酒店餐飲部各崗位說明書

1、崗位說明書單位：小天庭酒店一、基本信息所在部門餐飲部崗位名稱餐飲部經理直接上級總經理直接下級餐廳經理崗位人數1二、崗位職責概要在總經理的領導下，負責監(jiān)督、計劃、控制及協(xié)調本部門的相關工作，保證日常工作正常有序的進行。三、職責和權限主 要 職 責參與程序與權限1、負責完成總經理分派的任何工作安排, 及餐飲部所涉及的工作并需在有效時間內完成。全面負責及審核權 2、制定、修訂、組織、落實本部門的各項規(guī)章制度和工作計劃。全面負責及決策權3、協(xié)調與酒店各部門之間的關系，加強溝通、合作；協(xié)調本部門各崗位之間的關系，加強協(xié)作。全面負責及審核權4、按時參加酒店的各種例會，并做好會議的上傳下達，并做好落實工作。

2、全面負責及審核權5、督導、檢查、考核下屬員工為客人提供優(yōu)質、高效的服務，并做好部門成本控制。全面負責及審核權6、協(xié)調好賓客關系，處理好客人投訴。全面負責及審核權7、根據部門各項規(guī)章制度，對員工做好獎懲工作。全面負責及審核權四、工作協(xié)作關系：內部協(xié)調關系接受總經理的直接領導，做好部門督導工作。外部協(xié)調關系與酒店各部門保持工作關系及協(xié)調客人與酒店關系。崗位說明書單位：小天庭酒店一、基本信息所在部門餐飲部崗位名稱餐廳經理直接上級餐飲部經理直接下級餐廳主管崗位人數1二、崗位職責概要協(xié)助餐飲部經理開展餐飲部各項工作，保證日常工作正常開展。三、職責和權限主 要 職 責參與程度與權限1、協(xié)助餐飲部經理開展餐

3、飲部經營及銷售活動，完成計劃指標。全面負責及審核權2、實施餐飲部的各項規(guī)章制度，解決人事問題，創(chuàng)造部門內良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評估員工，實施員工培訓計劃，提高服務質量。全面負責及審核權3、實施餐飲部的促銷活動方案，組織和諧調有關部門關系，確保促銷活動順利進行。全面負責及審核權4、參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示，做好會議內容的上傳下達。全面負責及審核權5、督導、檢查、考核下屬員工為客人提供優(yōu)質、高效的服務，并做好部門成本控制。全面負責及審核權6、協(xié)調好賓客關系，處理好客人投訴。全面負責及審核權7、根據部門各項規(guī)章制度，對員工做好獎懲工作。全面負責及審核權8、與有關部門密切聯(lián)系

4、和合作，向廚師長提出有關食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質餐飲服務。全面負責及審核權9、發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，并報告餐飲部經理。全面負責及審核權10、積極有效的完成餐飲部經理委派的其他工作。全面負責及審核權四、工作協(xié)作關系：內部協(xié)調關系接受餐飲部經理的直接領導，做好部門督導工作。外部協(xié)調關系與酒店各部門保持工作關系及協(xié)調客人與酒店關系。崗位說明書單位：小天庭酒店一、基本信息所在部門餐飲部崗位名稱中餐廳主管直接上級餐廳經理崗位人數1二、崗位職責概要要全面負責監(jiān)督、計劃、控制及協(xié)調有關中餐廳的各項活動。三、職責和權限主 要 職 責參與程序與權限1、執(zhí)行餐飲部經理的指令，確保本餐廳的服務質量。全面負責及

5、審核權2、總結前一天的工作，布置當日工作任務，傳達上級指令和新的經營政策，檢查員工出勤情況和儀容、儀表及個人衛(wèi)生是否符合要求。全面負責及審核權3、檢查餐廳各項工作的具體實施，及時糾正員工不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為，檢查當日宴會預定的各項準備工作及餐廳內衛(wèi)生情況。全面負責及審核權4、經常向廚師長反饋客人消費意見，與廚房協(xié)調好關系，共同搞好餐廳的經營和服務。與廚師長聯(lián)系有關餐標準備事宜，保證食品控制最高水平。全面負責及審核權5、抓好餐廳設備、設施的維護保養(yǎng)，確保餐廳環(huán)境、餐具、用品處于完好狀態(tài)。全面負責及審核權6、組織和實施餐廳員工的培訓計劃，確保服務員有較高的素質、良好的專業(yè)知識、服務技能和良好的服

