評(píng)，指出所存問題并講解六組學(xué)生上臺(tái)展示銷售員與客戶喝酒時(shí)的禮儀，其他組觀看并評(píng)分，老師講解時(shí)認(rèn)真聽講任務(wù)六倒茶的講究（3 分鐘）首先，茶具要清潔 其次，茶水要適量再次，端茶要得法 最后，要及時(shí)添茶觀看展示，點(diǎn)評(píng)，指出所存問題并講解一組學(xué)生上臺(tái)展示秘書與領(lǐng)導(dǎo)、客戶用餐時(shí)如何倒茶，其他組觀看并評(píng)分，老師講解時(shí)認(rèn)真聽講拓展延伸：（5分鐘）1、認(rèn)識(shí)中餐的各種餐具。（運(yùn)用多媒體圖片認(rèn)識(shí)：骨碟、墊盤、調(diào)羹、調(diào)味碟、紅酒杯、白酒杯、水杯等）2、了解中國(guó)的八大菜系及代表菜品。四川菜系(川菜)代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等廣東菜系(

7、粵菜)代表菜品：龍虎斗、脆皮乳豬、蠔油牛柳、冬瓜盅山東菜系(魯菜)代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐江蘇菜系(蘇菜) 代表菜品：淮揚(yáng)獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨浙江菜系(浙菜) 代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍福建菜系(閩菜)代表菜品：佛跳墻、太極明蝦、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞安徽菜系(徽菜)代表菜品：火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、無為熏鴨湖南菜系(湘菜)代表菜品：辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮講解、播放多媒體課件聽講、筆記點(diǎn)評(píng)總結(jié)：（ 2 分鐘）“民以食為天”，在中國(guó)，用餐不單滿足基本生理需要，更是頭等重要的社會(huì)交往形式。所以掌握必要的用餐禮儀是我們必須要做的，在本次課中，通過情景模擬的形式進(jìn)行了一個(gè)完整的用餐過程的展示，同學(xué)們都積極參與，發(fā)揮特長(zhǎng)，課堂氛圍熱烈，通過小組互評(píng)，最終六組獲得了第一名，一組三組第二名，掌聲鼓勵(lì)。希望各位同學(xué)能牢記我們所學(xué)