6、務態(tài)度。督促及提醒員工遵守酒店的規(guī)章制度。全面負責及審核權7、主動與客人溝通，處理客人投訴，征詢客人意見和建議，并主動采取措施予以解決。現(xiàn)場指揮工作，協(xié)助所屬員工服務和提出改善意見。全面負責及審核權8、組織與實施餐飲產品的促銷活動，督導下屬大力推銷產品。全面負責及審核權9、抓成本控制，嚴禁偷吃，浪費，作弊等漏洞。全面負責及審核權10、負責餐廳的服務管理，保證每個員工按照酒店規(guī)定的服務程序，標準去做，為客人提供高標準的服務。全面負責及審核權11、保證所轄區(qū)域衛(wèi)生，確保每周無三級質檢與每月25號一級質檢無問題出現(xiàn)。全面負責及審核權四、工作協(xié)作關系：內部協(xié)調關系接受餐飲部經理的直接領導，做好部門各項

7、工作，協(xié)調好與觀景餐廳的人員安排。崗位說明書單位：小天庭酒店一、基本信息所在部門餐飲部崗位名稱中餐廳領班直接上級中餐廳主管崗位人數2二、崗位職責概要熟練掌握餐廳服務規(guī)程和服務技巧，熟悉餐廳各包間、餐桌、餐位的布局，各種飲品和特色菜肴；通曉餐廳菜單和酒單內容。熟悉餐廳管理規(guī)章制度。三、職責和權限主 要 職 責參與程序與權限1、檢查員工儀容、儀表，監(jiān)督服務員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務工作符合莊園標準。接受餐廳主管指派的工作，全權負責本區(qū)域的服務工作。協(xié)助主管制定餐廳的服務標準、工作程序。全面負責及審核權2、開餐前明確餐廳主管所分配的工作，領導服務員做好開餐前準備工作，檢查桌、椅的擺放是

8、否規(guī)范，餐具用品是否齊備、清潔、衛(wèi)生。全面負責及審核權3、開餐時，了解當日估清，及時通知每位服務員；注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的用餐要求。督導服務員向客人推薦特別菜點、飲料，主動介紹菜單。指導和監(jiān)督服務員按要求規(guī)范工作。全面負責及審核權4、客人結帳時，核對帳單有無錯誤。并掌握各種結帳方式，及簽字要求。全面負責及審核權5、營業(yè)結束后，檢查門、窗、水龍頭、照明、空調是否關閉，做好節(jié)能和安全工作。全面負責及審核權6、搞好現(xiàn)場培訓，帶領員工按照服務規(guī)范進行接待服務。處理客人一般投訴，及時解決問題，不斷積累經驗不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技能。與廚房員工保持良好關系。負責重要客人的引座和送客致謝

9、。并完成主管臨時安排的事項。全面負責及審核權7、主動與客人溝通，處理客人投訴，征詢客人意見和建議，并主動采取措施予以解決。現(xiàn)場指揮工作，協(xié)助所屬員工服務和提出改善意見。全面負責及審核權8、組織與實施餐飲產品的促銷活動，督導下屬大力推銷產品。全面負責及審核權9、抓成本控制，嚴禁偷吃，浪費，作弊等漏洞。全面負責及審核權10、負責餐廳的服務管理，保證每個員工按照酒店規(guī)定的服務程序，標準去做，為客人提供高標準的服務。全面負責及審核權11、保證所轄區(qū)域衛(wèi)生，確保每周無三級質檢與每月25號一級質檢無問題出現(xiàn)。全面負責及審核權四、工作協(xié)作關系：內部協(xié)調關系接受餐飲部經理的直接領導，做好與部門內部其他班組的需

10、要溝通事宜。外部協(xié)調關系建立良好的人事關系，在工作中樹立良好的工作形象，給酒店的客人、客戶以專業(yè)化及熱情服務的美好印象。崗位說明書單位：小天庭酒店一、基本信息所在部門餐飲部崗位名稱觀景餐廳主管直接上級餐廳經理崗位人數1二、崗位職責概要要全面負責監(jiān)督、計劃、控制及協(xié)調有關觀景餐廳的各項活動。三、職責和權限主 要 職 責參與程序與權限1、執(zhí)行餐飲部經理的指令，確保本餐廳的服務質量。全面負責及審核權2、總結前一天的工作，布置當日工作任務，傳達上級指令和新的經營政策，檢查員工出勤情況和儀容、儀表及個人衛(wèi)生是否符合要求。全面負責及審核權3、檢查餐廳各項工作的具體實施，及時糾正員工不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為，

11、檢查當日預定的各項準備工作及餐廳內衛(wèi)生情況。全面負責及審核權4、經常向廚師長反饋客人消費意見，與廚房協(xié)調好關系，共同搞好餐廳的經營和服務。與廚師長聯(lián)系有關餐標準備事宜，保證食品控制最高水平。全面負責及審核權5、抓好本餐廳設備、設施的維護保養(yǎng)，確保餐廳環(huán)境、餐具、用品處于完好狀態(tài)。全面負責及審核權6、組織和實施餐廳員工的培訓計劃，確保服務員有較高的素質、良好的專業(yè)知識、服務技能和良好的服務態(tài)度。督促及提醒員工遵守酒店的規(guī)章制度。全面負責及審核權7、主動與客人溝通，處理客人投訴，征詢客人意見和建議，并主動采取措施予以解決?，F(xiàn)場指揮工作，協(xié)助所屬員工服務和提出改善意見。全面負責及審核權8、組織與實施

12、餐飲產品的促銷活動，督導下屬大力推銷產品。全面負責及審核權9、抓成本控制，嚴禁偷吃，浪費，作弊等漏洞。全面負責及審核權10、負責餐廳的服務管理，保證每個員工按照酒店規(guī)定的服務程序，標準去做，為客人提供高標準的服務。全面負責及審核權11、保證所轄區(qū)域衛(wèi)生，確保每周無三級質檢與每月25號一級質檢無問題出現(xiàn)。全面負責及審核權四、工作協(xié)作關系：內部協(xié)調關系接受餐飲部經理的直接領導，做好部門各項工作，協(xié)調好與中餐廳的人員安排。外部協(xié)調關系建立良好的人事關系，在工作中樹立良好的工作形象，給酒店的客人、客戶以專業(yè)化及熱情服務的美好印象。崗位說明書單位：小天庭酒店一、基本信息所在部門餐飲部崗位名稱中餐廳服務員

13、直接上級中餐廳領班崗位人數4二、崗位職責概要熟悉餐廳服務規(guī)程和應接技巧，熟悉餐廳各種飲品和特色菜肴，通曉餐廳酒單和菜單的內容。禮貌待客，熱情服務，遵紀守法；能接受臨時調派工作；能適應酒店因工作需要而非工作時間內的加班工作，絕對服從上級的工作安排。三、職責和權限主 要 職 責參與程序與權限1、穿著工裝，佩帶工牌，注意儀容、儀表及個人衛(wèi)生。做好餐前準備工作，清潔、擦拭各種餐具、酒具，并檢查桌椅是否完好；全面負責2、負責保持餐廳的整潔衛(wèi)生，桌面、轉盤及口布整齊劃一，保持餐廳良好的就餐環(huán)境。熟悉餐廳的所有菜點、酒水并做好推銷工作。了解當日估清；全面負責3、為客人拉椅讓座，送毛巾、上茶，介紹菜肴酒水；。

14、全面負責4、按服務規(guī)范作業(yè)，為客人點菜、上菜、分菜及酒水服務。開餐過程中關注客人的需求，在客人需要時能做出迅速的反應；全面負責5、做好結帳收款工作，負責客人就餐完畢后的翻臺或為下一餐擺臺。全面負責6、正確使用餐廳用具和設備，愛護酒店財物；全面負責7、主動與客人溝通，處理客人投訴，征詢客人意見和建議，并主動采取措施予以解決。全面負責8、積極參加培訓不斷提高自己的服務水平和服務質量。按照服務程序、標準指導見習生的日常工作全面負責9、做好每日、每月盤點工作。全面負責10、保證所轄區(qū)域衛(wèi)生，確保每周無三級質檢與每月25號一級質檢無問題出現(xiàn)。全面負責11、完成上級交辦的其他事宜。全面負責四、工作協(xié)作關系

15、：內部協(xié)調關系與其他員工友好相處，簡歷良好的人際關系。崗位說明書單位：小天庭酒店一、基本信息所在部門餐飲部崗位名稱中餐廳酒吧領班直接上級中餐廳主管崗位人數1二、崗位職責概要要全面負責監(jiān)督、計劃、控制及協(xié)調有關酒吧的各種活動。非常熟悉各種酒水。三、職責和權限主 要 職 責參與程序與權限1、參加餐飲部各種會議。全面負責及審核權2、加強安全、內部規(guī)章制度及衛(wèi)生標準；保持酒水倉庫的安全。全面負責及審核權3、保持及控制一定庫存，以確保正常運營。全面負責及審核權4、每周要檢查一次酒吧，從外觀到燈飾、家俱及其它設備情況，如果需要則填寫維修申請單。全面負責及審核權5、每日對酒吧進銷存酒水進行核對，確保無誤。每

16、月25日配合財務部做好月度盤點，并及時與上級做好溝通。全面負責及審核權6、負責酒水餐中的發(fā)放及返還。酒水的發(fā)放應本著“先進先出“的原則。正常班人員主要負責酒水庫，吧臺，酒架衛(wèi)生，認真清點房間配備資產，酒水庫存放酒水的檢查，包括酒水的保質期等，如發(fā)現(xiàn)快過期的酒水提前一個月向領導匯報，做到日事日畢。全面負責及審核權7、對每餐客人寄存的酒水做好登記，并將寄存酒水放置在相應的倉庫貨架上，擺放整齊，確保其安全。全面負責及審核權8、保證所轄區(qū)域衛(wèi)生，確保每周無三級質檢與每月25號一級質檢無問題出現(xiàn)。全面負責及審核權9、有效的完成餐飲部經理分派的其他工作。全面負責及審核權四、工作協(xié)作關系：內部協(xié)調關系接受餐

17、飲部經理的直接領導，做好與部門內部其他班組的需要溝通事宜。外部協(xié)調關系建立良好的人事關系，在工作中樹立良好的工作形象，給酒店的客人、客戶以專業(yè)化及熱情服務的美好印象。崗位說明書單位：小天庭酒店一、基本信息所在部門餐飲部崗位名稱倉管直接上級中餐廳領班崗位人數1二、崗位職責概要要全面負責監(jiān)督、計劃、控制及協(xié)調有關酒吧的各種活動。非常熟悉各種酒水。三、職責和權限主 要 職 責參與程序與權限1、向上對領班負責。著裝整齊、敬業(yè)，守時，服從指揮。全面負責2、嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度及作息時間。全面負責3、保掌握帳目的管理，帳物相符，日清日結持及控制一定庫存，以確保正常運營。全面負責4、及時補充庫存商品和

18、物品，確保營業(yè)正常運轉全面負責5、庫內物品擺放有序，做到先進先出，庫存物品要按類擺放，以貨號、規(guī)格、品類進行登記。全面負責6、保持庫內干燥通風，做好防火、防腐、防蟲咬、鼠嗑的工作。全面負責7、與公司庫房及時溝通，大量物品提前備量。全面負責及8、做到計劃申購，計劃領出，不得造成重復申購。全面負責9、每日將餐飲部臟布草送洗，并保證每日送洗布草與第二天洗干凈送回的布草數量吻合，如有不符及時請財務部協(xié)助與布草洗滌商協(xié)調。全面負責10、負責部門報損與每月25日月度盤點工作。全面負責11、保證所轄區(qū)域衛(wèi)生，確保每周無三級質檢與每月25號一級質檢無問題出現(xiàn)。全面負責12、有效的完成餐飲部經理分派的其他工作。

19、全面負責四、工作協(xié)作關系：內部協(xié)調關系做好與部門內部其他班組的需要溝通事宜。崗位說明書單位：小天庭酒店一、基本信息所在部門餐飲部崗位名稱會議服務員直接上級中餐廳領班崗位人數1二、崗位職責概要負責會議的服務工作、宴會廳的衛(wèi)生、以及倉庫物品保管工作，要保持嚴謹的工作態(tài)度。三、職責和權限主 要 職 責參與程序與權限1、保持員工良好的儀容儀表。全面負責2、保持各個會議室的干凈、整潔。全面負責3、按照標準的工作手冊來完成工作。，根據會議通知單做好會議場地布置，會議開始后嚴格按照會議操作流程為客人提供服務，會議結束將賬單整理好。會議結束時，清潔所有的殘留物。全面負責4、保持工作場地、櫥柜及倉庫的干凈、整潔

20、，足夠的庫存量，以便順利完成宴會工作。全面負責5、保持庫內干燥通風，做好防火、防腐、防蟲咬、鼠嗑的工作。全面負責6、倉庫物品做好出入庫登記。全面負責7、做好每月25日月度盤點工作。全面負責8、保證所轄區(qū)域衛(wèi)生，確保每周無三級質檢與每月25號一級質檢無問題出現(xiàn)。全面負責9、有效的完成上級分派的其他工作。全面負責四、工作協(xié)作關系：內部協(xié)調關系做好與部門內部其他班組的需要溝通事宜。外部協(xié)調關系建立良好的人事關系，在工作中樹立良好的工作形象，與財務部最好相關事宜溝通與協(xié)調工作。崗位說明書單位：小天庭酒店一、基本信息所在部門餐飲部崗位名稱傳菜員直接上級中餐廳領班崗位人數5二、崗位職責概要要全面負責菜品傳

21、遞工作，以及臟餐的回收工作。三、職責和權限主 要 職 責參與程序與權限1、在規(guī)定的時間內做好班前的準備工作；全面負責2、負責傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生工作；全面負責3、負責將菜肴準確、快速的送到客人的餐桌處；全面負責4、使用托盤講究衛(wèi)生，安全平穩(wěn)，確保湯汁不灑；菜形不變；全面負責5、協(xié)助各崗服務人員將工作臺的臟餐具、空菜盤分類擺放，撤回廚房放置管事部清潔處；全面負責6、傳菜至房間時，服務員不在房間內，扮演臨時服務員的角色；將菜品按標準送上餐桌，做好崗位配合工作；全面負責7、積極參加培訓、不斷提高業(yè)務水平；全面負責8、團結隊友、相互學習、互幫互助、注意安全操作；全面負責9、做好隨時聽從上級的指揮

22、、安排、調動及臨時調動的工作安排；全面負責10、在崗要做到先服從后申訴的原則；及時完成上級主管臨時交辦的工作；全面負責11、按照著裝要求，始終保持良好的儀容儀表；全面負責四、工作協(xié)作關系：內部協(xié)調關系作好前廳與后廚的信息傳達工作，建立良好的內部人事關系外部協(xié)調關系樹立良好的工作形象，給酒店的客人和同事、領導專業(yè)及熱情服務的美好印象；崗位說明書單位：小天庭酒店一、基本信息所在部門餐飲部崗位名稱迎賓直接上級中餐廳領班崗位人數1二、崗位職責概要負責接受餐飲預定，做好記錄，并做好信息傳達。站位迎賓，客人用餐結束，負責送客工作。三、職責和權限主 要 職 責參與程序與權限1、班前十分鐘到崗，例行餐飲部的服

23、務會議，接受上級主管的工作委派；全面負責2、將負責將區(qū)域工作打掃干凈；全面負責3、負責接聽電話、預訂餐位、做到電話三聲之內接起，并使用普通話，預訂需將客人的姓氏、單位、手機號留下，并記錄好客人的特殊交代事項；全面負責4、負責將客人準確的引領到相應地點就餐；全面負責5、負責統(tǒng)計當天就餐客戶的檔案【附表格、并熟記客戶檔案、重要客戶需背過】；全面負責6、負責送客工作；全面負責7、聽從主管的工作調動，配合其他部門完成相應工作，及時完成領導交辦事項；全面負責8、保持良好的儀容、走姿、站姿，給客戶、同事及上級留下良好的印象；全面負責9、做好交接班工作和收尾工作。全面負責四、工作協(xié)作關系：內部協(xié)調關系作好信

24、息傳達工作，建立良好的內部人際關系外部協(xié)調關系樹立良好的工作形象，給酒店的客人和同事、領導專業(yè)及熱情服務的美好印象；崗位說明書單位：小天庭酒店一、基本信息所在部門餐飲部崗位名稱樓面洗碗工直接上級中餐廳領班崗位人數1二、崗位職責概要負責所有包間的餐具衛(wèi)生，以及果汁間衛(wèi)生。三、職責和權限主 要 職 責參與程序與權限1、根據著裝要求，保持良好的儀容儀表。全面負責2、將負責區(qū)域衛(wèi)生打掃干凈；全面負責3、客人用餐結束，接到服務員通知，到相應包間清洗餐具，做到“一洗二涮三消毒”，確保餐具干凈衛(wèi)生。全面負責4、按照操作規(guī)范進行清洗，避免餐具破損劃傷手指。全面負責5、餐具清洗過程中注意輕拿輕放，減少破損率。全面負責6、聽從主管的工作調動，配合部門完成其他工作。全面負責四、工作協(xié)作關系：內部協(xié)調關系建立良好的內部人際關系外部協(xié)調關系樹立良好的工作形象，給酒店的客人和同事、領導專業(yè)及熱情服務的美好印象；崗位說明書單位：小天庭酒店一、基本信息所在部門餐飲部崗位名稱觀景餐廳服務